BACALAO A LA LLAUNA

BACALAO A LA LLAUNA

BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 Trozos de bacalao desalado
• Harina
• 8 ajos
• 1 Pote de tiras de pimiento rojo
• Perejil
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Judías blancas, garbanzos, huevo duro  o patatas cocidas.

ELABORACIÓN:

Escurrimos i secamos con un paño los trozos de bacalao, para quitarles toda el agua del

Bacalao escurrido y enharinado

remojo, los enharinamos i los ponemos a freir con abundante aceite.

Conforme estan fritos los ponemos en una bandeja. Por encima les ponemos a cada trozo 1 o 2 tiras de pimientos.

A ser posile, si no se nos ha quedado quemado, en el mismos aceite de freir el bacalao ponemos los ajitos troceados a cuadritos pequeños, removemos para que no se quemen. 

Friendo el bacalao

Cuando ya estan dorados incorporamos el perejil troceado, removemos i sacamos 


rapidamente la sarten del fuego, el perejil se quema enseguida. Echamos en esta salsa un chorrito pequeño de vinagre, veremos que con el aceite caliente el vinagre casi se evapora, pero le deja un gusto muy especial. 

Echamos esta salsa por envcima de los trozos fritos de bacalao y a comer.

Friendo los ajos+perejil+vinagre

El bacalo frito+tiras de pimiento

Queda igual de bueno comerlo caliente que frio. En Catalunya lo solemos acompañar de unas judias  blancas. Pueden ser compradas ya cocidas, de bote o haberlas cocido vosotros. Las pasamos por una sarten con aceite, trocitos de ajo i perejil .
Tambien se puede acompañar de garbanzos , patatas cocidas o de pan.

Echando el sofrito por encima del bacalo

Al poderse comer frio va muy bien para llevartelo de pic-nic. No a pasear, si no para comertelo. Si es asi que paseis un buen  dia de montaña o playa.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

ALBONDIGAS DE MERLUZA CON CALAMAR

 ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON CALAMAR

Albóndigas de merluza con calamar

 

INGREDIENTES, PARA 21 ALBÓNDIGAS:

• 600 grs. filetes de merluza congelada
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 ajos
• perejil

• 

  La masa de merluza
  

  
  

  sal
• 600 grs. anillas de calamar
• 24 huevos de codorniz
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 2 cebollas medianas
• 6 ajos
• 2 tomates 
• pimentón rojo dulce
• perejil
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Troceamos la merluza, a trozos muy pequeños. La ponemos en un bol y añadimos los huevos, el pan rallado, los ajos troceados muy pequeños, el perejil también troceado y la sal.

Las albóndigas de merluza

Lo mezclamos todo. hacemos una bolitas, a mi me salieron 21.

Las enharinamos y freimos en una sartén pequeña, no las friais demasiado, después han de hervir un ratito.

Volcamos parte del aceite en una cazuela allí hacemos el  sofrito de cebolla y ajos, cortado en trozos pequeños.

Cuando estén doraditos vertemos el caldo, los guisantes y las anillas de calamar ya limpiadas.

Dejamos que cueza durante unos 20 minutos, pasado este tiempo añadimos las albóndigas, han de hacer xup, xup.

Friendo las albondigas

Veremos como el caldo disminuye y las albondigas se hacen mas grandes. Las dejamos unos 10 minutos.

Cocemos unos huevos de codorniz, los pelamos y añadimos al guiso.

Y ya está ya tenemos estas super buenisimas albóndigas a punto de comer.

Cociendo los guisantes y el calamar

 

Añadimos los huevos

Yo normalmente hago albóndigas de bacalao, tan solo por Semana Santa, mi abuela y mi madre asi lo hacian y yo sigo con la tradición.

Pero esta vez la he hecho de merluza, ¡y en verano!, ¡una cosa super novedosa!.

Añadimos las albóndigas

A mis hijos les gustaron un monton, mi marido no cuenta por que a él le gusta todo lo que hago. Lo tengo muy bien "amaestrado".

La ración en el plato, con un flan de arroz

¡¡¡Bon Profit!



Neus, Ester i Núria

SOLOMILLO CON BERENJENAS

SOLOMILLO CON BERENJENAS

Solomillo con la salsa y las berenjenas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Solomillo de cerdo, de unos 800 grs.
• 2 Cebollas
• 1 Tomate maduro
• 6 Ajos, con la piel.
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Sal
• Aceite de oliva
• Canela
• Oregano
• Pimenton rojo dulce
• 1 Berenjena grande
• Harina
• Clara de huevo

el solomillo asado

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 185º. Por arriba y por abajo.

Cogemos el solomillo y lo untamos con un poco de canela, oregano y sal.

En una fuente de horno ponemos el solomillo, las cebollas, los  ajos, el tomate y aceite. Con  las 2 hojas de laurel hacemos un atillo poniendo en medio un poco de tomillo, lo atamos con hilo o cordel de cocina, lo ponemos con el solomillo.  Lo introducimos en el horno durate unos 45 minutos.

Mientras tanto cortamos las berengenas a rodajas y las ponemos a remojo con agua y sal, para que pierdar el puntito amargo que tienen.  Al cabo de un rato las escurrimos, secamos, enharinamos y las pasamos por clara de huevo, asi no chupan tanto aceite al freir. Las freimos y reservamos.

Cuando el solomillo ya esta asado le ponemos por encima un poco de pimenton rojo dulce, para que tenga mas  buen color, con una cuchara se lo esparcimos bien por encima.

Del rustido sacamos las cebollas, los ajos /(les quitamos la piel), el tomate (tambien sin la piel) y lo batimos todo con el jugo del rustido.

En la fuente que usemos para servir ponemos el solomillo y le esparcimos esta salsa por encima.

la ración en el plato

Acompañamos con las rodajas de berenjenas.

Este plato esta muy pero que muy jugoso, es muy meloso .A mi hijo que lleva aparatos en los dientes esta carne asi rustida le va muy bien para poder comer, alos "desdentados" tambien les va muy bien comer esta carne tan  tierna. Queda tan suave que casi se deshace en la boca.

Nosotras esta vez no le pusimos vino, pero se le podria poner, una vez lo hice con sidra y quedo muy bueno, tambien  se le puede poner cerveza, o cava.

Yo para hacerlo con cava lo tengo bastante dificil por que me gusta tanto que soy incapaz de compartirlo con un trozo de carne, ......¡¡¡siempre me lo acabo bebiendo yo!!!!

¡¡¡Bon Profit!!!!!

Neus i Núria 

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GUISO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNES

GUISO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNES 

guiso de ternera con cerveza guinnes

 

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:

• 1,250 Kg. de ternera, cortada a tacos.
• Harina
• 2 Kg. Patatas

• 

  friendo la carne enharinada

  2 Zanahorias
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla grande
• 4 Dientes de ajo.
• Sal
• Pimienta (opcional)
• 2 hojas de laurel y tomillo
• Aceite de oliva.
• 2 latas de cerveza Guinnes
• 2 latas de agua (use la lata de cerveza como medida)
• 1 tapón de corcho



ELAVORACION:




Añadimos las verduras

Salpimentamos la carne y la enharinamos.  Ponemos aceite en una cazuela grande y freímos la carne.


Hacemos un atillo con las dos hojas de laurel y el tomillo, lo sujetamos con hilo de cocina y lo añadimos a la carne.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la juliana, pelamos y cortamos a rodajas los ajos.

Cuando la carne ya este frita añadimos la cebolla y los ajos. Removemos y a fuego medio dejamos freír la cebolla. Que no se nos queme.

Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas, las incorporamos a la cazuela.

Pelamos y troceamos el tomate. Lo añadimos a la cazuela.

una vez fritas vertemos la cerveza

Vamos removiendo para que todo se nos quede mezclado y no se nos quede nada pegado al fondo de la cazuela.

Vertemos las 2 latas de cerveza Guinnes y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos el agua.

Pelamos y troceamos las patatas, las volcamos en la cazuela, nos han de quedar cubiertas con el caldito de la cazuela.

Añadimos las patatas

Ponemos un corcho, no por ser frikis (que también lo podéis ser, en casa todos lo somos en mas o menos medida) si no para que la carne quede mas tierna.

Lo dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas. Rectificamos de sal si hace falta.

Y ya esta, ya tenemos a punto un sabrosísimo guiso de ternera con cerveza negra.


la ración en el plato

La diferencia entre guisado y estofado esta en que en el guisado se fríe la carne, y en el estofado va hervida. En este Blog tenéis la receta de un sabrosisisimo Estofado de ternera.



Esta receta es original de Irlanda, yo le añadí el ajo, en casa a  casi todas las comidas le ponemos ajo. Nos gusta el sabor que le da a los guisos y además así en caso de un ataque vampiro estamos protegidos.

¡¡¡Bon Profit!!!

neus, Ester i´Núria

BOGAVANTES AL HORNO CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

BOGAVANTES AL HORNO CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

los bogabantes

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 bogavantes
• patatas congeladas prefritas
• 6 huevos (6 para hacer fritos y 2 para el relleno)
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

las patatas

Cortamos los bogabantes por la mitad y los limoiamos, les quitamos los intestinos pero nos quedamos con los higaditos.

En un bol ponemos los 2 huevos crudos junto con un poco de pan rallado y un chorrito de aceite. Lo batimos. No le pongais sal por que ya tiene un sbor muy fuerte.

colocamos los bogavantes por encima de las patatas

En una bandeja de horno extendemos las patatas congeladas prefitas, las aptas para horno, si no os costaran mucho de asar. Les espolvoreamos un poco de sal.

rellenamos las cabezas con la masa

Por encima colocamos los bogabantes, añadimos un poco de sal y ponemos la masa que hemos hecho en la zona de la cabeza. 

Rociamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º por arriba y por abajo.

los huevos fritos

Cuando veias que ya estan cocidas vais haciendo los huevos fritos.

A la hora de servir ponemos  patatas, el medio bogavante y un huevo frito en cada plato.

asandose

Quedo muy bueno y es super facil de hacer. Pero yo para otra ocasión el relleno de las cabezas lo hare con huevo duro en vez de crudo y mezclare el poan rallado con un poco de harina, asi no estara tan fuerte de sabor ni de color.

Ya os contare como me ha quedado. 

la ración en el plato

En este blog tambien podeis ver la receta de langosta con patatas y huevo duro. Pero en esta ocasión lo hice todo frito, no al horno.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

POLLO A LA CATALANA

POLLO A LA CATALANA

pollastre a la catalana

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 12 muslos de pollo
• 12 ciruelas sin hueso
• 12 orejones
• 50 grs. de pasas sin pepitas
• 50 grs. de piñones
• 12 almendras tostadas
• 12 avellanas tostadas
• 2 carquiñolis
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 rollitos de hierbas (tomillo y laurel)
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

  

  los ingredientes

• canela molida
• 300 mil. de brandy
• 100 mil. agua mineral
• 250 mil. caldo de pollo

Para la guarnición:

• Patatas asadas al horno partidas por la mitad.

el pollo enharinado

ELABORACIÓN:

Chamuscamos las plumas de  los muslos de pollo. Les ponemos un poco de sal, pimienta y canela. Los enharinamos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Pelamos la cabeza de ajos dejándolos desmenuzados uno a uno  y con la piel interna.

colocando el pollo

el aceite, los ajos, la cebolla y el atillo

En una bandeja para horno ponemos aceite, la cebolla, los ajos, los fardos de hierbas y los 
muslos.







Lo regamos todo con 200 mil. de brandy y un chorrito mes de aceite, por encima de los 

los ingredientes para la picada

muslos.

Ponemos la bandeja en  el horno previamente precalentado a 180º, por arriba y por abajo.

Mientras tanto hidratamos las ciruelas, las pasas, 30 grs. de piñones y los orejones poniéndolos a remojo en un poco de agua y brandy. Durante una ½ hora aproximadamente. 

A la ½ hora de cocer el pollo sacamos la bandeja del horno y lo mezclamos todo, que los muslos de pollo queden por el otro lado.

Lo volvemos a meter en el horno.

el pollo ya asado

incorporamos la picada y los
frutos secos

Ahora hacemos la picada, pelamos las avellanas y las almendras tostadas. En el 1,2,3 metemos 20 grs. de piñones, las avellanas, las almendras y 2 carquiñolis. Lo trituramos y lo mezclamos con 250 mil. de caldo de pollo.

Pasada ½ hora mas volvemos a sacar el pollo de horno, lo mezclamos todo, incorporamos las ciruelas, los orejones, las pasas y los piñones con su 

las patatas de guarnición

jugo del remojo. Añadimos la picada con el caldo por encima del pollo.

Lo volvemos a meter en el horno. Durante otros 20 o 30 minutos.

Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de comer.

En cada plato servimos 1 patata, 2 muslo2, 2 ciruelas, 2 orejones y salsa. Queda increiblrmente bueno.

la ración en el plato

Yo tambien lo cocine para llevar a una jornada gastronomica benefica que hacen cada año en mi pueblo, Castelldefels: Menjars solidaris d'arrel del mon. os puedo asegurar que la tapita trriunfo, en un plis-plas me pidieron las 50 raciones.

¡¡¡Bon profit !!!





Neus, Ester i Núria





Pollo a la catalana que cocinamos para MENJARS D'ARREL DEL MON, una actividad soolidaria que organiza cada año el Ajuntament de Castelldefels. 


Cada cocinero colabora con minimo 50 raciones, tipo tapa.

PULPO A FEIRA

2 raciones de pulpo, una es picante la otra no

PULPO A FEIRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Pulpo congelado de 2 kg. (como minimo). Si lo comprais fresco antes de cocinar lo congelais.
• 1 Hoja de laurel
• Pimenton rojo molido, dulce
• Pimenton rojo molido, picante
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 1 trozo de tuberia de cobre o cualquier otro trozo de cobre.

ELABORACIÓN:

Limpiamos el pulpo (ya descongelado) con abundante agua, le vaciamos bien la bolsa, le sacamos los ojos i la boca. Frotamos con agua los tentaculos para que suelten "la baba",

Mientras tanto ponemos a hervir el agua con el laurel i el trozo de cobre. Las pulperias lo cuecen con ollas de cobre, pero un cacho de cobre ya le da un puntito especial.

Cuando el agua hierva, con unas pinzas agarramos al pulpo i lo introducimos en el agua , lo sacamos, lo volvemos a meter, asi 3 veces. Esto es muy importante, marearlo para que nos quede tierno.
A partir de que el agua, con el pulpo ya definitiamente dentro, vuelva a hervir contamos unos 35' a 40'' para que este cocido. Hay que tener la olla tapada. Para saber si esta al punto pincharlo con un tenedor en la parte gruesa del tentáculo.

Mi marido escaldando el pulpo, 3 veces.
¡Mi marido es el de gafas!

Lo sacamos, lo escurrimos, lo troceamos "a trocitos de bocado", i lo condimentamos con abundante aceite, sal gruesa, pimenton dulce que cubra todas las rodajas de pulpo y pimenton picante al gusto, por este orden.

Esta super, super, super bueno. Este plato es típico de Galicia i a mi marido que es de origen gallego le queda espectacular. No hay pulpo cocido de ninguna manera que sea igual de bueno. ¡Los gallegos deben tener un ADN especial para cocinar un pulpo tan bueno!

El pulpo acompañado de patatas
¡es la conbinación ideal!

Se puede comer acompañado de pan o de patatas hervidas con el agua del pulpo.

Aviso importante : No se puede beber agua mientres se come el pulpo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

CORDERO, PALETILLA AL HORNO CON MIEL

El cordero a punto de ser comido

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 2 Paletillas de cordero
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de ajos.
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Aceite de oliva
• 1 Ramito de tomillo
• 4 Hojas de laurel
• 1 Tomate
• 1 Vaso de whiski
• Miel

Asi macera toda la noche

Para la guarnición:

• 4 o 6 Patatas

ELABORACIÓN:


Hacemos un atillo con el ramito de tomillo y las 4 hojas de laurel.

Aqui ya hemos puesto las patatas y girado el cordero

La noche antes de cocinar  las paletillas de cordero las limpiamos, las salamos y las ponemos en la fuente de horno donde las vayamos a cocinar, con un buen chorro de aceite, el wisky, el atillo de hierbas, las cebollas y cabeza de ajos. Lo dejamos en la nevera toda la noche.

Precalentamos el horno a 190º, a ser posible por arriba y por abajo.


Ponemos la bandeja con el cordero al horno, antes untamos todo el cordero con el jugo de maceración. Añadimos 1 tomate partido por la mitad.


Pelamos las 4 o 6 patatas y las cortamos a rodajas gruesas.


A la 1/2 hora de cocer el cordero sacamos la bandeja del horno, ponemos 1 paletilla encima de la otra para poder esparcir las patatas por debajo, hacemos lo mismo con la otra paletilla, con un tenedor desmontamos la cebolla para escamparla entre las patatas.


Aprovechamos para darle la vuelta al cordero, para que se dore por el otro lado.

Aqui lo hemos vuelto a girar y lo untamos con miel.

Pasada otra 1/2 hora sacamos la bandeja, le volvemos a dar la vuelta al cordero, y con la ayuda de un pincel de silicona lo untamos con miel. Lo volvemos a poner en el horno y en 1/4 de hora ya lo tendremos super doradito y brillante.


Y ya esta, ya tenemos el cordero a punto de comer. ¡¡¡Esta requete bueno!!!


A mis hijos les encanta este plato.


Las patatas en vez de hacerlas así también las podéis cortar a cuadritos pequeños, las freís en aceite de oliva y después cuando el cordero ya esta asado las esparcís por la bandeja.

La ración en el plato

También le podéis poner pimienta, yo no lo hago por que mi hija es como un detector de pimienta con patas, por poca que le ponga ella siempre la detecta y protesta. No la soporta, dice que le pica la boca una barbaridad, que ya no puede saborear nada.


Yo creo que es un poco exagerada, pero ya me he acostumbrado a no usar pimienta si ha de comer ella. Cuando se que no vendrá en casa es como una fiesta pimentera, le ponemos pimienta a todo,......¡¡¡ hasta a la ensalada de tomates!!!     Vamos por la cocina y el comedor como locos con el bote de pimienta en la mano.




¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria