CANELONES DE LA IAIA

CANELONES DE LA IAIA

Los canelones con bechamel

INGREDIENTES PARA 50 CANELONES:

• 1 Kg. Ternera, filete de pobre (muy melosa)
• 2 Kg. de pollo amarillo. Cuartos traseros.(6 cuartos)
• Aceite de oliva
• 150 grs. de Llarc
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta (opcional)
• 100 gr. de foiegras
• Queso rallado

• 

  La carne triturada

  Laminas de canelones
  Para la bechamel:
• Mantequilla
• Harina
• Crema de leche
• Leche
• Nuez moscada
• Tomate triturado
• Azúcar

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Los canelones ya enrollados

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos a rustir la carne, el pollo (limpio y con la piel), la cebolla, los jos, el laurel, aceite y llarc.

Cuando ya esta rustido lo vamos triturando, los mezclamos todo ternera y pollo. Lo reservamos.

Hacemos una bechamel poco espesa (mirar la receta de bechamel del blog) y le añadimos el foiegras y 100 ml. de crema de leche.

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Los canelones con tomate

Lo juntamos con la masa que hemos reservado.

En una cazuela ponemos a cocer los canalones. Cada marca da unas instrucciones especificas del tiempo y modo de cocción.

En una bandeja vamos extendiendo la pasta de los canelones y los rellenamos con la masa.

Hacemos una bechamel más liquida para cubrirlos.

A nosotros también nos gustan unos cuantos canalones con salsa de tomate.

En una sartén ponemos mantequilla, añadimos tomate triturado de pote, sal y una pizca de azúcar. Cuando ya esta frito le añadimos un poco de bechamel espesa. Removemos todo.

Untamos con mantequilla unas bandejas para horno, vamos poniendo los canalones ya rellenados, dejando espacio entre ellos para poder rellenarlo de bechamel.

Cuando ya están todas las bandejas llenas cubrimos los canalones con la bechamel, como ya os he dicho una bandeja la hacemos con tomate.

Cuando se enfría lo cubrimos con queso rallado y ponemos unos trocitos (como avellanas) de mantequilla por encima, para poder gratinarlo.

En casa el hacer los canelones es todo un ritual familiar. Nos ponemos a hacerlos en cadena, uno va hirviendo la pasta mientras los demás los van enrollando.

La tarea más problematica es el hervirlos por que como se te rompan un pelin el resto de los componentes de la cadena te pegan una bronca “del carajo”.

Es el plato típico del día de Sant Estevan, del 26 de Diciembre.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Núria i Ester

TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIÑONES

TALARINES CON PESCADO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

tallarines con pescado y champiñones

• 300 grs. tallarines
• 2 pastillitas de sopicaldo de pescado
• 1 cebolla grande
• 4 ajos
• 200 grs de merluza ya cocida
• 100 grs. de champiñones de pote
• 200 mil de nata para cocinar
• sal
• aceite de oliva
• queso rallado

ELABORACIÓN:






Ponemos 2 pastillas de sopicaldo en una olla grande con abundante agua, cocemos los tallarines, nos han de quedaar al dente.

los tallarines ya escurridos 

Los escurrimos y les ponemos un mini chorrito de aceite par que no se queden apelmazados. Los reservamos.

haciendo el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos, los trituramos y hacemos un sofrito. Ponemos un poquito de sal.

la merluza y los champiñones

Escurrimos los champiñones.














Cuando el sofrito este doradito le añadimos los champiñones y la merluza a trocitos.

Añadimos la crema de leche

Removemos pàra que se mezclen con el sofrito y añadimos la crema de leche, dejamos cocer unos minutitos 

con los tallarines

Volcamos los tallarines y removemos para que todo se mezcle.

con el queso rallado

Al momento de servir añadimos el queso rallado.

la ración en el plato

Estan super buenos estos tallarines y sirven para reciclar el pescado que nos haya quedado del dia anterior, al desmenuzarlo tener cuidado con que no se cuele ninguna espina.


¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

MACARRONES CON BACALAO

MACARRONES CON BACALAO

macarrones de bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gr. de macarrones
• 300 gr. de bacalao desmigado.
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• perejil
• sal
• pimienta (opcional)
• aceite de oliva fuerte.
• queso rallado

ELABORACIÓN:

el bacalao en remojo

Ponemos a desalar el bacalao en abundante agua.

el bacalao escurriendose

Ponemos los macarrones a cocer en agua hirviendo y en vez de un poco de sal añadimos un poco del agua de desalar el bacalao.

los macarrones escurriendose

Cuando los macarrones esten "al dente" los escurrimos y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y los ajos. En una sartén grande o en una cazuela con aceite de oliva y hacemos el sofrito. 

el sofrito

Incorporamos el bacalao desmigado, removemos y cocinamos unos minutos más, para que el bacalao se impregne del sabor del sofrito.

le añadimos el bacalao al sofrito

Ponemos la pasta escurrida y removemos sin romper los macarrones pàra que todo nos quede bien mezclado.




Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de perejil troceado (no lo tenemos que cocer).

añadimos y mezclamos los macarrones

Servimos las raciones y espovoreamos con queso rallado.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer este riquisimo plato de pasta.

En casa nos gusta mucho el bacalao, asi que estos macarrones nos gustaron un monton.

la ración en el plato

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

TALLARINES CON BECHAMEL DE MARISCO

tallarines con bechamel de marisco

TALLARINES CON BECHAMEL DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 500 grs. de tallarines
• 24 gambas langostineras
• 1 sepia mediana
• 300 grs. anillas de calamar
• 250 grs. de chirlas
• 300 grs. de mejillones de roca
• aliño de ajo y perejil
• 2 cucharadas de harina
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva

las tallarinas y cocidas con el aliño

ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo las chirlas con agua fresca y sal. Para que suelten la arena que pueden llevar. Repetimos la operación 3 veces.

Ponemos abundante agua 

La sepia y el calamar

a hervir con una hoja de laurel, un chorro de aceite y sal. Hervimos los tallarines y los escurrimos. Los ponemos en una fuente apta para horno y los rociamos con un poco de la mezcla de ajo y perejil. Los reservamos.






colocando el pescado

abriendo los moluscos

En una sarten ponemos un poco de la mezcla de ajo y perejil, añadimos un poco mas de aceite y freímos las gambas, las retiramos y cocemos la sepia y el calamar que ya habremos limpiado y troceado.

En la fuente donde tenemos las tallarinas colocamos las gambas alrededor, por encima ponemos la sepia y el calamar cocidos.



friendo la harina

haciendo la bechamel de marisco

En el jugo que nos ha quedado vertemos las chirlas y los mejillones, tapamos y dejamos que se abran y cuezan. Los sacamos y colocamos por encima de la sepia-calamar. Reservamos el caldo.



veremos la bechamel por encima

En una sartén ponemos la mezcla de ajo y perejil que nos queda, añadimos las 2 cucharadas de harina, removemos y freímos. Vertemos el caldo que hemos reservado y mezclamos, nos quedara como una bechamel de pescado.

La vertemos por encima de toda la fuente y lo introducimos a calentar un poco en el horno.

Ya lo tenemos a punto de comer.

la ración en el plato

Queda super bueno. Con un intensisimo sabor a pescado. Vuestros comensales no dejaran ni una miserable tallarina. Se lo zamparan todo, todo.

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester y Núria

MACARRONES DE LA "IAIA"

La ración en el plato

MACARRONES DE LA “IAIA”

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500 grs. de Macarrones
• 250 grs. de carne picada o salchichas o 500 de costilla de cerdo a trocitos.
• 300 grs, salsa de tomate de pote.
• 1 Cebolla grande
• 5 Ajos
• Sal
• 1 Pizca de azúcar

• 

  Friendo la costilla de cerdo

  Aceite de oliva
• Pimentón rojo molido
• 100 grs.foiegras
• 250 ml. de crema de leche
• 1 sobre de queso rallado.

Ponemos a hervir los macarrones con el laurel, sal y un chorrito de aceite.

Cuando ya están cocidos al dente los escurrimos y los rociamos con un poco de aceite para que no se peguen. Los removemos.

Haciendo el sofrito: cebolla+ajos

Precalentamos el horno a 180º

En una cazuela podemos hacer el sofrito:Freímos la carne, si es salchicha la sacamos de la tripa i la ponemos a trocitos pequeños. Si es costilla de cerdo la tenemos que tener más rato, para que no quede cruda la zona que da al hueso, bien doradita.


 Cuando ya lo tenemos frito lo apartamos a un lado de la sarten y añadimos la cebolla i los ajos rallados o triturados, cuando ya esta dorado añadimos los tomates rallados, sal, una pizca de azúcar y un poco de pimentón.

Ya hemos añadido el tomate

Una vez frito el tomate añadimos
el foiegras y  la crema de leche

Incorporamos los macarrones y removemos bien.

Vamos removiendo hasta que se fría el tomate, añadimos el foiegras y seguimos removiendo, cuando se ha deshecho incorporamos la crema de leche. Poco a poco incorporamos los macarrones, removiéndolo todo para que queden impregnados uniformemente con la salsa.

Untamos con mantequilla una fuente para horno, ponemos en ella los macarrones con la salsa, les espolvofreamos el queso rallado y les ponemos por encima bolitas de mantequilla para gratinar. Lo introducimos en el horno y en unos 15  minutos  ya estan gratinados.

Ya se que es un menú infantil pero a mis hijos que ya hace mucho, mucho tiempo que dejaron atrás la edad del pavo le siguen pidiendo a la iaia que se los prepare.

Gratinandose en el  horno

Mi madre que tiene mucha paciencia si los hace con cabeza de cerdo, cuando ya esta rustida se entretiene en sacar la carne del hueso, para que el hueso no les moleste "a los niños".




Si se hace hay que estar muy atento, que más de uno se puede despistar y ¡pone los huesos con los macarrones y tira la carne!

Ración de macarrones con salchichas, esta vez sin gratinar

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria  

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PASTEL DE MACARRONES CON CARNE

PASTEL DE MACARRONES CON CARNE

Pastel de macarrones con carne

INGREDIENTES

• 600 g de macarrones grandes
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 500 grs. de carne picada
• 1 brick pequeño de nata para cocinar
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal
• mantequilla

ELABORACIÓN:

La carne con la nata

 Cocemos los macarrones añadiendo sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite en la cocción. Una vez cocidos los escurrimos y refrescamos con agua fría.

 Precalentamos el horno a 180ºC . Solo por abajo.

Pelamos y rallamos la cebolla y los ajos, los freímos con un poco de aceite. Cuando ya estén doraditos añadimos el tomate (pelado y rallado) con un poco de sal y una pizca de azúcar, lo dejamos freír , cuando ya este frito añadimos la carne picada, removemos para que quede repartida uniformemente y se nos fria. Añadimos la crema de nata y dejamos cocer un poco.

Poniendo los macarrones

Reservamos.

Untamos con aceite un molde redondo desmontable

Añadiendo la masa de la cane

Una vez bien escurridos los macarrones los empezamos a colocar de pie en el molde. Es  importante que nos queden al dente, se cocerán mas en el horno. Además si están muy blandos se nos doblaran al ponerlos de pie en el molde.

A punto de hornear

Una vez relleno el molde tal como indica la imagen, rellenamos con la mezcla de carne poicada, lo hacemos poco a poco para que la salsa entre dentro de los macarrones.

Recien horneado

Ponemos la carne toda por encima de los macarrones.

Echamos abundante queso rallado por encima y añadimos unas bolitas de mantequilla- Metemos al horno a 180° C durante 20 o 25 minutos. Dejamos que se temple antes de desmoldar.

Y ya tenemos a punto de comer este riquísimo pastel de macarrones.

Lo desmoldanos

Quedaron buenisismos, los cocine para celebrar el cumpleaños de mi nena.

Ester, ya tiene 34 añitos, pero para mi siempre será mi bebecita.

Cortando porciones

Nos reunimos para comer en casa de mi hijo y de mi nuera. 

Tambien celebramos el cumple de mi madre. En fin todo un

La iaia con sus nietos.

fiestorro.

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria