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Mostrando entradas con la etiqueta pescados y mariscos. Mostrar todas las entradas
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sábado, 2 de octubre de 2021

PATATAS CON CALAMAR, GALERAS Y GAMBAS

PATATAS CON CALAMAR, GALERAS Y GAMBAS
Patatas con calamar, galeras y gambas



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 kg. de patatas
  • 8 ajos
  • 1 tomate
  • perejil
  • 500 grs. de calamar
  • 8 gambas
  • 12 galeras
  • sal
  • pimentón rojo  
  • aceite
  • 1 l. caldo de pescado, fumet
el calamar

ELABORACIÓN:

Limpiamos el calamar, lo cortamos a rodajas y lo reservamos.

Les cortamos los bigotes mas largos  a las gambas y a las galeras. Las reservamos

Pelamos y troceamos las patatas.
el caldo de pescado

Ponemos a  freír en una cazuela grande, con aceite,  las gambas y las galeras, con un poco de sal. 
las gambas y las galeras

Cuando ya esten el sofritas las retiramos y reservamos.



    En ese mismo aceite freimos los ajos previamente pelados y troceados, cuando esten doraditos añadimos el tomate rallado, 1 cucharadita de pimentón rojo y el perejil
    cortado muy pequeño. Lo removemos y dejamos freir el tomate.Añadimos un poco de sal.

    friendo el marisco
    Rápidamente añadimos el calamar, removemos para que todo se quede bien repartido. Lo dejamos cocer unos 10 minutos.
    haciendo el sofrito

    Vertemos  el caldo de pescado y  añadimos las patatas troceadas.

    Removemos para que todo se reparta uniformemente .


    Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas, mas o menos a los 15 minutos volvemos a poner las galeras, para que desprendan todo su sabor. 
    friendo el calamar
    con las patatas y el fumet

    Quando veamos que a las patatas les quedan unos 3 minutos para estar cocidas incorporamos las gambas. Rectificamos de sal.




    Queda un guiso muy bueno y es muy rapido y facil de hacer.

    Las galeras le dan un sabor muy intenso.

    En casa tan solo les gustan a mi madre y a mi. La verdad es que son muy puñeteras para comer,.

    incorporamos las galeras


    Como te descuides te dejan toda la boca machacada, llena de mini heriditas.  

    Hay que tener mucha traza para comerlas.



    patatas con calamar, galeras y gambas




    Yo las compre que aun estaban vivas y las puse en el congelador para que se murieran antes de poderlas cocinar.

    ¡¡¡Bon Profit!!!


    Neus, Núria i Ester

    martes, 8 de junio de 2021

    PASTEL MAR Y MONTAÑA

     PASTEL MAR Y MONTAÑA

    pastel mar y montaña


    INGREDIENTES:

    • Carne picada de ternera y cerdo
    • gambitas peladas
    • trozos de calamar
    • pan duro
    • leche
    • ajos
    • perejil
    • sal
    • harina
    • aceite de oliva


    ELABORACIÓN:

    haciendo la masa


    Ponemos un ratito pan duro en remojo con leche. Cuando este reblandecido lo chafamos y escurrimos.

    Añadimos huevo, sal, ajo troceado muy pequeño, perejil troceado,gambitas peladas, trocitos de calamar  y lo mezclamos todo.



    la masa en el molde



    Encamisamos un molde con aceite y harina.





    enhrinada la superficie


    Colocamos la masa dentro, la nivelamos, esparcimos harina por encima y rociamos con un hilillo de aceite,





    rociado con el aceite


    Calentamos el horno a 180º por arriba y por abajo y introducimos el pastel mar y montaña.

    En unos 45 minutos ya lo tendremos cocido.




    recien horneado

    Dependiendo de si habeis puesto mas o menos calamar os puede hacer un poco de jugo, yo lo saque y lo aproveche para hacer una salsita para acompañar este delicioso pastel de carne y pescado.

    No he puesto las cantidades por que yo lo hice con lo que tenia dando vueltas por el congelador, resumiendo hice un riquisimo pastel de "restos".


    ¡¡¡Bon Profit!!!


    Neus, Ester i Núria



    miércoles, 5 de mayo de 2021

    RAPE AL HORNO CON PATATAS

    La ración en el plato
    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
    • 12 Colas de rape
    • 4 Patatas
    • 2 Cebollas grandes
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • 100 mil. de vino blanco
    • 2 hojas de laurel
    para la picada:
    • 12 piñones
    • 4 ajos (dientes de ajo)
    • 2 tomates rojos
    • 1 rama de perejil o perejil seco de bote.
    • 1 cucharadita de pimenton rojo, dulce
    • aceite de oliva
    La picada
    ELABORACIÓN:

    Mientras limpamos las colas de rape, les quitamos la piel que tienen asi no se nos encojeran al cocer. Las salamos un poco. Las dejamos macerando con las 2 hojas de laurel, un poco de aceite y el vino. Durante una media hora.

    Precalentamos el horno a 180º, por arriba y por abajo
    Pelamos las patatas y las cebollas, las cortamos a rodajas finas. Ponemos un poco de aceite en una bandeja para horno, vamos poniendo las rodajas de patatas y cebolla, les echamos un poco de agua y salamos muy poco.

    Las colitas de tape recien horneadas
    Lo ponemos al horno unos 15 minutos.

    Comprobamos que  ya esten  las patatas y la cebolla bastante cocidas, añadimos las colas de rape poniendolas por encima,con su jugo de maceración. Lo introducimos en el horno, durante unos 10 minutos.
    Hacemos una picada con los 8 piñones, los 4 ajos (pelados), los 2 tomates pelados y sin semillas, el perjil, un poco de sal,  la cucharadita de pimenton y un chorrito de aceite. Lo trituramos todo con el minipimer.

    Sacamos la bandeja del horno, con la ayuda de una cuchara repartimos la picada por encima de las colas de rape. La volvemos a poner al horno unos 15  minutos mas.
    Antes de sacarlo definitivamente del horno piunchar una cola con un tenedor para comprobar que ya esta cocido.

    Y ya esta, os aseguro que queda un rape buenisimo, esta vez lo compre congelado pero al tenerlo en maceración  quedo con una textura y un sabor insuperable.
    Esta receta tiene un marcado sabor a ajo,  un pelin picante, si n o os gusta tanto el ajo hacer una picada con solo 1 ajo, o 1/2, o 1/3 o 1/4,......-.¡¡¡ o no le pongais ajo!!!
    En casa somos muy latinos, nos gusta mucho el ajo, segun dicen algunos "guiris" España huele a ajo, yo soy muy catalana y mi casa cuando cocino os puedo asegurar que.....¡¡¡ casi siempre huele a ajo!!!.

    ¡¡¡Bon Profit!!!

    Neus


    Imprimir la receta.

    jueves, 1 de abril de 2021

    BACALAO A LA NATA

    BACALAO A LA NATA
    Bacalao a la nata


    INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:


    • 16 trozos de bacalao desalado
    • Harina
    • 12 ajos
    • 500 ml. de nata para cocinar
    • tiras de pimiento morron (de bote)
    • Aceite de oliva

    ELABORACIÓN:

    Durante 5 dias desalamos el bacalao. Durante 3 dias lo tenemos en la envera sincambiarle el agua, su sal lo hara crecer. Depues le cambiamos el agua 1 vez al dia.

    Escurrimos i secamos con un paño los trozos de bacalao, para quitarles toda el agua del
    Bacalao escurrido y enharinado
    remojo, los enharinamos i los ponemos a freir con abundante aceite.
    Conforme estan fritos los ponemos en una bandeja. 

    A ser posile, si no se nos ha quedado quemado, en el mismos aceite de freir el bacalao ponemos los ajitos troceados a cuadritos pequeños, removemos para que no se quemen. 

    Si vemos que al freir nos ha salido una espuma no aprovecheis el aceite, significa que el bacalao esta saladito y el aceite tambien. 


    Troceamos pequeñito las tiras de pimiento morron.
    Friendo el bacalao

    Cuando ya estan los ajitos dorados incorporamos el pimiento y la nata para cocinar,  removemos para que se nos  cueza sin pegarse. Se ha de mezclar bien con los ajitos.

    Incorporamos  los trozos fritos de bacalao y dejamos hacer xup-xup.

    Queda un bacalao super bueno, si os ha quedado un pelin salado (como me ocurrio a mi)  esto os ira bien para suavizar el salado.



    El bacalao ya frito
    En casa nos gustan mucho las recetas con nata para cocinar, pero hay que ser imparciales y  al bacalao le sienta  muy, muy bien seamos "adictos" a la nata o no.


    ¡¡¡Bon profit!!



    Neus, Ester i Núria

    martes, 30 de marzo de 2021

    ALBONDIGAS DE BACALAO CON PATATAS Y GUISANTES

    ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON PATATAS Y GUISANTES

    albondigas de bacalao con patatas y guisantes
    INGREDIENTES 
    • 600 grs. de bacalao desmigado
    • 3 huevos
    • 7 ajos
    • 80 grs. de pan (solo la miga)
    • 20 mil. de leche
    • harina
    • 1/2 sobre levadura
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • 200 grs. de guisantes
    • 6 patatas
    • vino blanco
    • sal
    • aceite de oliva

    para las albondigas
    Para la picada:
    • piñones
    • almendras tostadas
    • avellanas tostadas
    • 2 bastoncitos

    ELABORACIÓN:

    Antes de cocinar ponemos el bacalao a desalar en abundante agua. Cambiamos el agua.

    las verduras (falta el tomate)




    Lo escurrimos y lo ponemos en un bol, con la ayuda de unas tijeras lo vamos cortando, ha de quedar a trozos pequeños.

    la picada y el tomate para el sofrto




    Añadimos la miga de pan desmenuzada, 3 ajos pelados y troceados muy pequeños, los huevos batidos con un chorrito de leche y 4 cucharadas de harina.

    Vamos amasando.


    haciendo la masa




    Con las manos bien limpias hacemos bolitas  y las enharinamos, ponemos aceite en una sartén y las vamos friendo, las volteamos y cuando ya están fritas por todos los lados las sacamos. Las reservamos.


    friendo las albóndigas



    En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y 4 ajos, cuando este doraditos añadimos  tomate previamente rallado. 
    Ponemos un pelin de sal.




    las albóndigas



    Pelamos y cortamos a cuadritos las patatas.

    Al el sofrito le añadimos un baso de vino blanco y 2 de agua.






    haciendo el sofrito
    Cuando arranque el hervor  incorporamos las patatas previamente peladas y cortadas a cuadritos y los guisantes.

    Preparamos la picada, yo esta vez la compre de pote, trituramos los ingredientes.




    con las patatas y los guisantes


    Cuando las patatas ya estén casi tiernas volcais la picada por encima, removemos para que la picada se mezcle con todo el guiso.






    Añadimos la picada

    Añadimos las albóndigas que hemos reservado, con cuidado  que no se deshagan son muy delicadas, tapamos y dejamos hacer xup-xup unos 5 minutos.

    Lo dejamos reposar 5 minutos y listo, ya esta, ya tenemos a punto de comer este riquísimo guiso.





    colocamos las albóndigas


    Esta super, mega bueno. En casa nos encantan las albóndigas de bacalao, ver la receta de:
    -Albóndigas de Bacalao con Alcachofas, -Albóndigas de bacalao con pimientos
    en este Blog.




    albóndigas de bacalao



    Pero por alguna extraña razón casi nunca las hacemos. Solo nos acordamos de ellas en Semana Santa.



    ¡¡¡Bon Profit!!!



    Neus, Ester i Núria

    jueves, 25 de marzo de 2021

    BACALAO EN ESCABECHE

    Bacalao en escabeche
    BACALAO EN ESCABECHE

    INGREDIENTES:
    • bacalao desalado
    • harina
    • 1 cabeza de ajos
    • 1 rama de tomillo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 piel de naranja
    • pimenton rojo dulce
    • sal
    • vinagre
    • aceite

    ELABORACIÓN: 
    friendo el bacalao

    Desalamos el bacalao, lo tenemos en romojo unos 3 dias sin canviar el agua, en la nevera, despues le canviamos el agua y ya lo dejamos en el exterior. 1 o 2 cambios de agua mas dependiendo de lo grueso que sea el bacalao.


    Lo escurrimos y secamos, lo enharinamos y lo treimos. Por los 2 lados. No hace falta freirlo mucho.

    Una vez frito lo vamos poniendo en una cazuela de barro.

    Añadimos mas aceite y freimos los ajos, con la piel.
    los aliños

    Cuando ya esten doraditros añadimos el tomillo, el lauel y la piel de naranja. Lo dejamos freir unos minutos y espolvoreamos el pimenton rojo.

    Lo vertemos en la cazuela, por encima del bacalao.

    Añadimos el vinagre, la medida es el doble de aceite que de vinagre.

    Si somos muy salseros podemos verter mas aceite, pero siemrpe guardando al proporción
    los ajos fritos con las hiervas

    doble de  vinagre.

    Lo dejamos cocer todo junto unos minutos para que los liquidos y los sabores se mezclen.

    Comprovamos el punto de sal, no pongais antes nada de sal, el bacalao a veces queda un poco fuerte de sal y mas sal os podria estropear el escabeche.

    Lo dejamos reposar, el escabeche se come a temperatura ambiente. Nunca caliente.
    Vertiendolo por encima del bacalao

    Lo podemos tener varios dias confitandose fuera o entro de la nevera.

    Es un plato muy adecuado para el verano, lo podemos tener hecho y nosotros irnos a dar un bañito o a hacer una excursión por la montaña.


     Espero que os guste tanto como a nosotros. En casa nos gustan mucho los escabeches.


    Haciendo xup-xup
    Tened a punto pan para mojar la salsa. ¡Esta de muerte!

    ¡¡¡Bon profit!!!





    Neus, Ester  i Núria













    martes, 23 de marzo de 2021

    HAMBURGUESA DE BACALAO

    HAMBURGUESA DE BACALAO
    hamburguesa de bacalao

    INGREDIENTES PARA 3 HAMBURGUESAS:


    • 1 huevo
    • 1/2 cebolleta
    • 400 grs. migas de bacalao
    • 3 cucharadas soperas de pan rallado
    • 3 cucharadas soperas de harina
    • aceite de oliva
    • 3 panecillos
    para la salsa:
    • harina
    • 2 ajos
    • aceite de oliva
    • el bacalao desmigado
    • pimientos del piquillo

    ELABORACIÓN:

    En un bol se mezclan el huevo, el bacalao desmigado, la cebolleta picada, 2 cucharadas harina y el pan rallado. 

    añadimos la cebolla


    Reservamos esta masa en la nevera. No le pongáis sal porque el bacalao siempre es un pelín salado.
    las 3 bolas para hacer las
    hamburguesas




    En una sartén ponemos un poquito de aceite y se saltean 5 o 6 pimientos del piquillo, y el ajo pelado y troceado.




    enharinamos las hamburguesas



    las freimos

    Sacamos la masa de la nevera y formamos unas hamburguesas.






    las volteamos





    freimos los ajos troceados
    Las enharinamos y   freimos en una sarten con un poquito de aceite,  unos 3 minutos por cada lado





    añadimos los pimientos




    Sobre la base del pan ponemos la hamburguesa, la salsa de piquillo,  cubrimos con la tapa del pan y listo.



    ponemos la salsa con pimientos
    por encima las hamburguesas

    Quedan unas originales y super requete buenas hamburguesas.


    cubrimos con la tapa del pan

    Yo las cocine en Semana Santa. Siempre procuro tener alguna receta novedosa a base de bacalao. Estas hamburguesas me parecieron originales. 


    el bocadillo en el plato




    Fueron un acierto. les gusto a todos. Quedo una cena muy buena.

    Bon profit



    Neus, Ester i Núria