PAELLA DE LANGOSTA

Paella de langosta

PAELLA DE LANGOSTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 langostas medianas
  
• 400 grs de sepia fresca, con su salsa
• 200 grs. de calamar
• 1 cebolla mediana
• 4 ajos grandes (dientes de ajo)
• 1 tomate maduro, pequeño
• 1 sobre de azafrán en polvo para paellas
• 500 grs. de arroz (por que nos gusta poder repetir, si no con 400 grs. ya llega)
• 1,250  mil. caldo de pescado y marisco ( hecho con cabezas, espinas,.....) 

  

  las langostas

  
  
• 150 mil. de vino blanco
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

sepoaramos los cuerpos

partimnos las cabezas

Limpiamos el calamar y la sepia, guardamos la salsa. Los troceamos pequeños.

Partimos las langostas, les quitamos la cabeza. Dejamos el cuerpo entero y partimos la cabeza en 2.

friendo con el sofrito

reservamos los cuerpos ya fritos

Ponemos aceite en el paellero, cuando esta caliente añadimos las langostas, cuando ya están un poco sonrosadas vertemos el vino, dejamos que reduzca y retiramos los cuerpos y dejamos las medias cabezas, han de dejar todo su sabor. Unas cuantas vueltas y lo apartamos hacia un lado, añadimos la cebolla y los ajos previamente pelados y rallados.

el caldo con las cabezas

Añadimos sal, y hacemos el sofrito. Cuando ya estén dorados incorporamos el tomate rallado.

Dejamos que se fría y rápidamente (que no se nos queme el sofrito) añadimos la salsa de la sepia (es de color marrón) la dejamos freir y añadimos  la sepia y el calamar. Vertemos un poco de caldo y dejamos hervir unos 10 minutos para que las cabezas dejen todo su sabor.

Retiramos las cabezas y las reservamos. Añadimos el arroz, lo esparcimos uniformemente por el paellero.

con el arroz casi cocido añadimos
 los cuerpos

Removemos , añadimos el caldo de pescado bien caliente  (no lo ponemos todo, no queremos el arroz caldoso) y el sobre de azafrán, lo removemos todo para que quede el arroz bien repartido, a los 15 minutos incorporamos las langostas y las cabezas que habíamos reservado

En este momento, si vemos que faltando unos minutos para tener el arroz en su punto necesita un poco mas de caldo, le añadimos un poco mas de caldo caliente.

Queda sencillamente espectacular, buena es poca definición.

la ración en el plato

Nosotros comemos langosta solo 1 vez al año. A mi madre le encanta su sabor.

¡¡¡Bon Profit!!

Neus, Ester i Núria

PASTEL PARA PERROS II, NUIT

PASTEL PARA PERROS, 2º cumpleaños, NUIT

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 3 huevos
• 100 grs. de pan rallado
• harina
• aceite de oliva
• chuches para perritos

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la carne, los huevos y el pan rallado.

Encamisamos un molde, con aceite y harina, y colocamos allí la masa de carne.

Espolvoreamos por encima un poco de harina, regamos con un chorrito de aceite y ya lo podemos poner a hornear.

Lo dejamos enfriar y decoramos con una velita y con chuches para perritos. Yo le puse 1 hueso y unos corazones.

Fue para celebrar el 2º cumpleaños de la perrita de mi hija, Nuit. El 22 de diciembre (aproximadamente,  por que es rescatada de una protectora donde la abandonaron de muy bebe y no se sabe exactamente la fecha de nacimiento ni la raza) celebramos  su cumpleaños. Este año la fiesta se la hicimos con unos días de retraso, por Noche Buena, en casa de mi hijo y de mi nuera.

Es un encanto esta perrita. Nos tiene el corazón robado a toda la familia.

Es mi nieta-perrita o  mi perri-nieta. Yo tengo muy claro que ella realmente no es mi nieta, pero también tengo claro que yo para ella si que soy parte de su familia. Le damos la comida, la paseamos, jugamos con ella, le abrimos las puertas, la tapamos con una mantita. En fin que ella debe estar convencida de que nosotros somos su manada, su familia. Y ella para nosotros también. Es un miembro mas de la familia, igual que una gatita, Freyha y un pajarito, Petito (un agaporni) que tenemos.

Hace poco se nos murió un gatito (Thor) y 2 pajaritos (Ona i Kuki). Nos entristeció mucho a toda la familia.

Con mucho orgullo puedo decir que somos una familia mixta formada por humanos y mascotas.

¡¡¡Bon profit!!

Neus, Ester i Núria

COPA DE CREMA DE BISCUIT CON TURRON

Copa de crema de biscuit con turron

COPA DE CREMA CON TURRON


INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 200 grs. de bizcocho o de madalenas
• 100 grs. de turrón
• 4 huevos
• 200 gs. de azúcar
• 1/2 l. de nata para montar
• 20 grs. de azúcar avainillado
• Baileys

ELABORACIÓN:

troceando el turron

batiendo las yemas

Picamos el turrón con un cuchillo bien afilado o lo hacemos en virutas con un pelador de verduras. Lo dividimos en 3 porciones

Cascamos los huevos separado las yemas de las claras.

montando la nata

Colocamos las yemas en un cuenco, añadimos el azúcar avainillado y la mitad del azúcar normal. Las batimos hasta que nos queden blanquecinas y espumosas.

Montamos la nata (hemos de tener un recipiente metálico o de cristal y la nata muy fríos).

Incorporamos las yemas con movimientos muy suaves y envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

mezclando los 2

Batimos las claras a punto de nieve (han de estar lo mas calientes posible) con el resto del azúcar.

También las incorporamos poco a poco a la crema. Lo dejamos reposar en la nevera.

Troceamos el bizcocho

mojando el biscuit con Baileys

Colocamos una capa de bizcocho troceado en el fondo de las 8 copas o cuencos de cristal y rociamos por encima la mitad del licor. 
Ahora añadimos la crema. Por encima el turrón troceado.

rellenando las copas

Otra capa de crema y otra de turrón.

Y ya esta a punto de comer. Queda super bueno.

Este postre va muy bien para finiquitar los restos de turrón que nos han quedado después de Navidades.


Yo se lo prepare 2 veces una a mi familia y otra a mis amigos. A todos les gusto un montón. Hasta a mi padre que en lo referente a los prostres es mas rarito que un perro verde.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

MAGDALENAS SIN LACTOSA

MAGDALENAS SIN LACTOSA

magadalenas sin lactosa

 

 

INGREDIENTES

• 1 vaso de aceite (de 200 mil. será la medida)
• 1 vaso de claras de huevo (yo las compro en el Mercadona)
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 sobre doble de gasificante
• 1 chorro (generoso) de anís

 

ELABORACIÓN:


En un bol batimos todos los ingredientes, hasta que la masa nos haga burbujitas.


Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.


Ponemos los papeles para hacer madalenas en un molde para hacer madalenas, con cuidado vertemos en ellos la masa.


Lo introducimos en el horno, no abrimos la puerta para mirar como están. Si lo hacemos la masa dejara de subir.


En unos 15 minutos ya veremos que nuestras madalenas han subido. Entonces si que podemos abrir y pinchar con un palillo para ver si ya están completamente horneadas.


Con estas medidas y con unos moldes medianos a mi me salieron 30 madalenas.

Quedan muy buenas y son aptas para los alérgicos a la lactosa.


Yo las hice para llevar unas cuantas al trabajo, las otras se las agencio mi marido.


Tengo un compañero alérgico a la lactosa y no le quería "putear" dejándolo sin poder comer él unas cuantas.


¡¡¡Bon Profit!!!


Ester, Neus i Núria

 

GALTAS - CARRILLERAS GUISADAS

GALTAS - CARRILLERAS GUISADAS

Galtas - Carrilleras guisadas

INGREDIENTES: 

• 4 galtas
• 4 ajos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• coñac
• laurel
• 1 clavo
• 1pastilla de concentrado de carne
• aceite de oliva
• sal

Antes de añadir los camagrocs

de guarnición: 

• camagrocs

ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en una cazuela y freímos un poco las galtas.

Las sacamos y reservamos.

En este aceite de freírlas freímos los ajos y la cebolla, pelados y rallados.

Troceamos pequeñito el pimiento y la zanahoria, lo añadimos al sofrito.

Por ultimo añadimos el tomate, pelado y troceado.

Removemos bien y incorporamos la hoja de laurel, el clavo, el chorrito de coñac, la pastilla de carne, un poco de agua.

Incorporamos las galtas, tapamos la cazuela y dejamos hacer xup-xup unos 20 minutos.

Mientras hacemos los camagrocs, los limpiamos y freímos con aceite ajos troceados y un 
poco de sal. 

Cuando ya tenemos el guiso a punto de comer, añadimos los camagrocs, removemos y dejamos todo junto otros 5 minutos.

La ración en el plato

Queda un guiso super bueno, nos lo cocinaron nuestros amigos Josep y Mª Antonia.

Los camagrocs los "cazaron" ellos. En Catalunya a los boletaires les llamamos cazadores de bolets (setas), los catalanes somos aasi de chulos. No los recogemos, nosotros los cazamos.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

BUÑUELOS DE BONIATO

buñuelos de boniato

BUÑUELOS DE BONIATO


INGREDIENTES:

• 500 g de boniatos
• 125 g de harina
• 50 g de azúcar
• 125 g de fruta confitada
• semillas de sésamo para rebozar

ELABORACIÓN:

Cocemos los boniatos lavados en agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que queden tiernos. Escurrimos y pelamos.

Los ponemos en un bol y con la ayuda de un tenedor los aplastamos mientras añadimos poco a poco la harina y el azúcar. Incorporamos la fruta confitada troceada. Mezclamos todo junto.

Con las manos ligeramente mojadas cogemos porciones y hacemos bolas del tamaño de una nuez.

En un plato ponemos las semillas de sésamo y cubrimos con ellas las bolitas de boniato.

Calentamos el aceite y freímos las bolas de boniato durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Según me ha contado mi excompañera de trabajo Núria M. le quedaron super buenos.

Ya no trabajamos juntas, se marcho a vivir a Zaragoza pero por lo visto sigue igual de cocinillas que cuando vivía en Barcelona y me buscaba recetas super originales y algunas muy frikis por internet.




¡¡¡Bon Profit!!!
Neus, Ester i Núria

PAN DE CALATRAVA

pan de Calatrava

 PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES

• 500 ml leche    
• 5 huevos   
• 1 rama de canela
• la piel de 1 limón
• 100 grs. de azúcar
• 200 grs. de  magdalenas, bizcocho, croisants duros, pan ......
• caramelo liquido pude ser casero o de bote.

ELABORACIÓN:

Hervir la leche junto con la corteza de limón y el palo de canela. Cuando llegue a ebullición, dejar enfriar unos 10 minutos y colar. Si no se desea aromatizar la leche se puede usar directamente fría.

Verter el caramelo liquido sobre el fondo de un  molde y mover éste intentando cubrir también los lados.

Colocar los trozos de pan o de lo que hayamos escogido  sobre el caramelo liquido.

Batir los huevos junto con el azúcar con unas varillas y añadir poco a poco la leche hasta conseguir un líquido homogéneo y espumoso. Verter la mezcla sobre el pan, magdalenas,...

Si lo que usamos es pan tenemos que añadir un poco mas de azúcar.

En la bandeja honda del horno o en una fuente dentro de la cual quepa el molde, echar agua hasta una altura de unos 3 centímetros o dos dedos

Colocar el molde en la fuente con el agua, meter dentro del horno y cocer al baño maría durante 45 minutos o hasta que una aguja pinchada en el postre salga limpia. Durante la cocción el pan sube a la superficie pero luego baja otra vez al fondo.

pan de Calatrava

Sacar el pan de Calatrava del horno y dejarlo enfriar mínimo una hora antes de desmoldarlo dándole la vuelta.


Refrigerar y consumir.

Este sabroso postre lo comimos en Almería, en un restaurante nos dijeron que era un postre típico de allí, yo como no se mucha geografía (en el bachillelato siempre suspendía esta asignatura) creía que Calatrava era un pueblo de Almería, mi marido aun se esta riendo de mi.

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

FRITURA DE PESCADO

FRITURA DE PESCADO

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 merluzas pequeñitas
• 1 caballa
• 1 calamar
• 10 boquerones
• 4 gambas
• harina
• 1 limón
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Quitamos las tripas y escatamos  las merluzas.

Partimos por la mitad la caballa, le quitamos las tripas.

Limpiamos el calamar y lo cortamos a rodajas.

Quitamos las tripas a los boqu

erones.

Cortamos un poco los bigotes de las gambas.

Salamos y enharinamos todo el pescado, las gambas también.

Calentamos aceite en una sartén y lo freímos todo. Lo vamos dejando encima de papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

Lo colocamos todo en una fuente, partimos el limón por la mitad y lo ponemos en los extremos de la fuente.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer esta riquísima fritura de pescado.

Podemos poner todos los pescados que mas nos gusten y así ir variando de sabores.

Este riquísimo plato nos lo comimos en Carboneras, en Almería.  Lo acompañamos de unas cervezas super frías. En el chiringuito de Ana, sentados en la terraza viendo el mar, una verdadera delicia. Un pescado fresquísimo ya que Ana nos conto que su marido era pescadero.

Estuvimos en Aguadulce (Roquetas de Mar) de mini vacaciones con el ISERSO, mi marido  ya esta jubilado y yo voy de consorte. Hospedados en el Hotel Portomagno, oyendo el mar des de la cama, una delicia, todo un lujo a un precio económico.

¡¡¡Bon profit!!

Neus, Ester i Núria

MEJILLONES AL CAVA

MEJILLONES AL CAVA

mejillones al cava

INGREDIENTES:

• 1 Kg Mejillones 
• 1 cebolla  
• 2 ajos
• 1,5 cucharadas de harina
• 200 mil de cava muy, muy frio.
• 100 mil de nata líquida     
• 100 mil del caldo que sueltan los mejillones  al cocerse al vapor.
• Aceite de oliva
• Sal

 ELABORACIÓN:

Limpiamos bien los mejillones, quitándoles la barba que puedan tener incrustada en su concha.

abriendo los mejillones al vapor

Los colocamos en una cazuela , la tapamos y dejamos que se abran con su vapor.

En cuanto los mejilones se abran, los retiramos del fuego. Reservamos los mejillones junto con el caldo.

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y los ajos , añadimos un poco de sal y los freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén doraditos añadimos la harina, removemos y dejamos cocer.

Incorporamos el cava, la nata líquida y los 100 mil. del caldo de los mejillones. Nos

friendo la cebolla y los ajos

servimos nosotras una copita de cava. ¡A la salud de la cocinera!.

Añadimos los mejillones.

Dejamos hacer xup.-xup unos minutos y apagamos el fuego i nos servimos otra copita para celebrar lo bien que nos ha quedado la receta.

vertemos el cava

Añadimos la crema de leche

Salimos contentísimas de la cocina a servir esta fácil receta a nuestros comensales.

Tened a punto pan para mojar la salsa de estos exquisitos mejillones. Estos mejillones

A punto de comer

están de rechupete.

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

CALABACINES RELLENOS

calabacines rellenos

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 3 Calabacines
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 lata de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 bolsa de queso rallado
• sal
• pimienta (opcional)
• aceite de oliva

los calabacines

para hacer la bechamel:

• harina
• leche
• mantequilla
• nuez moscada
• sal

ver su elaboración en este blog.

vaciados

ELABORACIÓN:

Cortamos los calabacines por la mitad.

Con una cuchara los vaciamos, sacamos toda la pulpa y los dejamos solo con la piel.

Los hervimos en agua caliente, con un poco de sal. Unos 10 minutos de hervor y ya los escurrimos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos un sofrito de cebolla y un ajo.

friendo las verduras

Cuando ya este la cebolla dorada añadimos la zanahoria (pelada cortada a trozos pequeños) y la carne del calabacín que previamente habremos troceado pequeñita. Incorporamos los champiñones escurridos.

Dejamos freír todo junto un ratito y añadimos el tomate, pelado y troceado. Removemos y dejamos cocer el tomate. Salpimentamos.

Hacemos un poco de bechamel.

Mezclamos la mezcla con un poco de bechamel y rellenamos los calabacines.

ya rellenados

Cubrimos los calabacines rellenos con un poco de bechamel y queso rallado.

con el queso a punto de gratinar

Los ponemos a gratinar en el horno y ya esta, ya los tenemos a punto de comer.

Quedaron unos calabacines super buenos. Nos los cocinaron nuestros amigos Josep y Mª Antonia.

la ración en el plato

Nos invitaron a pasar el día paseando por el ZOO y después a comer en su casa. A mi el ZOO no me hace nada de  gracia pero he de reconocer que en su compañía pasamos un día fantástico.

¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria