PATATAS A LA IMPORTANCIA

PATATAS A LA IMPORTANCIA

patatas a la importancia

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 ajos
• perejil
• 2 huevos
• harina
• pimenton rojo
• 600 mil. de caldo
• 100 mil. de vino blanco
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

ya cortadas, rebozandolas

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las salamos un poco.

Ponemos harina en un plato y las enharinamos, en otro plato baatimos 2 huevos y las vamos rebozando.

friendolas

Ponemos aceite en una sarten y las freimos. Una vez fritas las vamos poniendo encima de papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante.

 

reservandolas

Las vamos reservando.

haciendo el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos y los trituramos.En el  mismo aceite de freir las patatas hacemos el sofrito. Cuando este doradito añadimos una cucharadadita de pimenton rojo.

    

vertiendo el vino y despues el caldo

   Vertemos el vino b lanco en el sofrito y dejamos que se evapore el alchool. Añadimos el caldo y dejamos hervir.                                                                                                                                                      

las patatas haciendo xup-xuo

Colocamos las rodajas de patatas rebozadas que teniamos reservadas , añadimos el perejil y las dejamos unos 10 minutos a fuego suave haciendo xup-xup .

Y ya esta , ya las tenemos a punto de comer. Quedan unas patatas guisadas super  buenas. Es un plato de cuchara y cin el frio que nos esta haciendo estos dias es un plato mega apetecible.

Mi marido que es muy patatero y con este mega guiso disfruto un monton. 

la ración en el plato

Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

LENTEJAS CON VEGETALES

LENTEJAS CON VEJETALES

lentejas vegetales

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 3 potes de lentejas ya cocidas.
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias.
• sal
• aceite de oliva
• 2 chorizos ahumados (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavamos las verduras.

Les quitamos los filamentos a los tallos de apio. Quitamos las semillas de los pimientos. Pelamos las zanahorias.

Troceamos todas las verduras

añadiendo el xorizo

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y las sofreímos, añadimos un poco de sal.

Pelamos i cortamos a rodajas los 2 chorizos.

Cuando las verduras ya están pochadas añadimos las rodajas de chorizo. Dejamos que se pochen unos 3 minutos.

Escurrimos las lentejas.

Añadimos 1 litro de agua o de caldo vegetal al sofrito.

Cuando arranque el hervor incorporamos las lentejas. Dejamos hacer xup-xup unos 5 minutos, para que se impregnen del sabor de las verduritas y el chorizo.

Cerramos el fuego y las dejamos reposar un ratito. Si las cocinamos en verano las comemos tibias, que  con el calor las cosas muy calientes no apetecen.

Si os gustan muy caldosas le ponéis mas agua-caldo.

Y tal como dice el refrán: hoy para comer, si quieres te las comes y si no las dejas".

A punto de comer

Tengo pocas fotos de este plato. La cámara de fotos no tenia batería así que las hice con el móvil, pero hice limpieza, creía que mi marido hay las había pasado al ordenador  y por error las borre casi todas. ¡¡¡Sorry!!!.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

GARBANZOS CON MEJILLONES

garbanzos con mejillones

GARBANZOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 400 grs. de garbanzos
• 1 pote de fritada
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 2 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

cociendo los mejillones

Limpiamos los mejillones, nos han de quedar mega limpios, brillantes y radiantes como el sol.

haciendo el sofrito

Ponemos aceite en una cazuela, pelamos y troceamos la cebolla y los ajos, los ponemos a freir con una hoja de laurel. 
 el perejil y lo añadimos.



Cuando ya este el sofrito morenito añadimos el pote de fritada, removemos y incorporamos los mejillones, tapamos la cazuela y dejamos que se abran, cuando ya estan abiertos vertemos loa garbanzos que previamente abremos escurrido.

abriendose los mejillones

Dejamos que todo junto haga un xup-xup, para que los garbanzos se impregnen del sabor de los mejillones.





Los mejillones al abrirse sueltan mucho jugo, con lo que nos quedara un plato de cuchara super sabroso.

la ración en el plato

Mas facil de hacer este guiso es imposible y el resultado es espectacularmente bueno. Yo para facilitar las cosas algunas veces, a mi familia,  ya les quito la concha a los mejillones al servir en el plato. 

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

ESCUDELLA DE CONGRIO

La ración en el plato

ESCUDELLA DE CONGRIO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 300 grs. de Congrio seco (150 grs. de ranció y 150 grs. blanco)
• 100 grs. de Judías secas del ganxet
• 400 grs. de Coliflor
• 1 Cabeza de ajos
• 400 grs. Macarrones mini
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

El congrio seco, ya troceado

La noche anterior ponemos en remojo las judías. Yo las pese, escurridas, al día siguiente y había 180 grs.

Al dia siguiente ponemos a hervir, con el agua fría, las judías, cuando arrancan el hervor las dejamos hirviendo  5 minutos, las escurrimos y las pelamos.

Ya peladas las volvemos a poner a hervir, con el agua fría, cuando arrancan el hervor añadimos el congrio cortado a trozos, ponemos un poco de sal.

Lo dejamos hirviendo unas 2 horas.

Los ajos friendose

Los mini macarrones

Separamos todos los ajos de la cabeza de ajos, les damos un golpe en la cabecita y los ponemos a freír con bastante aceite..

Las judias ya peladas

A las 2 horas de hervir el congrio ya tendremos las judías completamente deshechas, añadimos los ajos fritos junto con el aceite de freírlos. Id con cuidado el echar el aceite caliente en el caldo del Congrio, salpica mucho.

La coliflor crud

Lavamos y troceamos la coliflor y la incorporamos a la olla, a los 15 minutos de estar hirviendo añadimos los mini macarrones, 6 minutos de hervor y ya tenemos lista esta super escudella de Congrio.

Esta buenisima receta ha estado en mi familia des de tiempos de mi bisabuela. Y la verdad es que no imaginamos una Semana Santa sin cocinar este sabrosisimo plato.

La Escudella cociendose:
judias+congrio+ajos y
aceite+coliflor+mini macarrones

"Ñam, ñam,......"

A mis hijos cuando eran pequeños no les gustaba
 el sabor fuerte y un poco rancio del Congrio,  ahora ya son mayores y se han acostumbrado a el.
Bueno a decir verdad esta Semana Santa se han escaqueado los dos y no han comido esta sabrosa escudella familiar, uno ha puesto tierra por enmedio y se ha largado a Perpinyan y la otra justo hoy ha quedado con unos amigos, pero se seguro que si que les gusta, o al menos eso es lo que me dicen.
Si es la primera vez que vais a comer Congrio seco tal vez sea mejor que pongais muy poca cantidad de ranció, que sea casi todo Congrio blanco.






Ahora la "guinda"
El dia 7/04/2012, tuve una intervención en el programa de CATALUNYA RADIO, en el programa de: TÀPIES VARIADES de Pere Tàpies y aqui tenéis mi intervención. Espero que os guste.

¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester  i Núria

CALLOS CON CAP I POTA (RECETA DE LA IAIA)

CALLOS CON CAP I POTA (RECETA DE LA IAIA)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

CALLOS CON CAP I POTA

• 1 Kg. de callos
• 400 grs. de morro
• 1 chorizo ahumado (tipo gallego) 100 grs.
• 1 loncha de tocino (50 grs.)
• 1 cabeza de ajos
• 1 pote pequeño. de tomate triturado (400 grs.)
• Pimentón rojo molido (2 cucharaditas medianas)
• 2 guindillas (si os gusta el picante poner mas)
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• 1 hoja de lajurel
• Opcional: garbanzos cocidos (400 grs) y 6 huevos duros.
• Pan. Imprescindible para poder acompañar los callos

ELABORACIÓN:

CALLOS CON GARBANZOS Y HUEVO

Lavamos 4 o 5 veces los callos, con agua, vinagre i sal. Cuando ya están bien limpios los ponemos a escurrir i los troceamos a cuadraditos pequeños (2 x 2 cm.).

El morro se lava 1 o 2 veces, se escurre i se trocea también a cuadrados de 2 x 2 cm.

En una cazuela con abundante aceite ponemos a freir los ajos con piel (les damos un golpe para que se abran), añadimos el tocino cortado a trozos muy pequeños (que al comer ni se noten), cuando ya esta dorado incorporamos el morro i las 2 hojas de laurel.

Removemos constantemente i vamos quitando las pieles de los ajos que se vayan desprendiendo. Cuando el morro ya ha desprendido gelatina echamos los callos, continuamos removiendo, añadimos 2 cucharadas pequeñas de pimentón, la sal, las guindillas i el chorizo troceado a rodajas, seguimos removiendo i cuando ya esta todo bien mezclado añadimos el tomate triturado.

Lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 45 minutos. Removemos constantemente por que si no la gelatina del morro se quedaría enganchada en la cazuela. Comprovamos el punto de sal.

Este plato se puede comer solo o bien acompañando los callos con garbanzos hervidos i huevos duros (sin la cáscara), al final los incorporamos a la cazuela y dejamos que hagan un “xup””xup” con los callos.

Si hervís vosotros los garbanzos podéis incorporar un poco de su jugo de cocción a la cazuela de los callos.

Las mujeres de mi familia siempre los han cocinado así, para nosotras esta es una receta a la catalana. 

No a todo el mundo le gusta la "casqueria" , tal vez por que tiene un nombre un pelin raro, que se presta a la mala interpretación pero os aseguro que no es nada malo, ni raro, ni "verde", todo al contrario esta buenisssssssimo. ¡¡¡Los callos son un plato excelente!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

JUDIAS A LA MARINERA

JUDIAS A LA MARINERA

Monjetes a la marinera

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 1/2 kg de judias del ganxet
• 1/2 kg de mejillones
• 1 kg. de almejas
• 250 grs. de patas de calamar i de sepia.
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 10 ajos
• 1 tomate pequeño.
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 cucharon del jugo de cocer las judias

  

  Las judias en remojo

• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior ponemos las judias en remojo, en abundante agua.

Al dia siguiente escurrimos las judias y las ponemos a hervir en agua fria.

Las verduras

 

Cuando arranquen el hervor las dejamos 5 minutos, las escurrimos y las volvemos a poner a hervir con agua, sal y 1 hoja de laurel. Asi evitamos que sean flatulentas.

Dependiendo de si son nuevas o viejas tardaran mas o menos en cocerse. Las escurrimos y reservamos las judias y su jugo por separado. Hay que vigilar para que las judias queden enteras, despues tendran que cocer unos 10 minutos mas. Si se nos pasan quedarian desechas.

friendo las verduras

Ponemos las almejas en remojo con agua, sal y un chorrito de vinagre, les canviamos el agua 3 veces, para que vayan sacando la posible tierra que puedan tener.

Limpiamos los mejillones.

Ponemos a hervir 1 cabeza  y espinas de merluza, o de rape o del pescado blanco que sea, en agua, con sal y una hoja de laurel. Lo escurrimos y reservamos el caldo.

Añadimos las judias al sofrito

Trocemos las patitas de calamar y de sepia (yo cuando hago parrillada de pescado a la  sepia y al calamar les congelo las patitas, asi las tengo para cuando hago alguna otra comida).

Limpiamos y troceamos las verduras.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con los pimientos, cebolla y ajos. Cuando ya esten dorados le añadimos el tomate. Y cuando ya este el sofrito incorporamos las patitas de calamar-sepia, ponemos un pelin de sal, removemos y dejamos cocer.

Añadimos los moluscos y los abrimos

Añadimos las judias escurridas, vertemos 1/2 l. de caldo de pescado, 1 cucharon del jugo de cocer las judias, los mejillones y las almejas, removemos para que  todo se mezcle y tapamos para que se abran los moluscos.

Dejamos a fuego lento 5 minutos, que hagan xup-xup y ya nos podemos comer el guiso.

Quedan unas judias espectaculamente buenas. 

Nosotros lo comimos por primera vez en Cantabria. A veces hago una variante y le pongo 

La ración en el plato

tan solo las almejas. Pero le ponga lo que le ponga siempre quedan unas judias espectacularmente buenas.

¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria.

GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos con bacalao

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

• 750 grs. de garbanzos secos
• 10 trozos de bacalao desalado.
• 1 cebolla
• 6 ajos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 l. caldo, de bacalao o de pescado 
• aceite de oliva 

para la picada: 

• 3 ajos (sin piel)

  

  Friendo el bacalao

• 12 avellanas tostadas (sin piel)
• 12 almendras tostadas (sin piel)
• perejil troceado
• un poco de caldo

ELABORACIÓN:

3 o 4 días antes ponemos el bacalao en remojo, los 2 primeros días lo dejamos en la nevera sin cambiarle el agua, así con su sal crece mas. Después se la vamos cambiando 2 veces al día.  Ha de quedar en

Haciendo el sofrito

su punto, si esta salado os estropeara el guiso y si esta demasiado desalado no tiene sabor a nada.
Al final del proceso lo escatamos, si no todos los garbanzos estarán llenos de escamas.

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, en abundante agua.


Las espinas que le habremos sacado al bacalao y alguna aleta que tengamos las ponemos a hervir. Después sacamos el bacalao de las espinas. Lo

Con el caldo y los garbanzos

reservamos. Si no tenemos espinas usaremos un caldo suave de pescado.

Rebozamos el bacalao y lo freímos en una cazuela con aceite, no os paséis con el aceite, no hace falta que el  bacalao quede cubierto de todo, lo volteáis para freír. Lo sacamos y reservamos. (Yo lo tube que freírlo en 2 tandas.)

En el mismo aceite hacemos el sofrito con todas las verduras que previamente habremos limpiado y triturado en el 1,2,3.

Hay que tapar los garbanzos

Añadimos los garbanzos y vertemos el caldo caliente, han de quedar cubiertos.Añadimos los trozos de bacalao hervido que hemos despeendido de las espinas.
Tapamos la cazuela y los dejamos hervir durante aproximadamente 1 1/2 horas. Dependerá del tipo de garbanzos, id comprobando que siempre esten cubiertos de caldo, si no teneis suficiente podeis añadir agua caliente.

Incorporamos los trozos de bacalao frito que habiamos reservado.

Haciendo la picada

Hacemos la picada, machacamos los ajos, las almendras y las avellanas, añadimos un poco de caldo y lo vertemos todo por encima del guiso, con cuidado de no romper los trozos de bacalao agitamos la cazuela para que todo se mezcle.

Dejamos hacer "xup-xup" unos 10 minutos mas y ya lo tenemos a punto de comer.

Quedo un plato super bueno. Normalmente es un plato típico de Semana Santa, pero es un buen guiso para hacer en verano, es un potaje suave.

La picada ya hecha

Es un plato que se puede congelar, yo hice de mas , comiendo tan solo eramos 6 pero  así pude  congelar 4 raciones para otro día.

En casa  casi todo se congela, lo malo es que nunca apunto lo que es. Siempre pienso que me acordare de lo que hay dentro del tapper o de la bolsa de congelación pero nunca es así.

O me olvido de lo que hay dentro o se que esta, lo busco y no lo encuentro.

Ya con la picada haciendo "xup-xup"

Lo malo es que no puedo achacar esto a la edad, ¡me ha paso siempre!

¡¡¡Bon profit!!!




Neus, Ester  i Núria



 

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

Lentejas estofadas

INGREDIENTES:

• 1 kg. de lentejas secas.
• 1 chorizo
• 1 butifarra negra
• 2 hueso de jamón, con jamón
• carne de ternera, del jarret, troceada en trocitos pequeños.
• costillar de cerdo, cortado no muy pequeño.
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• sal

Los ingredientes

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir con poca agua, que solo este cubierto, la carne, los huesos, el chorizo, el laurel, la cebolla, los ajos y las zanahorias troceadas. Añadimos un poco de sal.

Lo tenemos hirviendo mas o menos 2 horas.

Mientras ponemos las lentejas a remojo. Miramos bien que no tengan ninguna piedra. Al se tamaño y color parecido nos podríamos quedar sin una muela si las masticáramos tranquilamente.

Cociendose

Dejamos que se enfrié un poco el caldo que hemos hecho, añadimos agua fría y aprovechamos para sacar los huesos de la costilla, dejamos solo la carne y limpiamos el hueso de jamón, sacamos el hueso y dejamos el jamón. Tambien sacamos las pieles de los ajos.

Estando así el caldo, frió, incorporamos las lentejas que previamente habremos escurrido. Lo ponemos al fuego.

Vamos controlando las lentejas, cada clase de lentejas se cuecen en tiempos distintos. Pero máximo en 1 hora ya las tendréis cocidas.

Añadimos la butifarra

Cuando veamos que están casi, casi cocidas añadimos la butifarra negra.

Quedan super buenas. Yo siempre hago mas cantidad de la que necesito por que congelo varios potes. Las lentejas congeladas y descongeladas quedan muy bien.

Uno de los potes que guardo al descongelar les añado un poco de arroz. Así con arroz están buenisimas.

Preparado para congelar

A otras les añado verduras a la juliana, de bolsa. Así también quedan muy buenas.

Otro pote nos lo comemos tal cual, sin añadirle nada, lentejas y tropezones.

Si en cualquiera de los 3 casos necesito mas caldo nunca les pongo agua, añado un poco de caldo de bric. Si no os quedarian las lentejas aguadas.

La ración en el plato

Y ya esta, espero que os animéis a hacerlas y os gusten.A mi las lentejas es la legumbre que mas me gusta.

Y ya sabéis lo que dice el refrán: para comer lentejas, si quieres las comes y si no las dejas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus y Núria

CANELONES DE LA IAIA

CANELONES DE LA IAIA

Los canelones con bechamel

INGREDIENTES PARA 50 CANELONES:

• 1 Kg. Ternera, filete de pobre (muy melosa)
• 2 Kg. de pollo amarillo. Cuartos traseros.(6 cuartos)
• Aceite de oliva
• 150 grs. de Llarc
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta (opcional)
• 100 gr. de foiegras
• Queso rallado

• 

  La carne triturada

  Laminas de canelones
  Para la bechamel:
• Mantequilla
• Harina
• Crema de leche
• Leche
• Nuez moscada
• Tomate triturado
• Azúcar

<><> <><> <><>

Los canelones ya enrollados

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos a rustir la carne, el pollo (limpio y con la piel), la cebolla, los jos, el laurel, aceite y llarc.

Cuando ya esta rustido lo vamos triturando, los mezclamos todo ternera y pollo. Lo reservamos.

Hacemos una bechamel poco espesa (mirar la receta de bechamel del blog) y le añadimos el foiegras y 100 ml. de crema de leche.

<><> <><> <><>

Los canelones con tomate

Lo juntamos con la masa que hemos reservado.

En una cazuela ponemos a cocer los canalones. Cada marca da unas instrucciones especificas del tiempo y modo de cocción.

En una bandeja vamos extendiendo la pasta de los canelones y los rellenamos con la masa.

Hacemos una bechamel más liquida para cubrirlos.

A nosotros también nos gustan unos cuantos canalones con salsa de tomate.

En una sartén ponemos mantequilla, añadimos tomate triturado de pote, sal y una pizca de azúcar. Cuando ya esta frito le añadimos un poco de bechamel espesa. Removemos todo.

Untamos con mantequilla unas bandejas para horno, vamos poniendo los canalones ya rellenados, dejando espacio entre ellos para poder rellenarlo de bechamel.

Cuando ya están todas las bandejas llenas cubrimos los canalones con la bechamel, como ya os he dicho una bandeja la hacemos con tomate.

Cuando se enfría lo cubrimos con queso rallado y ponemos unos trocitos (como avellanas) de mantequilla por encima, para poder gratinarlo.

En casa el hacer los canelones es todo un ritual familiar. Nos ponemos a hacerlos en cadena, uno va hirviendo la pasta mientras los demás los van enrollando.

La tarea más problematica es el hervirlos por que como se te rompan un pelin el resto de los componentes de la cadena te pegan una bronca “del carajo”.

Es el plato típico del día de Sant Estevan, del 26 de Diciembre.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Núria i Ester