PULPO A FEIRA

2 raciones de pulpo, una es picante la otra no

PULPO A FEIRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Pulpo congelado de 2 kg. (como minimo). Si lo comprais fresco antes de cocinar lo congelais.
• 1 Hoja de laurel
• Pimenton rojo molido, dulce
• Pimenton rojo molido, picante
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 1 trozo de tuberia de cobre o cualquier otro trozo de cobre.

ELABORACIÓN:

Limpiamos el pulpo (ya descongelado) con abundante agua, le vaciamos bien la bolsa, le sacamos los ojos i la boca. Frotamos con agua los tentaculos para que suelten "la baba",

Mientras tanto ponemos a hervir el agua con el laurel i el trozo de cobre. Las pulperias lo cuecen con ollas de cobre, pero un cacho de cobre ya le da un puntito especial.

Cuando el agua hierva, con unas pinzas agarramos al pulpo i lo introducimos en el agua , lo sacamos, lo volvemos a meter, asi 3 veces. Esto es muy importante, marearlo para que nos quede tierno.
A partir de que el agua, con el pulpo ya definitiamente dentro, vuelva a hervir contamos unos 35' a 40'' para que este cocido. Hay que tener la olla tapada. Para saber si esta al punto pincharlo con un tenedor en la parte gruesa del tentáculo.

Mi marido escaldando el pulpo, 3 veces.
¡Mi marido es el de gafas!

Lo sacamos, lo escurrimos, lo troceamos "a trocitos de bocado", i lo condimentamos con abundante aceite, sal gruesa, pimenton dulce que cubra todas las rodajas de pulpo y pimenton picante al gusto, por este orden.

Esta super, super, super bueno. Este plato es típico de Galicia i a mi marido que es de origen gallego le queda espectacular. No hay pulpo cocido de ninguna manera que sea igual de bueno. ¡Los gallegos deben tener un ADN especial para cocinar un pulpo tan bueno!

El pulpo acompañado de patatas
¡es la conbinación ideal!

Se puede comer acompañado de pan o de patatas hervidas con el agua del pulpo.

Aviso importante : No se puede beber agua mientres se come el pulpo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

LANGOSTA CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

LANGOSTA CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

langosta con patatas y huevos fritos

INGREDIENTES PARA 4PERSONAS:

• 4 lcuerpos de angosta 
• 4 patatas
• 4 huevos de gallinas felices
• 4 ajos 
• 2 hojas de laurel
• harina
• sal
• aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Compre las colas de lan gosta por que dicen que las cabeas de los mariscos son toxicas.

laas colas de las langostas

Las corte a rodajas.

Pelamos y cortamos a rodajas las patatas. Les ponemos un poco de sal.

En una sartén grande ponemos abundante aceite, cuando esta caliente, ponemos los ajos enteros y 2 hojas de laurel .


Los ajos y el laurel ya esten muy dorados,  los sacamos del aceite y los tiramos, ya habran cumplido su función.

Las rodajas enhariandas y
las patatas troceadas

Les ponemos un poco de sal a las rodajas de la  langosta, las enharinamos .

Freimos las patatas y las rodajas de langosta en el mismo aceite en el que hemos frito los ajos.

Ya fritas langostas y patatas

Cuando esten fritas las patatas y la langosta las sacamos con la ayuda de una espumadera para que no tengan tanto aceite.





A continuación se freimos los huevos, con un poco de sal, siempre en el mismo aceite.

la ración en el plato

Ponemos en cada  plato rodajas de  langosta, 1 huevo y unas patatas.

Y ya esta, queda super buena esta langosta con esta mega guarnición.

¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria

CALAMARES RELLENOS DE CARNE Y GAMBAS

CALAMARES RELLENOS DE CARNE Y GAMBAS (ideas para Navidad)

Los calamares cocidos con la salsa

INGREDIENTES PARA 1 CALAMAR:

• 1 Calamar de 1/2 kg. sin ningún agujero ni corte. Decir en la pescateria que es para rellenar.
• 2 Gambas grandes
• 300 gs. Carne picada de ternera
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 Ajo
• Perejil
• Pimienta
• 3 Tiras de pimiento rojo
• 1 Cebolla pequeña
• 4 Ajos enteros con la piel

  

  los calamares limpios

• Sal
• Aceite de oliva
• 1 Palillo o aguja y hilo.
• Opcional: Huevos de codorniz i lechuga.

ELBORACIÓN:

Lavamos bien el calamar i pelamos las 2 gambas grandes crudas.
Amasamos la carne picada con el huevo (sin la cascara), el ajo troceado muy pequeño, pan rallado (o un poco de pan duro dejado en remojo con leche), perejil a trocitos muy pequeños, salpimentamos i 

las gambas ya peladas

amasamos durante un ratito.

Cojemos el cuerpo del calamar i lo  rellenamos con la carne picada (reservamos una bolita de carne), la tira de pimiento crudo i las 2 gambas crudas. Cosemos la abertura o la saturamos con  palillos.

En una cazuela o sartén honda ponemos abundante aceite, pellizcamos la punta del calamar para que no haya relleno en la punta i se pueda romper i lo ponemos cuando el aceite aun esta frió , para que no se nos abra es muy importante irle dando vueltas estando el aceite aun tibio. ¡¡¡Si no lo hacemos así se nos 
abrirá el calamar!!!!

las tiras de pimiento

la carne amasada

Cuando el aceite ya esta caliente añadimos las patas i aletas del calamar, la bola de carne, la cebolla, los ajos, 2 tiras gruesas de pimiento rojo y un poco de sal.

A fuego flojo, le vamos dando vueltas al calamar con unas cucharas de madera para no romperlo. Con un palillo lo pinchamos para que suelte el agua.

rellenandolos

Mas o menos en 1/2 hora ya estará listo. Lo sabremos cuando al pincharlo con el palillo ya no salga liquido rojo de la carne.

En el vaso de la batidora ponemos toda la salsa, los ajos 

ya rellanos y cosidos

sin la piel, las tiras de pimiento sin
 la piel, las patas, las aletas y la bola de carne picada. Lo batimos todo bien batido para obtener una suculentissssimna salsa.

Ponemos el calamar en una bandeja, lo cortamos a rodajas y le ponemos la salsa por encima. Al rededor de la bandeja ponemos la lechuga cortada a la juliana i los huevos de codorniz hervidos  y pelados.

friendolos

Queda un plato buenisimo y original, ya que no te vas a poner cada día a tener este faenon para comer. Es un plato de día festivo.

Los de la foto no están cortados a rodajas,  ni presentados con decoración incluida, por que su destino ¡ha sido el congelador!. ¡En estos momentos ya están tiesos!

Los calamares  ya descongelados
 y cortados a punto de comer

Los sacaremos "de paseo" algún día para alguna ocasión especial, i entonces, dependiendo de como estemos de memoria, antes de dar debida cuenta de ellos ¡les sacaremos una foto!, así la podremos compartir con vosotros y vereis lo bien que quedan.


¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria

MARISCADA CON LANGOSTA

MARISCADA CON LANGOSTA

Mariscada con langosta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 16  gambas langostineras grandes
• 4 cigalas grandes
• 2 langostas
• 1 kg. de mejillones
• 1 kg. de almejas
• 2 sobres de salsa verde (de la Sirena)
• 100 mil. de vino blanco.
• 1 tarro de ajo , perejil y aceite.(del Mercadona)
• 1 cucharada de harina
• sal
• aceite de oliva

  

  Los mejillones en salsa verde

ELABORACIÓN:

Ponemos las almejas en remojo, en agua y sal para que desperendan la posible tierra que puedan llevar. Les cambiamos el agua y sal almenos 3 veces.

Limpiamos los mejillones.

Encima las almejas en salsa verde

Cortamos los bigotes mas largos de las gambas y de las cigalas. Les ponemos un poco de sal.

Partimos las langostas por la mitad, les ponemos un poco de sal.

Ponemos a cocer al vapor los mejillones, en una sarten freimos con un poco de aceite una cucharada de harina, añadimos los 2 sobre de salsa verde, el vino blanco, removemos y añadimos los mejillones bastante escurridos. Removemos para que se impregnen de esta salsa.

Las gambas asandose en la plancha

Con la ayuda de una espumadera los colocamos en una fuente grande.

Escurrimos las almejas y las colocamos en la salsa verde sobrante que tenemos en la sarten. Removemos y las colocamos en la fuente encima de los mejillones.

Guardamos la fuente en el horno, para que conserve el calor.

Los escamarlanes encima de las gambas

Mientras habremos enchufado la plancha, la untamos con aceite  y estaremos cociendo las gambas.

Las colocamos por encima de las almejas y las rociamos con la salsa de aceite, ajo y perejil.

Cocemos las cigalas, yo les quite las patas por que tardan mas en cocerse a la plancha. Las ponemos por encima de las gambas. Las rociamos con la salsa,

Ahora por ultimo ponemos en la plancha las langostas, las cocemos bien por ambos lados.

Ponemos las langostas  por encima de las cigalas y las rociamos con la salsa.

A punto de comer!!!

Y ya esta,¡¡¡a comer!!!

Ni se os ocurra picar nada mas para comer, un sencillo aperitivo y ya esta, Esta mariscada es mega plato unico. Y si os queda lo aprovechais para hacer una sopa de pescado o una fideua al dia siguiente,

Para beber un Ribeiro o un Cava brut nature rosado, todo muy frio.

¡¡¡Bon Profit!!!

Ester y Núria

BUEY DE MAR GRATINADO - CENTOLLO

BUEY DE MAR GRATINADO - CENTOLLO

Carne de centollo gratinado

INGREDIENTES:

• 1 centollo cocido
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de harina.
• pan ralaldo
• mantequilla
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

El buey de mar

Abrimos el Centollo y lo vamos vaciando en un plato, veremos que tambien sale un poco de liquido, tambien lo vertemos en el plato. Con la ayuda de unas tenacillas o de un casca nueces abrimos las patas y tambien las vaciamos. Lo troceamos todo.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos. Cuando ya estan fritos añadimos el tomate  y la cucharada de harina, asi nos quedara mas espeso. Incorporamos la carne del centollo. le damos a todo un par de vueltas, lo dejamos unos minutos. La harina ha de quedar cocida. 

Sacandole la carne

Si la cascara del Centollo esta entera la lavamos y colocamos alli la masa, Si esta rota ( a mi me paso) la volcamos en un recipiente apto apto horno.  Espolvoreamos pan rallado por encima, ponemos unas bolitas de mantequilla y lo introducimos en el horno a gratinar.

En unos 5 minutos ya estara gratinado, a punto de comer.

Lo acompñamos con unas tostaditas para poder untarlas con el Centollo gratinado. 

Quedo un aperitivo muy bueno.

Con el sofrito

Yo siempre lo hago en frio, ver la receta en este Blog: Centollo. Pero asi en caliente tambien quedo muy bueno.

Los Centollos nunca los he comprado frescos. Compro los del Mercadona que ya van cocidos.

Habeis de mirarle la panza. Si tienen una  membrana estrecha es un centollo macho, no los cojais, estan menos llenos. Coged los de la membrana ancha, son hembras y tienen mas chichi en el cuerpo.

A las pobres Centollas les debe pasar como a mi, que engordan sin parar y claro tienen un

A punto de gratinar

monton de chichi en su cuerpazo serrano, bueno chichi, grasa, celulitis, llamadle como querais pero ellas estan mas llenas y el aperitivo os quedara mejor.

A los Centollos les pasa como a algunos hombres (no a todos) mucho caparazon y luego estan vacios por dentro.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

SALPICON DE MARISCO CON MEJILLONES EN ESCABECHE

SALPICON DE MARISCO CON MEJILLONES EN ESCABECHE

salpicon de marisco con mejillones

INGREDIENTES:

• mejillones en escabeche
• gambas pequeñas cocidas
• pulpo cocido
• barritas de surimi
• olivas rellenas verdes
• olivas negras sin hueso
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

para la salsa:

• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde



la salsa

• 1 cebolla
• sal
• vinagre aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Yo guarde unas conchas de mejillones con la idea de hacer un día este plato.

Cocemos el marisco, podemos usar algunos restos que 

el salpicon de marsico

tengamos por la nevera. Yo cuando me sobra algo de marisco lo congelo y lo rescato en estas ocasiones.


La bolsa del pulpo no nos gusta y las congelo ya limpias y cocidas para estas ocasiones.

Troceamos las verduras muy pequeñas, las ponemos a macerar durante unos 30 minutos con aceite, vinagre y sal.

Troceamos el pulpo, pelamos las gambas, les quitamos la rebaba a los mejillones, cortamos a rodajas el surimi.

colocamos las conchas alrededor

Ponemos en el centro de una fuente redonda  grande la mezcla de marisco.

Alrededor colocamos las conchas de los mejillones y les ponemos a cada concha un mejillón en escabeche.

Con la mezcla de verduras regamos abundantemente el salpicon de marisco.

Y ya esta, ya lo tenemos a punto de comer.

colocamos los mejillones en escabeche en las conchas

Queda muy, muy vistoso. Es fácil y sabroso. Que mas se puede pedir!!!


¡¡¡Bon Profit!!!



Neus, Ester i Núria

MERLUZA CON VERDURAS Y SALSA ROMESCO

MERLUZA CON VERDURAS Y SALSA ROMESCO

merluza con verduras y salsa romesco

INGREDIENTES:

• patatas
• surtido de verduras congeladas:

       guisantes
       zanahorias
       judias
       alcachofas
       coliflor

• filetes de merluza
• sal
• harina
• aceite de oliva
• romesco

ELABORACIÓN:

las patatas y las verduras

Untamos con aceite una bandeja de horno.

Pelamos y cortamos a rodajas las patatas y las vamos colocando en la bandeja, les ponemos un poquito de sal.

Añadimos las verduras congeladas, las esparcimos por encima de las patatas. Ponemos un poco de sal.

ya casi cocidas

Rociamos aceite y introducimos la bandeja en el horno. A 180º por arriba y por abajo.

Salamos un poquito y enharinamos los filetes de merluza.






Pasados unos 30 minutos comprobamos si las patatas y las verduras ya estan casi cocidas.

Sacamos la bandeja y colcoamos los filetes por encima de las verduras.


Ponemos una capa de salsa romesco por encima de cada filete de merluza.

Volvemos a colocar la bandeja en el horno y en unos 15 minutos ya estara la merluza cocida.

con el romesco por encima de la merluza

Y ya esta, ya lo tenemos a punto de comer. Quedo un plato muy bueno y muy facil de preparar.

Cuando lo prepare no tenia verduras frescas, pero si un monton de restos de verduras congeladas, asi que esta receta me sirvio para hacer limpieza del cajon de verduras del congelador.

a punto de comer la merluza con romesco

¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria

GUISANTES CON LANGOSTINOS

GUISANTES CON LANGOSTINOS

guisantes con langostinos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 grs. guisantes congelados
• 16 langostinos o gambas langostineras
• 20 avellanas tostadas
• 20 almendras tostadas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cuadrito de chocolate negro
• 1 carquiñoli o 2 galletas maria
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de ron
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

las gambas langostineras

Pelamos las gambas langostineras, les sacamos las tripas. Reservamos los cuerpos en la nevera.

haciendo el caldo

Ponemos un poco de aceite en una olla y freimos las cabezas y las cascaras de los langostinos.

los cuerpos

Añadimos el puerro,  1 ajo  cortado a trocitos y 1 hoja de laurel, removemos y vertemos el ron. Dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

haciendo el sofrito

Ponemos agua hasta cubrirlo todo.  Lo dejamos hervir durante 15 minutos, lo dejamos reposar durante una 1/2 hora y lo colamos.

Añadimos los guisantes

Pelamos y cortamos la cebolla a la juliana. 
En una cazuela ponemos aceite y la pochamos junto con 1 ajo pelado y troceado, ponemos un poco de sal, cuando esten doraditos añadimos el tomate rallado.

Cuando este frito añadimos los guisantes, removemos para que se mezclen con el sofrito.

veremos el fumet

Vertemos el caldo de gambas, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 5 minutos.

haciendo la picada

Hacemos la picada con las avellanas, las almendras, el carquiñoli . 

ponemos la picada

Incorporamos la picada a la cazuela y la pastillita de chocolate, dejamos cocer otros 10 minutos.

Añadimos los langostinos

Añadimos los lanostinos ya pelados que habiamos reservado, lo dejamos cocer otros 2 minutos y ya apagamos el fuego.

Dejamos reposar unos minutillos y ya tenemos este estupendo guiso a punto de comer.

la ración en el plato

Quedo super bueno, una amiga mia vio esta receta en el programa cuines de TV3, me dijo que le gusto mucho, la busque  y no he podido resitir de hacerla.

Por la tele le añadian un chorrito de anis al incorporar los langostinos, y unas hojitas de menta como colofon final del plato. Yo esto no lo he puesto.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria