MONA DE PASCUA (PAN DULCE)

MONA DE PASCUA (PAN DULCE)

Mini Monas de Pascua

INGREDIENTES PARA 4 MINI MONAS:

• 700 grs. harina de fuerza
• 300 grs. azúcar
• 3 huevos
• 125 mil. aceite de oliva suave
• 250 mil. leche
• 50 grs. levadura fresca
• la piel de 1 limón.
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 2 o 4 huevos duros
• 1 huevo crudo
• azúcar
• azúcar glas
• pollos

  

  La masa

• plumeros

ELABORACIÓN: 

Calentamos un poco la leche para poder deshacer la levadura.

En un bol ponemos todos los ingredientes: huevos + leche/levadura+ harina + azúcar + sal

+ aceite + ralladura piel limón. 

Lo amasamos un poco con las manos, nos ha de quedar una masa  homogenea, la tapamos

Las 4 mini Monas antes de reposar

con papel film y la dejamos reposar 2 horas. Veremos que la masa crece

Si queremos que sea 1 hora tenemos que ponerla en el horno a 35º, si vuestro horno empieza en 50º dejáis la puerta un poco abierta, le ponéis una cuchara de madera.

Pasado este rato volvemos a amasar un poco, forramos con papel de horno una bandeja de horno, hacemos 4 porciones de la masa, las ponemos en la bandeja, batimos un huevo, con la ayuda de un pincel de silicona untamos las masa y les espolvoreamos azúcar por

Apunto de hornear

encima.

Si queremos le ponemos a cada Mona 1 huevo duro, yo se lo puse a 2, a las otras 2 no.

Ponemos un bol con agua caliente en el horno, introducimos la bandeja, ponemos el horno a 35º o a 50º dejando la puerta entreabierta. Dejamos reposar 1 hora.

Veremos que vuelve a crecer la masa.

Ya horneadas

Ponemos el horno a 180º solo por abajo.

Dejamos hornear 15 o 20 minutos. Las sacamos y les espolvoreamospor encima  azúcar glas.

Y ya esta ya tenemos a punto unas Monas de Pascua super auténticas, de las de pueblo.

Mi pueblo se llama Alforja, al lado de Reus, en la provincia de Tarragona y cuando era pequeña y me compraban allí las monas eran exactamente con este sabor y textura de pan dulce.

Mini Mona de Pan dulce

Estaban buenisimas comidas con chocolate. 

En el Blog hay otra Mona de Pascua pero es mas de tipo briox.  Esta es mas de pan.

Lo que nunca he entendido es lo del huevo duro. Yo lo he puesto por que es tradición pero nunca me lo he comido con la Mona. 

Si alguien sabe el motivo del huevo duro, por favor que me lo cuente. 

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIMIENTOS

Albondigas de bacalao con pimientos

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 50 ALBONDIGAS:

• 800 grs. de bacalao desmigado
• 2 huevos
• 3 ajos
• 3 rebanadas de pan de payes
• 50 mil. de leche
• 6 cucharadas de harina
• 1/2 sobre levadura
• perejil

Haciendo la masa de bacalao

Para la salsa:

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 4 ajos
• perejil
• 100 mil. vino blanco
• 400 mil. agua
• sal
• pimenton rojo

Rebozando las albondigas

ELABORACIÓN:

Un rato antes de cocinar ponemos el bacalao a desalar en abundante agua. Al menos durante 1 hora. 

Lo escurrimos , da igual si le queda un poco del agua.

Lo ponemos en un bol, con la ayuda de unas tijeras lo vamos cortando, ha de quedar a trozos pequeños.

Friendo los pìmientos

En un plato ponemos el pan de payes (mejor si esta un poco duro) y lo mojamos con leche. Lo desmenuzamos y lo incorporamos al bacalao.

Pelamos y troceamos los ajos, los añadimos a la masa.

Troceamos perejil y tambien lo ponemos en el bol con el bacalao, añadimos los huevos y  mezclamos con la ayuda de un tenedor, vamos incorporando la harina y vamos amasando.

Para la picada

Con las manos bien limpias hacemos bolitas  y las enharinamos, ponemos aceite en una sarten y las vamos friendo, las volteamos y cuando ya estan fritas por todos los lados las vamos poniendo en una cazuela grande. Si nos sobra aceite y no esta quemado lo volcamos en la cazuela grande, con las albondigas. Las reservamos.

Lavamos y troceamos a cuadros los pimientos, los freimos en aceite limpio, cuando ya estan fritos los volcamos encima de las albondigas.

Las albondigas ya fritas con los pimientos

Hacemos una picada con los 2 tomates pelados y sin pepitas, los 3 ajos pelados y el perejil.

En el mismo aceite de freir los pimientos ponemos 1 cucharada de harina, la removemos para que se tueste, añadimos la picada y 1 cucharada de pimenton rojo, ponemos un poco de sal. Lo dejamos freir y cuando ya este frito lo volcamos encima de las albondigas.

Friendo la picada

Ponemos la cazuela grande en el fuego, añadimos el vino blanco y el agua, lo dejamos hervir 5 minutos, que se evapore el vino, tapamos y lo dejamos haciendo "xup-xup" durante 10 minutos.

No removais con una cuchara, y si lo haceis que sea de madera, para remover coger la cazuela y la agitais hacia un lado y hacia otro, que no se deshagan las albondigas, son muy delicadas.

Todo junto haciendo "xup-xup"

Lo dejamos reposar 5 minutos y ya esta, ya tenemos a punto de comer este riquisimo guiso.

Esta super, mega bueno. En casa nos encantan las albondigas de bacalao, ver la receta de Albondigas de Bacalao con Alcachofas en este Blog.

Pero es un plato que casi nunca hacemos y no se por que, pero la verdad es que nunca encontramos la ocasión para cocinarlas.

La ración en el plato

Cuando seguro que las hacemos es por Semana Santa, a estas sabrosas albondigas les pasa lo mismo que a los Nazarenos que solo los sacan a pasear por estas fechas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

BACALAO A LA CATALANA

La ración en el plato

BACALAO A LA CATALANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 Trozos de bacalao desalado
• 1/2 vaso de tomate triturado
• 50 grs. de piñones
• 100 grs. de pasas de corinto sin semillas
• 50 grs. de harina
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Los ingredientes

Enharinar el bacalao, freírlo en aceite y reservarlo.

Sumergir las pasas en agua caliente, para que se hidraten.

En una cazuela, mejor si es de barro, sofreír la salsa de tomate a fuego suave sin parar de remover.

 Añadir el bacalao, las pasas, los piñones y un poco de agua.

Dejar cocer a fuego suave hasta que el pescado esté en su punto.

Haciendo "xup" "xup" en la cazuela

Esta buenisima y suculenta receta de bacalao nos la ha enviado mi amiga Loles.  Ella es una excelente cocinera y ha tenido el mega detalle de compartirla con nosotros.

Ella no lo especifica, pero yo creo que los piñones.......¡¡¡los debe poner sin la cascara.!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

BACALAO CON ALCACHOFAS Y ESPARRAGOS

A punto de comer

BACALAO CON ALCACHOFAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 Trozos de lomo de bacalao desalado
• Harina
• 6 Huevos duros
• 6 Alcachofas
• 12 Esparragos frescos
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• 1 Limon

Para la picada:

El guiso haciendose

• 1/2 Cabeza de ajos
• Perejil
• 50 grs. Avellanas tostadas
• 50 grs. Almendras tostadas.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cotamos a cuartos, las ponemos en un bol con agua y un chorro de limón para que no se pongan negras, las reservamos.

En un mortero ponemos los ajos pelados troceados, el perjil tambien troceado, las avellanas y las almendras troceadas, lo chafamos todo con la mano del mortero hasta que quede una pasta, lo reservamos.

Limpiamos los esparragos y los reservamos.

Rallamos la cebolla y la reservamnos.

Enharinamos el bacalao desalado, tambien lo reservamos.

Hervimos los 6 huevos duros, los enfriamos con agua fria, los pelamos, los partimos por la mitad y reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando esta caliente freimos el bacalao enharinado, le damos la vuelta para que fria por los dos lados, cuando ya esta dorado por los dos lados lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freimos las alcachofas previamente escorridas, cuando ya estan fritas las sacamos y reservamos.

En la misma cazuela con el mismo aceite ponemos la cebolla rallada, cuando ya esa rubia  ponemos la picada, le añadimos un poco de agua y dejamos que haga "xup" "xup" un ratito.


Añadimos el bacalao , las alcachofas y los esparragos, lo dejamos unops 20 minutos cociendo a fuego lento, despues añadimos los huevos duros y lo dejamos a fuego lento otros 10 minutos. Y ya esta una magnifica receta de bacalao a punto de comer.

A punto de comer

Esta buenisima receta de bacalao nos la ha mandado mi amiga Fina, es una receta que perdura en su familia desde hace varias generaciones y que ella ha querido compartir con nosotros.

Espero que os animeis y la pongais en practica.  Os aseguro que Fina es una magnifica cocinera, seguro que este bacalao estara buenisimo. Ademas tiene un magnifico pinche, Quim, que no cocina pero se encarga de la intendencia. Una vez elaboro un excel para controlar las entradas y salidas de su despensa, incluida la nevera. Le paso como a todos los genios, sus mas allegados no lo comprendieron.

¡¡¡Lastima que este Blog no sea virtual y podamos oler y degustar este guiso de bacalao!!!


¡¡¡Bon  Profit!!!



Neus, Ester i Núria

MONA DE PASCUA (CAMPO DE FÚTBOL)

Mona de Pascua Campo de Futbol

MONA DE PASCUA (CAMPO DE FÚTBOL)

INGREDIENTES

• 1 bizcocho,  en el blog encontrareis diversas recetas. 
• Un bote de lacasitos
• Azúcar glas
• Glasa blanca
• Glasa verde
• Chucherias tipo pastillas alargadas de color blanco
• Pollitos
• Plumeros
• Un muñequito de  “angry birds”

  

  El bizcocho

ELABORACIÓN:

Se prepara el bizcocho, el único requisito es que tenga forma rectangular.

 Una vez frió el bizcocho, se coloca la glasa verde en el centro del bizcocho, hará las veces del césped, dejando margen perimetral sin cubrir alrededor del bizcocho.

 Posteriormente se cubre el perímetro del bizcocho con la glasa blanca, que será el espacio

Con la glasa verde

que ocupen los “espectadores”. Con la glasa blanca también se harán las líneas divisorias del campo.

Con las chucherías de color blanco, se demarcan las porterías.

 Se colocan los lacasitos en la zona blanca reservada a los espectadores
.
Para complentar la mona, se ponen los pollitos, las plumas y el muñequito “angry birds”.

Forrando cona la glasa blanca

Esta original Mona nos la ha enviado mi amiga y compañera de curro Inma, le ha quedado super bien.

La única trampa que ha hecho es que en la elaboración  del bizcocho ha contado con la   colaboración desinteresada de su madre, la Sra. Juliana,  que fue quien preparó el bizcocho seguramente la señora no se fía un pelo de las artes culinarias de mi amiga y debió pensar: "si, si por fuera quedara muy chulo, pero vamos a asegurarnos de que también quede chulo por dentro".

Decorandola con los lacasitos, pollos i demas

¡¡¡Bon Profit!!!





Neus, Ester i Núria

ESQUEIXADA DE BACALAO

esqueixada de bacalao

ESQUEIXADA DE 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 Trozos de bacalao salado
• 125 grs.olivas negras de Aragon
• 2 Ajos cortados a trocitos muy muy pequeños
• Perejil fresco troceado
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Desmenuzamos el bacalao salado, crudo (haciendo las tiras a lo largo, i tiramos todas las espinas que pueda tener)

Lo ponemos en remojo, le cambiamos el agua 3 veces.

Quando ya esta al punto de sal lo escurrimos.

En una bandeja lo extendemos i le tiramos por encima los ajos i el perejil.

Lo rociamos con el aceite, hay que poner bastante aceite, el bacalao lo "chupa".

Complementamos con las olivas.

Es un plato muy de mi tierra, muy catalan.

Mis amigos Josep i Mª Antonia lo preparan muy amenudo, y la verdad es que les queda exquisito.

Yo lo preparo un poco distinto, con cebolla y judias blancas. Tambien podeis ver la receta en este blog.

¡¡¡Bon profit!!!

Núria

ROSQUILLAS DE ANIS, DE L'ESTER

ROSQUILLAS DE ANIS, DE L'ESTER

rosquillas de anis de l'Ester

INGREDIENTES:

• 1 huevo
• 1 tacita de aceite
• 1 tacita de anís
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 300 grs. de harina
• 1 pizca de sal
• aceite de oliva
• azúcar

los ingredientes

ELABORACCIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los amasamos con las manos o con el accesorio de varillas, NO lo hagáis con el minipimer. Os quedaría demasiado liquido.

Con la masa hacemos primero una bola y después un rulo delgadito.

la masa

Cogemos porciones pequeñas del rulo ¡y hacemos unas bolitas.

Ahora a cada bolita le hacemos un agujero en el centro. Así nos quedaran con forma de rosquillas

Ponemos abundante aceite en una sartén pequeña y cuando este muy caliente las vamos friendo, las ponemos encima de papel de cocina y las rebozamos con azúcar.

friendolas

las rosquillas crudas

Y ya esta, ya las tenemos a punto de comer.

Estas rosquillas las hacia mi hija, Ester, cuando era pequeña encontró esta receta en un libro del colegio.  Tenia muchas maña preparándolas. Ella hacia la masa, le encantaba amasar con sus pequeñas manitas, tenia a su hermano pequeño de pinxe amasador, les daban forma de rosquillas y los abuelos se las freían.

escurriendo el aceite sobrante

rebozandolas con azcuar

Funcionaban como un verdadero equipo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria.

BUÑUELOS DEL EMPORDA

Buñuelos del Emporda

BUÑUELOS DEL EMPORDA


INGREDIENTES PARA 50 UNIDADES:

• 500 grs. harina
• 200 grs. azúcar
• 3 huevos
• 70 mil. anís
• 20 grs. matalafuga
• 25 grs. levadura fresca
• 1 cucharadita pequeña de canela
• 1 pizca de sal
• 50 mil de leche
• 75 grs. de mantequilla
• aceite de oliva
• azúcar



Haciendo la masa

• anís

ELABORACIÓN:

Ponemos a templar la leche y disolvemos en ella la levadura.

En un bol vamos poniendo todos los ingredientes:  500 grs. de harina+200 grs. de azúcar+3 huevos+20 grs. matalafuga+levadura+anís+canela+pizca sal, los amasamos a mano durante un rato.La 

La masa reposada

tapamos con film transparente.

Encendemos el horno a 35º, si no tiene esta temperatura lo ponéis al mínimo (en el mio es de 50º) y dejáis la puerta un poco abierta (yo pongo una cuchara de madera en la puerta, así no se cierra)

Ponemos dentro la masa para que fermente durante 1,30 h. Si no con el frió que hace no se fermentaría la masa y no crecería.

Amasandola

Pasado este rato volcamos la masa en el mármol, donde previamente habremos esparcido harina (yo gaste unos 100 grs.) , volvemos a amasar. Hacemos un rulo.
Con la manos cortamos  pequeñas porciones del rulo,  vamos haciendo  bolitas, con los dedos les hacemos un agujero en el centro. Como un mini donut.

En una sartén pequeña con abundante aceite vamos friendo los buñuelos. Los volteamos y los ponemos sobre papel cocina para que suelten el aceite sobrante.

En un plato hondo ponemos anís y los vamos mojando un poco.

El rulo

Rápidamente los ponemos en un cuenco con azúcar, para que el azúcar se enganche facilmente  han de estar bañados en anís y  calientes.

Si no os gusta mucho el sabor de anís los empolváis de azúcar directamente.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer estos fantásticos y requete bonísimos buñuelos del Emporda. Es una preciosa comarca de Catalunya, pertenece a la provincia de Girona. Allí casi siempre sopla el viento de Tramuntana. Va super bien para "airear" las ideas.

Haciendo los buñuelos

Los buñuelos son típicos de Cuaresma, estos y los viento (ver la receta en este Blog)

A mi me gustan todos, los de viento los relleno de crema y estos como no se pueden rellenar los acompaño de vino dulce o de una copita de anís.

La cadena: empapando el aceite, bañándolos en anís,
el plato con el azúcar para espolvorearlos

De un modo u otro, al final la que siempre  se "rellena" soy yo.

Friéndolos

¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria



PEZ RELLENO DE NATA, DE BRIOIX

PEZ RELLENO DE NATA

Pez relleno de nata

INGREDIENTES:

• 150 gramos de leche
• 1 pellizco de sal
• 75 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla blandita( a punto de pomada).
• 3 yemas de huevo
• 20 gramos de levadura prensada
• 400 gramos de harina
• 2 cucharadas de azúcar avainillado

Para el relleno y decoración:

• azúcar glas para espolvorear el Pez
• 1/2 cereza confitada
• 500 grs. de nata para muntar
• 2 sobres de Nataflix (Doctor Ecler)

  

  haciendo la masa
• 2 cucharadas de azucar glas.

ELABORACIÓN:

Calentamos un poco de leche en el micro, y luego a esta le añadimos la sal, el azúcar y la mantequilla, y lo emulsionamos todo ( ya sea en batidora manual o la maquina que nosotros utilicemos o simplemente
las varillas manuales).

la dejamos doblar su volumen

la masa preparada  antes de hornear

Una vez hecho esto , añadimos las yemas y la levadura y lo mezclamos todo bien, para que quede homogéneo ( yo lo monto con las varillas).

Cuando tenemos la masa hecha, le damos la forma de pez.
y la dejo que leve, hasta que dobla su volumen, tapada con un trapo para que no coja aire y se nos quede fea y seca la masa.

Cuando la masa ya ha doblado el volumen, la pintaremos con huevo o con leche, para que

partiendolo por la mitad

coja color; la pondremos en el horno, para que cueza, vigilando, que no se nos quede oscura por arriba , si hace falta lo tapamos con papel de hornear.

A los 15 minutos pinchamos con un palillo para ver si ya esta a hecha.

La dejamos enfriar y la partimos por la mitad.

Para el relleno montamos 500 grs. de nata, con 2 sobres de Nataflix y 3 cucharadas de azúcar glass.

Y una vez rellenado, le ponemos  azúcar glass por encima y media cereza confitada como si fuera un ojo.

rellenandolo de nata

espolvoreandole azucar por encima

Y ya esta queda super bueno.

Espero que os guste. Quedo tan bueno como los de pasteleria.


¡¡¡Bon Profit!!

PEZ DE NATA, DE HOJALDRE

Pez de hojaldre relleno de nata.

PEZ DE NATA, DE HOJALDRE 

INGREDIENTES PARA EL PEZ DE NATA:

• 2 masas de hojaldre, rectangulares
• 1 huevo
• 2 sobres de nataflix
• 500 mil de nata para montar
• 3 cucharadas soperas de azúcar glas 
• azúcar gals para adornar
• 1 cereza confitada.

pez de nata

ELABORACIÓN:

extendiendo las masas

Precaléntamos el horno a 180º solo por abajo.

En una bandeja de horno extendemos una masa de hojaldre.

La untamos con un poco de agua y le ponemos la otra masa por encima.

Las cortamos con forma de pez, con los bordes sobrantes cortamos otros peces mas pequeños.

Con los trozos pequeños sobrantes cortamos peuqños triangulos, los vamos colocando por encima como si fueran escatas.

Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel untamos la parte superior.

ya con las escamas lo untamos

Lo introducimos en el horno, a los 15 minutos de cocción miramos como esta de tostadita la

 capa superior, para que no se nos queme la tapamos con albal y la dejamos otros 15 minutos mas.

Veremos que al hornearse ha crecido mucho de volumen.

La dejamos enfriar y la partimos en 2, la parte inferior la espolvoreamos con un poco de polvos Nataflix. 

Así la nata no mojara el hojaldre y se nos mantendra crujiente.

Preparamos el PEZ de  nata: El cuenco que usemos para batir la nata ha de estar muy frio. 

recien horneados

Los brics de nata para montarlos los habremos tenido un rato en el congelador, ha de estar muy fria.

El Nataflix nos sirve para que la nata tenga mas consistencia. Es de la marca Doctor Egel, yo lo compre en el Corte Ingles, no lo encontré en ningún otro supermercado.

En el bol muy frio ponemos el Nataflix y la nata liquida, batimos con las barillas y

incorporamos el azucara glas.  Veremos como la nata va cogiendo consistencia.

Después la ponemos en una manga pastelera o en una bolsa (y cortamos una punta) y vamos haciendo zig-zag rellenando toda la superficie del Pez.

abiertos ya por la mitad

Le ponemos una cereza confitada a modo de ojo y ya tenemos este magnifico Pez a punto de ser comido.

Si no les mostrais con fotos  a vuestros comensales que lo habeis hecho vosotros no se lo creeeran. Queda tan bien como los de pasteleria. Sin un documento grafico que demuestre que es casero no os querran dar el merito a vosotros.


¡¡¡Bon Profit!!!

Núria