POLLO A LA CATALANA

POLLO A LA CATALANA

pollastre a la catalana

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 12 muslos de pollo
• 12 ciruelas sin hueso
• 12 orejones
• 50 grs. de pasas sin pepitas
• 50 grs. de piñones
• 12 almendras tostadas
• 12 avellanas tostadas
• 2 carquiñolis
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 rollitos de hierbas (tomillo y laurel)
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

  

  los ingredientes

• canela molida
• 300 mil. de brandy
• 100 mil. agua mineral
• 250 mil. caldo de pollo

Para la guarnición:

• Patatas asadas al horno partidas por la mitad.

el pollo enharinado

ELABORACIÓN:

Chamuscamos las plumas de  los muslos de pollo. Les ponemos un poco de sal, pimienta y canela. Los enharinamos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Pelamos la cabeza de ajos dejándolos desmenuzados uno a uno  y con la piel interna.

colocando el pollo

el aceite, los ajos, la cebolla y el atillo

En una bandeja para horno ponemos aceite, la cebolla, los ajos, los fardos de hierbas y los 
muslos.







Lo regamos todo con 200 mil. de brandy y un chorrito mes de aceite, por encima de los 

los ingredientes para la picada

muslos.

Ponemos la bandeja en  el horno previamente precalentado a 180º, por arriba y por abajo.

Mientras tanto hidratamos las ciruelas, las pasas, 30 grs. de piñones y los orejones poniéndolos a remojo en un poco de agua y brandy. Durante una ½ hora aproximadamente. 

A la ½ hora de cocer el pollo sacamos la bandeja del horno y lo mezclamos todo, que los muslos de pollo queden por el otro lado.

Lo volvemos a meter en el horno.

el pollo ya asado

incorporamos la picada y los
frutos secos

Ahora hacemos la picada, pelamos las avellanas y las almendras tostadas. En el 1,2,3 metemos 20 grs. de piñones, las avellanas, las almendras y 2 carquiñolis. Lo trituramos y lo mezclamos con 250 mil. de caldo de pollo.

Pasada ½ hora mas volvemos a sacar el pollo de horno, lo mezclamos todo, incorporamos las ciruelas, los orejones, las pasas y los piñones con su 

las patatas de guarnición

jugo del remojo. Añadimos la picada con el caldo por encima del pollo.

Lo volvemos a meter en el horno. Durante otros 20 o 30 minutos.

Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de comer.

En cada plato servimos 1 patata, 2 muslo2, 2 ciruelas, 2 orejones y salsa. Queda increiblrmente bueno.

la ración en el plato

Yo tambien lo cocine para llevar a una jornada gastronomica benefica que hacen cada año en mi pueblo, Castelldefels: Menjars solidaris d'arrel del mon. os puedo asegurar que la tapita trriunfo, en un plis-plas me pidieron las 50 raciones.

¡¡¡Bon profit !!!





Neus, Ester i Núria





Pollo a la catalana que cocinamos para MENJARS D'ARREL DEL MON, una actividad soolidaria que organiza cada año el Ajuntament de Castelldefels. 


Cada cocinero colabora con minimo 50 raciones, tipo tapa.

CANELONES DE LA IAIA

CANELONES DE LA IAIA

Los canelones con bechamel

INGREDIENTES PARA 50 CANELONES:

• 1 Kg. Ternera, filete de pobre (muy melosa)
• 2 Kg. de pollo amarillo. Cuartos traseros.(6 cuartos)
• Aceite de oliva
• 150 grs. de Llarc
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta (opcional)
• 100 gr. de foiegras
• Queso rallado

• 

  La carne triturada

  Laminas de canelones
  Para la bechamel:
• Mantequilla
• Harina
• Crema de leche
• Leche
• Nuez moscada
• Tomate triturado
• Azúcar

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Los canelones ya enrollados

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos a rustir la carne, el pollo (limpio y con la piel), la cebolla, los jos, el laurel, aceite y llarc.

Cuando ya esta rustido lo vamos triturando, los mezclamos todo ternera y pollo. Lo reservamos.

Hacemos una bechamel poco espesa (mirar la receta de bechamel del blog) y le añadimos el foiegras y 100 ml. de crema de leche.

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Los canelones con tomate

Lo juntamos con la masa que hemos reservado.

En una cazuela ponemos a cocer los canalones. Cada marca da unas instrucciones especificas del tiempo y modo de cocción.

En una bandeja vamos extendiendo la pasta de los canelones y los rellenamos con la masa.

Hacemos una bechamel más liquida para cubrirlos.

A nosotros también nos gustan unos cuantos canalones con salsa de tomate.

En una sartén ponemos mantequilla, añadimos tomate triturado de pote, sal y una pizca de azúcar. Cuando ya esta frito le añadimos un poco de bechamel espesa. Removemos todo.

Untamos con mantequilla unas bandejas para horno, vamos poniendo los canalones ya rellenados, dejando espacio entre ellos para poder rellenarlo de bechamel.

Cuando ya están todas las bandejas llenas cubrimos los canalones con la bechamel, como ya os he dicho una bandeja la hacemos con tomate.

Cuando se enfría lo cubrimos con queso rallado y ponemos unos trocitos (como avellanas) de mantequilla por encima, para poder gratinarlo.

En casa el hacer los canelones es todo un ritual familiar. Nos ponemos a hacerlos en cadena, uno va hirviendo la pasta mientras los demás los van enrollando.

La tarea más problematica es el hervirlos por que como se te rompan un pelin el resto de los componentes de la cadena te pegan una bronca “del carajo”.

Es el plato típico del día de Sant Estevan, del 26 de Diciembre.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Núria i Ester

PULPO A FEIRA

2 raciones de pulpo, una es picante la otra no

PULPO A FEIRA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Pulpo congelado de 2 kg. (como minimo). Si lo comprais fresco antes de cocinar lo congelais.
• 1 Hoja de laurel
• Pimenton rojo molido, dulce
• Pimenton rojo molido, picante
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 1 trozo de tuberia de cobre o cualquier otro trozo de cobre.

ELABORACIÓN:

Limpiamos el pulpo (ya descongelado) con abundante agua, le vaciamos bien la bolsa, le sacamos los ojos i la boca. Frotamos con agua los tentaculos para que suelten "la baba",

Mientras tanto ponemos a hervir el agua con el laurel i el trozo de cobre. Las pulperias lo cuecen con ollas de cobre, pero un cacho de cobre ya le da un puntito especial.

Cuando el agua hierva, con unas pinzas agarramos al pulpo i lo introducimos en el agua , lo sacamos, lo volvemos a meter, asi 3 veces. Esto es muy importante, marearlo para que nos quede tierno.
A partir de que el agua, con el pulpo ya definitiamente dentro, vuelva a hervir contamos unos 35' a 40'' para que este cocido. Hay que tener la olla tapada. Para saber si esta al punto pincharlo con un tenedor en la parte gruesa del tentáculo.

Mi marido escaldando el pulpo, 3 veces.
¡Mi marido es el de gafas!

Lo sacamos, lo escurrimos, lo troceamos "a trocitos de bocado", i lo condimentamos con abundante aceite, sal gruesa, pimenton dulce que cubra todas las rodajas de pulpo y pimenton picante al gusto, por este orden.

Esta super, super, super bueno. Este plato es típico de Galicia i a mi marido que es de origen gallego le queda espectacular. No hay pulpo cocido de ninguna manera que sea igual de bueno. ¡Los gallegos deben tener un ADN especial para cocinar un pulpo tan bueno!

El pulpo acompañado de patatas
¡es la conbinación ideal!

Se puede comer acompañado de pan o de patatas hervidas con el agua del pulpo.

Aviso importante : No se puede beber agua mientres se come el pulpo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

CORDERO, PALETILLA AL HORNO CON MIEL

El cordero a punto de ser comido

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 2 Paletillas de cordero
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de ajos.
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Aceite de oliva
• 1 Ramito de tomillo
• 4 Hojas de laurel
• 1 Tomate
• 1 Vaso de whiski
• Miel

Asi macera toda la noche

Para la guarnición:

• 4 o 6 Patatas

ELABORACIÓN:


Hacemos un atillo con el ramito de tomillo y las 4 hojas de laurel.

Aqui ya hemos puesto las patatas y girado el cordero

La noche antes de cocinar  las paletillas de cordero las limpiamos, las salamos y las ponemos en la fuente de horno donde las vayamos a cocinar, con un buen chorro de aceite, el wisky, el atillo de hierbas, las cebollas y cabeza de ajos. Lo dejamos en la nevera toda la noche.

Precalentamos el horno a 190º, a ser posible por arriba y por abajo.


Ponemos la bandeja con el cordero al horno, antes untamos todo el cordero con el jugo de maceración. Añadimos 1 tomate partido por la mitad.


Pelamos las 4 o 6 patatas y las cortamos a rodajas gruesas.


A la 1/2 hora de cocer el cordero sacamos la bandeja del horno, ponemos 1 paletilla encima de la otra para poder esparcir las patatas por debajo, hacemos lo mismo con la otra paletilla, con un tenedor desmontamos la cebolla para escamparla entre las patatas.


Aprovechamos para darle la vuelta al cordero, para que se dore por el otro lado.

Aqui lo hemos vuelto a girar y lo untamos con miel.

Pasada otra 1/2 hora sacamos la bandeja, le volvemos a dar la vuelta al cordero, y con la ayuda de un pincel de silicona lo untamos con miel. Lo volvemos a poner en el horno y en 1/4 de hora ya lo tendremos super doradito y brillante.


Y ya esta, ya tenemos el cordero a punto de comer. ¡¡¡Esta requete bueno!!!


A mis hijos les encanta este plato.


Las patatas en vez de hacerlas así también las podéis cortar a cuadritos pequeños, las freís en aceite de oliva y después cuando el cordero ya esta asado las esparcís por la bandeja.

La ración en el plato

También le podéis poner pimienta, yo no lo hago por que mi hija es como un detector de pimienta con patas, por poca que le ponga ella siempre la detecta y protesta. No la soporta, dice que le pica la boca una barbaridad, que ya no puede saborear nada.


Yo creo que es un poco exagerada, pero ya me he acostumbrado a no usar pimienta si ha de comer ella. Cuando se que no vendrá en casa es como una fiesta pimentera, le ponemos pimienta a todo,......¡¡¡ hasta a la ensalada de tomates!!!     Vamos por la cocina y el comedor como locos con el bote de pimienta en la mano.




¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria

LANGOSTA CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

LANGOSTA CON PATATAS Y HUEVOS FRITOS

langosta con patatas y huevos fritos

INGREDIENTES PARA 4PERSONAS:

• 4 lcuerpos de angosta 
• 4 patatas
• 4 huevos de gallinas felices
• 4 ajos 
• 2 hojas de laurel
• harina
• sal
• aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Compre las colas de lan gosta por que dicen que las cabeas de los mariscos son toxicas.

laas colas de las langostas

Las corte a rodajas.

Pelamos y cortamos a rodajas las patatas. Les ponemos un poco de sal.

En una sartén grande ponemos abundante aceite, cuando esta caliente, ponemos los ajos enteros y 2 hojas de laurel .


Los ajos y el laurel ya esten muy dorados,  los sacamos del aceite y los tiramos, ya habran cumplido su función.

Las rodajas enhariandas y
las patatas troceadas

Les ponemos un poco de sal a las rodajas de la  langosta, las enharinamos .

Freimos las patatas y las rodajas de langosta en el mismo aceite en el que hemos frito los ajos.

Ya fritas langostas y patatas

Cuando esten fritas las patatas y la langosta las sacamos con la ayuda de una espumadera para que no tengan tanto aceite.





A continuación se freimos los huevos, con un poco de sal, siempre en el mismo aceite.

la ración en el plato

Ponemos en cada  plato rodajas de  langosta, 1 huevo y unas patatas.

Y ya esta, queda super buena esta langosta con esta mega guarnición.

¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria

CALAMARES RELLENOS DE CARNE Y GAMBAS

CALAMARES RELLENOS DE CARNE Y GAMBAS (ideas para Navidad)

Los calamares cocidos con la salsa

INGREDIENTES PARA 1 CALAMAR:

• 1 Calamar de 1/2 kg. sin ningún agujero ni corte. Decir en la pescateria que es para rellenar.
• 2 Gambas grandes
• 300 gs. Carne picada de ternera
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 Ajo
• Perejil
• Pimienta
• 3 Tiras de pimiento rojo
• 1 Cebolla pequeña
• 4 Ajos enteros con la piel

  

  los calamares limpios

• Sal
• Aceite de oliva
• 1 Palillo o aguja y hilo.
• Opcional: Huevos de codorniz i lechuga.

ELBORACIÓN:

Lavamos bien el calamar i pelamos las 2 gambas grandes crudas.
Amasamos la carne picada con el huevo (sin la cascara), el ajo troceado muy pequeño, pan rallado (o un poco de pan duro dejado en remojo con leche), perejil a trocitos muy pequeños, salpimentamos i 

las gambas ya peladas

amasamos durante un ratito.

Cojemos el cuerpo del calamar i lo  rellenamos con la carne picada (reservamos una bolita de carne), la tira de pimiento crudo i las 2 gambas crudas. Cosemos la abertura o la saturamos con  palillos.

En una cazuela o sartén honda ponemos abundante aceite, pellizcamos la punta del calamar para que no haya relleno en la punta i se pueda romper i lo ponemos cuando el aceite aun esta frió , para que no se nos abra es muy importante irle dando vueltas estando el aceite aun tibio. ¡¡¡Si no lo hacemos así se nos 
abrirá el calamar!!!!

las tiras de pimiento

la carne amasada

Cuando el aceite ya esta caliente añadimos las patas i aletas del calamar, la bola de carne, la cebolla, los ajos, 2 tiras gruesas de pimiento rojo y un poco de sal.

A fuego flojo, le vamos dando vueltas al calamar con unas cucharas de madera para no romperlo. Con un palillo lo pinchamos para que suelte el agua.

rellenandolos

Mas o menos en 1/2 hora ya estará listo. Lo sabremos cuando al pincharlo con el palillo ya no salga liquido rojo de la carne.

En el vaso de la batidora ponemos toda la salsa, los ajos 

ya rellanos y cosidos

sin la piel, las tiras de pimiento sin
 la piel, las patas, las aletas y la bola de carne picada. Lo batimos todo bien batido para obtener una suculentissssimna salsa.

Ponemos el calamar en una bandeja, lo cortamos a rodajas y le ponemos la salsa por encima. Al rededor de la bandeja ponemos la lechuga cortada a la juliana i los huevos de codorniz hervidos  y pelados.

friendolos

Queda un plato buenisimo y original, ya que no te vas a poner cada día a tener este faenon para comer. Es un plato de día festivo.

Los de la foto no están cortados a rodajas,  ni presentados con decoración incluida, por que su destino ¡ha sido el congelador!. ¡En estos momentos ya están tiesos!

Los calamares  ya descongelados
 y cortados a punto de comer

Los sacaremos "de paseo" algún día para alguna ocasión especial, i entonces, dependiendo de como estemos de memoria, antes de dar debida cuenta de ellos ¡les sacaremos una foto!, así la podremos compartir con vosotros y vereis lo bien que quedan.


¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria

CALDO DE NAVIDAD CATALAN

CALDO DE NAVIDAD CATALAN (ideas para Navidad)


Caldo catalan

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

• 2 Huesos de ternera: de la rodilla y del tuétano
• 1 Hueso del abanico, con carne (es la pieza final de un corte de la ternera)
• 1 Hueso fresco espinazo de cerdo
• 1 Hueso de jamón
• 1 Laconcito pequeño (mi marido es de familia gallega)
• 500 grs. de Jarret de ternera
• 1/4 de Gallina con la piel (el muslo y el contramuslo)
• 1 Pie de cerdo (partido por la mitad)
• 1/2 Pollo con la piel (el muslo i contramuslo)
• 3 Pelotas de ternera (800 grs. de ternera picada + 2 huevos crudos (sin la cascara) + pan rallado + 1 ajo cortadito muy, muy pequeño +1 ramita de perejil también cortado muy pequeño + sal + 1 pizca de pimienta, opcional + harina )
• 1 Butifarra cruda
• 1 Butifarra negra

• 

  La sopa del caldo con galets

  150 grs. de tocino salado
• 1/4 de garbanzos secos
• 4 Zanahorias
• 1 Puerro
• 2 Ramas de apio
• 2 Navos
• 1 Chirivia
• 6 Hojas grandes de col
• 6 Patatas
• Sal
• 1 kg. de  Galets grandes 

 PREPARACIÓN:

El cocido 1

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos y el lacón pequeño.

En una olla olla ponemos a hervir los huesos con unas pocas hierbas y sal.

En otra olla grande ponemos a hervir los garbanzos, el laconcito, la gallina, la carne, el hueso del abanico, el tocino, el resto de las hierbas (reservamos la col i la patata para el final) i los 2 trozos de pie.



Vamos haciendo la pelota: En un bol ponemos la carne picada con todos los ingredientes i amasamos bien amasado, cuando ya esta todo mezclado hacemos 3 pelotas grandes i las enharinamos. Las reservamos.

En la olla grande mientras mengua el caldo por el hervor vamos añadiendo el caldo de la olla donde tenemos los huesos. A las 2 horas más o menos añadimos el pollo, la butifarra cruda i las pelotas.





Seguimos mezclando los caldos i a las 3 1/2 h de cocción añadimos las patatas, la col i la butifrra negra (con cuidado que no se nos deshaga, que quede por encima de la olla)

Yo los garbanzos no los pongo sueltos, utilizo una malla i así cuando los saco están todos juntitos. El pollo lo ponemos a la mitad del proceso por que es mas tierno que la gallina i se nos desharía todo.


El cocido 2

No podemos empezar a introducir los alimentos en el agua hasta que esta esta hirviendo, al principio tal vez se haga una espuma negruzca, hay que sacarla con una espumadera, si no tenéis hacerlo con un colador de malla muy fina.

A las 4 horas de estar hirviendo ya tenemos el caldo hecho.



El cocido 3

Ponemos el caldo colado en una olla i añadimos los galets, han de quedar poco hechos, al dente. Yo me reservo un poco de pelota cruda i relleno algunos galets.

Necesitamos 3 fuentes grandes para poner todo el hervido, en una ponemos toda la verdura , patatas i los garbanzos. En las otras distribuimos las carnes ya troceadas en porciones.

Espero que os guste este caldito catalán con un toque gallego. En casa no hay Navidad sin el caldo, pero como que a mis hijos el hervido (sobre todo las verduras) no les gusta mucho, lo hacemos un fin de semana anterior, entonces como no se han hinchado a comer aperitivo i saben que no hay nada más de segundo plato si que comen un poco del hervido.

Congelo en un taper grande caldo , i en otro una porción individual del hervido de carnes que si les gusta. El día antes de Navidad lo descongelo y el dia de Navidad hago la sopa de galets i los sirvo con unos tropezones pequeños del hervido que si les gusta. ¡¡¡¡Y así todos contentos!!!!

Así y todo generalmente me sobra pollo, gallina, tocino y carne. Lo congelo por separado i pasadas las fiestas Navideñas lo reciclo haciendo un sucedaneo de lasaña con espinacas, canelones o croquetas. Me queda buenisimo i con la cuesta de Enero se agradece tenerlo allí de reserva. El día que lo cocine colgare la receta y la foto.

Con las verduras que no nos comemos el día del caldo al día siguiente hago un trinxat en plan reciclaje.

En una sartén pongo a freír unos ajitos a trozos pequeños, le añado un poco del tocino a trocitos muy pequeños, cuando los ajos ya están doraditos añado las verduras y patatas tr0ceadas, los garbanzos, y lo frió todo junto removiendo para que todo quede homogeneo.

Lo vuelco en un plato y queda como una tortilla. ¡¡¡¡¡Esta buenisssssimo!!!!

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Neus, Núria i Ester

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