JAMON YORK AL OPORTO

El Jamon York al Oporto

JAMÓN YORK AL OPORTO.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 5 lonchas de jamón York cortado muy grueso, 150 o 200 grs. cada loncha
• 200 mil. de Oporto
• 2 cucharadas (soperas)  de azúcar
• 2 cucharadas (soperas) de mantequilla 

ELABORACIÓN:

Les quitamos los bordes a las lonchas de jamón York.

Las lonchas de Jamon

En una paella grande ponemos la mantequilla, cuando ya esta caliente añadimos las lonchas de jamón.

Las doramos por los 2 lados. Las rociamos con el vino de Oporto, dejamos que se vaya consumiendo. Cuando ya ha reducido bastante espolvoreamos el azúcar, por los 2 lados de las lonchas.

Dejamos que el azúcar se caramelice y ya podemos sacar las lonchas.

Dorandose con la mantequilla

Servimos el jamón York , le ponemos la salsa espesa por encima y decoramos un poco el plato.


De guarnición le va muy bien puré de patatas con bastante mantequilla.


Es un plato fácil, muy, muy bueno y bastante original.


Yo no lo había cocinado nunca, es una receta de mi madre.

Caramelizandose con el Oporto y el azúcar 

A nosotras el Oporto nos gusta y aprovechamos la ocasión para servirnos unas copitas mientras cocinábamos.


¡Despues dice mi madre que no sabe como es que le sube la presión!


¡¡¡Bon Profit!!!




Neus i Núria

ALL I OLI DE PERA

ALL I OLI DE PERA

All i oli de pera

INGREDIENTES:

• 2 peras
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva
• 1 huevo (opcional)

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras, les sacamos el corazón y las ponemos a cocer en el microondas. Las escurrimos ya que siempre sueltan un poco de jugo aunque las hayamos cocido sin agua.

En un bol ponemos los 2 ajos (previamente pelados), sal , el aceite , las peras cocidas y si

Las peras cocidas

queremos 1 huevo.

Batimos hasta que emulsione. Si lo hacemos sin huevo nos quedara un all i oli mas espeso.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer este sabroso y original all i oli.

Lo utilizamos como acompañamiento de carnes, pollo o pescado.

A mi marido le gustan mucho las peras, es su fruta predilecta así que le sorprendí con este original all i oli.

Batiendo los ingredientes

Yo le puse el huevo y me quedo demasiado liquido, la próxima vez que lo haga lo haré si él.

Mi marido tendrá que esperar unos días a probar esta variante, aunque ya se sabe que él que espera, desespera.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

PIZZA VEGETAL

PIZZA VEGETAL

Pizza vegetal

INGREDIENTES

• 1 masa de pizza
• tomate frito
• oregano
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacin pequeño
• 1 cebolla
• sal
• aceite de oliva
• queso motzarela, rallado  

ELABORACIÓN:

La masa + tomate + oregano

Lavamos el calabacin ni la berenjena , no los pelamos , los cortamos a rodajas. Los reservamos.

Pelamos y cortamos a gajos muy delgados la cebolla. La reservamos.

Extendemos la masa de pitza, la pintamos con el tomate frito y espolvoreamos oregano por encima.

Vamos colocando las verdures por encima, les ponemos un poco de sal y oregano, las rociamos con aceite y las cubrimos con el queso motzarela

Rodajas de calabacin y berfenjena

rallado,

 La ponemos al horno, previamente precalentado a 180º, solo por abajo.


Vamos mirando, si vemos que ya esta la masa cocida pero le falta un poco al gratinado encendemos el grill unos minutos.


Las verdura con la cebolla

Queda sjuper buena. Me la hizo hacer mi hijo que ahora le da por comer verdures, toda la vida peleando con él para que se las comiese y ahora casi no queire carne.

Menuda tonteria, comer ternera es un acto noble, por que mandas a una vaquifa al cielo, lejos de este mundo lleno de" horribles"  vegetarianos que se  comen su comida. je,je,je, es broma es un chiste que corre por el wassap.

¡¡¡Bon Profit!!!





Núria

CROQUETAS DE COCIDO, CON VERDURAS

CROQUETAS DE COCIDO, CON VERDURAS

Croquetas de cocido con verduras

INGREDIENTES:

los restos del cocido de un caldo:

• pollo
• gallina
• ternera
• cerdo
• jamón
• chorizo
• garbanzos
• col
• patata
• zanahoria
• nabo
• .......................

  

  Los ingredientes

para la bechamel:

• harina
• leche
• mantequilla
• sal
• nuez moscada 

La bechamel

para el rebozado:

• harina
• huevo 
• pan ralldo
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

La masa ya preparada

Con mucho cuidado vamos troceando los restos del cocido, no se nos puede colar ningún hueso.

En la picadora vamos poniendo carne con verduras, que ya se nos pique todo junto. Así aprovechamos todos los restos del caldo, carnes y verduras.

Hacemos una bechamel espesa (ver su elaboración en este Blog) y la mezclamos con la masa que hemos picado.

Mezclamos muy bien, nos ha de quedar una pasta homogenea. La ponemos en una

Enharinandolas

bandeja y la dejamos enfriar en la nevera.

Cuando este bien fria vamos haciendo las croquetas, con una cuchara cogeremos siempre mas o menos la misma cantidad.

Las enharinamos, las pasamos por el huevo batido y las rebozamos con el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite bien caliente las vamos friendo. Unas vez fritas las 

Pasandolas por huevo

hemos de colocar encima de papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante.

Y ya esta, me quedaron de rechupete. Buenisimas. Aunque mi familia por lo visto se ha convertido en catadora de croquetas.

Según mi madre, tenían demasiado sabor a garbanzos.

Según mi marido, al que le encanta el jamón, tenían poco sabor a jamón.

Según mi hija, eran demasiado grandes, me pase con el tamaño.

Rebozandolas

Mi hijo, que es un encanto de ser humano, las encontró riquisimas, todo correcto, nada que objetar. Y yo también, a mi también me parecieron exquisitas. 

Friéndolas

Con todo y sus comentarios  los "catadores croquetiles" se las comieron en un plis-plas. no dejaron ni la muestra.

¡¡¡Bon Profit!!!

Las croquetas recién fritas

Núria

RIÑONES AL JEREZ

Los riñones a punto de comer

INGREDIENTES:

• 1 kg. de riñones
• 7 ajos
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal
• aceite de oliva
• 75 mil. jerez seco
• 75 mil. jerez dulce
• vinagre de vino

ELABORACIÓN:

Los riñones crudos

En la tocineria nos hacemos cortar los riñones, en laminas finitas.


Los tenemos que lavar y los ponemos en abundante agua con sal y un buen chorro de vinagre durante unos 5 minutos.


Pasado este tiempo los volvemos a lavar, frotandolos unos contra otros.


Los escurrimos y los volvemos a poner en abundante agua con sal y vinagre.

Lavandolos con agua, sal y vinagre

Repetimos esta operación 4 veces, hasta que el agua deja de estar roja. En total 5 veces.


Mientras tanto pelamos y cortamos los ajos a trocitros pequeños, Los reservamos.


Volvemos a lavar los riñones frotandolos unos contra los otros, los dejamos  con abundante agua durante 10 minutos.


Llegado a este punto los riñones estan limpios del carajo.

El aceite, laurel y la harina

Los escurrimos, en una cazuela de barro ponemos bastante aceite y la hoja de laurel, añadimos las 2 cucharadas de harina, cuando ya esta morena añadimos los riñones les damos unas vueltas y incorporamos los ajos, ponemos un poco de sal.


Lo removemos todo junto, vermos que los riñones sueltan jugo, a los  15 minutos de cocerse añadimos el jerez, seco y dulce. 

Los riñones con los ajos

Ha de hacer un "xup" "xup" durante 15 minutos mas.


Queda un aperitivo espectacular, buenisimo, riquisimo, sabrosisimo,.....


En casa nos gusta a todos pero casi nunca lo hacemos.


Tened pan para mojar la salsa, ¡¡¡esta de muerte!!!


Yo esta vez  no tenia jerez, ni lo encontre en los supers en que normalmente compro, asi pues les puse vinos de mi tierra, un vino dulce "Mistela" y uno seco vi

Mi madre añadiendo el vino

 "Ranci" los dos de Gandesa, en la provincia de Tarragona. Buenisimos, pero mi madre que es la mega experta asegura que le gustan mas con Jerez.


Os aseguro que los riñones no protestaron, a ellos tanto les dio Jerez que Gandesa.


¡¡¡Bon Profit!!!


Neus i Núria

Imprimir la receta

ANILLAS DE CALAMAR CON CEBOLLA

La ración en el plato

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 Kg. de anillas de calamar
3 Cebollas
3 Ajos
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
200 ml. vino blanco (opcional) 


ELABORACIÓN:

El laurel + la cebolla + los ajos + aceite + sal

Limpiamos las anillas de calamar, las repasamos una a una sacando llos trocitos de barilla que puedan tener y las pieles que haran que se encojan las rodajas si no las sacamnos. Las salamos un poquito. Las reservamos.


Pelamos y cortamos en gajos finos las cebollas y a laminas los ajos.


En una cazuela ponemos aceite y las hojas de laurel. Añadimos las cebollas y los ajos, ponemos un poco de sal.  Encima ponemos las anillas de calamar.


Rociamos por encima el vino y lo dejamos tapado a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Aquí hemos añadido el calamar

A los 15 minutos lo dejamos destapado para que se valla evaporando el liquido sobrante, la cebolla queda tan hecha que casi no se nota, queda integrada con la salsa espesita que nos queda. Veremos que nos cambia de color, empezamos a cocinar que todo es blanco y al finalizar resulta que el plato es amarillo.


Unos 20 minutos mas y ya lo tenemos a punto de comer.


Queda un plato buenisimo, fácil y bastante económico.


Lo podéis acompañar de un flan de arroz o de unas patatas cocidas.

Rociandolo todo con el vino blanco

También se puede comer como aperitivo.


En vez de anillas de calamar lo podéis hacer con calamares pequeños enteros o con calamares grandes el cuerpo a rodajas y las patas.


El calamar queda tan blandito que los niños se lo comen super bien. A mis hijos cuando eran pequeños este plato les gustaba mucho.


Ahora también les gusta pero ya no tiene tanto merito por que con los años las personas nos acostumbramos a comer mas variado.

Haciendo "xup" "xup"

Pero en la epoca de macarrones, hamburguesas, pollo rebozado,........¡¡¡ esta era una variante fabulosa!!!.




¡¡¡Bon profit!!!


Núria
Imprimir la receta

CALLOS CON JAMÓN Y CHORIZO

Callos con jamón y chorizo

CALLOS CON JAMÓN Y CHORIZO


 INGREDIENTES:

• 1,200 Kg. de callos
• 400 grs. de morro
• 100 grs. chorizo
• 100 grs. de tocino
• 200 grs. tacos de jamón,  
• 1 cabeza de ajos
• 1 pote pequeño. de tomate triturado (400 grs.)
• pimentón rojo molido (2 cucharaditas medianas)

  

  El cap i pota - el morro

• 2 guindillas (si os gusta el picante poner mas)
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1 hoja de lajurel


ELABORACIÓN:


La tripa

Lavamos 4 o 5 veces los callos, con agua, vinagre i sal. Cuando ya están bien limpios los ponemos a escurrir i los troceamos a cuadraditos pequeños (2 x 2 cm.).

El morro se lava 1 o 2 veces, se escurre i se trocea también a cuadrados de 2 x 2 cm.

En una cazuela con abundante aceite ponemos a freír los ajos con piel (les damos un golpe para que se abran), añadimos el tocino cortado a trozos muy pequeños (que al comer ni se noten), cuando ya esta dorado incorporamos el morro, el jamón  y  las 2 hojas

Friendo los ajos y el tocino

de laurel.

Removemos constantemente i vamos quitando las pieles de los ajos que se vayan desprendiendo. Cuando el morro ya ha desprendido gelatina echamos los callos, continuamos removiendo, añadimos 2 cucharadas pequeñas de pimentón, la sal, las guindillas i el chorizo troceado a rodajas, seguimos removiendo i cuando ya esta todo bien mezclado añadimos el tomate triturado.

Lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 45 minutos. Removemos constantemente por

Añadimos el morro y el jamón

que si no la gelatina del morro se quedaría enganchada en la cazuela. Comprobamos el punto de sal.

Y ya esta, ya tenemos este plato de callos a punto de comer. Los hicimos como aperitivo, así que gastamos la mitad y la otra mitad la congele para otro aperitivo.

Al descongelar quedan igual de buenos, no les cambia la textura ni el sabor.

Esto de los callos no le gusta a todo el mundo. A los jóvenes normalmente les dan mucho 

Incorporamos los callo y el chorizo

repelus. Yo me he dado cuenta de que mi niño se me ha hecho mayor por que un fin de semana me pidió callos. Me quede impactada, lo miraba y no me lo podía creer ¡però si aun es un bebe! ¡tan solo tiene 28 años!.


¡¡¡Bon Profit!!!

Los callos a  punto de comer

Neus i Núria

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO

Champiñones rellenos de huevo

INGREDIENTES:

• champiñones grandes
• huevos de codirniz
• sal
• aceite  de oliva

ELABORACIÓN:

Lavamos los champiñones, los escurrimos y les quitamos los tallos.


Troceamos los tallos y los reservamos para usarlos en algun sofrito o en otro plato que queramos preparar. para este plato NO lo necesitamos.

Precalentamos el horno a 180º


Untamos con aceite una bandeja de horno , ponemos los champiñones les añadimos un poco de sal y un mini chorrito de aceite.

Los ponemos en el horno unos 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y vamos colocando dentro de cada champiñon un huevo de codorniz (sin cascara), espolvoremos un poquito de sal y un mini, mini chorrito de aceite.

Es una receta nos la cocinaron nuestros amigos Fina y Quim, a mis hijos les hizo gracia ver el huevito de codorniz colocado alli dentro. 

Los huevos de codorniz dentro del champiñon

Quedan unos champiñones "nido" super buenos. 

No les pregunte a mis amigos como abrieron los huevos de codorniz ya que estos son pequeños pero matones (los huevos, no nuestros amigos, ellos son grandes y mas bien prudentes) , cuestan mucho de abrir , yo les hago una raja con un cuchillo pequeño (a los huevos, que quede claro) y asi ya los abro facilmente.

Si los cascais contra el marmol es como si rebotaran, son como gomosos.

Que la suerte os acompañe con la rotura de huevos.

En este Blog podeis ver otra receta de champiñones rellenos.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

PASTEL DE CARNE Y GAMBAS

Pastel de gambas

PASTEL DE CARNE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. de carne picada de ternera.
• 3 huevos
• 6 lonchas delgadas de pan duro
• leche
• 2 ajos
• 1/2 pimiento rojo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 20 gambas langostineras grandes
• harina
• mantequilla

Amasando la carne

para la salsa:

• mantequilla
• harina
• caldo de gambas
• sal
• 200 grs. de gambitas congeladas sin piel

ELABORACIÓN:

Las gambas en el fondp del molde

Ponemos el pan duro en remojo con un poco de leche. Cuando ya este blando lo escurrimos y desmigamos.

Pelamos y troceamos los ajos muy pequeños.

Troceamos el pimiento rojo, a cuadritos pequeños.

Troceamos el perejil muy pequeño.

Amasamos la carne con los huevos, los ajos , el perejil, el pimiento rojo, el pan, la sal y un

Primera capa de carne

chorrito de aceite.

Pelamos las gambas crudas, les quitamos la tira negra que tienen.

Forramos un molde de plum cake con papel de hornear.

Debajo de todo ponemos 10 gambas, de 2 en 2.

Las tapamos con la mitad de la masa de la carne amasada, ponemos otras 10 gambas, también de 2 en 2.

Segunda capa de gambas

Ponemos el resto de la carne, yo creía que me quedaría plano, pero tenia mucha masa o un molde demasiado pequeño y me quedo subido como un plum cake.

Por encima espolvoreamos arina y ponemos unas bolitas de mantequilla, lo introducimos en el horno. Mas o menos en 1 hora estará la carne cocida.

Mientras hacemos el caldo de gambas.

2ª capa de carne

Enharinado y con la mantequilla 

Las pieles y las cabezas de las gambas las ponemos a hervir con agua y un poco de sal. No pongáis mucha agua. Nos ha de quedar un caldo concentrado. Lo trituramos con el minipimer y lo pasamos por el chino. No aprovechéis el final del caldo. Siempre deja un poco de poso de las gambas.

Ponemos a cocer en el microonadas las gambitas congeladas, sin agua, con un poco de sal. Les quitamos las tiras negras que tienen.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla y 2 de harina. Freímos la harina y poco a poco vamos vertiendo el caldo de gambas, hacemos así una bechamel sin leche.
Ha de cocer unos minutos, la harina n os ha de quedar bien cocida. Incorporamos las gambitas pequeñas.

Desmoldamos el pastel de carne y gambas. Nos costara muy poco por que tenemos el papel de hornear, lo sacamos tirando de él.

Recién horneado

Volteado del revés

Colocamos la salsa por encima y ya lo podemos servir.

No es por que lo cocinara yo, pero seria falsa modestia no decir que me quedo un "mar y montaña" espectacular. Riquisimo, super bueno.

Lo prepare para cenar en Noche Vieja y triunfe. O al menos eso me dijeron nuestros amigos y familiares.

La salsa con gambitas

Reserve 2 rodajas congeladas para compartir un medio día en el comedor laboral de la 
empresa y a mi compañera-amiga también le gusto mucho.

Otro día pondré menos carne o un molde mas grande y lo podre dejar de panza arriba que se vean las gambas del fondo.

Aunque en plan Plum Cake también quedaba muy bien, la
salsa lo cubría todo, tampoco se hubieran visto las gambas.

Cortando las raciones

Le puse un chorro de aceite a la carne por que mi madre no se fía de la carne picada que ya viene envasada (tiene una teoría de que le añaden sesos para que cunda mas, no se de donde ha sacado semejante idea pero la tiene muy arraigada) así que  nos la hacemos triturar (2 veces) y como siempre la compramos sin grasa necesita un poco de aceite , cuando la amasamos, para que quede mas jugosa.


¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria