CREPS SALADOS Y DULCES

Los preparativos

INGREDIENTES:

• 160 gr de harina
• 2 huevos
• 33 cl de leche
• Sal o azúcar dependiendo de si los queremos hacer dulces o salados
• Una pizca de manteca

ELABORACIÓN:
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Haciendo la masa

Mezclamos todos los ingredientes (a mano o con el minipimer)

La masa reposando


Ya mezclado, lo dejamos reposar 30 minutos.

Fijaros en el cambio de color y textura.(ver foto en el cuadro de 4 fotos)

Untando la sarten

Untamos la crepera (si no tenemos, una paella lo mas baja posible) con la mantega



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Elaboración de los creps

Ponemos en la paella un poco de masa (justo pera cubrir la paella)





Cuando este hecha le damos la vuelta. Lo reservamos. 

Importante:

El primer crep se ha de tirar (absorbe la mantega y no esta bueno)

Entre crep y crep no se ha de poner mantega a la crepera o paella (solo se pone la mantega la 1ªvez).

Repetir el proceso hasta acabar la masa.

Los vamos reservando uno encima del otro.

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Montaña de creps
 a punto de rellenar

Mientras reposa la massa podemos preparar el frelleno de los crepes

En una sarten con un pooco de aceite ponemos champiñones laminados y jamon en dulce.

Hacemos un poco de bechamel (si es con la Termomix: 4 partes de leche por 1 de harina , un poco de nuez moscada y sal).

Y ja és hora de montar el crep.

Otros tipos de creps :

Creps de jamon con bechamel y de jamon con queso

El mismo de antes pero cambiando la bechamel per queso brie, Jamón en dulce con brie, Jamón en dulce con beclamel, etc.

Los creps salados

Y de postre unos creps dulces:

Crep de dulce de leche

Dulce de leche

Crep de Nutela y platano

Nutella Nutella con platano




Y como resultado final, el siguiente:

Los creps dulces

Esta receta tan primorosamente ilustrada nos la ha enviado Andreu, el marido de mi ex-jefa, Lourdes.

Es fantastico que este chico sepa hacer unos creps tan buenos y variados.

Aunque seria mas fantastico que Lourdes me diera permiso para faciliaros su telefono, asi el en persona os los cocinaria en vuestra casa,....¡¡¡ pero la verdad es que ella no esta por la labor!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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SALSAS PARA ACOMPAÑAR PESCADOS

Las sardinas a la brasa

INGREDIENTES:

Salsa para SARDINAS A LA BRASA:

• 4 ajos crudos y pelados
• 1 rama de perejil
• 2 tomates maduros pelados
• 1 cucharadita (de café) rasa, de pimienta negra
• 1 cucharadita (de café) rasa, de pimentón dulce
• 1 vasito (de café) de vinagre suave
• 1 vasito (de café) de aceite de oliva

El que esta vigilando las sardinas, con aspecto de lobo de mar es mi primo

Lo ponemos todo en un mortero, lo picamos todo bien picado y lo echamos por encima de las sardinas.

Salsa para SUQUETS DE PESCADO:

• 4 ajos, crudos y pelados
• 1 rama de perejil
• 20 almendras tostadas y peladas
• 20 avellanas tostadas y peladas
• 20 piñones, sin la piña ni su cascara
• 2 pulpa de ñoras
• 2 rebanadas de pan frito o 2 tostadas
• 2 tomates maduros pelados
• 1 vaso, de carajillo, de jerez seco

Lo ponemos todo en un vaso de batidora y lo trituramos todo bien triturado.
Esta salsa acompaña bien: rape, merluza, zarzuela, incluso conejo con caracoles.

Estas super salsas nos la he enviado mi primo Ernesto, el "cocinillas", están super buenas, las aprendió a hacer de un pescador de la Cofradía de Pescadores de la Barceloneta (Barcelona).

El cuando hace sardinas a la brasa no las lava, y no por que mi primo no sea limpio, ¡¡¡que lo es, y mucho!!!! si no por que dice que así sin lavar, con sus tripas y cabeza incorporadas de origen están mas sabrosas. Y como que el pescador de la familia es él,  pues todos le hacemos caso no por que seamos obedientes, ¡si no por que somos listos!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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BERBERECHOS O ALMEJAS CON SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 
  

  

  Los preprativos para la Opción B

  1 Kg. de berberechos o almejas.

Para la salsa:

Opción A:

• 1 cebolla pequeña
• 4 ajos
• Aceite de oliva
• Perejil
• Harina
• Sal
• 150 ml. vino blanco

Opción B:

• Harina
• Aceite de oliva
• 
  

  

  berberechos con salsa verde

  2 sobres de salsa verde congelada de la Sirena

PREPARACIÓN:

Lavamos los berberechos o almejas, los dejamos en remojo con agua y sal, para que suelen la tierra. Cambiamos el agua i sal unas 4 veces. Después los escurrimos i los reservamos.

Opcion A:

En una sartén ponemos a freír con aceite la cebolla i los ajos rallados o triturados, ponemos un poco de sal, cuando ya estan dorados añadimos 1 cucharada de harina, le damos unas cuantas vueltas i le tiramos el perejil troceado muy pequeño, lo removemos todo i añadimos el vino. Removemos bien todo el sofrito durante un ratito para que mengue el vino.Después  ponemos los berberechos o las almejas. Removemos i tapamos para que se abran. ¡Ya esta listo para comer!.

Opción B:

En una sartén ponemos aceite, cuando ya esta caliente añadimos la harina, removemos para que se cueza, rápidamente ponemos el contenido de los 2 sobres de salsa congelada, lo removemos, ponemos los berberechos o las almejas, lo removemos i lo tapamos para que se abran.¡Ya esta listo para comer!

Yo como soy un pelin perezosa casi siempre hago la opción B y........ ¡¡¡ os aseguro que queda de rechupete!!!!!

Un consejo, si no queréis que nadie sepa que sois de la opción B (del grupo de los perezosos) tened mucho cuidado con hacer desaparecer los sobres de salsa de la cocina. ¡¡¡ No os dejéis por allí la prueba del delito!!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria
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CANAPES DE SOBRASADA, DE FOIEGRAS, DE ROQUEFORT Y DE SALMÓN

INGREDIENTES PARA 20 CANAPES DE CADA UNO

canapes de sobrasada y canapes de foiegras

• 100 grs. de sobrasada
• 20 grs. de mantequilla
• 25 ml. crema de leche
• 20 almendras para decorar

• 100 grs. de foiegras
• 20 grs. mantequilla
• 25 ml. crema de leche
• almendras trituradas caramelizadas para decorar

canapes de roquefort y canapes de salmón

• 50 grs. roquefort
• 50 grs. queso tipo philadelfia
• 20 grs. mantequilla
• 25 ml. crema de leche
• queso philadelfia o roquefort para decorar

• 100 grs. de salmon
• 20 grs.mantequilla
• 25 ml. crema de leche
• 40 grs. salmon para decorar
• Tostadas o tartaletas o pan de molde

Mezclamos cada grupo de ingredientes en un bol y los amasamos hasta que quede una masa homegenea i suave. La masa de salmon la hemos de hacer con el minipimer.
Untamos las masas en las tostadas, tartaletas o pan de molde.

Ponemos los canapes ya hechos en bandejas i pasamos a la decoración.
A los de sobrasada les ponemos una almendra.
A los de foiegras les esparcimos por encina almendras trituradas caramelizadas
A los de roquefort les ponemos una mili bolita de queso philadelfia o de roquefort.
A los de salmon les ponemos un mini trocito de salmón por encima.

Los canapés siempre quedan bien y su elaboración puede ser motivo de unión familiar.
A mis hijos les encantaba hacer canapés. Con las manos bien limpias i su delantal (hecho a medida por la iaia) se ponían a disposicón del avi, hacían un magnifico trabajo en cadena.
Se lo pasaban requetebien. '''No se quien disfrutaba más, si el avi o los nietos!!!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus y Núria
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CHAMPIÑONES RELLENOS

Los preparativos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 grs. de champiñones muy grandes
• 120 grs. de tiras de beicon
• Mantequilla
• 1 cebolla
• 8 ajos
• 1 cucharada de harina
• 50 mil. de leche
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos los champiñones, los escurrimos y les quitamos los tallos, con una cuchara pequeña vaciamos un poco el interior del champiñón, para que quede un hueco mas grande.

En la sarten

Troceamos los tallos y añadimos los trocitos que hemos sacado con la cuchara. Lo reservamos

Precalentamos el horno a 180º

En una sartén ponemos una cucharada grande de mantequilla con un chorrito de aceite, y hacemos el sofrito, añadimos la cebolla i los ajos rallados o triturados, cuando ya están fritos añadimos los trozos de champiñón reservado. Lo mezclamos con el sofrito, y cuando ya esta todo frito lo apartamos en un lado de la sartén i en el otro ponemos una cucharada de mantequilla, cuando este liquida añadimos una cucharada de harina, freímos la harina y la mezclamos con los champiñones , añadimos un chorrito de leche, le damos a toda la masa unas cuantas vueltas i la reservamos.

chapiñones rellenos

Untamos con mantequilla una bandeja de horno , ponemos los champiñones y con la ayuda de una cucharita los rellenamos con la masa.

Les espolvoreamos por encima pan rallado y los coronamos con una mini bolita de mantequilla. Los ponemos en el horno unos 45 minutos.

Es una receta muy, muy fácil. Queda super bien., No es muy conocida i a todos los comensales les hace mucha gracia. Sirven para comer  de primer plato o de guarnición para un montón de recetas de carne o pollo.

Dependiendo de vuestra creatividad y de las ganas de currar que teníais los podéis hacer distintos, unos así con beicon, otros con sobrasada, con carne, con queso,…..

champiñones rellenos a punto de hornear

Han de ser champiñones grandes, pero tampoco hace falta exagerar y ……….¡¡¡dejar a David el gnomo sin su casita!!!!!

¡¡¡Bon Profit!!!





Núria
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PATE DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 1 Lata mejillones en escabeche
• 1 Lata mejillones al natural
• 4 Quesitos

PREPARACIÓN:

En el bol de la batidora ponemos los mejillones al natural escurridos (reservamos su jugo), los mejillones  en escabeche i su jugo y los 4 quesitos

Lo batimos todo bien batido. Si nos queda demasiado espeso añadimos un poco del liquido de los mejillones al natural.

Antes de introducir los mejillones en el bol los miramos uno a uno para quitarles los "pelos" que los adhieren a  las rocas. Esto es muy importante si no lo hacemos nos quedara un paté lleno pelos  y   ..............¡¡¡ sera incomestible!!!! 

Esta receta es tan fácil que da hasta vergüenza publicarla, pero la verdad es que esta muy bueno.

Atención: si no os gustan los mejillones mejor que no la hagáis, el queso no les disimula el sabor.

Importante : a los quesitos previamente les sacamos la funda de papel de plata

Yo una vez me guarde las cascaras de un día que comimos mejillones, las limpie y las guarde.

Después el día que hice el paté las utilice como recipiente i quedo muy, muy original ,creativo i practico por que cada comensal cogia los mejillones con pate que queria.

En la foto he utilizado conchas de vieiras.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria
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SALSA ROMESCO

La salsa,la foto ha quedado muy "roja"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 20 Avellanas tostadas
• 20 Almendras tostadas
• 1 Cabeza de ajos pequeña + 1 ajo pequeñito
• 1 Ñora
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimentón rojo molido
• 2 rebanadas estrechas de pan

PREPARACIÓN:

Ponemos a escalibar en el horno la cabeza de ajos muy pequeña. Cuando ya están escalibados les quitamos la piel i los reservamos.

Quitamos la piel de las avellanas y almendras, las reservamos.

La ñora las podemos comprar seca o en tarros de carne de ñora. Si son secas las tenemos que poner en remojo para poder sacarles la “carne”.

Freímos las 2 rebanadas de pan, ¡¡¡con cuidado que no se nos quemen!!!

En un bol ponemos 200 cl. de aceite, las avellanas, las almendras, 1/4 cucharadita de pimentón rojo, 1 cucharadita de carne de ñora, 40 cl. de vinagre, sal, 1 ajo crudo (pelado), los ajos escalivados, las 2 rebanaditas de pan y batimos con la batidora.

Tiene que quedar una masa homogenea, pero se tiene que notar “el granito” de las almendras i avellanas.

Con esta salsa se acompañan pescados, carnes, escarola........

Si se usa para la escarola se hace un plato llamado Xatonada. Un día lo haré i os pasare la receta. Es muy típico de la zona de Tarragona, el Vendrell.

Mi hijo i sus amigos me la hacen hacer muchas veces que organizan una barbacoa, acompaña muy bien el cordero, las patatas al caliu.......... La que no debe acompañar tan bien soy yo, ya que a mi nunca me invitan, a mi no me quieren .................¡¡¡Solo quieren mi salsa!!!!!

 

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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CHULETON A LA MOSTAZA CON HABAS REBOZADAS

CHULETON A LA MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 Chuletones de buey
• 1 Cucharada sopera de mostaza
• 1 Cucharada sopera de harina
• 1 dl. de vino blanco (1 tacita)
• 1 dl. de agua
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Para la guarnición haremos "xiulets":

HABAS REBOZADAS

• 1 Kg. de habas tiernas frescas (con su vaina)
• Harina
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN: 

En una sartén con aceite caliente introducimos los chuletones, previamente salados, los hacemos por los 2 lados, cuando ya están al punto los ponemos en el plato donde los vayamos a servir.

En el mismo aceite ponemos la harina, la removemos por toda la sartén, incorporamos la mostaza, removemos todo i añadimos el vino y el agua, seguimos removiendo para que quede una salsa homogenea , apagamos el fuego y añadimos el perejil troceado.

Napamos por encima las chuletas i..... ¡¡¡a comer!!!.

Esta buenisimo, la mostaza puede ser del tipo que más os guste, suave, picante,.... A nosotros nos gusta hacerlo con la suave. Esta vez los hice con carne de buey, peró también se puede hacer con ternera.

Esta vez acompañamos la carne con unos "xiulets", habas tiernas rebozadas:

Quitamos las puntas de las vainas,las lavamos, las escurrimos y las rebozamos con la harina, las freímos en abundante aceite, las ponemos sobre un papel de cocina (para que chupe el aceite sobrante) i las salamos con sal Maldon.

Están requete buenas, no se por que en casa las hemos llamado siempre "Xiulets", tal vez por que tienen forma de silbatos grandes, o por que si se comen muy calientes "bufas" por que te quemas. Sea por que sea, de verdad que están buenisimos.

¡¡¡Bon Profit!!!

 

Núria

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CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 

Huerto urbano

• 2 Kg de calabaza
• 2 puerros,
• un sobre puré de patata,
• 2 cucharadas grandes de mantequilla,
• 250 ml de crema de leche o nata líquida,
• sal

PREPARACIÓN:

En una olla grande, pelar y trocear ( sin pulpa) la calabaza, cortar los puerros ,y cubrir a ras de agua, añadir la mantequilla, salar, y hervir hasta que se deshaga todo, bien cocido.

Añadir la nata, remover y triturar todo con el "Minipimer" hasta que quede cremoso. Apagar el fuego y echar el puré de patata, más "Minipimer" y corregir de sal al gusto

Es una receta, barata y fuente de vitaminas.........como hacemos mucha cantidad i nos durara para varios días aquí tenéis unas sugerencias para potenciar sabor y variedad, para no hacerlo tan aburrido i crear algo distinto para que la tropa de comensales se lo coma sin rechistar, le añadimos a la crema en distintos días:

- espárragos trigueros, salteados y a trocitos

- pequeños tacos de jamón fritos

- gambas peladas con ajillo

- son tres fantásticas opciones además de los clásicos taquitos de pan frito.

Si optáis por congelar la crema sobrante i al sacarla, al cabo de un tiempo, veis que al descongelar ha cambiado de textura, lo que se tiene que hacer es volver a batirla, así recuperara su textura original.

Esta receta nos la ha enviado mi primo Ernesto, que como podéis ver en la foto tiene toda una plantación de calabazas en la terraza, ¡¡¡un autentico huerto urbano!!!. No os doy la dirección....

.¡¡¡ no se de el caso de que nos encontremos todos allí saqueandole la mega cosecha!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

 

Núria

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BUTIFARRAS O SALCHICHAS AL VINO BLANCO CON JUDIAS SALTEADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:



BUTIFARRA AL VINO

• 4 Butifarras grandes o 20 salchichas
• 2 hojas de Laurel
• Vino blanco

De guarnición cocinaremos judías blancas:

• 1 Kg. judías blancas cocidas.
• 100 grs. de jamón, tocino o beicon, cortado a trocitos pequeños.
• Aceite
• 6 Ajos
• Perejil

ELABORACIÓN:

JUDÍAS A LA CATALANA

En una cazuela de barro ponemos las 2 hojas de laurel, previamente lavadas, seguidamente se pinchan las butifarras o salchichas para que no revienten. A continuación las cubrimos con vino blanco.

Ponemos la cazuela al fuego i una vez que el vino empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo i lo dejamos entre 10 o 12 minutos, en este tiempo de cocción lenta hay que darle vueltas para que se cuezan por todos los lados.

Y ya esta, aquí tenemos una receta fácil, sencilla, nutritiva y sin grasa. Se sirven calientes.

La receta nos la ha enviado mi amiga i compañera Inma, su abuela ya la hacia, ahora la hace su madre, ella imagino que también la hará (el día que le de por entrar en los fogones), debe ser típica de Sigüenza, que es su tierra. Yo la he hecho y os puedo asegurar que las butifarras han quedado.......... ¡¡¡buenisssssiiiiiimmmmmaaaasss.!!!

De guarnición he hecho unas judías blancas, al estilo catalán, por aquello de unir comunidades.....

En una sartén ponemos aceite, los ajos cortados a trocitos pequeños i los trozos de jamón. Cuando ya están los ajos doraditos añadimos las judías i el perejil cortado a trocitos muy pequeños. Le damos unas cuantas vueltas i ya esta, la guarnición perfecta para las butifarras.


¡¡¡Bon Profit!!!


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