COCA DE SANT JOAN DE BRIOX

COCA DE SANT JOAN, DE BRIOX

Coca de San Joan de crema

INGREDIENTES PARA 2 COCAS:

Para la masa madre: 

• 70 ml. de leche 
• 10 grs. levadura fresca 
• 1 cucharada sopera de azúcar 
• 130 grs. harina de fuerza 

Para la coca:

Coca de Sant Joan de chocolate

• 600 grs. de harina de fuerza 
• 200 grs. azúcar
• 3 huevos 
• 1 copita de anís 
• 100 grs. de manteca de cerdo
• ralladura de 1 limón + 1 naranja 
• 1 zumo de naranja 
• 1 pìzca de sal 
• 125 ml. de leche 
• 25 grs. de levadura fresca 

Para la decoración de la de crema:

• 1 sobre de Potax
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de anis
• 250 de leche
• piñones
• frutas confitadas



Poniendo la bola de masa madre
en agua caliente

• azúcar con anís

Para la decoración de la de chocolate:

• 1/2 tableta de chocolate fondant
• un chorrito de anís
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/3 de bric de nata liquida.
• piñones
• guindas confitadas
• azúcar con anís

Añadiendo las ralladuras a la masa

ELABORACIÓN:

Masa madre:

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo manualmente y hacemos una bola.

Las masas para las 2 cocas

En un cuenco templamos agua, introducimos en ella la bola de la masa madre, a los 10 minutos veremos como ha crecido, flota en el agua.

La coca:

En un bol grande ponemos la manteca , añadimos los huevos , el azúcar, el anís,  y el zumo de naranja. Mezclamos manualmente o con la amasadora.

El chocolate en la bolsa

Templamos la leche y deshacemos la levadura, lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos manualmente, añadimos la bola de la masa grande, la mezclamos bien mezclada, poco a poco añadimos la harina, ponemos la pizca de sal, seguimos mezclando manualmente o con la amasadora, por ultimo añadimos las ralladuras de naranja y limón.

Tapamos el bol con papel de film y dejamos reposar 4 horas, o lo ponemos en el horno (con un bol con agua caliente) y a 35 o 50º. Esto nos ara subir la masa mas rápido, en 2 horas ya estará crecida.

Preparando la de crema

En dos bandejas para horno ponemos papel de horno, encima volcamos esta masa dándole una forma ovalada.

En un plato ponemos azúcar y anís, nos ha de quedar el azúcar apelmazado.

Decoración para la de Coca de crema:

Preparamos la crema Potax siguiendo las instrucciones, la ponemos en una bolsa de plastico, le hacemos un agujero en la bolsa y vamos haciendo tiras de crema por encima de la masa 

La de crema reposando 1 hora

cruda.

Añadimos las frutas confitadas, los piñones y montoncitos de azúcar anisado.

La dejamos reposar 1 hora en un sitio templado, puede ser otra vez el horno a 35º.

Decoración para la Coca de chocolate:

La de chocolate reposando 1 hora

En el microondas deshacemos el chocolate, el anís y el azúcar. 1 minuto o menos, añadimos el chorrito de nata liquida y mezclamos energicamenrte, ha de quedar una crema de chocolate homogenea, la ponemos en una bolsa, le hacemos un agujero pequeño y vamos haciendo tiras por encima de la otra masa.

Añadimos los piñones, las guindas partidas por la mitad y los montoncitos de azúcar.

Cortando porciones de la Coca de Crema

También la dejamos reposar 1 hora.

Calentamos el horno a 180º por arriba y por abajo, en unos 20 o 25 minutos ya estarán cocidas.

¡¡¡Y ya están!!!. Ya tenemos a punto de comer 2 mágicas Cocas de Sant Joan.

Sant Joan es la noche mágica, una noche para hacer conjuros y disfrutar de estas típicas cocas.

Cortando porciones de la Coca de chocolate

Hay que escribir  todo lo malo que nos ha pasado durante el invierno y quemarlo en una hoguera o con velas y mientras quemamos lo negativo visualizar todo lo bueno que pedimos  para el 2º solsticio del año.

Una buena porción de Coca y un par o tres de copitas de cava sin duda ayudan a visualizar todo lo que deseamos.


BONA REVETLLA!!!


¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria