SALSA HOLANDESA

Ingredientes para la mitad de la receta

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 1/2 limón
• Sal
• 75 o 100 mil.  de agua

ELABORACIÓN:

En una cazuela colocamos las yemas de huevo con la sal, el zumo de limón y el agua.

Batiendo los ingredientes

A continuación lo colocamos a fuego lento y batimos con una varilla sin parar, para que las yemas se cuezan y vayan montando, agregamos la mantequilla fundida y templada, poco a poco, sin parar de remover con la varilla, hasta conseguir una consistencia homogénea y normal.

Salsa holandesa 

Esta salsa esta requete buena, pero es difícil de hacer. Bueno, no os quiero engañar, no es difícil, es dificilísima, es dificil del "carajo", se corta con una facilidad increíble.

Así que,......... ¡animo! ¡vosotros podéis!

¡¡¡Bon profit!!!

Núria


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SALSA CESAR

SALSA CESAR

Salsa Cesar

INGREDIENTES:

• 100 ml de leche entera
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 20 gramos de queso parmesano
• 1 lata pequeña de  anchoas en aceite
• 1diente de ajo pequeño.
• 1 chorrito de limón exprimido
• 1 puñado de hojas de perejil fresco

ELABORACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora la leche entera y  el aceite de oliva

los ingredientes, falta la leche

Batimos a máxima velocidad. Dejamos que  emulsione la salsa. 

Cuando esté bien montada añadimos el queso parmesano troceado, las anchoas en aceite, el ajo, el limón y el perejil troceado.

Veremos que nos queda una salsa muy espesa, nos sirve como guarnición de alguna carne o pescado.

Pero si la queremos para aderezar la ensalada Cesar tendremos que añadir mas leche, vamos removiendo hastq que nos quede con la textura liquida que deseemos.

Queda una salsa super buena.

Yo no le pongo sal por que las anchoas ya son sufientemente saladas. pero si sois "muy

a punto de triturar y emulsionar

salados" le podeis añadir un poquito de sal mientras emulsionais la salsa.

Esta salsa al no llevar huevo se puede conservar varios dias en la envera, ya vereis como vuestra familia la usa para mil aderezos. Esta tan, tan buena que es una salsa muy, muy "adictiva".


¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

SALSA ESPAÑOLA - SALSA DE HUESOS

SALSA ESPAÑOLA - SALSA DE HUESOS

salsa de huesos

INGREDIENTES:

• 1 kg de huesos de ternera: de la rodilla, con un poco de carne,....
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• laurel tomillo
• sal
• 1 litro de agua
• 1/2 litro de vino negro
• harina
• mantequilla
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

ya tostados en el horno

los huesod

Se tiene que prepara el dia anterior  a su uso.

En una fuente de horno ponemos los huesos, los rociamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno, por arriba y por debajo, a 190 º.

Los tenemos tostandose durante  casi 1  hora.

cociendose

Los sacamos y los introducimos en una olla a presión junto con el jugo que nos ha quedado(la mia es electrica), ponemos en la bandeja del horno un poco de agua para aprobechar bien los jugos.

Añadimos 1 litro de agua y 1/2 litro de vino.

Pelamos y cortamos todas las verduras, las ponemos en la olla.

Y por ultimo añadimos en la olla el tomillo, el laurel y un poco de sal.

colando el caldo

Cerramos la olla y lo dejamos cocer 1,30 h.

Colamos el caldo y lo dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente.

Veremos que nos ha quedado encima una capa de grasa. La quitamos con cuidado y ya tenemos un gelatinoso liquido negruzco.

Ahora ponemos en una sarten un poco de mantequilla, tostamos en ella un poco de harina y vamos vertiendo el liquido negro.

haciendo la salsa

salsa de huesos - salsa española

Removemos para que la harina se mezcle con el caldo, rectificamos de sal y comprobamos que tenemos la espesor deseada.

Y ya esta, ya tenemos una exquisita salsa para acompañar un plato de carne.

Yo no use mantequilla, calente un poco a capa de grasa del caldo negro, la cole para sacar qualquier impureza y use un poco de ella a modo de mantequilla.

salsa de huesos

Me quedo muy, muy buena esta salsa. Sirvio para napar un redondo de ternera que hice al horno.

Ase a la vez 2 redondos, uno lo congele con las verduras y su jugo de cocción y el otro lo servi acompañado de esta sabrosisima salsa.

friendo con la harina

Los grandes cocineros tienen los huesos cociendose durante 3, 4 o hasta 9 horas. Yo como soy una "marujiila" practica los meti en la olla a presión. Como no se como quedan de la otra forma no puedo comparar.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester  i Núria

SALSA CHIMICHURRI CON PARRILLADA ARGENTINA

SALSA CHIMICHURRI CON PARRILLADA ARGENTINA

Salsa chimichurri

INGREDIENTES:

• Oregano
• Perejil
• Ajo (cortado a cuadraditos pequeños)
• Aceite oliva
• Vinagre
• Toque de lima

Carne (puede ser cerdo y de ternera):

• Costilla
• Matahambre (tapa de la costilla)
• Vacio
• Chorizo argentino
• Molleja

 ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos ingredientes, removemos energicamente para que todos se mezcle.

La salsa la hacemos el dia anterior para que quede bien macerada y para a la vez poder macerar el vacio.

Se macera el vacio 1 dia antes. Se pone la carne en una fuente y se rocia con unas cucharadas de chimichurri.

La carne esta en la parrilla 1h 30', se ha de hacer muy lentamente.
 
Esta barbacoa nos la hicieron unos amigos de Maiami. Fuimos alli una amiga y yo a trabajar y a pasar unos dias haciendo de turistas. Alli nos recibieron con esta super barbacoa.

Todo estava riquisimo. 

Espero que la disfruteis igual que yo,

¡¡¡Bon Profit!!

Ester

SALSA MOSTAZA

SALSA MOSTAZA

Añadir leyenda

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas mostaza de Dijon
• 1 cebolla
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 cucharada harina
• 200 mil. crema de leche
• 150 g mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta (opcional)
• Sal

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla, a trocitos muy finos.

Añadiendo la mostaza

Ponemos  la mantequilla y un chorrito de aceite en una sartén y doramos la cebolla, salpimentamos.

Cuando la cebolla se haya transparentado, agregamos la harina en la sartén. Removemos constantemente para evitar que se formen grumos en la preparación.

Dejamos freír un poco la harina para que no tenga sabor a crudo.

Añadimos la crema de leche y el vino, siempre revolviendo.

Incorporando la nata

Dejamos cocer la preparación unos minutos y, ya fuera del fuego añadimos la mostaza.
Y ya esta, ya tenemos esta sabrosa salsa a punto de comer acompañada de carnes, aves, pescados.
Sirve para todo, es como en esos anuncios de la tele en que cualquier tontería es imprescindible para nuestras vidas. Pues eso, esta salsa es así. Una vez la conozcas no podrás vivir sin ella.

¡¡¡Bon Profit!!!

Haciendo xup-xup

Núria

ALL I OLI DE AZAFRAN

ALL I OLI DE AZAFRAN

Batiendo el all i oli

INGREDIENTES:

• 1 sobre de azafran (van 5 o 6 hebras)
• aceite de oliva
• 1 o 2 ajos
• 1 huevo
• sal

ELABORACIÓN:

Sin sacarlo de su envoltorio, tan solo abriendolo tostamos el azafran en el horno.

Con 5 minutos ya sera suficiente.

El sobrecito del azafran

En un bol ponemos el aceite de oliva, el ajo pelado, la sal, el huevo y el azafran.

Lo batimos todo hasta que emulsione y ya esta ya tenemos a punto de comer este sabroso all i oli.

A parte de tener un color mega amarillo canario tiene un sabor distinto a un all i oli normal.

Queda muy bien para acompañar pescados o aves a la plancha.

Todos los ingredientes, antes de batirlo

La idea de hacerlo asi fue de mi madre.
Lo vio en un programa de cocinar de la tele.

Pero no recuerda en que cadena ni como se llama el programa. Cosa nada estraña por que ahora en las teles cocinan a cada momento. 

Todas las cadenas estan empeñadas en que aprendamos a cocinar.

Hasta los niños nos enseñan.


¡¡¡Bon profit!!!

Neus i Núria

ALL I OLI DE PERA

ALL I OLI DE PERA

All i oli de pera

INGREDIENTES:

• 2 peras
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva
• 1 huevo (opcional)

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras, les sacamos el corazón y las ponemos a cocer en el microondas. Las escurrimos ya que siempre sueltan un poco de jugo aunque las hayamos cocido sin agua.

En un bol ponemos los 2 ajos (previamente pelados), sal , el aceite , las peras cocidas y si

Las peras cocidas

queremos 1 huevo.

Batimos hasta que emulsione. Si lo hacemos sin huevo nos quedara un all i oli mas espeso.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer este sabroso y original all i oli.

Lo utilizamos como acompañamiento de carnes, pollo o pescado.

A mi marido le gustan mucho las peras, es su fruta predilecta así que le sorprendí con este original all i oli.

Batiendo los ingredientes

Yo le puse el huevo y me quedo demasiado liquido, la próxima vez que lo haga lo haré si él.

Mi marido tendrá que esperar unos días a probar esta variante, aunque ya se sabe que él que espera, desespera.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

SALSA TARTARA

Salsa Tartara acompañando a un salmon a la plancha

SALSA TARTARA

INGREDIENTES:

• 2 huevos duros
• 3 o 4 pepinillos
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 1 cebolleta grande
• 1 ramita de perejil
• sal
• 200 mil. de mahonesa
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorro de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Hervimos los huevos, los refrescamos en agua fría y los pelamos.


Los ingredientes

En un bol ponemos los huevos, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta previamente troceada, la ramita de perejil también troceada, un poco de sal, la mahonesa, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre.

Lo batimos todo hasta que tengamos una crema homogenea.

Queda una salsa super buena, es fácil de hacer y muy resultona.

Os va bien para acompañar todo tipo de pescados. Al salmón a la plancha le queda fantásticamente bien, parecen estar hechos el uno para el otro.

Y si os sobra salsa podéis hacer canapés. No la congeléis, el huevo congelado queda fatal.

Lo se por que yo soy de las que antes de tirar comida la congelo y algunas veces al descongelar la ha de tirar por que sale asquerosa del congelador. Os aseguro que el huevo duro descongelado queda fatal. En canvio las yemas de huevo crudas al descongelarse 
están igual de buenas.

Una vez me despiste y congele el monedero, hice la denuncia en la comisaria diciendo que lo había perdido, y al cabo de varios días lo encontré super fresco al lado de los guisantes. Los polis aun se están riendo de mi.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

SALSA DE VINO

SALSA DE VINO

La salsa de vino

INGREDIENTES:

• 3 ajos
• sal
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 200 mil. de vino negro 

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos los ajos.

Los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite.

Cuando ya estén dorados añadimos la harina y un poco de sal, removemos bien para que se mezlcle con los ajos.

Friendo los ajos troceados

Vertemos el vino, volvemos a remover y dejamos que la harina se cueza y espese la salsa.

Si antes hemos frito carne o pollo nos quedara mas buena la salsa si utilizamos el aceite sobrante, si hace falta lo colamos para sacarle algún resto que se nos haya podido quedar quemado en el aceite.

Así nuestra salsa de vino estará aun mas sabrosa.

Es muy fácil de hacer y  queda muy bien acompañando carnes o aves.

El alcohol del vino se evapora con lo cual esta salsa "no coloca" no nos vamos a emborrachar por comerla. 

Osea que si comiendo os ponéis "moraos" de vinito, cerveza o cava no le queráis echar la culpa a la salsa de vino de vuestro "mareo", que no os sirva de excusa para no fregar los platos.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

ALL I OLI DE LECHE

ALL I OLI DE LECHE

All i oli de leche

INGREDIENTES:

• Leche, 1 tacita (fria)
• Aceite de oliva, 2 tacitas
• 2 Ajos, pelados
• Sal

ELABORACION:

En un bol del minipimer ponemos todos los ingredientes. 

Batimos, primero lo haremos sin levantar la batidora. 

Batiendolo

Veremos que poco a poco va emulsionando. Entonces levantamos un poco la batidora, suavemente. Lo vamos haciendo asi con pequeños movimientos ritmicos. 

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer este sabroso all i oli. 

En verano se ha de hacer asi, por que el huevo crudo puede llevar salmonela. 

Si no os queda muy espeso no os desanimeis. De sabor estara igualmente bueno y a la segunda vez seguro que ya os queda. 

Tan solo es cogerle el ritmo a los movimientos que hacemos con el minipimer. Como si de seguir el ritmo de un baile veraniego se tratase. Primer parados y despues levantar suave i ritmicamente.  "Un pasito pa lante, un pasito pa atras, cha, cha, cha,....."

!!!Bon Profit!!!

Núria

SALSA ROSA

SALSA ROSA

La salsa rosa

INGREDIENTES:

• 150 mil. aceite de oliva
• 75 mil. de leche
• 2 cucharadas, soperas, de tomate frito
• 1/2 naranja, su zumo
• 1 cucharada, sopera,  de whisky
• unas gotas de vinagre 
• sal

ELABORACIÓN:

En un bol para batir ponemos la leche, el aceite, las gotas de vinagre y sal. Batimos hasta que nos emulsione.

Poco a poco añadimos, sin dejar de batir, el whisky y el zumo de naranja. Seguimos batiendo,

Añadiendo el tomate

que no se nos corte la emulsión.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer esta fantástica salsa. Esta muy buena.

Nos sirve como acompañamiento de pescados y mariscos.

La verdad es que yo a veces por pereza la he hecho con mahonesa y un poquito de kepchup, pero no queda igual de buena. Queda como una versión chapucera de una mega salsa.

Osea, que no me seáis chuapuzas y haced esta salsa como es debido.

Esta vez hice un monton de salsa rosa por que la necesitaba para una ensalada de arroz,

Poniendo el coñac

puse: 200 de leche, 400 de aceite, 5 cucharadas de tomate, 2 cucharadas de whisky, el zumo de 1 naranja. No hice una regla de 3, incremente sin usar la calculadora, por eso seguramente no estarán bien. Pero la salsa igualmente quedo super, mega buena.

¡¡¡Bon profit!!!

Núria

SALSA IOGOURT

SALSA IOGOURT

INGREDIENTES:

• 1 iogourt natural
• granos de pimienta verde
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos el yogourt, salpimentamos, añadimos unas bolas de pimienta verde un poco de aceite y lo batimos todo junto, que nos quede homogeneo, el aceite se ha de integrar con el yogourt.

Es una salsa muy facil y la podemos hacer al gusto de cada cual, con mas o menos pimienta,  con mas o menos sal, con mas o menos aceite.

Alla cada cual con sus preferencias.

Lo que si que ha de llevar a la fuerza es un yogourt natural.

Esta salsa la utilizo para ensaladas, para el pollo al horno, para el salmon a la plancha.

Es sabrosa y facil de hacer.

No se como quedaria con un yogourt griego, al ser mas cremoso tal vez cueste mas de ligar con el aceite.  Si algun o alguna griego/griega lo ha hecho alguna vez y nos lo queire contar que se anime y nos lo cuente. Y si alli no se hace asi la salsa que tambien nos lo diga, el saber no ocupa lugar o si, por que yo ya tengo la memoria ram a tope, ya no me acuerdo de na de na.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

VINAGRETA DE NUECES

La salsa vinagreta

VINAGRETA DE NUECES

INGREDIENTES:

• 100 grs. nueces peladas
• 90 mil. de vinagre de manzana
• 180 mil. de aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en la trituradora las nueces, el vinagre, el aceite y la sal.

Trituramos durante 1 minuto, ha de quedar todo homogeneo pero es mejor que las nueces no os queden totalmente hechas papilla.

Las nueces

Y ya esta, ya tenemos a punto esta sabrosa, rápida y fácil vinagreta.

Yo la uso para aliñar ensaladas o para rociar con ella las endivias a la plancha.

Con estas medidas tenéis para varias veces, se conserva bien en la nevera.

Si no os gusta mucho el sabor a vinagre podéis ponerle menos y si sois muy "avinagrados" pues le ponéis mas y ya eta.

Añadiendo el vinagre

También podéis usar distintos tipos de vinagre. El de manzana es el mas suave.

No uséis crema de vinagre os quedaría demasiado espeso.

A mi las cremas de vinagre me gustan mucho.

Las compro de mil sabores distintos, de modena, de jerez, de naranja.

Añadiendo 2 medidas de aceite

Un día en que vinieron a comer unas amigas saque toda mi colección de vinagres en la mesa, para que se pusieran en la ensalada el que mas les gustara.

Pero una de ellas es muy despistada y hablando, riendo , comiendo y bebiendo sin parar yo saque los postres sin sacar los vinagres de la mesa,  mi amiga Mari Carmen agarro el vinagre de cerezas y se lo escanció por encima del helado. ¡Se creia que era crema dulce de cerezas!.

La vinagreta

Cuando me di cuenta ya se había puesto un montón, no se si por "chuleria" o por "vergüenza" se comió todo el helado avinagrado, según ella estaba super bueno.

pd: Carmeta no t'enfadis, no he donat ni el teu cognom, ni el teu teléfon.......... je,je,je,

¡¡¡Bon Profit!!

Núria

SALSA DE ALMENDRAS

La salsa

INGREDIENTES:

• 50 grs. de almendras molidas
• 50 grs. almendras tostadas
• 100 grs. mantequilla
• 250 mil. nata liquida
• 375 mil. leche
• 1cucharada de harina
• sal
• nuez moscada

ELABORACIÓN:

Pelamos las almendras tostadas y las partimos por la mitad, logitudinalmente, si se nos rompen da igual.

Los ingredientes

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando ya esta liquida añadimos la harina, la removemos para que no nos queden grumos.

Añadimos las almendras molidas, removemos todo junto, incorporamos la crema de leche y con el mismo tetabric medimos la leche, 1 1/2 brics.

Removemos para que se integre con la salsa espesa, rallamos un poco de nuez moscada, ponemos un poco de sal y las almendras tostadas.

La mantequilla, la harina  y las
almendras molidas

Dejamos haciendo un "xup" "xup", la harina no puede tener sabor a crudo, vamos removiendo para que la salsa no se nos pegue a la sartén. Ha de quedar un podo espesa, pero no como un mazacon para enganchar ladrillos, pensar que al llevar la harina y las almendras molidas cuando se enfrié estará mas espesa. Si hace falta le añadiis un poco mas de leche y rectificais de sal.

Y ya esta, ya tenemos a punto una sabrosisima salsa de almendras.

Añadiendo la crema de leche

Yo la uso para hacer Lenguado con crema de almendras (ver la receta en este Blog) pero también nos queda muy bien acompañando pechugas de pollo rebozadas o a la plancha.

Yo las almendras las compro en las tiendas pero si tenéis algún almendro en vuestras fincas, o si tenéis localizado algún almendro "abandonado" y podéis recolectar vuestras almendras, mejor que mejor. Sacáis las almendras de sus cascaras y unas cuantas las moléis y las otras las tostáis.

Y si además tenéis alguna vaca cerca y os podéis hacer vosotros mismos la leche y la crema de leche, eso ya si que debe ser  la ostia.

Midiendo la leche

¡¡¡Bon Profit!!

Neus i Núria

ALL I OLI DE MEMBRILLO

Triturandolo

INGREDIENTES:

• 1 membrillo
• 1 ajo pequeño, pelado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos el membrillo, lo troceamos en 4 y lo ponemos a hervir con agua y un poco de sal.

Cuando ya esta cocido, lo escurrimos, le quitamos las semillas.

El membrillo

En un bol ponemos el membrillo hervido, el ajo y aceite de oliva.

Lo batimos todo y ya tenemos a punto de comer un sabroso y original all y oli.

Es muy típico de mi tierra, Catalunya, se utiliza para gratinar bacalao, como acompañamiento de carnes, ..............

Una vez preparado si lo ponéis en un tapper dura muchos días en la nevera.

Hirviendo el membrillo

Algunas personas también le ponen un  huevo entero, sin la cascara, pero a mi esta receta me la contó la madre de mi amiga Dolors, la Sra. Maria,  y como ella no le pone huevo, pues yo tampoco.

Yo es la primera vez que lo he hecho y nos ha gustado mucho, tiene un sabor distinto, es una mezcla de: dulzor+ salado + picante.

Es una cosa "rara" pero  buena, mirándolo así......¡es como yo!

Membrillo hervido+aceite+ajo+sal

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria