PATATAS CON CAVIAR Y SALSA HOLANDESA

PATATAS CON CAVIAR Y SALSA HOLANDESA

Patatas con caviar

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 8 o 10 Patatas
• 3 Potes de caviar (o sucedáneo)
• Sal

Para la salsa Holandesa:

• 200 grs. mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1/2 zumo de limón
• 35 o 50 mil.de agua
• sal

Las patatas hervidas y el caviar

Ver su elaboración el apartado de salsas de este blog.


ELABORACIÓN:

Buscamos las patatas del tamaño mas parecido, las hervimos con piel, añadimos sal al agua de cocción.

Las pinchamos con un palillo para saber cuando ya están cocidas.

Las escurrimos, las dejamos enfriar un poco. Con mucho cuidado las pelamos y les cortamos los extremos redonditos, las partimos por la mitad y con la ayuda de una cuchara pequeña las vaciamos, no del todo, nos tiene que quedar una base.

Han de quedar como pequeños volcanes.

Las rellenamos con el caviar.

Las patatas ya rellenas con el caviar

Hacemos la salsa holandesa (mirar como se hace en este blog) la dejamos reposar un poquito y rociamos el caviar con ella. Si os da perece hacer la salsa también la podéis comprar hecha.

Cuando servimos ponemos un poco mas de salsa por encima de las patatas.

Y ya esta, ya tenemos un buenísimo primer plato de patatas rellenas. Es un plato fácil de hacer, se come tibio con lo que va igual de bien para comer tanto en verano como en invierno.

Los ingredientes para la salsa

Haciendo la salsa

Tiene muchas variantes, las patatas se pueden rellenar de atún, de bacalao desmigado, de carne picada, de pollo troceado y las salsas también pueden  variar, salsa yogurt, maionesa,......

Yo aprovecho la patata que he cortado de los extremos y la que saco de cada "volcán", al día siguiente hiervo alguna verdura y hago puré de patatas y verduras.

El caviar siempre lo compro sucedáneo, imagino que con el autentico aun debe quedar esta receta mas buena. Como yo no creo que lo pueda saber nunca ,si alguna o alguno de vosotros la hace así os pido que me comuniquéis que tal os ha quedado, no hace falta que me enviéis una patata rellena de muestra, confió en vuestro buen  paladar y criterio.

Dicho esto, si alguien se empeña en enviarme una patata.....¡¡¡ que lo haga!!!

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!

Ester, Neus i Núria

PATATAS RELLENAS DE CARNE Y SALSA ROMESCO

PATATAS RELLENAS DE CARNE Y SALSA ROMESCO

patatas rellenas

INGREDIENTES:

• patatas asadas, sobrantes de una barbacoa
• carne sobrante de una barbacoa: cordero, ternera, cerdo, pollo
• salsa romesco, sobrante de la barbacoa
• sal
• mantequilla
• pan rallado

los ingredientes

ELABORACIÓN:

Pelamos y partimos por la mitad las patatas sobrantes de la barbaco, las vaciamos  y chafamos la pulpa que hemos sacado, añadimos un poco de sal.

Troceamos muy pequeñito las carnes que nos han sobrado.

las patatas vaciadas y la masa

Mezclamos la patata chafada, la carne troceada y la salsa barbacoa. Nos ha de quedar una masa homogenea.

Rellenamos con esta masa las patatas vaciadas.

las patatas ya rellenadas

Untamos con mantequilla una fuente de horno, colocamos las patatas rellenas, espolvoreamos el pan rallado por encima y lo colocamos en el horno, a 180º por arriba y por debajo.

con el pan rallado a punto de hornear

Y ya esta, ya las tenemos a punto de comer. Quedaron requete buenas. Mejor imposible.

Tengo  hechas no cientos, sino miles, de barbacoas y nunca se me habia ocurrido reciclar asi los restos sobrantes. 

la ración en el plato

Me ha psado lo que a las maletas con ruedas, que han habido que pasar miles de años para juntar estos 2 inventos, la rueda y la maleta.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

PATATAS A LA IMPORTANCIA

PATATAS A LA IMPORTANCIA

patatas a la importancia

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 ajos
• perejil
• 2 huevos
• harina
• pimenton rojo
• 600 mil. de caldo
• 100 mil. de vino blanco
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

ya cortadas, rebozandolas

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las salamos un poco.

Ponemos harina en un plato y las enharinamos, en otro plato baatimos 2 huevos y las vamos rebozando.

friendolas

Ponemos aceite en una sarten y las freimos. Una vez fritas las vamos poniendo encima de papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante.

 

reservandolas

Las vamos reservando.

haciendo el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos y los trituramos.En el  mismo aceite de freir las patatas hacemos el sofrito. Cuando este doradito añadimos una cucharadadita de pimenton rojo.

    

vertiendo el vino y despues el caldo

   Vertemos el vino b lanco en el sofrito y dejamos que se evapore el alchool. Añadimos el caldo y dejamos hervir.                                                                                                                                                      

las patatas haciendo xup-xuo

Colocamos las rodajas de patatas rebozadas que teniamos reservadas , añadimos el perejil y las dejamos unos 10 minutos a fuego suave haciendo xup-xup .

Y ya esta , ya las tenemos a punto de comer. Quedan unas patatas guisadas super  buenas. Es un plato de cuchara y cin el frio que nos esta haciendo estos dias es un plato mega apetecible.

Mi marido que es muy patatero y con este mega guiso disfruto un monton. 

la ración en el plato

Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

LENTEJAS CON VEGETALES

LENTEJAS CON VEJETALES

lentejas vegetales

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 3 potes de lentejas ya cocidas.
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias.
• sal
• aceite de oliva
• 2 chorizos ahumados (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavamos las verduras.

Les quitamos los filamentos a los tallos de apio. Quitamos las semillas de los pimientos. Pelamos las zanahorias.

Troceamos todas las verduras

añadiendo el xorizo

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y las sofreímos, añadimos un poco de sal.

Pelamos i cortamos a rodajas los 2 chorizos.

Cuando las verduras ya están pochadas añadimos las rodajas de chorizo. Dejamos que se pochen unos 3 minutos.

Escurrimos las lentejas.

Añadimos 1 litro de agua o de caldo vegetal al sofrito.

Cuando arranque el hervor incorporamos las lentejas. Dejamos hacer xup-xup unos 5 minutos, para que se impregnen del sabor de las verduritas y el chorizo.

Cerramos el fuego y las dejamos reposar un ratito. Si las cocinamos en verano las comemos tibias, que  con el calor las cosas muy calientes no apetecen.

Si os gustan muy caldosas le ponéis mas agua-caldo.

Y tal como dice el refrán: hoy para comer, si quieres te las comes y si no las dejas".

A punto de comer

Tengo pocas fotos de este plato. La cámara de fotos no tenia batería así que las hice con el móvil, pero hice limpieza, creía que mi marido hay las había pasado al ordenador  y por error las borre casi todas. ¡¡¡Sorry!!!.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

GARBANZOS CON MEJILLONES

garbanzos con mejillones

GARBANZOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 400 grs. de garbanzos
• 1 pote de fritada
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 2 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

cociendo los mejillones

Limpiamos los mejillones, nos han de quedar mega limpios, brillantes y radiantes como el sol.

haciendo el sofrito

Ponemos aceite en una cazuela, pelamos y troceamos la cebolla y los ajos, los ponemos a freir con una hoja de laurel. 
 el perejil y lo añadimos.



Cuando ya este el sofrito morenito añadimos el pote de fritada, removemos y incorporamos los mejillones, tapamos la cazuela y dejamos que se abran, cuando ya estan abiertos vertemos loa garbanzos que previamente abremos escurrido.

abriendose los mejillones

Dejamos que todo junto haga un xup-xup, para que los garbanzos se impregnen del sabor de los mejillones.





Los mejillones al abrirse sueltan mucho jugo, con lo que nos quedara un plato de cuchara super sabroso.

la ración en el plato

Mas facil de hacer este guiso es imposible y el resultado es espectacularmente bueno. Yo para facilitar las cosas algunas veces, a mi familia,  ya les quito la concha a los mejillones al servir en el plato. 

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

JUDIAS A LA MARINERA

JUDIAS A LA MARINERA

Monjetes a la marinera

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 1/2 kg de judias del ganxet
• 1/2 kg de mejillones
• 1 kg. de almejas
• 250 grs. de patas de calamar i de sepia.
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 10 ajos
• 1 tomate pequeño.
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 cucharon del jugo de cocer las judias

  

  Las judias en remojo

• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior ponemos las judias en remojo, en abundante agua.

Al dia siguiente escurrimos las judias y las ponemos a hervir en agua fria.

Las verduras

 

Cuando arranquen el hervor las dejamos 5 minutos, las escurrimos y las volvemos a poner a hervir con agua, sal y 1 hoja de laurel. Asi evitamos que sean flatulentas.

Dependiendo de si son nuevas o viejas tardaran mas o menos en cocerse. Las escurrimos y reservamos las judias y su jugo por separado. Hay que vigilar para que las judias queden enteras, despues tendran que cocer unos 10 minutos mas. Si se nos pasan quedarian desechas.

friendo las verduras

Ponemos las almejas en remojo con agua, sal y un chorrito de vinagre, les canviamos el agua 3 veces, para que vayan sacando la posible tierra que puedan tener.

Limpiamos los mejillones.

Ponemos a hervir 1 cabeza  y espinas de merluza, o de rape o del pescado blanco que sea, en agua, con sal y una hoja de laurel. Lo escurrimos y reservamos el caldo.

Añadimos las judias al sofrito

Trocemos las patitas de calamar y de sepia (yo cuando hago parrillada de pescado a la  sepia y al calamar les congelo las patitas, asi las tengo para cuando hago alguna otra comida).

Limpiamos y troceamos las verduras.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con los pimientos, cebolla y ajos. Cuando ya esten dorados le añadimos el tomate. Y cuando ya este el sofrito incorporamos las patitas de calamar-sepia, ponemos un pelin de sal, removemos y dejamos cocer.

Añadimos los moluscos y los abrimos

Añadimos las judias escurridas, vertemos 1/2 l. de caldo de pescado, 1 cucharon del jugo de cocer las judias, los mejillones y las almejas, removemos para que  todo se mezcle y tapamos para que se abran los moluscos.

Dejamos a fuego lento 5 minutos, que hagan xup-xup y ya nos podemos comer el guiso.

Quedan unas judias espectaculamente buenas. 

Nosotros lo comimos por primera vez en Cantabria. A veces hago una variante y le pongo 

La ración en el plato

tan solo las almejas. Pero le ponga lo que le ponga siempre quedan unas judias espectacularmente buenas.

¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria.

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

Lentejas estofadas

INGREDIENTES:

• 1 kg. de lentejas secas.
• 1 chorizo
• 1 butifarra negra
• 2 hueso de jamón, con jamón
• carne de ternera, del jarret, troceada en trocitos pequeños.
• costillar de cerdo, cortado no muy pequeño.
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• sal

Los ingredientes

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir con poca agua, que solo este cubierto, la carne, los huesos, el chorizo, el laurel, la cebolla, los ajos y las zanahorias troceadas. Añadimos un poco de sal.

Lo tenemos hirviendo mas o menos 2 horas.

Mientras ponemos las lentejas a remojo. Miramos bien que no tengan ninguna piedra. Al se tamaño y color parecido nos podríamos quedar sin una muela si las masticáramos tranquilamente.

Cociendose

Dejamos que se enfrié un poco el caldo que hemos hecho, añadimos agua fría y aprovechamos para sacar los huesos de la costilla, dejamos solo la carne y limpiamos el hueso de jamón, sacamos el hueso y dejamos el jamón. Tambien sacamos las pieles de los ajos.

Estando así el caldo, frió, incorporamos las lentejas que previamente habremos escurrido. Lo ponemos al fuego.

Vamos controlando las lentejas, cada clase de lentejas se cuecen en tiempos distintos. Pero máximo en 1 hora ya las tendréis cocidas.

Añadimos la butifarra

Cuando veamos que están casi, casi cocidas añadimos la butifarra negra.

Quedan super buenas. Yo siempre hago mas cantidad de la que necesito por que congelo varios potes. Las lentejas congeladas y descongeladas quedan muy bien.

Uno de los potes que guardo al descongelar les añado un poco de arroz. Así con arroz están buenisimas.

Preparado para congelar

A otras les añado verduras a la juliana, de bolsa. Así también quedan muy buenas.

Otro pote nos lo comemos tal cual, sin añadirle nada, lentejas y tropezones.

Si en cualquiera de los 3 casos necesito mas caldo nunca les pongo agua, añado un poco de caldo de bric. Si no os quedarian las lentejas aguadas.

La ración en el plato

Y ya esta, espero que os animéis a hacerlas y os gusten.A mi las lentejas es la legumbre que mas me gusta.

Y ya sabéis lo que dice el refrán: para comer lentejas, si quieres las comes y si no las dejas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus y Núria

PATATAS CON COSTILLA DE CERDO

PATATAS CON COSTILLA DE CERDO

patatas con costilla de cerdo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 kg de costillas de cerdo
• 1kg patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de brandi
• 1/2 l de agua
• pimenton rojo dulce
• sal
• aceite de oliva

rustiendo las costillas

ELABORACION:




Salamos los dados de costilla de cerdo y los ponemos a rustir con un poco de aceite.

todas las verduras preparadas

Pelamos las patatas, la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento y los troceamos.

freimos las verduras

Con la carne este rustida hacemos el sofrito añadiendo a la cazuela la cebolla, el pimiento y los ajos. Ponemos un poco de sal.

Añadimos el tomate

Cuando las verduras ya esten doraditas añadimos el tomate, dejamos freir y ponemos 1 cucharadita de pimenton rojo dulce. 

incorporamos el pimenton rojo

Añadimos las 2 hojas de laurel.

vertemos el brandi

Vertemos el brandi, dejamos hacer nun xup-xup para que se evapore el alcohol y vertemos el agua.

ponemos el agua y dejamos hervir

Cuando hierva incorporamos las patatas troceadas, dejamos cocer durante unos 20 minutos, bajamos el fuego y dejamos hacer xup-xup durante unos minutitos mas.

Añadimos las patatas

Nos ha de quedar un guiso caldoso.

haciendo xup-xup

Apagamos el fuego y dejamos reposar, los guisos siempre estan mas buenos si reposan un poquito.











Os aconsejo que hagais mas cantidad de la que necesitais porque estos guisos de un dia para otro aun estan mas buenos.

la ración en el plato

A mi marido, como buen descendiente de gallegos, le encantan las patatas y este guiso lo encontro mas que bueno, buenisssssssssimo.

¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria