TOMATES RELLENOS AL ESTILO SIGÜENZA

Los tomates rellenos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 huevos
• 4 tomates
• 1 lata de atún
• 1 pimiento verde
• 1 bote mahonesa
• 8 gambas
• 1 bote pimiento rojo

ELABORACIÓN:

Se hierven los huevos, mientras se cortan por la mitad los tomates y se vacían ligeramente.

Los ingredientes

Se cuecen las gambas y se pelan. Una vez cocidos los huevos se cortan por la mitad y se aparta la yema en un plato. La yema junto con el atún, un poco de pimento rojo bien cortadito y unas hojitas de perejil se mezclan.

Dentro de cada medio tomate ligeramente vacio se pone el medio huevo también vacio. El huevo se rellena de la mezcla de atún, yema….. Cuando los huevos están rellenos, se cubren con mahonesa, encima se pone la gamba y una lamina de pimento rojo, se sujeta todo con un palillo.

Preparando los tomates

 Para acompañar se pone a los lados, pimientos verdes con una montañita de mahonesa.

Esta comida, se solía hacer antaño, cuando había restricciones en la comida durante el periodo de cuaresma, con los ingredientes que se tenían en casa a mano, la gallina ponedora de huevos, el huerto de los tomates y pimientos.

Esta tipica receta de Sigüenza nos la manda mi amiga y compañera de trabajo, Inma.

Haciendo la masa

En su pueblo segun parece aunque no tengan mar los rios estan llenos de gambas y atunes, asi entre la huerta, el gallinero  y los rios pueden preparar este sabroso plato.

Ella es la que manda las recetas y la que se las come, pero la que cocina es su madre, la Sra. Juliana, que aun no se ha "emancipado" de la hija, sigue cocinando para ella y compartiendo con nosotros estos platos tipicos de su tierra.

Rellenando los huevos

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

PLUM CAKE DE MANTEQUILLA

El Plum Cake de Mantequilla

INGREDIENTES:

• 250 grs. harina
• 250 grs. azúcar
• 200 mantequilla especial repostería
• 4 huevos
• 1/2 sobre levadura
• 1 pizca de sal
• 1 frasquito esencia de mantequilla
• 75 grs. frutas confitadas (opcional)
• 1 limón, su piel rallada
• 1 copa de vino dulce
• 2 cucharadas, soperas, de leche

La masa

• ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.

Deshacemos la mantequilla en el microondas.

En un bol batimos la mantequilla especial repostería derretida , el ron , la harina, los huevos, la levadura, la ralladura del limón, la esencia de mantequilla y el azúcar. Batimos bastante ratro, que quede la masa con  "burbujitas"

La mantequilla especial

Con papel de horno forramos un molde rectangular.

Volcamos en él la masa de harina, añadimos las frutas confitadas, lo empujamos un poco hacia abajo, muy poco. Van cayendo la mezcla sola. Debería quedar por en medio pero a mi se me cayeron todas hacia el fondo

Lo introducimos en el horno, a los 45 minutos pinchamos con un palillo para ver si ya esta bien cocido por dentro.

Las frutas confitadas y el frasquito
de esencia de mantequilla

Y ya esta, ya tenemos un fabuloso Plum Cake de Mantequilla.

Quedo buenisimo, los frutos rojos se fueron todos hacia el final, y como habían pocos casi ni se notabas, pero el Plum Cake estaba requete bueno. Esta mantequilla y elfrasquito de esencia le dieron un sabor espectacular.

Tengo a mi marido enganchadisimo a estos desayunos, si por el fuera le haría uno a la semana.

La verdad es que ahora se pasa la vida comprandome harina, azucar, frutas confitadas, almendras troceadas, levadura,............ y lo va dejando fuera 

Cortándolo, las frutas ni se ven, están abajo, no hace falta
ni ponerlas, esta super bueno con sabor a mantequilla

de los armarios de la cocina para que yo pique, enganche la indirecta y le fabrique algún que otro Plum Cake.

No se si el es muy listo o es que yo soy muy tonta, pero de tanto hacerlos, los Plums Cakes ya no tienen secretos para mi, como siempre hay en casa ya forman parte de la familia, solo nos falta dormir con ellos.

Si queréis ve alguna otra variante mirar en Desayunos de este Blog, hay un montón.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

ESPAGUETIS CON CARNE Y CAMAGROCS

Los espaguetis con carne y camagrocs

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 600 grs. espaguetis
• 1 hoja de laurel
• 400 grs. de carne picada de ternera
• 200 grs. de camagocs
• 1 bote de tomate triturado, 1 kg.
• 2 ajos
• 1 bolsa de queso rallado parmesano
• 4 cucharadas soperas de mantequilla
• sal
• azúcar
• pimienta negra molida
• aceite de oliva

Los espaguetis hervidos+
mantequilla+queso

ELABORACIÓN:

En una olla con abundante agua, sal, un chorro de aceite y la hoja de laurel ponemos a herbir los espaguetis. Cuando ya están cocidos, al dente, los escurrimos los ponemos debajo del grifo con agua fría. Los escurrimos.

En la misma olla, ya sin agua, ponemos la matenquilla y cuando ya esta deshecha volcamos los espaguetis, removemos y añadimos el queso rallado, lo removemos todo junto para que quede todo bien mezclado. Los reservamos.

La salsa de tomate

Pelamos los ajos, los troceamos muy pequeño y los ponemos en una sartén con aceite, añadimos el tomate con sal y una pizca de azúcar. Lo freímos y reservamos.

Lavamos los camagrocs, los escurrimos y los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. En 5 minutos ya estarán fritos. Con la ayuda de una espátula los sacamos de la sartén y los reservamos.

Friendo la carne, muy tostada

En el mismo aceite ponemos a freír la carne picada, con un poco de sal y pimienta negra. Si hace falta añadimos mas aceite. Nos tiene que quedar la carne frita bastante tostada, cuando ya esta incorporamos los camagrocs, mezclamos todo junto.

En una bandeja grande ponemos los espaguetis con la mantequilla y el queso, encima volcamos la salsa de tomate y por encima de ella esparcimos la carne frita con los camagrocs.

Friendo los camagrocs

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer un riquisimo plato de espaguetis. Están de rechupete. Estas setas les dan un sabor muy original y muy bueno.

A los que yo hice les faltaba unos cuantos camagrocs. Tan solo tenia 93 grs.

El tomate por encima de los espaguetis

Mezclando la carne y los camagrocs

La ración en el plato

Los fuimos a coger con unas amigas y compañeras de curro, y tanto "bla, bla, bla,...."  no veíamos na de na, suerte que Fina y Carmen no llevaban cesta propia y los pocos que cogían los ponían en la mía, que si no......,  hago los espaguetis solo con la carne.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

CREMA DE ALCACHOFAS

Crema de alcachofas con tropezones

INGREDIENTES:

• 350 grs. alcachofas congeladas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 quesitos desnatados
• 250 leche desnatada
• sal

opcional:

• coscorrones de pan frito
• cuadraditos pequeños de jamón york o salado fritos

Hirviendo las verduras

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos la cebolla y el puerro.

En una olla ponemos a hervir la cebolla, el puerro y las alcachofas, con un poco de sal. Que el agua las cubra, no ha de quedar demasiado caldo.

En una media hora ya estarán las verduras cocidas, las batimos con el minipimer y las pasamos por el chino para que no nos quede ningún hilillo.

Las verduras ya cocidas

Añadimos la leche y los quesitos (previamente pelados) lo batimos todo y ya tenemos una exquisita crema de alcachofas a punto de comer.

Yo primero añadí los quesitos y la leche y después cole, pero creo que ha de ser al revés, como explico en la receta.

Podemos complementar el plato con una mezcla de coscorrones de pan y de jamón york. (no estava en la receta però quedo muy bien)

Colándolo

Si no tenéis chino o si tenias pero os ha desaparecido (esto es lo que me paso a mi) lo coláis todo en un colador de malla muy tupida y con paciencia lo vais filtrando.

Esta riquisima receta nos la han mandado nuestros amigos de caminatas Marta y Joan, de Vilafranca, no especificaban si las alcachofas eran frescas o congeladas, yo la he cocinado con alcachofas congeladas, que a la vez también están frescas, bueno megafrescas. Je, je, je,....... 

Los coscorrones y el jamón fritos

Lo verdaderamente extraño de la receta es que siendo ellos de la tierra del cava la cocinen con agua. Yo a punto he estado de no hacerles caso y cocinarla con un buen cavita, pero al final decidí no compartirlo con las alcachofas y tomármelo yo sola.

Cuando los vea en la próxima excursión se lo preguntare:
¿ Las alcachofas frescas o las alcachofas mega frescas?
¿Agua o cava?

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

MENJAR BLANC DE REUS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

El Menjar blanc de Reus

• 250 grs. almendras molidas
• 100 grs. harina de arroz
• 1 cucharada sopera de maicena
• 200 grs. azúcar
• 1 rama de canela, a ser posible de Sri Lanca (je,je,je,...)
• la piel de un limón.
• 1,300 l. de leche

ELABORACIÓN:

Ponemos 750 ml. de leche en una olla al fuego lento con el azúcar, la piel del limón y la canela.

Los ingredientes

Lo dejamos durante unos 10 minutos , sin que la leche llegue a hervir, para que se desprendan los aromas de la canela y la piel del limón.

Añadimos el resto de la leche, sacamos la piel de  limón  y la rama de canela, incorporamos las almendras, la harina de arroz y la maicena y rapidisimamente lo batimos con el minipimer.

La leche con el azucar, la canela
y la piel del limon

Cuando ya esta batido volvemos añadir la piel del limón y la rama de canela.

Vamos removiendo que no se nos pegue, han de cocerse la harina de arroz y la maicena. Si no la almendra tendría sabor a harina cruda.

Veremos que va espesando, una vez frió nos quedara mas espeso, osea que si esta ya muy espeso en caliente mejor añadir un poco mas de leche.

Lo sacamos del fuego y lo vertemos en tarrinas planas.

Batiendo las almendras y las harinas

Dejamos enfriar y  introducimos en la nevera. Pero se pueden comer a temperatura ambiente o frió.

Lo acompañamos con unas Tortitas de Santa Ines, ver la receta en este Blog, en postres.

Este requete bueno postre es un plato típico de Reus, el pueblo de mi padre. Para mi es uno de los recuerdos de la infancia. Por Semana Santa ibamos del pueblo de mis abuelos, Alforja, a Reus a ver la Procesión de Nazarenos. Eso la verdad es que era un rollito 

Volcando la crema en las tarrinas

pero compensaba la deliciosa merienda, el exquisito Menjar Blanc de Reus.

Es una receta medieval y me costo un monton conseguirla. 

Mis amigos Fina y Quim son de Reus, lo han comido un montón de veces  pero no tenían ni pajolea idea de como se hacia, por internet cada cual lo hace como quiere o puede, mi compañera Asun tiene un libro de recetas típicas catalanas donde indican que se hace con agua pero también se puede hacer con leche o con leche de almendras. En fin nada claro.

Las tarrinas

Total que decidió La Catedral de Santiago de Compostela, tire una moneda al aire, a cara o cruz y gano La Catedral,......... ¡¡¡con leche!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

ATUN ENCEBOLLADO CON PIÑONES

El atun encebollado con piñones

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 8 filetes grandes de atun
• 1 kg. de cebollas
• 100 grs. de piñones
• harina
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Salamos y enharinamos los filetes, los freimos en aceite, una vez fritos por ambos lados, no muy fritos, despues los calentamos al horno, si nos pasamos quedarian resecos. Han de quedar jugosos.

El atun crudo

Friendo el atun

Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite y vamos poniendo alli los filetes ya fritos.

Pelamos las cebollas y las cortamos a gajos, las freimos en el mismo aceite, a fuego lento, han de quedar pochadas, les ponemos un poco de sal.

Cuando ya esta la cebolla bien pochada con la ayuda de una espatula, para no cojer todo el aceite, la vamos colacando 
encima de los filetes de atun.

Volcamos un poco de ese aceite en una sarten pequeña y 
tostamos los piñones, que no se nos quemen, solo tostaditos.

Vamos poniendolo encima de la cebolla, encima de cada filete.

A la hora de comer precalentamos el horno y ponemos la bandeja con el aun encebollado a calentar, 3 minutos.

Queda un atun increiblemente bueno, y va muy bien porque lo podemos tener hecho un rato antes de comer y calentarlo al momento.

Pochando la cebolla

Los piñones le dan un toque "chic" y potencian el sabor de la cebolla y del atun, es una combinación perfecta.

Si teneis pinos cerca podeis coger las piñas, las poneis cerca de la chimenea para que se abran con el calor y con la ayuda de un martillo, mucha paciencia, mucha punteria  y mucha suerte para no jorobaros los deditos, vais sacando los piñones de sus bainas.

Asi la receta quedara mas artesanal, yo he de reconocer que compre los piñones.

Friendo los piñones

El atun encebollado

¡¡¡Bon Profit!!!

La ración en el plato

Neus i Núria

EMPANADAS DE ESPINACAS FRESCAS

Las empanadas

EMPANADAS DE ESPINACAS FRESCAS.

INGREDIENTES PARA 10 EMPANADAS:

Para la masa:

• 1/2 kg. de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 1 vaso de agua
• 1 chorro de aceite
• sal
• 1 huevo (para pintar la masa)

Para el relleno:

Ver el cierre trenzado

• 1 kg. espinacas frescas
• pasas
• piñones
• sal
• 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la harina, el agua, el chorro de aceite, la sal y la levadura.

Lo amasamos a mano, durante un ratito, que nos quede una masa no pegajosa. La dejamos reposar durante 6 horas. Tapado con un paño de algodón o hilo.

Ración en el plato

Mientras la masa reposa preparamos el relleno.

Limpiamos las espinacas, les cortamos los tallos gruesos.

Las ponemos en un bol, bien grande, con agua y sal. Las amasamos durante un rato, despues las escurrimos con las manos. Les añadimos un chorro de aceite y las volvemos a amasar.

Transcurridas las 6 horas  dividimos la masa en 10 porciones iguales. 10 bolas de masa.

Las estiramos y ponemos enmedio de cada una un montoncito de espinacas, unas cuantas pasas y unos piñones.

Cerramos la masa haciendo como una trenza.

Batimos un huevo y pintamos las empanadas. 

Precalentamos el horno a 180º, por arriba y por abajo.

Introducimos las empanadas, las tenemos cociendo durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo subimos el horno a 200º para que se tuesten un poco.

Y ya esta, ya tenemos super a punto de comer unas fantasticas empanadas tipicas de la zona de Lleida.

Nos las cocino la Sra. Maria, la madre de mi amiga Dolors, le quedaron tan buenas que dos que quedaron las guarde para mis hijos, pero la primera en probarlas fue mi hija y no se acordo para nada de su hermanito del alma, se las "cepillo" las dos ella solita. Espero que mi hijo no lea esto y se monte un "pollo" del carajo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

SETAS / ROBELLONS A LA PLANCHA

Los robellons a punto de comer

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1/2 kg. de robellons, setas
• 6 ajos
• 2 ramas de perejil
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiamos las setas y les ponemos un poco de sal. Al limpiarlas miramos bien bien que no tengan ningun gusanillo. La receta no es de setas "rellenas"

Asandose

Calentamos la plancha, untamos con un poco de aceite las ponemos a asar.

Las rociamos con aceite, y las vamos volteando para que se nos asen por los 2 lados.

Mientras troceamos los ajos y las ramitas de perejil.

Los tiramos por encima de los robellons cuando aun esten en la plancha, han de coger su sabor pero sin cocerse los ajos y el perejil. Las setas / robellons han de quedar cocidas pero no chamuscadas.

Asandose por otro lado

Las ponemos en una bandeja, juntamente con los ajos y perejil, les esparcimos aceite por 
encima.

Y ya esta, ya los tenemos a punto de comer. Quedan buenisimos, de rechupete.

Las setas, los robellons,  saben mejor si las hemos cogido del campo nosotros personalmente, es como la recompensa del cazador. 
Pero cuidadin, cuidadin con no coger alguna venenosa, si no sois unos entendidos mejor no arriesgarse.

Ya con los ajos y el perejil

Otra opción es comprarlas, es la que yo suelo hacer. Soy muy mala cazadora de setas, ni entiendo de variedades ni se verlas aunque este a punto de pisarlas, en mas de una ocasión alguna amiga me ha pegado un "berrido" ante el aplastamiento inminente de alguna pobre seta que estava placidamente en el camino.

Se pueden comer solos o como guarnición de carnes o aves.

Siempre acompañados de un  vino tinto o de un cava rosado muy fresquito.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON ALL I OLI DE MEMBRILLO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Los pimienos rellenos

• 6 pimientos chatos, de 3 colores
• 1 kg. carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 250 grs. champiñones
• 4 ajos
• perejil
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 300 mil. de leche
• sal
• aceite de oliva

Para el all i oli de membrillo:

• 1 membrillo hervido y escurrido

  

  Vaciando los pimeintos

• 1 ajo pequeño
• sal
• aceite de oliva

Lo ponemos todo en un bol y lo batimos.

Ver su elaboración y fotos en este Blog, salsas

ELABORACIÓN:

La carne frita con las verduras
añadimos bechamel espesa

Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos, lo ponemos a freír en una satén grande con aceite, salamos un poquito.

Cuando ya esta el sofrito dorado lo apartamos a un lado de la sartén y incorporamos la carne picada, salamos y añadimos un poco de perejil picado.

La dejamos que se fría y la mezclamos con el sofrito. La reservamos.

Mientras lavamos y cortamos a laminas los champiñones,los 

Rellenando los pimientos

ponemos a freír en una sartén pequeña, con un poco de aceite y sal,  cuando ya se ha consumido su jugo los vertemos en la carne, mezclamos todo.

Cortamos la" cabeza"  de los pimientos, los vaciamos de semillas y los reservamos.

A los trozos que hemos cortado les quitamos el rabo y los troceamos, los freímos y los incorporamos a la masa de carne, sofrito y champiñones, lo mezclamos todo.

Ya rellenados con el all i oli
de membrillo

Hacemos una mini bechamel, ponemos la mantequilla en la sartén pequeña, añadimos la harina y un poco de sal, cuando ya esta  tostada vertemos la leche, removemos para que nos quede homogenea la salsa espesa.

La vertemos en la masa de carne y verduras, removemos para que todo quede bien mezclado .

Precalentamos el horno, por arriba y por abajo, a 180º.

Hacemos el all i oli de membrillo.

Ración en el plato

Ponemos los 6 pimientos vaciados en una bandeja de horno, los vamos rellenando con la masa de carne.

Por encima tapamos la carne con el all i oli de membrillo, una buena capa.

Los introducimos en el horno, en unos 15 o 20 minutos ya estarán a punto.

Los pimientos quedan cocidos como si fueran para una escalivada, un poco mas enteros, mas duros, con mas cuerpo. Si queréis los podéis pelar 

Un pimiento partido por la mitad

antes de servir en la mesa. No se rompen, quedan igual de enteros.

Queda un plato muy bueno y vistoso, a nosotros nos gusto mucho, bueno para ser sinceros a mi hijo le gusto un montón el "contenido" y se dejo en el plato el "continente", osease que se comió la carne y dejo el pimiento.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria