PASTEL DE CARNE Y GAMBAS

Pastel de gambas

PASTEL DE CARNE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. de carne picada de ternera.
• 3 huevos
• 6 lonchas delgadas de pan duro
• leche
• 2 ajos
• 1/2 pimiento rojo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 20 gambas langostineras grandes
• harina
• mantequilla

Amasando la carne

para la salsa:

• mantequilla
• harina
• caldo de gambas
• sal
• 200 grs. de gambitas congeladas sin piel

ELABORACIÓN:

Las gambas en el fondp del molde

Ponemos el pan duro en remojo con un poco de leche. Cuando ya este blando lo escurrimos y desmigamos.

Pelamos y troceamos los ajos muy pequeños.

Troceamos el pimiento rojo, a cuadritos pequeños.

Troceamos el perejil muy pequeño.

Amasamos la carne con los huevos, los ajos , el perejil, el pimiento rojo, el pan, la sal y un

Primera capa de carne

chorrito de aceite.

Pelamos las gambas crudas, les quitamos la tira negra que tienen.

Forramos un molde de plum cake con papel de hornear.

Debajo de todo ponemos 10 gambas, de 2 en 2.

Las tapamos con la mitad de la masa de la carne amasada, ponemos otras 10 gambas, también de 2 en 2.

Segunda capa de gambas

Ponemos el resto de la carne, yo creía que me quedaría plano, pero tenia mucha masa o un molde demasiado pequeño y me quedo subido como un plum cake.

Por encima espolvoreamos arina y ponemos unas bolitas de mantequilla, lo introducimos en el horno. Mas o menos en 1 hora estará la carne cocida.

Mientras hacemos el caldo de gambas.

2ª capa de carne

Enharinado y con la mantequilla 

Las pieles y las cabezas de las gambas las ponemos a hervir con agua y un poco de sal. No pongáis mucha agua. Nos ha de quedar un caldo concentrado. Lo trituramos con el minipimer y lo pasamos por el chino. No aprovechéis el final del caldo. Siempre deja un poco de poso de las gambas.

Ponemos a cocer en el microonadas las gambitas congeladas, sin agua, con un poco de sal. Les quitamos las tiras negras que tienen.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla y 2 de harina. Freímos la harina y poco a poco vamos vertiendo el caldo de gambas, hacemos así una bechamel sin leche.
Ha de cocer unos minutos, la harina n os ha de quedar bien cocida. Incorporamos las gambitas pequeñas.

Desmoldamos el pastel de carne y gambas. Nos costara muy poco por que tenemos el papel de hornear, lo sacamos tirando de él.

Recién horneado

Volteado del revés

Colocamos la salsa por encima y ya lo podemos servir.

No es por que lo cocinara yo, pero seria falsa modestia no decir que me quedo un "mar y montaña" espectacular. Riquisimo, super bueno.

Lo prepare para cenar en Noche Vieja y triunfe. O al menos eso me dijeron nuestros amigos y familiares.

La salsa con gambitas

Reserve 2 rodajas congeladas para compartir un medio día en el comedor laboral de la 
empresa y a mi compañera-amiga también le gusto mucho.

Otro día pondré menos carne o un molde mas grande y lo podre dejar de panza arriba que se vean las gambas del fondo.

Aunque en plan Plum Cake también quedaba muy bien, la
salsa lo cubría todo, tampoco se hubieran visto las gambas.

Cortando las raciones

Le puse un chorro de aceite a la carne por que mi madre no se fía de la carne picada que ya viene envasada (tiene una teoría de que le añaden sesos para que cunda mas, no se de donde ha sacado semejante idea pero la tiene muy arraigada) así que  nos la hacemos triturar (2 veces) y como siempre la compramos sin grasa necesita un poco de aceite , cuando la amasamos, para que quede mas jugosa.


¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

TORTITAS DE GAMBAS

TORTITAS DE GAMBAS

Tortitas de gambas

INGREDIENTES:

• 250 grs. de gambitas congeladas, crudas.
• 1 diente de ajo
• 2 cebolletas
• 6 cucharas de maicena
• 1 huevo batido
• perejil troceado
• 1/2 sobre de levadura
• sal
• aceite de oliva

Los ingredientes

ELABORACIÓN:

Les quitamos la tira de nervio a las gambitas, las troceamos y reservamos.

Pelamos y trituramos las cebolletas y el ajo. 

Batimos el huevo con un poco de sal.

Mezclamos el huevo batido, la Maicena, la cebolla y el ajo troceados, la levadura, el perejil y las gambas. Removemos para que nos quede una masa homogenea.

La masa preparada

Ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente con la ayuda de una cucharilla vamos vertiendo masa en la sartén, volteamos las tortitas para que se nos frían por ambos lados y las vamos colocando encima de papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Quedaron unas tortitas riquisimas y no es una combinación muy habitual. Al menos yo no las había comido nunca. Aunque claro esta yo en 56 años de vida he comido mucho y muy variado, pero aun no he comido de todo.


Friendolas tortitas

¡¡¡Bon Profit!!!





Núria

PLUM CAKE DE NATA

PLUM CAKE DE NATA 

Plum Cake de Nata

INGREDIENTES:

• 250 grs. harina
• 250 grs. azúcar
• 200 mantequilla
• 3 huevos 
• 1 bric de 125 mil. de nata liquida
• 1/2 sobre levadura
• 1 pizca de sal
• 1 copa de ron 
•  
• para la cobertura:
•  chocolate fondant de bolsa
• virutas de chocolate blanco 

  

  Batiendo los ingredientes

ELABORACIÓN: 

Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.

Deshacemos la mantequilla en el microondas.

En un bol batimos la mantequilla derretida , la copa de ron , la harina, los huevos, la levadura, la pizca de sal,  la nata liquida y el azúcar. Batimos bastante rato, que quede la masa con "burbujitas"

Vertiendolo en el molde

Con papel de horno forramos un molde rectangular.

Volcamos en él la masa . Lo introducimos en el horno.  A los 45 minutos pinchamos con un palillo para ver si ya esta bien cocido por dentro.

Lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar. Mas o menos 1 hora.

Ponemos el bric de chjocolate fondant en el mocroondas, lo deshacemos y lo vamos 

Ya horneado. Cubiendolo con
el chocolate

volcando por encima del Plum Cake.

Rapidamente espolvoreamos las virutas de cholate blanco por encima del Plum Cake, al estar caliente el cholocate fondant las birutas se nos quedaran enganchadas en él.

Lo ponemos en la nevera un ratito paera que el chocolate quede endurecido y ya nos lo podemos comeYo lo preprare por la noche y al dia siguiente me lo lleve al curro. 

¡¡¡Triunfo!!! A mis compañeros les gusto mucho, o al menos eso dijeron, tal vez fue por 

Cortando porciones

quedar bien, pero la verdad es que no dejaron ni las migajas. O es que són la hostia de educados o es que el Plum Cake estaba buenisimo.


¡¡¡Bon Profit!!!




Núria

REDONDO DE CERDO CON MOIXERNONS

REDONDO DE CERDO CON MOIXERNOS

Redondo de cerdo con moixernons

INGREDIENTES:

• 1 redondo de cerdo, atado
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate
• 1 bolsa de moixernons
• sal
• aceite de oliva
• 125 mil. de jerez seco
• 25 mil. de jerez dulce

ELABORACIÓN: 

El redondo con la cebolla, los ajos,
el tomate y el aceite

Untamos con aceite  una fuente de horno.

Untamos el redondo de cerdo con sal, lo ponemos en la bandeja con la cebolla pelada y troceada en 4, los ajos y el tomate partido por la mitad.

Lo introducimos en el horno, a 180º.

Ponemos los moixernos con un poco de  agua, para que se reblandezcan y suelten la posible tiera que puedan llevar. 

Rustiendose

A los 45 minutos de estar cociendose el redondo le añadimos los moxernons, colamos el agua (para que no nos vaya tierra) y la vertemos por encima del redondo, tambien lo rociamos con el jerez.

Lo volvemos a introducir en le horno, en 10 minutos ya estara el alcohol del vino evaporado y el guiso ya habra coguido todo el sabor.

Haciendo xup-xup con los moixernons
y el jerez

Lo sacamos del horno y cortamos el redondo a rodajas.

Servimos las rodajas de carne con unos mochernons, un poco de cebolla y algunos ajos,.

Queda super bueno. Los moixernons y el jerez le dan un sabor especial.

 Yo siempre los utilizo para hacer Fricando (ver la receta en este Blog) pero esta vez me anime y los use para guisar el redondo.

Ya rustido

Siempre tengo alguna bolsa de Moixernons secos en la despensa, tambien los podeis usar para hacer un Rissoto.

Me gustaria poder decir que los cojo en el campo y los pongo a secar yo, pero na de na. Soy la unica catalana del mundo mundial que no se encontrar ninguna seta. Aunque las tenga delante de mis narices, bueno de mis pies, no las se ver. Asi que no me queda mas remedio que comprarlas.

Antes de cortar las rodajas

Ahora en Catalunya nos hacen pagar por ir al monte a "caçar bolets" dicen que es para proteger al monte de los domingueros como yo. No se que coi de protección si somos muchos los que no vemos ni un bolet. Tan solo nos paseamos por el monte,nos hacemos algun que otro arañazo y cegemos alguna piña para meter algo en el cesto. No entiendo que peligro podemos ser. Ni mucho menos entiendo por que tenemos que pagar.

¡¡¡Bon profit!!!

La ración en el plato

Núria

MUFFINS DE CHAMPIÑONES CON FROSTING DE QUESO



MUFFINS DE CHAMPIÑONES CON FROSTING DE QUESO



Muffins de champiñones

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 1/2 t leche
• 1/2 t aceite
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cebolla
• 200 grs. champiñones
• 200 grs. de beicon
• orégano
• 1 cucharada, rasa, de sal
• 1 pizca de azúcar





Los Ingredientes

para la decoración:

• 200gr de mascarpone
• 100 grs. de beicon
• sal
• pimienta (opcional)
• cebolla seca confitada

ELABORACIÓN: 




Haciendo el sofrito

Hacemos un sofrito. Pelamos y troceamos la cebolla, la freímos un poquito, que nos quede blanquita. Añadimos el beicon cortado a cuadraditos,
lo freímos y añadimos los champiñones troceados. Cuando estén fritos cerramos el fuego y reservamos.

Ponemos en un bol grande la harina, la sal y la levadura y lo mezclamos.




Preparando la masa

En otro bol añadimos los huevos, la leche y el aceite y mezclamos. Incorporamos el sofrito que hemos hecho.


 Ahora ya mezclamos todos los ingredientes en el bol grande, mezclamos bien y ya nos
preparamos para poner en la bandeja.

Mientras, hemos precalentado el horno a 220ºC solo por abajo. Recordad que ponemos la bandeja en la parte alta del horno. Dejamos unos 5 - 6 minutos el horno a 220ºc y luego lo bajamos a 180ºC. Pasados unos 20 minutos (en total) pinchamos con un palillo para ver si están, si sale limpio ya podemos sacar los muffins del horno, y si sale con masa pegada, lo dejamos un poquito más.


A  punto de hornear

Mientras se enfrían preparamos la decoración. Batimos el queso mascarpone, lo salpimentamos. Lo ponemos en una manga pastelera.









Cortamos las tiras de beicon a trozos de unos 3 centímetros. Los freímos hasta que esten bien tostados.

Ponemos el queso por encima de los muffins, clavamos el trozito de beicon y espolvoreamos un poco de cebolla.


Recién horneadas



Y y esta, quedaron super decorativos y sobre todo super buenos.





Los hice para una cena de primos y todos se quedaron impactados. ¡Parecian de revista!.






Los muffins me quedaron tan guapos como unos top-model de los muffins.

¡¡¡Bon Profit!!!


Ester

FRICANDO CON MOIXERNOS Y FLAN DE ARROZ

FRICANDO CON MOIXERNOS Y FLAN DE ARROZ

Fricando

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 kg. de ternera cortada a bistecs pequeños y finos
• 1/2 cebolla mediana
• 3 ajos
• 1/2 tomate maduro
• 15 o 20 grs. de moixarnons secos (son unas setas secas)
• harina
• aceite de oliva
• arroz (opcional para la guarnición)

ELABORACIÓN:

Ponemos los moixarnons en remojo.

Friendo la carne

Salamos i enharinamos los trocitos de carne i los freímos en aceite, por los dos lados.

Han de estar poco hechos, cuando ya están (medio hechos) los vamos reservando en una bandeja.

En una cazuela hacemos el mini sofrito : ponemos primero la cebolla , el ajo rallados i un poco de sal, cuando ya están doraditos ponemos el tomate i también

La carne ya medio-frita

lo freímos. (este plato necesita tan solo un poquito de sofrito, para que no le quite el gusto a los moixarnons)

Añadimos un poco de agua i los moixarnons con un poco del agua del remojo (la vertemos con un colador por si tienen alguna piedrecita o un poco de tierra), cuando arranca el hervor añadimos los trozos de carne rebozados i medio fritos, tienen que quedar cubiertos con esa salsa. Rectificamos el punto de sal.


Lo dejamos haciendo "xup" "xup" durante unos 30' i ya esta a punto de comer. La harina 


El sofrito y los mucharnos

que van desprendiendo hace que la salsa quede un poco espesa. Pero si por algún extraño motivo, completamente ajeno a vuestra voluntad, veis que os queda demasiado liquida, ¡que no cunda el panico! diluiis harina en un vaso de agua, lo coláis encima del guiso, i removeis para que la harina ligue con el guisado y lo espese un poco más.

Es un guisado buenisimo. A nosotros nos gusta mucho. Lo solemos acompañar de un flan de arroz hervido:
Ponemos agua en una olla con una hojita de laurel, sal i un chorrito de aceite. Cuando

Con el agua haciendo xup-xup

hierve añadimos arroz blanco. A los 20' mas o menos, lo sacamos , escurrimos, le tiramos agua fría i lo volvemos a escurrir.
Cojemos una taza la mojamos con agua, ponemos el arroz dentro, lo chafamos con una cuchara y lo volcamos en el plato donde hemos servido la carne. Si no eres muy de manualidades pones directamente el arroz en el plato y lo amontonas un poquito. ¡te quede con la forma que te quede el arroz es un acompañante perfecto para el fricando!.

Si lo hacéis tal cual, paso a paso, ya vereis que bueno os queda.


¡¡¡Bon Profit!!!




Neus i Núria

GALETS RELLENOS DE CARNE

GALETS RELLENOS DE CARNE

Galets rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 500 grs. galets grandes
• 250 grs. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo troceado muy pequeño
• sal
• perejil troceado muy pequeño
• 2,5 l. caldo de pollo o vegetal
• queso rallado en polvo  (opcional)

ELABORACIÓN: 

Amasamos la carne con el huevo, sal, ajo, perejil y el pan rallado. Amasamos hasta que

Rellenando los galets

este todo perfectamente integrado. Nos ha de quedar una masa bastante consistente, si es necesario alñadimos mas pan rallado.

Vamos rellenando los galets, les ponemos masa a cada uno y apretamos para que se nos quede bien alisada por los extremos. No queremos que se nos desprenda al cocerlos. Si quereis podeis dejar algun galet por rellenar.

Ponemos a hervir el caldo y cuando arranque el hervor incorporamos los galets.

Los galets rellenados

Los cocemos segun el tiempo que nos indique la marca de galets, nos han de quedar "al dente".

Y ya esta, ya los tenemos a punto de comer. Este plato esta pensado para comer en sopa, si los quereis secos no les pongais tanto caldo.

Ponemos en la mesa un cuenco con el queso rallado en polvo y que cada comensal se espolvoree la cantidad que dese por encima de la sopa.

Hirviendolos en el caldo

Quedan super buenos. 

Yo cuando hago caldo siempre acompañamos la sopa con el hervido, nos gustan los garbanzos, la pelota, la gallina,....

Pero siemrpe congelo caldo solo y el dia que lo rescato del congelador para que la sopa no este solita hacemos estos galets rellenos, os aseguro que estan de rechupete.

Los galets

Mi hija nos los quiere todos rellenos por eso siempre dejo algunos por rellenar.

Asi que armaros de paciencia y poneros a rellenar galets, siemrpe podeis aprovechar para ver algun "rollito" de los que dan por la tele, no hace falta una concentración muy concentrada para hacer este relleno.

Yo en esta ocasión enganche a mi madre y a mi hijo como pinches de cocina relleneriles.

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!



Neus, Tete y Núria

PALMERAS DE QUESO Y DE SOBRASADA

PALMERAS DE QUESO Y DE SOBRASADA

Palmeras de queso y sobrasada

INGREDIENTES:

para las de queso:

• 1 masa de hojaldre
• queso de untar 
• alfabrega
• sal / pimienta (opcional)

para las de sobrasada:

• 1 masa de hojaldre
• sobrasada

ELABORACIÓN: 

Las palmeritas saladas

Precalentamos el horno a 200º, solo por abajo.

En una bandeja del horno extendemos la masa sin sacarla del papel que ya lleva.

Por encima untamos el queso y espolvoreamos la alfabrega, suavemente le pasamos un rodillo por encima.

Doblamos los dos laterales hacia en medio, volvemos a untar y a espolvorear, pasamos 
suavemente el rodillo.

Volvemos a doblar los dos laterales hacia el medio, otra vez untamos y espolvoreamos y suavemente pasamos el rodillo.

Cortamos tiras delgadas, las doblamos y las vamos colocando por la bandeja, encima del papel del horno, dejamos espació entre ellas por que al hornear y convertirse en palmeras crecen y chocarian unas contra las otras.

Cuando ya las tenemos todas colocadas en la bandeja les ponemos unas gotitas de aceite .

Introducimos la bandeja en el horno y en 20 minutos ya las tenemos horneadas. 

Con las palmeras de sobrasada hacemos lo mismo pero, logicamente,  untando sobrasada.

Quedan unos aperitivos super buenos. Esta receta nos la cocinaron nuestros amigos Fina i Quim. les quedaron fantásticas.

Pero la receta no es suya, es una receta Suiza.
Su hija, Maria, esta trabajando allí y un día en una de sus visitas se las preparo. A ellos les encantaron y a su vez nos la cocinaron para nosotros.

Es una especie de cadena "palmeril", a mi me las cocinan, me gustan y yo las cocino para ti.

Si todos lo hacemos así sera una verdadera red de palmeritas saladas.

Con un poco de imaginación las podéis elaborar de mil maneras distintas.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Núria

CANELONES DE POLLO AL AST

CANELONES DE POLLO AL AST

Canelones de pollo al ast

INGREDIENTES PARA 20 O 30 CANALONES:

• 2  pechugas de pollo al ast (el que os sobre del Domingo)
• 1 solomillo, picado
• 1 cebolla grande (blanca)
• 100 grs. queso havarti
• 100 grs. queso rallado
• 50 grs. foiegras (de la Piara con pimienta)
• tomate frito
• mantequilla
• harina
• leche
• aceite de oliva
• sal
• nuez moscada
• placas de canelones

  

  La ración en el plato

ELABORACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite sofreimos la carne picada de cerdo con un poco de sal, la retiramos y reservamos.

En la misma cazuela confitamos la cebolla picada.

Trocemos las pechugas de pollo al ast y juntamente con la carne de cerdo las pasamos por la picadora. 

Cuando la cebolla ya este confitada añadimos las carnes picadas, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de harina, el queso havarti y el foiegras troceado. Lo remenamos todo y vamos vertiendo leche hasta que la masa tenga un aspecto cremoso y consistente.

Este proceso dura unos 15 minutos, la harina se tiene que cocer, si no los canelones tendrían sabor a harina cruda. Lo probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Dejamos esta masa reposar en la nevera durante unas horas, a ser posible la hacéis el día antes de rellenar los canelones.

Con la mantequilla, harina, sal y nuez moscada preparamos una bechamel clarita.

Preparamos las placas de canelones según las instrucciones de cada marca.

Los rellenamos con la masa y los vamos colocando en una bandeja de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla, los cubrimos con la bechamel  clarita, esparcimos el queso rallado y añadimos unas bolitas de matequilla por encima.

Precalentamos el horno a 200º y los introducimos, 10 minutos en la parte inferior del horno y 5 minutos en el gratinador. Aunque el tiempo real depende de dada horno, cuando veáis que ya están los canelones tostaditos los sacáis del horno.

Los acompañamos de un buen vino Penedés o de la Terra Alta.

Estos estupendos canelones nos los ha cocinado mi amiga y compañera de trabajo Asun.

Nos lo trajo para comer un día vísperas de Navidad. Le quedaron super mega buenos.

Ella los llama los canelones de l'avia Carme. Y os puedo asegurar que mi amiga presto mucha atención cuando esta avía se los enseño a hacer, puedo dar fe ante notario de que estaban super buenos.

Aunque el día que nos los comimos no llamamos a ningún notario, con el hambre que siempre tenemos no estábamos dispuestas a compartirlos con nadie, aunque fuera para que diera fe de ello.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Núria

OSTRAS CON VINAGRETA DE CITRICOS

Las ostras con la vinagreta de citricos

OSTRAS CON VINAGRETA DE CITRICOS

INGREDIENTES:

24 ostras
2 limones
1 naranjar
50 mil. de vinagre de jerez
100 mil. de aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos los limones y la naranja.

Que no nos quede ningun resto de piel blanca.

Las ostras

Lo ponemos a macerar con el vinagre y el aceite, durante una hora mas o menos.

Abrimos las ostras y vamos esparciendo la maceración por encima.

Quedan super buenas y es una forma de comerlas distinta.

Yo las prepare asi uno de los dias de Navidad.

Los gajos de naranja y limón

Los gajos troceados, el aceite y el
vinagre

Mi hija nos deleito con una monserga de que eramos unos asesinos-canibales por comernos los pobres bichos vivos.

Nunca me lo habia planteado asi, me supo mal por las ostras pero me las segui comiendo.

Los cirtricos en adobo

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria