SALSAS PARA ACOMPAÑAR PESCADOS

Las sardinas a la brasa

INGREDIENTES:

Salsa para SARDINAS A LA BRASA:

• 4 ajos crudos y pelados
• 1 rama de perejil
• 2 tomates maduros pelados
• 1 cucharadita (de café) rasa, de pimienta negra
• 1 cucharadita (de café) rasa, de pimentón dulce
• 1 vasito (de café) de vinagre suave
• 1 vasito (de café) de aceite de oliva

El que esta vigilando las sardinas, con aspecto de lobo de mar es mi primo

Lo ponemos todo en un mortero, lo picamos todo bien picado y lo echamos por encima de las sardinas.

Salsa para SUQUETS DE PESCADO:

• 4 ajos, crudos y pelados
• 1 rama de perejil
• 20 almendras tostadas y peladas
• 20 avellanas tostadas y peladas
• 20 piñones, sin la piña ni su cascara
• 2 pulpa de ñoras
• 2 rebanadas de pan frito o 2 tostadas
• 2 tomates maduros pelados
• 1 vaso, de carajillo, de jerez seco

Lo ponemos todo en un vaso de batidora y lo trituramos todo bien triturado.
Esta salsa acompaña bien: rape, merluza, zarzuela, incluso conejo con caracoles.

Estas super salsas nos la he enviado mi primo Ernesto, el "cocinillas", están super buenas, las aprendió a hacer de un pescador de la Cofradía de Pescadores de la Barceloneta (Barcelona).

El cuando hace sardinas a la brasa no las lava, y no por que mi primo no sea limpio, ¡¡¡que lo es, y mucho!!!! si no por que dice que así sin lavar, con sus tripas y cabeza incorporadas de origen están mas sabrosas. Y como que el pescador de la familia es él,  pues todos le hacemos caso no por que seamos obedientes, ¡si no por que somos listos!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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