BACALAO CON TOMATE Y PASAS

bacalao con tomate

BACALAO CON TOMATE Y 

 PASAS

INGREDIENTES:

• bacalao salado
• harina
• ajos
• salsa de tomate
• pasas sin pepitas
• huevos duros
• aceite de oliva

Guarnición:

• patata hervida

ELABORACIÓN:

enharinando el bacalao

En la bacallaneria nos hacemos cortar los lomos de bacalao.

friendo el Bacalao

Lo desalamos. Lo tenemos que poner en abundante agua. Dependiendo de lo grueso que sea  necesitaremos más o menos días, pero menos de 3 es imposible.

Le tenemos que cambiar el agua minimo 3 veces.

lo colocamos en una fuente de barro

Una vez desalado lo escurrimos, con la ayuda de papel de cocina o con un paño limpio lo secamos.

el bacalao con los huevos duros

Lo enharinamos y lo freimos, por los 2 lados.

friendo los ajos

Una vez frito lo vamos colocando en una fuente, a ser posible de barro.

Añadimos el tomate

Hervimos los huevos, los refrescamos y pelamos.

Los colocamos con el bacalao frito.

incorporamos las pasas

Pelamos y cortamos a trozos los ajos.

En una sartén  con el aceite de freír el bacalao freimos los ajos, cuando ya estén doraditos hacemos la salsa de tomate o si la compramos ya hecha, la ponemos en la sarten.

Añadimos las pasas. Removemos para que queden bien mezcladas.

la ración en el plato, le falta la patata

Vertemos la salsa por encima del bacalao y los huevos duros y ya lo tenemos a punto de comer.

De guarnición le queda muy bien patata hervida, las pequeñitas de bote quedan fantásticas.

¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria

BALACAO A LA MOSTAZA

BACALAO A LA MOSTAZA

Bacalao a la mostaza

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 trozos de bacalao  salado (sin espinas)
• 1 bric pequeño de nata liquida
• 1 cucharadas soperas de mostaza Dijon, colmada
• 1 cebollas
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Las patatas+cebolla+ajos

Durante 3 o 4 dias dealamos el bacalao, dependiendo de lo grueso que sea.

Lo ponemos en abundante agua y lo dejamos 2 dias sin cambiarsela, asi con su sal crece mas.

Despues se la vamos cambiando 2 veces al dia. Id con cuidado no os paseis con la sesalazon, que el bacalao soso no esta nada bueno.

Precalentamos el horno a 180º. Por arriba y por abajo.

Con las patatas casi hechas
añadimos el bacalao

Pelamos las patatas , las cortamos a estilo panaderas, un poco gruesas.,pelamos la cebolla y la cortamos a la juliana.  Pelamos y troceamos los ajos. Lo salamos un poco, no os paseis, que con el bacalao no os quede todo demasiado salado.

Lo ponemos todo en una fuente de horno, lo rociamos con un chorro de aceite y lo dejamos en el horno unos 30 minutos.

Mientras en un bol pequeño prepramos la salsa, ponemos la nata, la mostaza y un poco de sal. Lo batimos todo junto.

Haciendo la salsa

Sacamos la bandeja y distribuimos el bacalo crudo (ya desalado ) por encima de las patatas y cebolla.  

Vamos napando el bacalao con esta salsa, tambien ponemos salsa por encima de las patatas que no esten cubiertas por el bacalao.

Lo volvemos a meter al horno, en 15 minutos ya tendremos una crosta por encima, no lo dejeis mas tiempo, el bacalao reseco no esta bueno.

Napando con la salsa

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer este exquisito plato de bacalao a la mostaza.

Yo es la primera vez que lo cocino y me gusto mucho. Mi marido que es un poco reacio a las novedades no lo tenia muy claro, al principio refunfuñaba pero despues acabo alabando esta nueva receta de bacalao.

Segun él lo hizo por no hacerme un feo, pero eso no se lo cre ni él. Le gusta un monton el bacalao a la llauna, pero no siempre lo voy a estar cocinando asi.

La ración en el plato

Ver la receta en este Blog.

¡¡¡Bon profit!!!




Neus i Núria

BACALAO AS NATAS

BACALAO AS NATAS

Bacalao as natas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

•  6 trozos de bacalao en salazon
• 1kg patatas,
• 2 cebollas
• 20 gr de mantequilla
• nuez moscada
• 1 cucharada colmada de harina,
• 1/2 litro de leche,
• 250 de nata para cocinar
• aceite de oliva
• sal
  
  

  

  Los 6 lomos de bacalao

ELABORACIÓN:

Una vez desalado el bacalao le quitamos la piel .

También podéis usar migas de bacalao troceándolas cuando estén desaladas.

Pelamos las  patatas y las cortamos en rodajas como cuando vamos a preparar una tortilla de patata y las freímos ligeramente sin que se lleguen a dorar. Añadimos un poc de sal. No mucha ya que con el bacalo nunca se sabe si etara fuerte de sal. Es mejor rectificar de sal al final.

las patatas y la cebolla

Luego terminarán de hacerse en el horno. Colocamos la mitad de las patatas una vez fritas y escurridas en la base de una fuente amplia.

Picamos en juliana media cebolla y la pochamos a fuego lento.

Cocemos los trozos del bacalao en la leche durante dos o tres minutos.

Después añadimos los trozos de bacalao a la cebolla y los salteamos juntos.

el bacalao hirivneo con la leche

Colocamos el bacalao y la cebolla sobre las patatas en la 

las patatas ya fritas en la fuente

pochando la cebolla

fuente.

Preparamos una bechamel muy ligera con la mantequilla, la harina y la leche en que cocimos el bacalao, añadiendo más leche si fuera necesario.

Una vez comience a espesar, lo añadimos a la fuente dejando que se reparta entre los huecos y que cubra el bacalao y las patatas.

Horneamos a 190º durante quince minutos y después

el bacalao con la cebolla pochada

gratinamos hasta que se tueste la capa superior.

Servimos y a comer este exquisito bacalao típicamente Portugues.

Nosotros lo comimos en Oporto en el Barrio de la Ribera, fuimos de mini vacaciones familiares.

Como cada año nuestros hijos y desde hace 2 años también nuestra nuera, nos regalan por reyes un viaje. Vamos de rebajas por Europa.

haciendo la bechamel

ya puesto encima de las patatas

Lo mejor del regalo es que ellos vienen con nosotros. Normalmente vamos de viernes a lunes. Hacemos turismo y además el sabado por la tarde vamos de rebajas.

Ademas de la dificultad de ponernos de acuerdo con los dias que disponemos cada uno para poder hacer vacaciones (menos mi marido que ya esta jubiladoy siempre le

la bechamel por encima a punto
de hornear

va bien viajar) esta el tema de als mascotas.

De los 2 pajaros que tenemos nosotros, Petito y Kuki,  se encargo mi madre, que ya tiene casi 86 años. Esta mas para que la cuiden a ella que para cuidar ella de nadie.

Mi hija tiene 2 gatos y una perrita. Los gatitos, Thor i Freia, se los  cuidaron sus amigos Ignasi y Jose. La perrita, Nuit,  la coloco en casa de unos conocidos que se dedican a cuidar mascotas.

Total que para viajar necesitamos previamente una 

La ración en el plato

infrastura y planificación del carajo.


¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria

BACALAO A LA LLAUNA

BACALAO A LA LLAUNA

BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 Trozos de bacalao desalado
• Harina
• 8 ajos
• 1 Pote de tiras de pimiento rojo
• Perejil
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Judías blancas, garbanzos, huevo duro  o patatas cocidas.

ELABORACIÓN:

Escurrimos i secamos con un paño los trozos de bacalao, para quitarles toda el agua del

Bacalao escurrido y enharinado

remojo, los enharinamos i los ponemos a freir con abundante aceite.

Conforme estan fritos los ponemos en una bandeja. Por encima les ponemos a cada trozo 1 o 2 tiras de pimientos.

A ser posile, si no se nos ha quedado quemado, en el mismos aceite de freir el bacalao ponemos los ajitos troceados a cuadritos pequeños, removemos para que no se quemen. 

Friendo el bacalao

Cuando ya estan dorados incorporamos el perejil troceado, removemos i sacamos 


rapidamente la sarten del fuego, el perejil se quema enseguida. Echamos en esta salsa un chorrito pequeño de vinagre, veremos que con el aceite caliente el vinagre casi se evapora, pero le deja un gusto muy especial. 

Echamos esta salsa por envcima de los trozos fritos de bacalao y a comer.

Friendo los ajos+perejil+vinagre

El bacalo frito+tiras de pimiento

Queda igual de bueno comerlo caliente que frio. En Catalunya lo solemos acompañar de unas judias  blancas. Pueden ser compradas ya cocidas, de bote o haberlas cocido vosotros. Las pasamos por una sarten con aceite, trocitos de ajo i perejil .
Tambien se puede acompañar de garbanzos , patatas cocidas o de pan.

Echando el sofrito por encima del bacalo

Al poderse comer frio va muy bien para llevartelo de pic-nic. No a pasear, si no para comertelo. Si es asi que paseis un buen  dia de montaña o playa.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

ALBONDIGAS DE MERLUZA CON CALAMAR

 ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON CALAMAR

Albóndigas de merluza con calamar

 

INGREDIENTES, PARA 21 ALBÓNDIGAS:

• 600 grs. filetes de merluza congelada
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 ajos
• perejil

• 

  La masa de merluza
  

  
  

  sal
• 600 grs. anillas de calamar
• 24 huevos de codorniz
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 2 cebollas medianas
• 6 ajos
• 2 tomates 
• pimentón rojo dulce
• perejil
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Troceamos la merluza, a trozos muy pequeños. La ponemos en un bol y añadimos los huevos, el pan rallado, los ajos troceados muy pequeños, el perejil también troceado y la sal.

Las albóndigas de merluza

Lo mezclamos todo. hacemos una bolitas, a mi me salieron 21.

Las enharinamos y freimos en una sartén pequeña, no las friais demasiado, después han de hervir un ratito.

Volcamos parte del aceite en una cazuela allí hacemos el  sofrito de cebolla y ajos, cortado en trozos pequeños.

Cuando estén doraditos vertemos el caldo, los guisantes y las anillas de calamar ya limpiadas.

Dejamos que cueza durante unos 20 minutos, pasado este tiempo añadimos las albóndigas, han de hacer xup, xup.

Friendo las albondigas

Veremos como el caldo disminuye y las albondigas se hacen mas grandes. Las dejamos unos 10 minutos.

Cocemos unos huevos de codorniz, los pelamos y añadimos al guiso.

Y ya está ya tenemos estas super buenisimas albóndigas a punto de comer.

Cociendo los guisantes y el calamar

 

Añadimos los huevos

Yo normalmente hago albóndigas de bacalao, tan solo por Semana Santa, mi abuela y mi madre asi lo hacian y yo sigo con la tradición.

Pero esta vez la he hecho de merluza, ¡y en verano!, ¡una cosa super novedosa!.

Añadimos las albóndigas

A mis hijos les gustaron un monton, mi marido no cuenta por que a él le gusta todo lo que hago. Lo tengo muy bien "amaestrado".

La ración en el plato, con un flan de arroz

¡¡¡Bon Profit!



Neus, Ester i Núria

BOGAVANTES AL HORNO CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

BOGAVANTES AL HORNO CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

los bogabantes

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 bogavantes
• patatas congeladas prefritas
• 6 huevos (6 para hacer fritos y 2 para el relleno)
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

las patatas

Cortamos los bogabantes por la mitad y los limoiamos, les quitamos los intestinos pero nos quedamos con los higaditos.

En un bol ponemos los 2 huevos crudos junto con un poco de pan rallado y un chorrito de aceite. Lo batimos. No le pongais sal por que ya tiene un sbor muy fuerte.

colocamos los bogavantes por encima de las patatas

En una bandeja de horno extendemos las patatas congeladas prefitas, las aptas para horno, si no os costaran mucho de asar. Les espolvoreamos un poco de sal.

rellenamos las cabezas con la masa

Por encima colocamos los bogabantes, añadimos un poco de sal y ponemos la masa que hemos hecho en la zona de la cabeza. 

Rociamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º por arriba y por abajo.

los huevos fritos

Cuando veias que ya estan cocidas vais haciendo los huevos fritos.

A la hora de servir ponemos  patatas, el medio bogavante y un huevo frito en cada plato.

asandose

Quedo muy bueno y es super facil de hacer. Pero yo para otra ocasión el relleno de las cabezas lo hare con huevo duro en vez de crudo y mezclare el poan rallado con un poco de harina, asi no estara tan fuerte de sabor ni de color.

Ya os contare como me ha quedado. 

la ración en el plato

En este blog tambien podeis ver la receta de langosta con patatas y huevo duro. Pero en esta ocasión lo hice todo frito, no al horno.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

CALAMARCITOS GUISADOS CON PATATAS

CALAMARCITOS GUISADOS CON PATATAS

calamartcitos guisados con patatas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 

  los ingredientes

  500 grs. de calamarcitos
• 250 grs. de gambitas peladas
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 tomate
• pimenton rojo
• 4 patatas
• 200 mil. de vino blanco
• 500 mil. de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

haciendo el sofrito

Limpiamos los calamarcitos, les damos la vuekta al cuerpoo para limoiarlos bien ppor dentro, sacamos la boca y frotamos las patitas. Los reservamos.

añadimos los calamares

Descongelamos las gambitas y les quitamos la tira negra que tienen.

Hacemos el sofrito, pelamos y trituramos la cebolla y los ajos. Los ponemos a freir con aceite, añadimos un poco de sal. Cuando ya este dorado añadimos el tomate rallado. 

vertemos el vino blanco

Cuando este el sofrito hecho añadimos 1 cucharada de pimenton rojo y removemos para que quede bien integrado.

Incorporamos los calamarcitos, los dejamos freir con el sofrito, veremos que sueltan un poco de jugo. Vamos removiendo y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

añadimos las patatas

Removemos y vertemos el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y vertemos el caldo de pescado, puede ser  fumet, de bric o de pastilla.

Cuando hierva añadimos las patatas previamente peladas y cortadas a dados, dejamos cocer las patatas.

incorporamos ls gambitas

Cuando veamos que estan casi cocidas añadimos las gambitas. 

haciendo xup-xup

En unos 5 minutos ya estara el guiso, comprobamos si esta a punto de sal y si es necesario añadimos un poco mas de sal. Si estubiera salado vertemos un poco de gaseosa  (este truco  nunca falla) y dejamos hacer xup-xupo un ratito mas. 

la ración en el plato

Quedo un guiso super bueno. Ahora estos dias de tanto frio un buen plato de cuchara es lo que mejor nos apetece. Sobre todo a mi marido que es super patatero. Si por él fuera cada dia comeria patatas cocinadas de mil formas distintas. Todas le gustan. 

Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria