MAIONESA AL CURRY

La mahonesa al curry

INGREDIENTES:

• aceite de oliva
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• sal
•  zumo de limon, un chorrito
• 1 cucharada de curri
• pimienta negra molida (opcional)

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos aceite, el huevo entero (sin la cascara), sal, el chorrito de limón y una cucharada de curri. Si queremos que sea picante le añadimos un poco de pimienta negra, recien molida.

Los ingredientes

Lo batimos todo con el minipimer hasta obtener una salsa homogenea.

Esta variante de maionesa va bien como acompañamiento de pollo o carnes a la plancha.

La receta me la paso mi compañera Asun y yo la elabore con curri comprado en Sri Lanka. 

Tiene un sabor y aroma muy intensos.

El color no queda blanmco, queda como si fuese mostaza y tal vez por eso soprende a los comensales.

Los ingredientes en el mortero

Aunque en mi casa los comensales ya no se sorprenden de casi nada. Todo lo nuevo lo degustan como si de autenticos manjares se tratara.

Yo creo que ni los mejores cocineros del mundo mundial són tan alabados como yo cuando cocino con todo mi amor para mis familiares y amigos.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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SALSA CURRY

La salsa a punto de comer

INGREDIENTES:

• 100 grs. mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos pequeños
• 1 cucharadita, colmada, de curry normal o picante de Madrás
• 1 cucharada, sopera, colmada de harina
• 200 mil. de leche
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

La mantequilla con el aceite, la cebolla y los ajos

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite (para que no se nos queme la mantequilla).
Cuando ya esta liquida añadimos la cebolla troceada muy pequeña y los ajos también troceados muy pequeños, con el fuego flojo.
Cuando la cebolla ya esta entre dorada y pochada añadimos el curry y la harina. Con  la harina ya  tostada añadimos la leche y un poco de sal.


Removemos hasta que tengamos una textura homogenea.

Aquí ya hemos incorporado la harina
y el curry

El curry puede ser normal o del picante, y podemos poner mas o menos cantidad, dependiendo de lo fans que seamos de esta especie.


A mi madre le gusta mega picante, a mi hija que no pique nada, a mi marido un picor medio, y mi hijo no sabe no contesta, el se lo come todo, total que he de hacer dos salsas distintas o hacerla del que no pica o hacer lo que a mi me la gana y que ellos  se aclaren entre ellos.


Al final podéis triturarlo todo junto para no notar la cebolla, pero queda tan suave que casi no se nota, eso va a vuestra elección.


Sea  como sea esta salsa queda muy bien para acompañar carne o pollo a la plancha.


¡¡¡Bon Profit!!!


Núria
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SALSA PHILADELFIA

La salsa

INGREDIENTES:


1 Tarrina de 200 mg. de queso Philadelfia
250 ml. de leche
1 cucharada sopera, colmada, de mantequilla
1 cucharada sopera, colmada, de harina
Sal
Pimienta (opcional)


ELABORACIÓN:


En una sartén ponemos la mantequilla, cuando ya esta liquida añadimos la harina, un poco de sal (y pimienta, si queremos) y la removemos para que se cueza, añadimos la leche sin parar de remover para que no se nos hagan grumulos, por ultimo añadimos el queso y seguimos removiendo para que nos quede una crema homegenea.

Haciendo la salsa

Y ya esta, super apunto de acompañar cualquier plato de pasta, arroz, pollo, carne, verduras, etc......


En casa como que somos muy queseros siempre encontramos un motivo para acompañar cualquier plato con alguna salsa de queso.


Yo si no se si a los comensales les molesta el picante la hago sin pimienta por si las moscas, si esta mi hija también la hago sin pimienta.
 Pero si sabeis que a ningun comensal, amigo o familiar le molesta os animo que le pongais un poco de pimienta queda muy bien.


¡¡¡Bon Profit!!!


Núria


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SALSA POMADA O MOJO VERDE

INGREDIENTES:

• Varias ramas de perejil

  

  El perejil y los ajos enteros

• Varios ajos ( dientes de ajo) pelados
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Lavamos el perejil, lo secamos con un papel de cocina, lo troceamos con las tijeras y lo ponemos en un bol para batirlo.

La salsa ya hecha

Pelamos los ajos, los incorporamos en el mismo bol donde tenemos el perejil, añadimos aceite y sal.

Lo trituramos todo bien triturado hasta que queda una salsa emulsionada.
Es una salsa muy fácil de hacer y muy polivalente.
Cualquier día en que nos den mucho perejil en la pescaderia la podemos hacer, se conserva un montón de tiempo en la nevera.
Nos puede ir bien para añadir a la carne a la plancha, al pescado, a las ensaladas o una verdura hervida.

Ensalada aliñada con mojo verde. En la foto no se ve
por que se lo eche después de haber sacado la foto,
¡¡¡nadie es perfecto!!!

El otro día hice una super ensalada: escarola de bolsa, queso para ensaladas, pimiento rojo, un poco de sal y lo aliñe todo con esta salsa de perejil. Quedo buenisima. La decore con unos bastoncitos.

Mi madre siempre ha hecho esta salsa y le ha llamado "POMADA" pero otro día mi amiga Nieves me mando un emal diciendome que en las Canarias se le llama "MOJO VERDE".
Se llame como se llame esta muy buena y además es super practica para..........¡¡¡combatir ataques de vampiros!!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

MOJO PICON

La salsa mojo picon

INGREDIENTES:

• 4 o 5 Guindillas
• 2 o 3 Ajos (dientes de ajo)
• Cominos
• Pimentón rojo, dulce
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Abrimos las guindilla y les quitamos las semillas y la vena del centro.
Pelamos los ajos.
En un bol ponemos las guindillas, los ajos, 1 cucharadita de cominos,50 mil. de vinagre, 250 mil. de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón rojo. Lo batimos todo hasta que la salsa emulsione, comprobamos como esta de sal y de picante, y ya esta a punto de comer.

Las guindillas Canarias son distintas a las de la peninsula.

Va muy bien con las patatas, el pescado,.....

Esta buenisima receta nos la ha mandado mi amiga Nieves, ella es de Arrecife, Lanzarote, y como buena Canaria que es hace esta suculenta salsa, le queda super buena.

Y, tiene merito ponerse a cocinar teniendo esas fantásticas playas en la puerta de casa, además con el añadido del buen tiempo que tienen,.......¡¡¡ se pueden bañar en el mar durante todo el año!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria


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ALL I OLI

INGREDIENTES:

Opción A:

• 1 o 2 ajos
• Sal
• Aceite de oliva

Opción B:

• 1 o 2 ajos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 huevo

ELABORACIÓN opción A:

En un mortero ponemos el ajo, la sal y un poco de aceite. Con la mano del mortero machacamos el ajo y vamos removiendo, siempre en la misma dirección. Vamos incorporando el aceite poco a poco, sin parar de remover.

Mi amiga Fina es una super especialista del all i oli, le queda tan espeso que si da la vuelta al mortero........¡¡¡ la salsa queda pegada y no se cae.!!!!

ELABORACIÓN opción B:

En un bol de la batidora o en un mortero ponemos el ajo, la sal, el aceite, el huevo (sin cascara) a temperatura ambiente y batimos hasta que queda una salsa homogenea.
No ponemos todo el aceite a la vez, lo vamos incorporando poco a poco.
Este es el all i oli que hago yo. Lamentablemente el otro no lo se hacer, por mas que lo intento no lo consigo.............¡¡¡Nadie es perfecto!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria


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SALSA CALÇOTS

SALSA CALÇOTS

INGREDIENTES PARA 18 PERSONAS:

Los tomates y los ajos escalivados

• 3/4  o 1  litro aceite de oliva
• 200 grs. almendras tostadas (sin la cascara)
• 200 grs. avellanas tostadas (sin la cascara)
• 2 cucharadas (tamaño café con leche) de pulpa de ñora
• 1 cucharada (tamaño café con leche) de pimentón rojo dulce
• 2 cabezas de ajo escalivadas
• 5 tomates maduros grandes, escalivados
• 2 ajos (dientes) crudos
• 20 o 25 ml. de vinagre de manzana
• Sal
• 4 galletas Maria

Las avellanas y las almendras tostadas

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

En una bandejas pequeña de horno ponemos los 5 tomates y las 2 cabezas de ajo, lo introducimos en el horno, en unos 45 minutos ya lo tendremos escalivado. Ir mirando por que cada horno es distinto. Cuando ya este todo  escalivado lo dejamos enfriar un poco y lo pelamos. Lo reservamos.

Pelando los tomates escalivados

Pelamos la avellanas y las almendras, las introducimos en un bol grande para poder batirlo todo junto. Añadimos unos 750 ml. de aceite (no lo pongáis todo el litro a la vez, que  no os quede demasiado aceitoso, mejor rectificar al final), la sal, las 4 galletas, los tomates escalivados , los ajos escalivados , los 2 dientes de ajo (pelados), el vinagre, la pulpa de ñora y el pimentón, lo batimos todo hasta que emulsione, hay que dejar un poco de granulado, para que se note un poquito  las avellanas y las almendras.

Comprovamos como ha quedado la salsa de densidad, tiene que estar lo bastante cremosa para que podamos untar los calçots, si es muy liquida nos mancharemos un montón al ir a comer los , si es demasiado espesa no los podremos untar. Es entonces cuando podéis añadir o no el aceite que hemos reservado.

La salsa a punto de comer

Es una salsa buenisima, a parte de comerla con los calçots también queda muy bien con alcachofas al horno o al microondas, con  patatas al horno o hervidas.

Si no sois tantos comensales tenéis que disminuir las cantidades proporcionalmente, si sois mas comensales aumentáis las cantidades, también proporcionalmente.

En este ultimo caso lo que también tendréis que aumentar es la infraestructura, el espacio, la paciencia, eso si, ..........¡¡¡cuantos mas seáis mas os reiréis.!!!

¡¡¡Bon Profit!!!


Núria


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SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

• 1 Paquete queso roquefort (150 grs.)
• 1 Bric de nata para cocinar (200 grs.) / Crema de leche

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos al fuego la nata liquida, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga todo el queso, con cuidado de que no se nos pegue en el fondo del cazo.

Es una salsa muy fácil de hacer y queda muy bien.

Yo la hago así, pero puede tener bastantes variantes.

* Poner menos queso para que no quede tan fuerte.

* Añadir un poco de sal

* Añadir pimienta negra

* Añadir un ajo (diente) picado junto con el queso.

* Añadir perejil picado

* Una vez hecha añadir un chorro de aceite y remover bien, para que brille mas.

* Antes de la nata poner una cucharada de mantequilla en la sartén y  una cucharada de harina. Cuando la harina esta doradita se incorpora la nata y el queso.

En fin que hay mil una maneras de hacerla, en casa hacemos la básica, el roquefort y la crema de leche.

A mi hija le gusta con un poco menos de roquefort, hace como los niños pequeños, me dice : ¡¡¡¡mamaaaaaaaaa, esta salsa pica!!!

Osea que si sois de paladar muy delicado ponerle la mitad del roquefort, 75 grs. de roquefort por 200 mil. de nata para cocinar.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria



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SALSAS PARA ACOMPAÑAR PESCADOS

Las sardinas a la brasa

INGREDIENTES:

Salsa para SARDINAS A LA BRASA:

• 4 ajos crudos y pelados
• 1 rama de perejil
• 2 tomates maduros pelados
• 1 cucharadita (de café) rasa, de pimienta negra
• 1 cucharadita (de café) rasa, de pimentón dulce
• 1 vasito (de café) de vinagre suave
• 1 vasito (de café) de aceite de oliva

El que esta vigilando las sardinas, con aspecto de lobo de mar es mi primo

Lo ponemos todo en un mortero, lo picamos todo bien picado y lo echamos por encima de las sardinas.

Salsa para SUQUETS DE PESCADO:

• 4 ajos, crudos y pelados
• 1 rama de perejil
• 20 almendras tostadas y peladas
• 20 avellanas tostadas y peladas
• 20 piñones, sin la piña ni su cascara
• 2 pulpa de ñoras
• 2 rebanadas de pan frito o 2 tostadas
• 2 tomates maduros pelados
• 1 vaso, de carajillo, de jerez seco

Lo ponemos todo en un vaso de batidora y lo trituramos todo bien triturado.
Esta salsa acompaña bien: rape, merluza, zarzuela, incluso conejo con caracoles.

Estas super salsas nos la he enviado mi primo Ernesto, el "cocinillas", están super buenas, las aprendió a hacer de un pescador de la Cofradía de Pescadores de la Barceloneta (Barcelona).

El cuando hace sardinas a la brasa no las lava, y no por que mi primo no sea limpio, ¡¡¡que lo es, y mucho!!!! si no por que dice que así sin lavar, con sus tripas y cabeza incorporadas de origen están mas sabrosas. Y como que el pescador de la familia es él,  pues todos le hacemos caso no por que seamos obedientes, ¡si no por que somos listos!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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SALSA ROMESCO

La salsa,la foto ha quedado muy "roja"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 20 Avellanas tostadas
• 20 Almendras tostadas
• 1 Cabeza de ajos pequeña + 1 ajo pequeñito
• 1 Ñora
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimentón rojo molido
• 2 rebanadas estrechas de pan

PREPARACIÓN:

Ponemos a escalibar en el horno la cabeza de ajos muy pequeña. Cuando ya están escalibados les quitamos la piel i los reservamos.

Quitamos la piel de las avellanas y almendras, las reservamos.

La ñora las podemos comprar seca o en tarros de carne de ñora. Si son secas las tenemos que poner en remojo para poder sacarles la “carne”.

Freímos las 2 rebanadas de pan, ¡¡¡con cuidado que no se nos quemen!!!

En un bol ponemos 200 cl. de aceite, las avellanas, las almendras, 1/4 cucharadita de pimentón rojo, 1 cucharadita de carne de ñora, 40 cl. de vinagre, sal, 1 ajo crudo (pelado), los ajos escalivados, las 2 rebanaditas de pan y batimos con la batidora.

Tiene que quedar una masa homogenea, pero se tiene que notar “el granito” de las almendras i avellanas.

Con esta salsa se acompañan pescados, carnes, escarola........

Si se usa para la escarola se hace un plato llamado Xatonada. Un día lo haré i os pasare la receta. Es muy típico de la zona de Tarragona, el Vendrell.

Mi hijo i sus amigos me la hacen hacer muchas veces que organizan una barbacoa, acompaña muy bien el cordero, las patatas al caliu.......... La que no debe acompañar tan bien soy yo, ya que a mi nunca me invitan, a mi no me quieren .................¡¡¡Solo quieren mi salsa!!!!!

 

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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SALSA BULGARA

INGREDIENTES:

ACEITE DE OLIVA O ACEITE DE RUSTIR CARNE O POLLO
FOIGRAS
SALSA TOMATE
MOSTAZA
COÑAC
SAL

En una sarten ponemos el aceite, añadimos el foiegras i los deshacemos, añadimos 2 o 3 cucharadas de tomate, 1 cucharada pequeña de moszata i finalmente un xorrito de coñac. Le damos a todo unas cuantas vueltas para que quede todo bien ligado i rectificamos si hace falta el punto de sal.

Se sirve muy caliente. Queda muy bien para acompañar a los asados. En mi familia es la salsa estrella.

!Esta tan buena que no podreis para de mojar pan¡

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria
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BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla muy pequeña
• Harina
• Leche
• Matequilla
• Sal
• Nuez moscada
• 2 brics de crema de leche, opcional

Rallamos o trituramos la cebolla i la ponemos a freir en una cazuela con la mantequilla, vamos removiendo constantemente , con el fuego flojito para que se nos fria poco a poco ,que no se nos ponga muy morena.
Quando ya esta rubita incorporamos la harina sin parar de remover para que no se nos hagan grumulos i a  continuación vertemos la leche. Rallamos un poco de nuez moscada y un poco de sal .

Otra opcion es a la cebolla ya doradita añadirle primero a la cazuela la leche que llegue a ebullición i en un vaso con leche fria añadir la harina, diluirla e incorporarla a la cazuela pasandola por un colador, por si ha quedado algun grunulo.

En ambos casos hay que estar un rato remenando la mezcla  hasta que la harina este bien cocida. A mi me molesta mucho el sabor a harina cruda que tienen algunas bechamels.

Podemos poner un poco menos de leche y en su lugar poner 2 brics de crema de leche (nata para cocinar)
Dependiendo si la quereis mas o menos espesa poneis más o menos harina.
Esta receta es de mi madre, a ella le queda perfecta. A mi algunas veces me quedan grumulos. Lo arreglo rapido, agarro el minipimer i con unos cuantos "brum" "brum" queda perfecta.

¡¡¡Bon Profit!!!

• Neus.

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