COCA DE SANT JOAN DE CREMA Y FRUTAS, DE PA DE PESIC

La primera coca que hice

COCA DE SANT JOAN DE PA DE PESIC

INGREDIENTES:

• 400 grs. de harina para bizcochos
• 90 grs. manteca de cerdo
• 100 grs. azúcar
• 35 grs.levadura fresca
• 3 huevos
• 50 mil. de leche
• 1 piel de limón rallado
• una pizca de sal

Para la decoración:

La segunda coca, sin cerezas

• 1 sobre de Potax
• 250 mil. de leche
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• Piñones
• Piel de sandía confitada (ver la receta en este Blog)
• Naranja confitada (ver la receta en este Blog)
• Cerezas confitadas
• Azúcar
• Anís

ELABORACIÓN:

Ponemos la manteca a diluir en el microondas. La reservamos.

La masa ya crecida

Calentamos la leche y diluimos con ella la levadura. La reservamos.

Rallamos la piel del limón (solo la parte amarilla, la blanca no). La reservamos.

En un bol vamos poniendo todos los ingredientes, la harina, los huevos (sin la cascara), la manteca, el azúcar, la leche+levadura, la pizca de sal. Lo amasamos a mano o con la ayuda de una amasadora.

Poniendo la crema en la jeringilla pastelera

Con  la masa tenemos que hacer una bola (mas o menos, no hace falta que nos quede super redonda), la tapamos con papel film y la dejamos allí reposando durante 3 horas. Yo para no estar todo el rato mirando a ver como subía de volumen me fui a la playa, pero si os pilla lejos mejor no ir ese día, yo tengo la suerte de tenerla a 2 calles).

Pasado ese tiempo la bola de masa os habrá crecido un montón, la extendéis en una fuente de horno cubierta de papel para hornear, con las manos le dais una forma ovalada, no hace falta estenderla con rodillo.

La primera coca, reposando 1 hora.

En una olla pequeña ponemos la leche, el azucara y el sobre de Potax, lo  batimos todo con el minipimer y lo ponemos al fuego, vamos removiendo constantemente hasta que hierba y  tengamos una crema espesa.

Ponemos azúcar con anís, ha de quedar consistente, no deshecho, y también ponemos los piñones con anís lo reservamos todo.

Vamos introduciendo la crema en una jeringa de pastelería y vamos haciendo dibujos por encima de la masa.

También ponemos la fruta confitada, los piñones y el azúcar anisado.

2ª coca. Un antes y una hora después de dejar reposar la coca preparada

Lo dejamos reposar durante una hora. Veremos que vuelve a crecer. Yo esta vez ya no me fui a la playa, ¡¡¡me fui a la piscina comunitaria!!!.

Al subir enchufe el horno, solo por abajo, a 190º.

Ponéis la coca y en 15 o 20 minutos ya tenéis una exquisita coca de Sant Joan.

Yo hice 2, en 2 días distintos por que la primera vez se me coció demasiado y la encontré un poco mazacona. Pero si la hacéis exactamente como esta receta os aseguro que os quedara mega buena.

2º coca. Recién salida del horno

No os defraudauré, os quedara de rechepete.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

COCA DE SANT JOAN CON FRUCTOSA

COCA DE SANT JOAN CON FRUCTOSA


Cocas de Sant Joan con fructosa

INGREDIENTES:

• 300 grs. harina de fuerza
• 50 grs. fructosa
• 100 grs. mantequilla
• 2 huevos + 1 huevo
• 20 grs. levadura fresca
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 piel de limón rallada
• 1 pizca de sal
• piñones
• fruta confitada
• anís estrellado

COCA DE SANT JOAN DE BRIOX

Para la masa madre: 

• 70 ml. de leche 
• 10 grs. levadura fresca 
• 1/2 cucharada sopera de fructosa
• 130 grs. harina de fuerza 

Para la coca:

600 grs. de harina de fuerza 

100 grs.fructosa

3 huevos 

1 copita de anís 

100 grs. de manteca de cerdo

ralladura de 1 limón + 1 naranja 

1 zumo de naranja 

1 pìzca de sal 

125 ml. de leche 

25 grs. de levadura fresca

COCA DE SANT JOAN DE PA DE PESSIC


INGREDIENTES:

• 400 grs. de harina para bizcochos
• 90 grs. manteca de cerdo
• 50 grs. fructosa
• 35 grs.levadura fresca
• 3 huevos
• 50 mil. de leche
• 1 piel de limón rallado
• una pizca de sal
• piñones
• fruta confitada  

Las 3 recetas podeis ver como se elaboran en este Blog.


La diferencia con ellas es que en este caso se ha sustituido el azucar por fructosa.

Cocas de Sant Joan con fructosa

Mi amiga Mª Antonia ha sido la artifice de esta coca que veis en la foto y la que ha tenido la idea de sustituir el azucar por fructosa. Por ejemplo: 100 grs. de azucar = 50 grs. de fructosa.

Dice que le quedo super buena y yo me la creo por que es una crac de la cocina y de la reposteria. todo lo hace con mucho amor y esta es la base imprescicndible para que un cocinero/cocinera obtenga unos buenos resultados.



¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria

COCA DE SANT JOAN, DE CHICHARRONES - LLARDONS

La coca de llardons

COCA DE SANT JOAN DE CHICHARRONES - LLARDONS

INGREDIENTES:

• 200 de harina de repostería
• 2 huevos
• 40 grs. azúcar
• 2 cucharadas soperas de leche
• 12, 5 grs. de levadura fresca
• 65 grs. manteca de cerdo
• 1 pizca de sal
• 150 grs. de chicharrones
• 1 cucharadita pequeña de canela en polvo

Para la guarnición:

• 120 grs. azucar

  

  Amasando, despues con las
  manos hacemos una bola

• 160 grs. pîñones
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Diluimos la levadura en la leche tibia.

Ponemos la manteca a calentar en el microondas.

En un bol ponemos la harina, los huevos, la canela, el azúcar, la manteca diluida i la pizca de sal. Lo amasamos todo junto.

Triturando los xicharrones

La bola de la masa, añadiendole
los llardons

Yo lo hice con la amasadora y después lo termine de amasar con las manos.

Trituramos los chicharrones y los vamos incorporando a la masa de harina, lo vamos 

amasando todo junto hasta que quede homegeneo.

Hacemos una bola y la dejamos reposar durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º, por arriba y por abajo.

Amasando la bola con los llardons,
hacemos otra bola

La bola con los llardons

Casi no crece nada pero reposo, después la extendemos  en una bandeja de horno donde habremos puesto papel de horno. Lo hacemos con la ayuda de un rodillo, si no tenéis también os sirve un vaso de cristal,

lo vais mojando con agua para que no se os pegue a la masa.

La masa con los llardons extendida

Ha de quedar bien planita, le esparcimos un poco de aceite de oliva, espolvoreamos el azúcar 

y añadimos los piñones previamente puestos en remojo, para que no se nos quemen al hornear.

La introducimos en el horno, aproximadamente en 15 minutos ya estará hecha.

Con el azucar y los piñones, a punto
de hornear

Queda muy, muy buena. Yo la hice para esta verbena de San Joan y a los comensales les gusto mucho.

La acompañamos de un vino dulce y de muchas ganas de reír y de pasarlo bien, pero no creo 
que eso influenciara en los elogios que le hicieron a mi coca.

Lo que tal vez si que infuio fueron las cervecitas, el vinito y el cava que nos tomamos antes.

Aunque NO creo que fuera eso, la coca realmente estaba buenisima, si os animáis a hacerla ya me lo diréis.

¡¡¡Bon Profit!!!

eus, Ester i Núria

COCA DE SANT JOAN DE HOJALDRE Y CREMA

La coca a punto de comer

COCA DE SANT JOAN DE HOJALDRE Y CREMA

INGREDIENTES:

• 2 Bases de hojaldre
• 500 mil. de leche
• 8 cucharadas soperas de azucar
• 2 sobres de flan Potax
• canela en polvo
• aceite de oliva
• azucar
• piñones
• anis (opcional)

ELABORACIÓN:

Extendiendo la crema por toda la masa de hojaldre

En un cazo ponemos la leche, el azucar, un poco de canela y los 2 sobres de Potax, lo batimos todo con el minipimer y lo ponemos al fuego, removiendo constantemente, hasta que hierva y se espese. A mi me gusta con un cierto gustito a anis y le pongo junto con la leche  un chorrito.

Precalentamos el horno a 180º por arriba y por abajo.

En una bandeja de horno extendemos una masa de hojaldre, sin quitarle el papel para horno que ya lleva.

Cubiendo con la otra masa de hojaldre

Encima extendemos la crema que hemos hecho, la repartimos uniformemente.

Cogemos la otra masa de hojaldre y con cuidado la extendemos por encima. Juntamos los 2 bordes para que quede cerrada. Como si fuera una empanada.

La untamos con un poco de aciete de oliva, le hacemos unos cortes y la cubrimos de azucar y poñones. Los piñones los habremos puesto en remojo unos 5 minutos, yo los remojo en anis, pero se puede hacer con agua.

Con el aceite, el azúcar y los piñones
antes de hornear

Y ya esta, ya la ponemos a hornear.  En unos 20 minutos ya la tendremos hecha.

Queda una coca super mega buena. parece de pasteleria, y es super facil de hacer.

Si teneis paciencia y ganas de hacer la crema pastelera para el relleno la haceis, tambien os quedara buenisima. Yo no la hago por dos motivos: 1er. motivo soy un poco perezosa, 2º. motivo mi marido tiene colesterol y las llemas de huevo no le van bien.

BONA REVETLLA!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

COCA DE SANT JOAN DE BRIOX

COCA DE SANT JOAN, DE BRIOX

Coca de San Joan de crema

INGREDIENTES PARA 2 COCAS:

Para la masa madre: 

• 70 ml. de leche 
• 10 grs. levadura fresca 
• 1 cucharada sopera de azúcar 
• 130 grs. harina de fuerza 

Para la coca:

Coca de Sant Joan de chocolate

• 600 grs. de harina de fuerza 
• 200 grs. azúcar
• 3 huevos 
• 1 copita de anís 
• 100 grs. de manteca de cerdo
• ralladura de 1 limón + 1 naranja 
• 1 zumo de naranja 
• 1 pìzca de sal 
• 125 ml. de leche 
• 25 grs. de levadura fresca 

Para la decoración de la de crema:

• 1 sobre de Potax
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de anis
• 250 de leche
• piñones
• frutas confitadas



Poniendo la bola de masa madre
en agua caliente

• azúcar con anís

Para la decoración de la de chocolate:

• 1/2 tableta de chocolate fondant
• un chorrito de anís
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/3 de bric de nata liquida.
• piñones
• guindas confitadas
• azúcar con anís

Añadiendo las ralladuras a la masa

ELABORACIÓN:

Masa madre:

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo manualmente y hacemos una bola.

Las masas para las 2 cocas

En un cuenco templamos agua, introducimos en ella la bola de la masa madre, a los 10 minutos veremos como ha crecido, flota en el agua.

La coca:

En un bol grande ponemos la manteca , añadimos los huevos , el azúcar, el anís,  y el zumo de naranja. Mezclamos manualmente o con la amasadora.

El chocolate en la bolsa

Templamos la leche y deshacemos la levadura, lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos manualmente, añadimos la bola de la masa grande, la mezclamos bien mezclada, poco a poco añadimos la harina, ponemos la pizca de sal, seguimos mezclando manualmente o con la amasadora, por ultimo añadimos las ralladuras de naranja y limón.

Tapamos el bol con papel de film y dejamos reposar 4 horas, o lo ponemos en el horno (con un bol con agua caliente) y a 35 o 50º. Esto nos ara subir la masa mas rápido, en 2 horas ya estará crecida.

Preparando la de crema

En dos bandejas para horno ponemos papel de horno, encima volcamos esta masa dándole una forma ovalada.

En un plato ponemos azúcar y anís, nos ha de quedar el azúcar apelmazado.

Decoración para la de Coca de crema:

Preparamos la crema Potax siguiendo las instrucciones, la ponemos en una bolsa de plastico, le hacemos un agujero en la bolsa y vamos haciendo tiras de crema por encima de la masa 

La de crema reposando 1 hora

cruda.

Añadimos las frutas confitadas, los piñones y montoncitos de azúcar anisado.

La dejamos reposar 1 hora en un sitio templado, puede ser otra vez el horno a 35º.

Decoración para la Coca de chocolate:

La de chocolate reposando 1 hora

En el microondas deshacemos el chocolate, el anís y el azúcar. 1 minuto o menos, añadimos el chorrito de nata liquida y mezclamos energicamenrte, ha de quedar una crema de chocolate homogenea, la ponemos en una bolsa, le hacemos un agujero pequeño y vamos haciendo tiras por encima de la otra masa.

Añadimos los piñones, las guindas partidas por la mitad y los montoncitos de azúcar.

Cortando porciones de la Coca de Crema

También la dejamos reposar 1 hora.

Calentamos el horno a 180º por arriba y por abajo, en unos 20 o 25 minutos ya estarán cocidas.

¡¡¡Y ya están!!!. Ya tenemos a punto de comer 2 mágicas Cocas de Sant Joan.

Sant Joan es la noche mágica, una noche para hacer conjuros y disfrutar de estas típicas cocas.

Cortando porciones de la Coca de chocolate

Hay que escribir  todo lo malo que nos ha pasado durante el invierno y quemarlo en una hoguera o con velas y mientras quemamos lo negativo visualizar todo lo bueno que pedimos  para el 2º solsticio del año.

Una buena porción de Coca y un par o tres de copitas de cava sin duda ayudan a visualizar todo lo que deseamos.


BONA REVETLLA!!!


¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN

Coca de Sant Joan

INGREDIENTES:

• 300 grs. harina de fuerza
• 100 grs. azucar
• 100 grs. mantequilla
• 2 huevos + 1 huevo
• 20 grs. levadura fresca
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 piel de limón rallada
• 1 pizca de sal
• piñones
• fruta confitada
• anís estrellado

ELABORACIÓN:

Deshacemos la levadura con la leche un poco caliente


Añadimos 3 cucharadas de harina y amasamos hasta obtener una masa lisa, la dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Con la harina hacemos un volcan el el marmol, ponemos en el centro la mantequilla, los huevos, el azucar, la sal, la ralladura de limón y el anís.

Con las manos amasamos energicamente, añadimos la masa fermentada y seguimos amasando hasta obtener una masa fina y compacta.

La estiramos en una placa de horno, encima de papel de hornear,  untado cona ceite o mantequilla, que tenga  un grueso de 1 cm. aproximadamente, le damos una forma ovalada.

Batimos un huevo y pintamos la coca, colocamos por encima las frutas cortadas en trozos pequeños, la dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Repartimos los piñones por encima, esparcimos  azucar por encima y introducimos en el horno a 180º unos 20 minutos.

Podemos hacer algunas variacions:

Antes de colocar la fruta se puede poner una capa finisima de de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo.

Se puede poner crema después de dejar reposar la masa con las frutas.

Se pueden añadir especies (comino, canela, anís estrelaldo, etc.) en la amsa, bien trituradas.

Cortando porciones

Se puede hacer solo con piñones, sin fruta confitada.

Se puede rellenar de crema, cavello de angel, etc.

Esta receta me la han pasado mis amigas y compañeras Inma y Cristina, es la coca que hicieron para esta verbena de Sant Joan.

La foto es la coca que con todo amor preparo Inma para su familia.

¡¡¡Bon profit!!!

Núria

HUEVOS RELLENOS AL MICROONDAS

HUEVOS RELLENOS AL MICROONDAS 

huevos rellenos al microondas

INGREDIENTES:

• huevos pequeños o medianos
• sobrasada
• jamón dulce
• atun 
• queso philadelfia
• queso en lonchas
• queso rallado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

el huevo

Cascamos un huevo en el envase apto para microondas.

Le añadimos los ingredientes deseados, yo hice de 3 formas distintas.

el jamon en dulce y el queso

• tiritas de jamon en dulce y tiritas de queso en lochas, añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite

poniendo sobrasada y queso

• sobrasada y queso philadelfia, le añadimos un poco de sal.

atun y  queso rallado





• atun y queso rallado. Añadimos un poco de sal.

ya con la tapa

Lo tapamos y ponemos en el microondas. Dependera de cada microondaas, pero como maximo en 2 minutitos ya esta cocido. Quedan mas  buenos si al romperlos para comer el huevo esta un poco crudo.

recien cocido

Lo desmoldamos y reservamos.

recien cocido

Yo esa noche hice 3, de rellenos distintos, para cada comensal. Por eso use huevos pequeños.

recien desmoldados

Tubieron mucho exito, a mis amigos les gusto mucho. Hice un poco de picoteo y estos huevos.  Una cena distinta.

la ración en el plato

Lo acompañamos todo con un buen cava rosado muy fresco, nuestros amigos trajeron un helado para el  postre y yo ademas prepare "postre de musico". (podeis ver la receta en este blog)

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

ESPAGUETIS CON SALMON

espaguetis con salmon

ESPAGUETIS CON SALMON

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• las espinas y los laterales de 1 salmon muy grande
• 500 grs. espaguetis
• 100 grs. de mantequilla
• 125 mil. de nata para cocinar
• 1 bolsa de queso rallado
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

las espinas del salmon

friendolas

Cuando compremos 1 salmon entero le decimos a la pescadera que nos lo prepare en 2 lomos, en supremas. 






Pero nos quedamos con las espinas, la cabeza  (solo la parte de los mofletes del salmon) y los laterales.



Las congelamos y las guardamos para cuando querramos utilizarlas.

el salmon sacado de las espinas

En una sarten ponemos un poco de aceite y freimos todas 
las espinas con un poquito de sal.

haciendo el fumet

 Las dejamos enfriar y con cuidado sacamos el salmon de las espinas y la piel de los laterales.

escurriendo las espinas

Ponemos a hervir un poco de agua, añadimos las espinas y hacemos un fumet. Lo podeis hacer al microondas. Las escurrimos, reservamos el caldo y ya tiramos las espinas.

los espaguetis ya hervidos

En una olla ponemos a hervir los espaguetis con este fumet, añadimos mas agua, saal y un chorrito de aceite.

añadimos el salmon

vertemos la crema de leche

añadimos el queso rallado

Escurrimos los espaguetis, en una sarten grande ponemos un poco de mantequilla, la derritimos y añadimos los espaguetis, removemos y ponemos el salmon, removemos y vertemos la crema de leche, removemos y dejamos cocer un poco la crema.

Ahora podemos añadir el queso o añadirlo cuando tengamos los espaguetis servidos en el plato.

la ración en el plato

Quedan unos espaguetis super buenos, y ademas hace mucha gracia pensar que los hemos hecho aprobechando al maximo un salmon.

En este bllog tambien podeis ver y hacer la receta de fideos de salmon:
https://cocina3g.blogspot.com/search?q=fideos+con+salmon

¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria