PIES DE CERDO CON SETAS

PIES DE CERDO CON 

pies de cerdo con setas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 pies de cerdo partidos por la mitad, 8 mitades
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 6 ajos
• 3 tomates
• 1 bote de setas variadas
• 1 bote de champiñones
• 1 porción de chocolate negro
• 200 mil. de vino blanco
• 300 mil. de agua
• sal



las verduras

• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Yo compre los pies de cerdo ya cocidos. Si estan crudos los teneis que limpiar bien y cocerlos en agua, un chorro de aceite, hiervas de caldo y un poco de sal. Entre 1,30 o  2 horas para que os queden bien tiernos. 

los pies de cerdo, el vino y el chocolate

Os reservais un poco del caldo para el guiso. No mucho ya que tendria demasiado sabor a pies.

incorporamos el chocolate al sofrito

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el puerro, todo bient triturado, yo lo pongo  en el 1,2,3. Le ponemos un poco de sal.

Añadimos las setas ya cocidas

Cuando ya este doradito le añadimos el tomate rallado. Ponemos la pastillita de chocolate y removemos para que se disuelva bien y este repartida por todo el sofrito.

incorporamos los pies y el vino

Escurrimos las setas y los champiñones.

vertemos el agua y dejamos hacer
xup-xup

Los añadimos al sofrito, añadimos los pies de cerdo, vertemos el vino, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos el agua ( o agua y el caldo de hervir los pies, mitad y mitad) y dejamos hacer un xup-xup durante unos 5 o 10 minutos.

la ración en el plato

Y ya esta, ya lo tenemos a puntisimo de comer. Quedaron unos pies de "ministro" espectacularmente buenos. Tened pan a punto para ir mojando en la salsa.

¡¡¡Bon profi!!!





Neus, Ester i Núria

CORONA DE TERNERA CON JAMON

CORONA DE TERNERA CON JAMON

Corona de ternera con jamón

INGREDIENTES:

• 750 grs. de carne picada de ternera
• 175 grs. de mini taquitos de jamon
• 100 o 150 grs. de lonchas finas de jamon
• 3 huevos
• pan remojado en leche o pan ralllado
• 1 o 2 ajos, troceados muy pequeños
• 1 ramita de perejil, troceado pequeño
• sal
• pimienta (opcional
• aceite de oliva

La can+rne ya amasada

para la guarnición:

• setas-bolets fritos
• fritada

ELABORACIÓN:

Amasamos la carne, en un bol ponemos la carne, el pan remojado escurrido, los taquitos de jaon, los ajos troceados, el perejil, los huevos (sin la

Forrado con las lonchas de jamón

cascara), la sal-pimienta y un chorro de aceite. Ha de quedar muy bien amasada, que todo quede repartido uniformemente.

Si la carne que usais es mixta de ternera y cerdo no hace falta que le pongais a la masa el chorro de aceite.

Forramos con papel de horno  un molde redondo, lo forramos con las tiras de jamón.

Vamos colocando la carne por encima de las lonchas, nos ha de quedar repartida uniformemente, que quede al mismo nivel, con las manos o con la

La masa de carne ya colocada

ayuda de un vaso aplastamos un poco para que la masa nos quede colocada  mas compacta.

Rociamos la parte externa con un poco de aceite de oliva y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º. En unos 30 o 45 minutos (depende del horno) ya lo tendremoa a punto. la carne picada se cuece muy rapidamente.

Mientras preparamos los bulets o la fritada. O un poco de las 2 cosas.

Pinchamos la carne con un palillo para ver si ya esta cocida. La sacamos del horno.

La carne ya cocida

Con cuidado de no quemarnos volcamos la corona en una fuente redonda.

Veremos que nos queda momisimo, una redonda perfecta coronada por el jamon tostadito. En el hueco interior de la corona colocamos los bulets o la frida o ambas cosas.

Y ya esta ya lo tenemos a punto de servir. Queda precioso. Super decorativo. Y ademas va super bien para que (si teneis hijos) puedan cortarse raciones y llevarselas en un taper para comer el lunes.

Eso siempre y cuando hayan devuelto los tapers que se han llevado  los dias anteriores, por

La corona ya desmoldada

 que mi marido ya esta super arto de ir siempre comprando tappers. Lo malo ya no es el gasto, la inversión, si no que el dia que los devuelven hay un mega excedente de tappers en casa. Vamos que no hay donde colocarlos. Nuestro armario de los tappers es un poco psicopata, cuando lo abres a la que descuidas te ataca, por sorpresa eres agredida por un monton de tappers cabreados. Un verdadero problema.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

PASTEL DE CARNE Y HUEVO DURO

Pastel de carne

PASTEL DE CARNE Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:

El pastel de carne ya horneado, es como un brazo
de gitano de carne

• 1 Kg. de carne picada
• 3 Huevos crudos
• Pan rallado , 200 grs.
• 3 Ajos
• Perejil
• Sal
• Pimienta molida (opcional)
• Aceite de oliva
• Harina
• 100 grs. de tacos de jamon serrano o de beicon
• 100 gr. de jamon en dulce en laminas muy finas
• 6 Huevos duros (pelados)

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, el horno i el grill si puede ser.
En un bol amasamos la carne, los 2 huevos crudos, el pan rallado, los 2 ajos cortados a trocitos muy pequeños, sal, perejil i si os gusta el sabor, un poco de pimienta.
En la bandeja para horno untamos aceite, espolvoreamos harina i ponemos esta masa de carne que hemos hecho, la vamos aplastando hasta cubrir toda la bandeja.

Antes de enrollarlo

En la mitad de la masa (que ya tenemos toda estirada) ponemos los hevos cocidos en fila, i vamos poniendo los taquitos  de jamon serrano i las tiritas cortadas pequeñas de las lonchas de jamon en dulce.

Con cuidado vamos levantando los extremos de la carne i los juntamos encima de los hevos duros, dandole la forma de un rollo. La union de arriba la apretamos un poco para que no se abra al cocer. Le ponemos un poco de harina por arriba i los costados i le hechamos un chorrito de aceite.

Lo introducimos en el horno ya caliente i en una hora o 45' ya esta listo.

Lo dejamos enfriar un poco i lo servimos cortandolo a rodajas. Esta muy bueno i es muy gracioso ver las rodajas de los huevos duros en medio de la carne.

Se acompaña de salsa bulgara muy caliente (ver receta en el blog).

¡¡¡Bon pofit!!!

Núria

SOLOMILLO WELLINGTON CON BOLETS

Los tres Solomillos Wellington, 2 cerrados haciendo
 una trenza y otro enrollado

SOLOMILLO WELLINGTON CON BOLETS

INGREDIENTES:

Para el solomillo de roquefort:

• 1 solomillo
• sal
• 1 paquete de roquefort
• lonchas de beicon ahumado.
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva

Para el solomillo de jamón york:

Enrollando el beicon

• 1 solomillo
• sal
• lonchas finas de jamón york
• lonchas de beicon ahumado.
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva

Para el solomillo de sobrasada:

• 1 solomillo

  

  Enrollando el jamón york, encima
  del beicon

• sal
• sobrasada
• lonchas de queso
• 1 masa de hojaldre o brisa
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Salamos los solomillos y los ponemos a freír en una sartén a fuego fuerte, nos han de quedar tostaditos por fuera, los 
tenemos un rato dándoles vueltas para que se nos cuezan de dentro y queden tostados por

Poniendo la sobrasada

fuera.

Los dejamos enfriar y procedemos a envolverlos.

Solomillo de roquefort:

Le ponemos unas lonchas de beicon por abajo del solomillo, roquefort por encima , juntamos las lonchas de beicon, ha de quedar envuelto el solomillo con el roquefrot.

Extendemos la masa de hojaldre, ponemos el solomillo envuelto en medio, hacemos unas

Enrollando el queso, encima de la
sobrasada

tiras en la masa, levantamos las tiras hacia arriba y vamos trenzando, nos quedara el solomillo envuelto dentro.

Solomillo de jamón york:

Envolvemos el solomillo con unas lonchas de beicon ahumado y este a su vez lo envolvemos con lonchas finas de jamón york.

Extendemos la masa de hojaldre, ponemos el solomillo envuelto en medio, envolvemoscon la masa  como si hiciéramos un rulo, nos quedara el 

solomillo envuelto dentro.

Poniendo el roquefort

Solomillo de sobrasada:

Le ponemos unas lonchas de queso por abajo del solomillo, sobrasada por encima  y mas lonchas de queso por encima de la sobrasada, juntamos las lonchas de queso, ha de quedar embuelto el solomillo con la sobrasada.

Extendemos la masa de hojaldre, ponemos el solomillo envuelto en medio, hacemos unas tiras en la masa, 

levantamos las tiras hacia arriba y vamos trenzando, nos quedara el solomillo envuelto dentro.

El beicon encima del
roquefort

Hacemos una trenza con el hojaldre

Precalentamos el horno, a 180º solo por abajo. 
Untamos los hojaldres con un poco de aceite, muy poco, y los introducimos en el horno, en unos 20 minutos ya estaran horneados.

Yo de guarnición hice rovellones con ajo, quedo un plato muy bueno. Ver la receta en este Blog

El solomillo de sobrasada lo hice con pasta brisa en vez de hojadre, por que no tenia mas. 
Tambien quedo muy bueno.

No se qual de los 3 estaba mas rico, los 3 estaban realmente 
espectacularmente buenos.


Seria falsa molestia decir lo contrario. Este plato lo hice con motivo de la honomastica de mi hija y les gusto a todos nuestros invitados.

No me hicieron la ola por que estábamos muy apretujados en el comedor, que si no fuera por eso seguro que me la hubieran hecho.

Friéndolos

Este lo enrollamos

La ración en el plato con los bolets

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

MEDALLON RELLENO DE TERNERA

MEDALLON RELLENO DE TERNERA

medallon de ternera

INGREDIENTES

• 1 medallón de ternera
• 3/4 kg. de carne de ternera picada
• 4 huevos duros
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 ajos
• sal
• pimienta, opcional
• atillo de hiervas: farigola y laurel
• 100 mil. de vino blanco
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

los ingredientes

Pedimos en la carnicería que nos abran el medallón de ternera, lo han de dejar como si fuera una bolsa. Lo salpimentamos.

En un bol amasamos la carne picada, los huevos (sin la cascara), el pan rallado, los ajos pelados y troceados muy, muy pequeños, salpimentamos.

Amasamos para que nos quede todo repartido uniformemente.

ya relleno lo cosemos

a punto de hornear

Con esta masa rellenamos el medallón de ternera. Vamos colocando entremedio los huevos duros pelados. 

Si nos sobra relleno lo guardamos para hacer hamburguesas o albóndigas. Dependerá del tamaño del medallón.

Cosemos el extremo del medallón para que no se nos escape el relleno.

ya cocido le ponemos la salsa

cortando porciones

Lo ponemos a rustir con un poco de aceite y un atillo de hiervas. Lo introducimos en el horno.

Mas o menos a la 1/2 hora lo volteamos y le ponemos un poco de vino blanco.

Lo volvemos a meter al horno.

En otra 1/2 hora o antes ya estará hecho. Lo pinchamos con un palillo largo para comprobar que no suelte jugos de la cocción del pollo.

la ración en el plato

Lo dejamos enfriar un poco y le quitamos el hilo con el que lo habíamos cosido.

Le ponemos por encima salsa pisto y lo cortamos a rodajas y ya lo tenemos a puntisimo de comer.

Lo acompañe de unos garbanzos fritos y de salsa pisto..

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

OSSO BUCO CON CASTAÑAS Y SETAS

osso buco con castañas y setas.

OSSO BUCO CON CASTAÑAS Y SETAS

INGREDIENTES PARA 6 o 10 PERSONAS:

• 6 osso bucos
• 1 cebolla grande
• 500 grs. de calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l. de vino de Oporto
• 1 l. de agua
• harina
• aceite de oliva
• sal

3 osso bucos

para la guarnición:

• castañas
• setas
• patatas hervidas

ELABORACIÓN:

Necesiamos  cocinar este guiso en una cazuela ancha y 

enharinados

friendolos en la cazuela

bajita. Yo lo hice en una cazuela electrica.

Les cortamos los bordes a los osobucos para que al cocer no se nos encojan.

Los salamos, enharinamos y freimos con aceite. No hace falta freirlos mucho ya que despues se coceran para estar tiernos. Los sacamos y reservamos.

las verduras crudas

friendolas

Troceamos las verduras (cebolla, ajos y calabaza) y las colocamos encima del aceite de freir los osobucos. Les ponemos un poco de sal.  Las 
dejamos freir un poco y añadimos el tomate y el laurel.

aañadimos el tomate

Colocamos los osobucos por encima y volcamos el agua. Cuando empieza a hervir añadimos el vino.

Lo tenemos que dejar cocer durante 1,30 o 2 horas. Si no, nos quedaran tan duros que no los podremos masticar.

incorporamos los osso bucos

Mientras tanto pelamos las castañas y las hervimos. Al 
hervir veremos que la piel interna se desprende. Las escurrimos y les quitamos todas las pieles. Las reservamos.

Limpiamos las setas (yo utilice bolets) y las freimos con un poco de aceite, un ajo troceado
 pequeñito y perejil. Las reservamos.

dejamos hervir el agua

Cuando ya tengamos los osso bucos tiernos añadimos las 

añadiendo el vino

castañas y las setas. Lo dejamos hacer xup-xup unos 8 o 10 minutos para que nos cojan todo el sabor del guiso.

Abrimos un bote de patatas cocidas y las escurrimos.

Servimos 1 osso buco a cada comensal y añadimos 2 patatas a cada plato.

haciendo xup-xup

Y ya esta, ya lo tenemos a punto de comer. Quedo tan, tan bueno que mis comensales me hicieron la ola. la salsa con las verduras, las castañas y las setas estan tan buenas como el mismo osso buco. Todo esta sencillamente espectacularmente bueno.

Como no era plato unico y los osso bucos son muy grandes con esye guiso comimos 10 personas. 

Todo dependera de si haceis mucho aperitivo o de si haceis un primer plato o no.

la ración en el plato

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria

SOLOMILLOS CON QUESO DE CABRA

Solomillos con queso de cabra

SOLOMILLOS CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 4 solomillos medianos
• sal
• pimienta (opcional)
• canela
• aceite de oliva

para la salsa:

• 1 rulo de queso de cabra
• 2 brics pequeños de nata para cocinar

Poniendo las especies

para la guarnición:

• huevos de codorniz

ELABORACIÓN:

Repasamos los solomillos para quitarles todas las pieles que puedan tener.

Los salpimentamos y frotamos con la canela, para que se impregnen los sabores.

A punto de hornear

En una badeja de horno ponemos un poco de aceite y los solomillos. Los rociamos con un poco de aceite.

Introducimos la bandeja en el horno previametne precalentado a 180º, por arriba y por abajo. A los 20 minutos los volteamos y volvemos a introducir. En unos 40 minutos ya estaran asados. Lo comprovamos pinchando con un palillo, si sueltan jugo rojizo es que aun estan crudos.

Mientras cocemos los huevos de codorniz, los refrescamos y pelamos. Reservamos.

Ya con los huevos de codorniz

Tambien hacemos la salsa.

En una sarten ponemos la nata y el queso y vamos mezclando hasta desacer el queso, cuando espese la quitamos del fuego y reservamos.

Sacamos la bandeja del horno, veremos que casi no ha quedado aceite. Le añadimos los huevos alredodor  y vertemos la salsa por encima.

Con la salsa

Y ya esta, ya lo tenemos apunto para comer.

Queda mas presentable si lo poneis en una bandeja bonita, pero yo estaba cocinando en casa de unos amigos, y tenia esperando a  7 muchachotes muertos de hambre que no estaban para tonterias decorativas, asi que del horno a la mesa.

Tened pan a punto para sucar, está buenisimo.

¡¡¡Bon profit!!!

solomillo con queso de cabra

Ester