LASAÑA AL ESTILO CANALONES

La lasaña-canalones ya gratinada

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 paquete de laminas de lasaña, precocidas
• 1/2 kg. de picada de carne de ternera y cerdo
• 1 cebolla
• mantequilla
• harina
• leche
• sal
• aceite de oliva
• queso rallado

Para la bechamel:

A punto de gratinar

• 1/2 cebolla pequeña
• mantequilla 
• harina 
• leche
• sal

ELABORACIÓN:

Ponemos las laminas de lasaña en agua caliente durante 10 minutos. Necesitamos cubrir la bandeja y  hacer 2 pisos .

Rallamos la cebolla y la ponemos a freír en aceite, con un poco de sal.

Cuando ya esta dorada añadimos la carne con un poco de sal, removemos hasta que este frita,  añadimos mantequilla y rápidamente incorporamos  harina, ha de quedar tostada y mezclada con los demás ingredientes, no nos pueden quedar grumulos. Vamos incorporando la leche, ha de quedar una masa espesa. Lo dejamos haciendo "xup" "xup" mientras espesa.

Untamos la bandeja del horno con mantequilla y la cubrimos con laminas de lasaña.

La ración en el plato

Encima ponemos la masa de carne, ha de quedar repartido uniformemente, la tapamos con otra capa de laminas de lasaña.

Precalentamos el horno, por arriba y por abajo, sobre todo necesitamos el grill para gratinar.

Hacemos la bechamel, rallamos muy finamente la 1/2 cebolla y la freímos con mantequilla, con un poco de sal, cuando ya esta un poquito dorada añadimos la harina, mezclamos para que no queden grumulos y añadimos la leche.  Lo dejamos cocer y espesar.

Volcamos esta  bechamel por encima de la ultima capa de laminas de lasaña, por encima le ponemos el queso rallado y unas bolitas de mantequilla. Lo introducimos en el horno para gratinarlo.

Y ya esta, ya tenemos una fantástica lasaña-canalones a punto de comer.

Esta receta nos la envían mis primos Lourdes y Paco, bueno para ser mas exactos mas que enviarla lo que hicieron fue cocinarla.

Os puedo asegurar que estaba super-mega buena.

De hecho mi hija perdió la compostura y se llevo un tapper con las sobras para comérsela el lunes. Eso demuestra lo "buena cocinera" que es mi prima y la "poca vergüenza" que tiene mi hija.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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RISSOTO DE CHAMPIÑONES Y TRUFA

El rissoto cociéndose

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 600 grs. de champiñones
• 1/2 limón
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo bien grandes o 8 pequeños
• perejil
• estragón
• 1 trufa
• 2 pastillas de sopi caldo de pollo, o 2 l. de caldo de pollo
• mantequilla
• queso parmesano rallado
• 600 grs. de arroz bomba
• sal
• aceite de oliva

  

  Friendo la cebolla

  
  

ELABORACIÓN:

Limpiamos los champiñones, los ponemos en remojo en agua con un poco de limón para que se queden mas blancos, si no se nos quedaran negros.

Los escurrimos y los cortamos en laminas.

Friendo los champiñones

Pelamos y troceamos a cuadritos  la cebolla, la ponemos en una sartén grande con aceite y , cuando esta doradita añadimos los ajos, se nos termina de freír todo junto, incorporamos 1 cucharada de mantequilla y los champiñones, veremos que al principio sueltan jugo. Espolvoreamos un poco de sal, el perejil troceado y el estragón.

Mientras se nos fríen ponemos 2 l. de agua a calentar, con las dos pastillas de sopicaldo. Si tenéis caldo natural de pollo mejor que mejor.

La trufa troceada

Troceamos muy pequeña la trufa, la reservamos.

Ya tenemos los champiñones fritos, en la misma sartén grande ponemos el arroz y la trufa, le damos un par de vueltas para que todo se mezcle y vertemos un poco del caldo que ya tenemos calentado.

Hemos de estar pendientes por que cada vez que nos quedamos sin caldo en el arroz, tenemos que ir añadiendolo, poco a poco, como si rompiéramos la cocción. Así varias veces.

Añadiendo la mantequilla

A los 15 minutos añadimos 1/2 pastilla de mantequilla cortada a tacos y el queso parmesano, lo removemos todo junto. Incorporamos un poco mas de caldo.

Seguramente nos sobrara caldo.

Si es "de verdad" lo podemos guardar para hacernos al día siguiente un consomé.

En otros 5 minutos ya tenemos el rissoto a punto de comer.

Añadiendo el queso parmesano

En la mesa ponemos mas queso parmesano rallado por si nuestros invitados quieren ponerse un poco mas.

Yo lo cocino así,  haciendo arroz hervido y después mezclandolo con los champiñones no me gusta, tal vez sea por que el arroz hervido solo lo asocio a la comida que me hacia mi madre después de levantarme resacosa.

(El arroz a la Cubana es una excepción, ver la receta en este Blog)

La ración en el plato

El otro día cocine este Rissoto de Champiñones y a todos mis invitados les gusto un montón, lo hice como comida de despedida por que me voy un mes de vacaciones a Costa Rica, a trabajar de voluntaria en una ONG, a cuidar osos perezosos de 2 y 3 pezuñas.

A mi vuelta cocinare algo típico de allí, no de la comida que les dan a los osos, si no de la comida que comen los Costa Riquenses.

¡¡¡Bon Profit!!!

Ester

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HAMBURGUESAS RELLENAS

Hechas a la plancha, a punto de comer

INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS:

• 1,100  kg. de carne de ternera, picada
• 2 o 3 huevos
• pan rallado o miga de pan duro (la ablandamos con un poco de leche)
• 2 ajos
• perejil
• sal
• pimienta (opcional)
• aceite de oliva

Para el relleno:

Pesando las bolas de carne

• 2 lonchas de sobrasada
• 4 lonchas de queso
• 4 rodajas de queso rulo, de cabra
• 2 lonchas de jamón york
• 2 lonchas de queso roquefort
• 2 lonchas de jamón del país.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la carne con los ajos y el perejil troceados muy pequeños, los huevos (sin las cascaras), el pan rallado, sal pimentamos, añadimos un chorro de aceite y amasamos.

Los 4 lados de 2 hamburguesas

Hacemos 16 bolas, de 80 grs. cada una (yo las pese para que todas fueran iguales.

Extendemos papel de horno y encima vamos poniendo las bolas, de dos en dos, una enfrente de la otra, las aplastamos hasta que tengan forma de hamburguesa y ya pasamos a rellenarlas.
En las fotos he puesto el relleno en las 2 hamburguesas, pero ponerlo todo en el  mismo lado, así al levantar el papel para cerrar las hamburguesas dobles

Preparando las de queso y sobrasada

 no se os caerá el relleno.

 Con cuidado levantamos el papel de horno y ya se nos queda el relleno tapado, una hamburguesa hace de tapa de la otra. Juntamos las 2 tapas, como si fuera una empanadilla y ya tenemos la hamburguesa rellena a punto de cocinar en la plancha, también las podéis rebozar con harina y freírlas.

Jamón york y queso

Jamón del país y roquefort

Queso de rulo con jamón york

Aquí ya hemos levantado el papel

2 hamburguesas ya cerradas

Quedan unas hamburguesas super buenas y completamente
distintas a las normales.

Las podéis rellenar de todo lo que se os ocurra: cebolla, calabacin, ........

Esta receta me la explico mi compañera Teresa, me la contó durante la hora del desayuno, nosotras en horario laboral jamas hablamos de recetas.

La ración en el plato, aqui podemos
ver 2 hamburguesas partidas

Ella es una mega cocinera, hasta colabora con sus conocimientos gastronómicos en una revista. Espero que no se horrorice cuando vea lo que yo hecho con sus hamburguesas.

¡¡¡Bon Profit!!!



Núria

BRIOX CON CREMA Y PIÑONES

El briox a punto de ser comido

INGREDIENTES:

Para la masa madre: 

• 70 ml. de leche 
• 10 grs. levadura fresca 
• 1 cucharada sopera de azúcar 
• 130 grs. harina de fuerza 

Para el briox:

• 600 grs. de harina de fuerza 
• 200 grs. azúcar
• 1 huevo 
• 10 claras de huevo.
• 1 copita de anís 

  

  La masa madre en agua caliente

• 100 grs. de mantequilla 
• ralladura de 1 limón + 1 naranja 
• 1 zumo de naranja 
• 1 pizca de sal 
• 125 ml. de leche 
• 25 grs. de levadura fresca 

Para la decoración:

• 1 clara de huevo 
• 2 cucharadas de azúcar glas 

  

  Unificando las 2 masas

  
  
• 1 l. de leche
• 4 sobres flan Potax
• azúcar
• canela en polvo
• 1 pote de piñones
• 1 chupito de anís

ELABORACIÓN:

Las 2 masas juntas, reposando
4 horas. Y desbordandose

Masa madre:

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo manualmente y hacemos una bola.

En un cuenco templamos agua, introducimos en ella la bola de la masa madre, a los 10 minutos veremos como ha crecido, flota en el agua.

El briox:

La masa fermentando 1 hora
en el horno

En un bol grande ponemos la mantequilla y la derretimos en el microondas, añadimos el huevo y las claras, el azúcar, el anís, las ralladuras, el zumo de naranja. Mezclamos manualmente.
Templamos la leche y deshacemos la levadura, lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos

 manualmente, añadimos la bola de la masa grande, la mezclamos bien mezclada, poco a poco añadimos la harina, ponemos la pizca de sal, seguimos mezclando manualmente.

Los piñones en remojo con anís

Tapamos el bol con papel de film y dejamos reposar 4 horas, el bol ha de ser grande por que la

 masa sube mucho.

Pasadas las 4 horas,  en una bandeja para horno ponemos papel de horno, encima colocamos

 esta masa que esta bastante liquida.

Poniendo la crema caliente, para
que se hunda, antes de hornearse

En un cuenco apto para horno ponemos agua caliente y lo introducimos en el horno, ponemos la bandeja con la masa que hemos hecho, el horno ha de estar a 35º si os pasa como a mi que empieza a los 50º dejar la puerta del horno un poco abierta, lo dejamos durante 1 hora.

Ponemos los piñones a remojo con el chupito de anís. A la 1/2 hora los escurrimos. Reservamos el poquito anís que queda.

En una olla ponemos 1 litro de leche con 8 cucharadas de azúcar, un poco de canela, los 4 

La clara de huevo y azúcar glas

sobres de Potax y el poquito anís que hemos reservado. Lo batimos todo con el minipimer y lo ponemos al fuego. Removemos constantemente hasta que la leche hierve y vemos que esta espesando. Unos 10 minutos.


Sacamos la masa del horno (ya ha pasado 1 hora), ponemos la crema en una jeringuilla para pastelería y la vamos poniendo por encima de la masa, haciendo unas rallas, veremos que se hunde en la masa. Yo quería que se quedara por la mitad, pero se cayó hacia abajo. 

La masa ya cocida, la decoramos

Nos reservamos un poco de crema, veremos que va espesando.

Ponemos el horno (el grill NO) a 190º, y a los 20 minutos ya esta el  briox cocido. Lo comprovamos pinchado un palillo, si sale limpio ya podemos sacar la mona.

En este momento encendemos el grill.

Ya hemos puesto el azúcar y los
piñones , con cuidado lo pintamos

La crema que hemos reservado la ponemos en la jeringuilla y la vamos poniendo encima del briox, haciendo un entramado, también añadimos en los cuadros 

sin crema que nos han quedando un poco de  azúcar y por encima  de él los piñones.

Batimos 1 clara de huevo con 2 cucharadas de azúcar glas, con la ayuda de un pincel de silicona untamos el  briox  por encima de  la crema y los piñones. Lo 

El briox gratinadose en el horno

ponemos al grill unos 5 minutos. Yo me despiste y se me gratino demasiado.
 Esta es la 3ª receta que hago de briox, hice la Mona de Pascua, el Briox con perlas de chocolate y ahora este. (ver las recetas en este Blog).

Siempre me dicen que me queda espectacular, y yo la verdad es que me lo creo.

Queda así de alto

En esta ocasión lo lleve al curro para celebrar mi Santo, nos lo comimos con chocolate en tableta, y sin darme cuenta el briox había desaparecido en "las fauces" de mis compañeras y todas me estaban felicitando.

Y todo hay que decirlo, mis compis son casi todas unas expertas cocineras y todas son unas expertas comensales. A la velocidad que desapareció el briox yo no creo que me engañaran.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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GAMBAS Y ALMEJAS AL AJILLO

Las gambas y las almejas a punto de comer

INGREDIENTES :

• 1 kg. de gambas
• 1 kg. almejas
• 8 ajos
• perejil
• 2 cucharadas de harina
• 1 vasito vino blanco
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓN:

Ponemos las almejas en remojo con agua y sal. Para que desprendan la tierra que puedan llevar.

Les cambiamos el agua con sal unas 3 veces. .

La ración en el plato

Después las abrimos en una olla, sin agua, ellas ya desprenderán su jugo. Las escurrimos y nos reservamos el jugo.

Limpiamos las gambas quitandoles los bigotes demasiado largos, las salamos un poco y las freímos en una sartén con aceite.

Una vez fritas las retiramos y reservamos.

Cortamos los ajos y el perejil a trocitos pequeños, en el mismo aceite de freír las gambas freímos los ajos, cuando ya están doraditos incorporamos el perejil y la harina, removemos para que la harina se dore y rápidamente añadimos el vino y parte del jugo de las almejas.

Cuando ya tengamos esta salsa homogenea añadimos las gambas y las almejas, lo dejamos un ratito haciendo “xup” “xup”

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer unas sabrosisimas gambas con almejas.

Este suculento plato lo cocino mi prima Lourdes, y esta de rechupete. Mi primo, Paco, no cocino, ni tampoco pesco les ingredientes, se limito a hacer lo mismo que nosotros, comer y chuperretear.

A todos nos gusta mucho “chuperretear” y nos lo pasamos super bien comiendo con los dedos,chupando las gambas y las almejas, y mojando pan en la salsa.

Eso si, las manitas bien limpias antes de sentarse en la mesa, no sea el caso que lo que terminemos comiendo sean un montón de microbios y bacterias indeseables.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

TARTA TATEN (en sarten)

La tarta ya volteada

INGREDIENTES:

• 1 kg. manzanas (golden)
• 2 cucharadas, colmadas, de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de Calvados (opcional)
• 1 base de hojaldre o brisa
• nata, para la guarnición (opcional)

ELABORACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos a octavos.

Antes de ser volteada

En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, removemos para que se mezclen  y añadimos las manzanas. Cuando ya están caramelizadas añadimos el chupito de Calvados, enseguida se evaporara.
(Yo no tenia Calvados y no le pude poner el chupito)

Precalentamos el horno, a 180º, por arriba y por abajo.

Mientras se caramelizan untamos con mantequilla un molde para horno, lo espolvoreamos con azúcar.

Deshaciendo la mantequilla con el azúcar

Ponemos con cuidado las manzanas caramelizadas en el molde con el jugo de mantequilla que ha quedado, nos reservamos un poco.

Encima le añadimos la masa, con la ayuda de un pincel de silicona la pintamos con esa mantequilla sobrante que tenemos por la sartén. Con la ayuda de un cuchillo le hacemos unos cortes para que no se nos bufe el hojaldre.

Lo introducimos en el horno, en unos 20 o 25 minutos ya 

Caramelizando las manzanas

estará la masa tostadita, podemos retirar la tarta.

Esta tarta Taten es una tarta al revés, para comerla hay que voltearla. Pero no la volteamos hasta que nos la vallamos a comer, así el hojaldre esta mas crujiente.

Según cuentan fue un error de unas hermanas francesas que se olvidaron de poner la masa por debajo de las manzanas. Al voltearla vieron que había quedado bien y dijeron :¡Taten! aquí diríamos: ¡Tachin!

Las manzanas colocadas en
el molde para tartas

Yo desconocía su existencia hasta que mi compañera de curro Asun me la explico, en la hora del desayuno, no os valláis a pensar que hablamos de comida en horario laboral, ¡eso nunca!.

Ella le da un toque super personal al ponerle el chupito de Calvados, lo que no me ha contado es si acompaña a la tarta sirviéndose ella también un chupito mientras la cocina.

La lleve a casa de unos amigos, a la tarta no a mi compañera, y os puedo asegurar que triunfo, la encontraron requete buena.

Pintando la masa con mantequilla

La acompañamos con un poco de nata.

¡¡¡Bon Profit!!!


Núria

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CORDERO ASADO AL HORNO CON PATATAS

El asado a punto de comer

INGREDIENTES:

Espalda o pierna de cordero Patatas Ajos (6-8 dientes de ajo) Perejil natural (4 ó 5 ramas) Limón (1 limón) Aceite de oliva Vino blanco Sal Pimienta negra

ELABORACIÓN: Precalentar el horno a 180-200ºC En una bandeja para horno poner el cordero salpimentado untado con un poco de aceite y  Preparandolo para asar salpimentar al gusto. Pelar las patatas, cortarlas a mitades y salpimentarlas. Hacer la picada: en un mortero poner los dientes de ajo, previamente habiéndolos pelado y partido a trocitos, añadir el perejil picado, un poco de sal, y machacar. Una vez que tenemos la picada, añadimos vino blanco (hasta la mitad del mortero) y la otra mitad de aceite de oliva. Añadir el zumo de medio limón al mortero con todos ingredientes anteriores (muy importante). Con una cuchara se va repartiendo el contenido del mortero, habiéndolo mezclado antes, por la carne y las patatas. Tiene que quedar todo bien regado con este jugo. Antes de meter la bandeja al horno, regar con limón de nuevo todo el contenido y colocar  Con la picada y el limón trozos de limón entre la carne y las patatas. Si se quiere volver a salpimentar las patatas y carne (opcional). Meter en el horno, cuando lleve 20 minutos en el horno, darle la vuelta y volver para que se vaya dorando por ambas partes. Tardará aproximadamente entre hora y media. Cuando esté asada llevar la misma bandeja de horno a la mesa y servir en la mesa. Es un asado para chuparse los dedos !!!!!!!

Esta receta nos la ha mandado mi compañera Cristina, no estamos juntas ella es de otro departamento  pero compartimos aficiones culinarias. Aunque a ella no se le nota en absoluto esta afición, al contrario que yo ella esta como una sílfide. ¡Que suerte tiene!

Este asado de cordero es típico de Granada, ella  aprendió esta receta  en Galera ( pueblo de Granada ),  allí a  este asado le llaman "Lata al horno". 

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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FIDEUA NEGRA CON BROCHETAS DE SEPIA

La fideua a punto de ser comida

FIDEUA NEGRA CON BROCHETAS DE SEPIA.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 600 de fideos 
• 8 brochetas de sepia
• 1/2 de gambitas peladas
• 1/2 kg. de almejas (pero yo esta vez puse 1 Kg)
• 3 sobres de tinta negra
• 1 1/4 l. fumet de pescado

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 10 ajos
• 1 tomate maduro
• sal

  

  Las almejas en remojo

  
  
• 1 pizca de azúcar
• aceite de oliva

Para el all i oli (ver su elaboración en este blog) :

• 1 huevo
• 1 ajo
• sal



Haciendo el sofrito

• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Ponemos a remojo en agua y sal, para que suelten la tierra. Cambiamos el agua unas 3 veces.
Yo lo hice con 1kg. por que a mi hija y a mi nos encantan y por eso puse muchas.


Sacamos los palos a las brochetas de sepia, así ya están limpias, nos ahorramos tener que  limpiarlas y trocearlas.

Añadiendo las gambitas y las
sepias pequeñas

Pelamos y rallamos o trituramos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.


En una paella grande ponemos aceite, cuando esta caliente hacemos el sofrito, primero la cebolla y los ajos, cuando ya están dorados añadimos el tomate, con sal y una pizca de azúcar.


Después ponemos a freír las gambitas y las sepias. Cuando ya están fritas añadimos los fideos, removemos bien, para que se frían un poco y se desenganchen los posibles restos de sofrito que tengamos en la paella.

Incorporando los fideos

Calentamos el caldo, deshacemos en el la tinta negra y lo volcamos encima de los fideos. No lo tiréis todo de golpe, es mejor esperar a ver si hace falta todo el caldo, no sea que nos sobrara y nos quedara caldoso. Lo mantenemos caliente a la espera.


En unos 20 minutos ya estará a punto de comer.


Mientras hacemos all i oli. Es el complemento perfecto para la fideua. Lo ponemos en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

El caldo con la tinta

Me quedo buenisima, tenia un sabor exquisito. Pero 3 de mis comensales se quejaron, mi hija: de que los fideos eran demasiado grandes, use el nº 4 y que habia quedado  poco negra, mi hijo: de que habían demasiadas almejas, era un  coñazo encontrar tantas por el plato, mi marido: que las sepias de brocheta no se podían comprar, que es una barbaridad matar sepias tan pequeñas, que hay que dejarlas crecer.


Mi madre y yo no le encontramos ninguna pega.

La ración en el plato

Eso si, arrasaron con toda la ración que les serví y los tres repitieron. Y la ración de mas que siempre hago mi hija la congelo para comérsela otro día.


No los envié a los 3 a freír esparragos por que en el fondo tengo una paciencia de santa que no se la merecen.


¡¡¡Bon Profit!!!








Núria

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