PATATAS CON CALAMAR, GALERAS Y GAMBAS

PATATAS CON CALAMAR, GALERAS Y GAMBAS

Patatas con calamar, galeras y gambas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


• 1 kg. de patatas
• 8 ajos
• 1 tomate
• perejil
• 500 grs. de calamar
• 8 gambas
• 12 galeras
• sal
• pimentón rojo  
• aceite
• 1 l. caldo de pescado, fumet

el calamar

ELABORACIÓN:

Limpiamos el calamar, lo cortamos a rodajas y lo reservamos.

Les cortamos los bigotes mas largos  a las gambas y a las galeras. Las reservamos

Pelamos y troceamos las patatas.

el caldo de pescado

Ponemos a  freír en una cazuela grande, con aceite,  las gambas y las galeras, con un poco de sal. 

las gambas y las galeras

Cuando ya esten el sofritas las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite freimos los ajos previamente pelados y troceados, cuando esten doraditos añadimos el tomate rallado, 1 cucharadita de pimentón rojo y el perejil

cortado muy pequeño. Lo removemos y dejamos freir el tomate.Añadimos un poco de sal.

friendo el marisco

Rápidamente añadimos el calamar, removemos para que todo se quede bien repartido. Lo dejamos cocer unos 10 minutos.

haciendo el sofrito

Vertemos  el caldo de pescado y  añadimos las patatas troceadas.

Removemos para que todo se reparta uniformemente .

Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas, mas o menos a los 15 minutos volvemos a poner las galeras, para que desprendan todo su sabor. 

friendo el calamar

con las patatas y el fumet

Quando veamos que a las patatas les quedan unos 3 minutos para estar cocidas incorporamos las gambas. Rectificamos de sal.

Queda un guiso muy bueno y es muy rapido y facil de hacer.

Las galeras le dan un sabor muy intenso.

En casa tan solo les gustan a mi madre y a mi. La verdad es que son muy puñeteras para comer,.

incorporamos las galeras

Como te descuides te dejan toda la boca machacada, llena de mini heriditas.  

Hay que tener mucha traza para comerlas.

patatas con calamar, galeras y gambas

Yo las compre que aun estaban vivas y las puse en el congelador para que se murieran antes de poderlas cocinar.

¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Núria i Ester

PASTEL MAR Y MONTAÑA

 PASTEL MAR Y MONTAÑA

pastel mar y montaña

INGREDIENTES:

• Carne picada de ternera y cerdo
• gambitas peladas
• trozos de calamar
• pan duro
• leche
• ajos
• perejil
• sal
• harina
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

haciendo la masa

Ponemos un ratito pan duro en remojo con leche. Cuando este reblandecido lo chafamos y escurrimos.

Añadimos huevo, sal, ajo troceado muy pequeño, perejil troceado,gambitas peladas, trocitos de calamar  y lo mezclamos todo.

la masa en el molde

Encamisamos un molde con aceite y harina.

enhrinada la superficie

Colocamos la masa dentro, la nivelamos, esparcimos harina por encima y rociamos con un hilillo de aceite,

rociado con el aceite

Calentamos el horno a 180º por arriba y por abajo y introducimos el pastel mar y montaña.

En unos 45 minutos ya lo tendremos cocido.

recien horneado

Dependiendo de si habeis puesto mas o menos calamar os puede hacer un poco de jugo, yo lo saque y lo aproveche para hacer una salsita para acompañar este delicioso pastel de carne y pescado.

No he puesto las cantidades por que yo lo hice con lo que tenia dando vueltas por el congelador, resumiendo hice un riquisimo pastel de "restos".

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

RAPE AL HORNO CON PATATAS

La ración en el plato

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 12 Colas de rape
• 4 Patatas
• 2 Cebollas grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• 100 mil. de vino blanco
• 2 hojas de laurel

para la picada:

• 12 piñones
• 4 ajos (dientes de ajo)
• 2 tomates rojos
• 1 rama de perejil o perejil seco de bote.
• 1 cucharadita de pimenton rojo, dulce
• aceite de oliva

La picada

ELABORACIÓN:

Mientras limpamos las colas de rape, les quitamos la piel que tienen asi no se nos encojeran al cocer. Las salamos un poco. Las dejamos macerando con las 2 hojas de laurel, un poco de aceite y el vino. Durante una media hora.

Precalentamos el horno a 180º, por arriba y por abajo
Pelamos las patatas y las cebollas, las cortamos a rodajas finas. Ponemos un poco de aceite en una bandeja para horno, vamos poniendo las rodajas de patatas y cebolla, les echamos un poco de agua y salamos muy poco.

Las colitas de tape recien horneadas

Lo ponemos al horno unos 15 minutos.

Comprobamos que  ya esten  las patatas y la cebolla bastante cocidas, añadimos las colas de rape poniendolas por encima,con su jugo de maceración. Lo introducimos en el horno, durante unos 10 minutos.
Hacemos una picada con los 8 piñones, los 4 ajos (pelados), los 2 tomates pelados y sin semillas, el perjil, un poco de sal,  la cucharadita de pimenton y un chorrito de aceite. Lo trituramos todo con el minipimer.

Sacamos la bandeja del horno, con la ayuda de una cuchara repartimos la picada por encima de las colas de rape. La volvemos a poner al horno unos 15  minutos mas.
Antes de sacarlo definitivamente del horno piunchar una cola con un tenedor para comprobar que ya esta cocido.

Y ya esta, os aseguro que queda un rape buenisimo, esta vez lo compre congelado pero al tenerlo en maceración  quedo con una textura y un sabor insuperable.
Esta receta tiene un marcado sabor a ajo,  un pelin picante, si n o os gusta tanto el ajo hacer una picada con solo 1 ajo, o 1/2, o 1/3 o 1/4,......-.¡¡¡ o no le pongais ajo!!!
En casa somos muy latinos, nos gusta mucho el ajo, segun dicen algunos "guiris" España huele a ajo, yo soy muy catalana y mi casa cuando cocino os puedo asegurar que.....¡¡¡ casi siempre huele a ajo!!!.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus


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BACALAO A LA NATA

BACALAO A LA NATA

Bacalao a la nata

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 16 trozos de bacalao desalado
• Harina
• 12 ajos
• 500 ml. de nata para cocinar
• tiras de pimiento morron (de bote)
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Durante 5 dias desalamos el bacalao. Durante 3 dias lo tenemos en la envera sincambiarle el agua, su sal lo hara crecer. Depues le cambiamos el agua 1 vez al dia.

Escurrimos i secamos con un paño los trozos de bacalao, para quitarles toda el agua del

Bacalao escurrido y enharinado

remojo, los enharinamos i los ponemos a freir con abundante aceite.
Conforme estan fritos los ponemos en una bandeja. 

A ser posile, si no se nos ha quedado quemado, en el mismos aceite de freir el bacalao ponemos los ajitos troceados a cuadritos pequeños, removemos para que no se quemen. 

Si vemos que al freir nos ha salido una espuma no aprovecheis el aceite, significa que el bacalao esta saladito y el aceite tambien. 

Troceamos pequeñito las tiras de pimiento morron.

Friendo el bacalao

Cuando ya estan los ajitos dorados incorporamos el pimiento y la nata para cocinar,  removemos para que se nos  cueza sin pegarse. Se ha de mezclar bien con los ajitos.

Incorporamos  los trozos fritos de bacalao y dejamos hacer xup-xup.

Queda un bacalao super bueno, si os ha quedado un pelin salado (como me ocurrio a mi)  esto os ira bien para suavizar el salado.

El bacalao ya frito

En casa nos gustan mucho las recetas con nata para cocinar, pero hay que ser imparciales y  al bacalao le sienta  muy, muy bien seamos "adictos" a la nata o no.


¡¡¡Bon profit!!



Neus, Ester i Núria

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PATATAS Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON PATATAS Y GUISANTES

albondigas de bacalao con patatas y guisantes

INGREDIENTES 

• 600 grs. de bacalao desmigado
• 3 huevos
• 7 ajos
• 80 grs. de pan (solo la miga)
• 20 mil. de leche
• harina
• 1/2 sobre levadura
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 grs. de guisantes
• 6 patatas
• vino blanco
• sal
• aceite de oliva

para las albondigas

Para la picada:

• piñones
• almendras tostadas
• avellanas tostadas
• 2 bastoncitos

ELABORACIÓN:

Antes de cocinar ponemos el bacalao a desalar en abundante agua. Cambiamos el agua.

las verduras (falta el tomate)

Lo escurrimos y lo ponemos en un bol, con la ayuda de unas tijeras lo vamos cortando, ha de quedar a trozos pequeños.

la picada y el tomate para el sofrto

Añadimos la miga de pan desmenuzada, 3 ajos pelados y troceados muy pequeños, los huevos batidos con un chorrito de leche y 4 cucharadas de harina.

Vamos amasando.

haciendo la masa

Con las manos bien limpias hacemos bolitas  y las enharinamos, ponemos aceite en una sartén y las vamos friendo, las volteamos y cuando ya están fritas por todos los lados las sacamos. Las reservamos.

friendo las albóndigas

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y 4 ajos, cuando este doraditos añadimos  tomate previamente rallado. 

Ponemos un pelin de sal.

las albóndigas

Pelamos y cortamos a cuadritos las patatas.

Al el sofrito le añadimos un baso de vino blanco y 2 de agua.

haciendo el sofrito

Cuando arranque el hervor  incorporamos las patatas previamente peladas y cortadas a cuadritos y los guisantes.

Preparamos la picada, yo esta vez la compre de pote, trituramos los ingredientes.

con las patatas y los guisantes

Cuando las patatas ya estén casi tiernas volcais la picada por encima, removemos para que la picada se mezcle con todo el guiso.

Añadimos la picada

Añadimos las albóndigas que hemos reservado, con cuidado  que no se deshagan son muy delicadas, tapamos y dejamos hacer xup-xup unos 5 minutos.

Lo dejamos reposar 5 minutos y listo, ya esta, ya tenemos a punto de comer este riquísimo guiso.

colocamos las albóndigas

Esta super, mega bueno. En casa nos encantan las albóndigas de bacalao, ver la receta de:

-Albóndigas de Bacalao con Alcachofas, -Albóndigas de bacalao con pimientos

en este Blog.

albóndigas de bacalao

Pero por alguna extraña razón casi nunca las hacemos. Solo nos acordamos de ellas en Semana Santa.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

BACALAO EN ESCABECHE

Bacalao en escabeche

BACALAO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• bacalao desalado
• harina
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 piel de naranja
• pimenton rojo dulce
• sal
• vinagre
• aceite

ELABORACIÓN: 

friendo el bacalao

Desalamos el bacalao, lo tenemos en romojo unos 3 dias sin canviar el agua, en la nevera, despues le canviamos el agua y ya lo dejamos en el exterior. 1 o 2 cambios de agua mas dependiendo de lo grueso que sea el bacalao.


Lo escurrimos y secamos, lo enharinamos y lo treimos. Por los 2 lados. No hace falta freirlo mucho.

Una vez frito lo vamos poniendo en una cazuela de barro.

Añadimos mas aceite y freimos los ajos, con la piel.

los aliños

Cuando ya esten doraditros añadimos el tomillo, el lauel y la piel de naranja. Lo dejamos freir unos minutos y espolvoreamos el pimenton rojo.

Lo vertemos en la cazuela, por encima del bacalao.

Añadimos el vinagre, la medida es el doble de aceite que de vinagre.

Si somos muy salseros podemos verter mas aceite, pero siemrpe guardando al proporción

los ajos fritos con las hiervas

doble de  vinagre.

Lo dejamos cocer todo junto unos minutos para que los liquidos y los sabores se mezclen.

Comprovamos el punto de sal, no pongais antes nada de sal, el bacalao a veces queda un poco fuerte de sal y mas sal os podria estropear el escabeche.

Lo dejamos reposar, el escabeche se come a temperatura ambiente. Nunca caliente.

Vertiendolo por encima del bacalao

Lo podemos tener varios dias confitandose fuera o entro de la nevera.

Es un plato muy adecuado para el verano, lo podemos tener hecho y nosotros irnos a dar un bañito o a hacer una excursión por la montaña.


 Espero que os guste tanto como a nosotros. En casa nos gustan mucho los escabeches.

Haciendo xup-xup

Tened a punto pan para mojar la salsa. ¡Esta de muerte!

¡¡¡Bon profit!!!





Neus, Ester  i Núria

HAMBURGUESA DE BACALAO

HAMBURGUESA DE BACALAO

hamburguesa de bacalao

INGREDIENTES PARA 3 HAMBURGUESAS:

• 1 huevo
• 1/2 cebolleta
• 400 grs. migas de bacalao
• 3 cucharadas soperas de pan rallado
• 3 cucharadas soperas de harina
• aceite de oliva
• 3 panecillos

para la salsa:

• harina
• 2 ajos
• aceite de oliva



el bacalao desmigado

• pimientos del piquillo

ELABORACIÓN:

En un bol se mezclan el huevo, el bacalao desmigado, la cebolleta picada, 2 cucharadas harina y el pan rallado. 

añadimos la cebolla

Reservamos esta masa en la nevera. No le pongáis sal porque el bacalao siempre es un pelín salado.

las 3 bolas para hacer las
hamburguesas

En una sartén ponemos un poquito de aceite y se saltean 5 o 6 pimientos del piquillo, y el ajo pelado y troceado.

enharinamos las hamburguesas

las freimos

Sacamos la masa de la nevera y formamos unas hamburguesas.

las volteamos

freimos los ajos troceados

Las enharinamos y   freimos en una sarten con un poquito de aceite,  unos 3 minutos por cada lado

añadimos los pimientos

Sobre la base del pan ponemos la hamburguesa, la salsa de piquillo,  cubrimos con la tapa del pan y listo.

ponemos la salsa con pimientos
por encima las hamburguesas

Quedan unas originales y super requete buenas hamburguesas.

cubrimos con la tapa del pan

Yo las cocine en Semana Santa. Siempre procuro tener alguna receta novedosa a base de bacalao. Estas hamburguesas me parecieron originales. 

el bocadillo en el plato

Fueron un acierto. les gusto a todos. Quedo una cena muy buena.

Bon profit



Neus, Ester i Núria