PASTEL DE ARROZ, CON GUISANTES

PASTEL  DE ARROZ, CON GUISANTES

Pastel de arroz

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 500 grs. de arroz
• 2 latas de atún
• 500 grs. de gambas peladas
• 8 palos de surimi
• 6 huevos duros
• 8 gambas grandes.
• 200 grs. guisantes
• alcaparras
• mahonesa
• sal

ELABORACIÓN:

El arroz hervido

Hervimos el arroz con un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando esta cocido lo escurrimos.

Hervimos los huevos, los pelamos y reservamos. 4 los troceamos pequeños y 2 los dejamos para decorar.

En el microondas cocemos los guisantes. Los escurrimos.

En muy poca agua hervimos las gambas. Las pelamos, las partimos por la mitad dejándoles la cola. Las reservamos para decorar.

Con el atun y las alcaparras

En un bol grande ponemos el arroz y vamos incorporando todos los ingredientes, mezclamos con cuidado para no romper los granos de arroz.

Lo ponemos todo en un molde desmontable, lo dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

Lo desmoldamos en una bandeja, decoramos con los huevos y las gambas y ya esta ya tenemos a punto de comer este flan de arroz.

Es un plato muy veraniego. En el Blog también podéis ver Pastel de arroz con gambas y 

Añadiendo el surimi

Pastel de arroz con atun.

Aunque os parezcan iguales no lo son, lo único que tienen en común es el arroz, ya que es el ingredientes básico que le da el nombre. El resto de ingredientes son distintos, uno lleva mahonesa, otro salsa rosa, uno lleva maíz, otro lleva guisantes, uno lleva olivas, otro lleva alcaparras,........... mil formas de hacer este Pastel de arroz.

En casa tan solo lo cocinamos en verano. Pero también se puede cocinar en invierno. O en otoño. O en primavera. En fin y resumiendo, cocinarlo cuando

El Pastel desmoldado, sin decorar

os apetezca comerlo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

PASTEL DE ARROZ, CON ATUN

El pastel  de arroz a punto de ser comido

PASTEL DE ARROZ, CON ATUN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 400 grs. de arroz
• 5 huevos duros
• 4 latas pequeñas de atún
• 1 pote de olivas rellenas
• 20 grs. alcaparras
• 12 pepinillos pequeños, en vinagre
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 1 pote de mahonesa
• 1 pote de pimiento rojo en tiras
• 1 bolsa de lechuga variada

El arroz hervido con el atún

ELABORACIÓN:

En una olla ponemos agua a hervir con 1 hoja de laurel, sal y un poco de aceite, añadimos el arroz y los huevos previamente lavados.

A los 5 minutos sacamos los huevos y los ponemos en agua fría, para así poderlos pelar mejor.

Dejamos 1 partido por la mitad y los demás los troceamos. Los reservamos

Añadiendo las alcaparras y los pepinillos

Troceamos los pepinillos y las alcaparras. Los reservamos

Partimos en 3 las olivas rellenas. Las reservamos

Cuando el arroz ya esta cocido lo escurrimos y le tiramos agua fría del grifo, para que nos quede mas suelto. Lo dejamos un rato en el escurridor,  no ha de quedar nada de agua.

Añadiendo los huevos duros

En un bol ponemos el arroz y le añadimos loa pepinillos, las alcaparras, los huevos, el atún con su aceite, las olivas y mahonesa. Removemos para que quede todo repartido homogeneamente. 

El molde untado con aceite

Untamos con aceite un  molde, en la parte estrecha ponemos loas 2 mitades de huevo duro, vamos rellenando el molde con la mezcla de arroz, lo tapamos y lo dejamos en la nevera, durante 1 hora (mas o menos) para que se enfrié y lo podamos desmoldar bien.

Ya puesto apretado en el molde

En una bandeja grande lo desmoldamos, lo decoramos con tiras de pimiento rojo y alrededor ponemos la lechuga, con un poco de aceite y sal.

Y ya tenemos a punto un divertido pastel de arroz.

Ya volcado, antes de decorar

A mis hijos les gusta mucho, se pueden hacer muchas variantes, añadirle trozos de cebolla,  de surimi, de zanahoria, maíz,.......

Lo mas difícil es que no se te rompa al desmoldarlo.

El pastel ya cortado

 El molde de la foto tiene casi tantos años como yo. Mi madre lo compro en una de esas reuniones de Tappers que tan de moda estaban cuando yo era pequeña.

Este en concreto tiene la virtud de ser "inmortal" no hay manera de acabar con el.






¡¡¡Bon Profit!!!

La ración en el plato

Núria
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PAELLA DE SALMON

Añadir leyendapaella de salmon

PAELLA  DE SALMON:

INGREDIENTES PARA 4 o 5 PERSONAS:

• 4 rodajas de salmon
• harina
• 1 cebolla
• 8 ajos
• 1 pimiento del piquillo
• 400 grs. de arroz
• 200 mil. de vino blanco
• 800 gr. de caldo de salmon 
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

haciendo el caldo con las espinas
y las pieles del salmon

Les quitamos las espinas y la piel a las rodajas de salmon, laas ponemos a hervir, haremos un caldito, un brou.

Salamos y enharinamos los trozos de salmon.

friendo el salmon

Ponemos aceite en una paellera y los freimos, los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite freimos la cebolla y los ajos previamente pelados y troceados,

añdiendo el arroz a las verduras

Cuando ya esten morenitos añadimos el arroz y le damos unas cuantas vueltas, que se impregene con el sofrito. 

Cortamos a tiras el piento morron y lo incorporamos.

vertemos el vino

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco el alcohol.

vertemos el caldo muy caliente

Colamos el caldo de salmon y lo vertemos por el arroz.

Pasados unos 15 minutos incorporamos los trozos de salmon que teniamos reservados.

cociendose el arroz

En unos 5 minutos ya tendremos el arroz a punto. Apagamos el fuego, lo tapamos con un paño de cocina limpio y lo dejamos reposar 1 o 2 minutitos. Quedo muy, muy bueno.

No pongais todo el caldo de golpe, dejad un poquito por si al final el arroz no lo necesita, y si lo necesita lo tenemos que verter muy, muy caliente, que no se nos pare la coccion del arroz. No queremos que nos quede pastoso.

A mi marido le gusta un monton el salmon, ademas es un pescado azul y va muy bien para combatir el colesterol.

la racion en el plato

Estas rodajas en concreto las compre de oferta, les faltaban 2 dias para caducar, las congele y despues las saque a "pasear" un domingo. Me quedo una paella dominguera mega buena y economica. 

¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria

ARROZ DE BACALAO (DESMIGADO) , SEMI CALDOSO

El arroz semi caldoso de bacalao

ARROZ DE BACALAO (DESMIGADO) , SEMI CALDOSO


INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 500 grs. de arroz
• 500 grs. de penca de bacalao
• 200 grs. de guisantes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 200 grs. de coliflor
• 5 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 c/ pimenton rojo
• 1 sobre de condimento de azafran
• aceite de oliva

Los ingredientes

Para el all i oli:

• 1 huevo
• 1 ajo
• sal
• aceite de oliva

En un bol se bate todo junto, el huevo sin la cascara y el ajo sin la piel .

 (ver su elaboración en este Blog)

El bacalao a la plancha

ELABORACIÓN:

La noche antes ponemos el bacalao en remojo con abundante gua y una pizca de bicarbonato.

Al dia siguiente lo ponemos debajo del grifo, un ratito para que termine de soltar la sal.

 Cortamos el bacalao a trozos, los ponemos encima de una plancha, con un poco de aceite, dejamos que se tuesten.

Añadiendo el tomate al sofrito

Luego les quitamos las espinas y la piel, si no lo hacemos asi lo tendriamos que hervir para poder sacarle bien las espinas. Los desmenuzamos en trozos no muy pequeños. Es agradable enconrar torozos de bacalao al comer.

Pelamos y cortamos a cuadraditos la cebolla, los ajos y los pimientos.

En una paella ponemos aceite, cuando esta caliente añadimos los pimientos, cuando estan un poco moremos incorporamos los ajos, removemos y incorporamos la cebolla.

Con el bacalao

Cuando la cebolla ya este doradita añadimos el bacalao, el tomate que previamente habremos troceado y el pimenton.

Con el tomate ya frito incorporamos los guisantes y la coliflor tambien troceada, ponemos 1/4 de l. de agua. Dejamos hervir a fjuego lento durante 15 minutos.

Añadimos el arroz, removemos para que quede uniformemente repartido, ponemos 1,5 l. de agua muy caliente y dejamos hervir durante otros 20 minutos. No tireis toda el agua de golpe, no sea que os sobre demasiada, 

Con la coliflor y los guisantes.

dejar un poco,mantenerla muy caliente por si hace falta añadirla, que no se os pare la cocción del arroz. Os quedaria pastoso.

Es muy importante que no pongais sal en ningun momento del proceso de elaboración de la paella. Con la sal del bacalao ya es suficiente. Al final cuando ya este el arroz casi hecho comprobais como esta, y si es necesario rectificais de sal entonces.

Añadiendo el arroz

Si es al reves, si alguna vez os queda alguna comida salada, le añadiis un poco de gaseosa y que haga un "xup" "xup", veries que bien se arregla el desastre.

Y ya esta, ya tenemos un fabuloso Arroz caldoso de bacalao a punto de ser comido. Nos ha de quedar un pelin caldoso, ni seco como una paella, ni caldoso como una sopa. Se ha de poder comer con el tenedor.

La servimos en la mesa con un poco de all i oli. 

Ya cociendose con el agua

Queda un mega arroz, en casa el bacalao nos gusta mucho.

Segun cuentan nuestros abuelos, antes era comida de pobres, el bacalao seco era super barato, la gente de pasta no lo comia.

Ahora es justo al contrario, el bacalao es carisimo, has de pensartelo 2 o mas veces antes de comprarlo.

Nosotros vamos a una bacaladeria del mercado de la Mercè, en Barcelona,  el vendedor que es el dueño, lo trata como si fuera el bacalao fuese oro en paño.

La ración en el plato, con el all i oli

Este bacalao, del trozo de la penca, para el arroz no es del caro, pero si lo compras en lomos, para hacerlo en trozos grandes, el vendedor tiene unas pinzas, como las de depilar las cejas, con las que le quita a los lomos de  bacalao las espinas que aun puedan llevar, los trata con tanto mimo y delicadeza que hasta te da lastima compraselos y que tenga que desprenderse de ellos. Es casi como si desprendiera de algun miembro de su familia.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

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ARROZ DE BACALAO (ENTERO)

ARROZ DE BACALAO (ENTERO)

Arroz de bacalao

INGREDIENTES:

• Arroz
• Bacalao
• Pimiento rojo
• Guisantes
• Tomates
• Sal
• Cebolla
• Aceite
• Azafrán 

El bacalao ya desalado

ELABORACIÓN:

El bacalao, se usa lo que se llama morro, que es el lomo, se compra salado, y previamente un par de días antes, se desala, poniendo las piezas troceadas en un bol con agua, cambiando el agua periódicamente cada 8 horas.

El bacalao, ya desalado, se pasa por harina y se fríen las tajadas de bacalao, separándolas en un plato.

En la misma sartén se puede usar para hacer el  sofrito, aceite, tomate, cebolla, pimiento rojo, cuando esta medio hecho, se añaden los guisantes, se puede tanto poner guisantes

El sofrito con los guisantes

congelados, como frescos, según la temporada y sal al gusto.

Se cambia el sofrito a una paellera y se añade el arroz . Removemos y añadimos el agua caliente.
La medida siempre es 1,5 medidas de agua x 1 medida de arroz.

Posteriormente se añade unos hilos de azafrán, si se queda muy seco el arroz se puede añadir un poco de agua caliente.

Dejar el arroz a fuego lento que haga chuf-chuf, vigilando que no se quede seco, ni se

Cociendose en arroz

pegue, cuando quedan unos minutos para terminar de hacerse el arroz se añaden las tajadas de bacalao.

Se deja reposar unos minutos y se sirve.

Esta receta, nos la ha enviado m i amiga y compañera Inma, a ella se  la hace de tanto en tanto su madre, la Sra. Juliana, improvisa según la cesta de la compra del día se puede añadir unas chirlas o unos mejillones. 

Es una gozada estas mamas que a pesar de los años cuidan tan bien a su familia, las miman

Añadimos el bacalao frito previamente

haciendoles la comidita que mas les gusta.

Mis hijos siempre dedian que la iaia cocinaba mejor que yo. Que la comida sabia mejor.

Y es que segun el Reiqui  cuando se cocina sin prisas y con cariño todo queda mas bueno.

¡¡¡Bon profit!!!

Neua, Ester i Núria

 

PAELLA DE BACALAO CON VERDURAS

PAELLA DE BACALAO CON VERDURAS

Paella de bacalao y verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 alcachofas
• 2 calabacines
• 200 grs. de champiñones
• 1 puerro
• 6 ajos
• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo seco
• 8 trozos de bacalao desalado
• 400 grs. arroz
• azafran
• 1l. de caldo de verduras
• sal
• aceite de oliva

Las verduras

El tomate y el pimiento seco

ELABORACIÓN:

Friendo las verduras

Rascamos la piel del bacalao para que no nos suelte escatas. Lo reservamos.

Sacamos las hojas exteriores de la alcachofa, les cortamos la punta, las partimos en 4 trozos y si vemos que en el corazon hay "pelos" se los sacamos.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en 4 trozos.

Pelamos y cortamos los calabacines, el puerro y los ajos.

Añadimos los champiñones

Ponemos las alcachofasa dorar en la paellera, con un poco de sal.

Cuando ya esten doraditas añadimos el calabacin, el puerro y los ajos, con un poco de sal.

Rallamos el tomate, cortamos el pimiento seco en tiras grandes, le quitamos las semillas y los incorporamos al sofrito.

Con el arroz

Cuando el tomate ya esta frito esparcimos el arroz y removemos para que el arroz desprenda
los posibles restos de sofrito que se hayn podido quedar enganchados en la paellera, añadimos un poco de sal y el azafran.

Vertemos el caldo de verduras que previamente habremos calentado, y cuando ya lleve 5  minutos cociendose añadimos el bacalo desalado.

Queda una paella super  buena.  las verduras combinan muy bien con el bacalao.

Añadimos el bacalao

Las tiras de pimiento seco las quitais antes de servir en los platos y si no las veis estais "al loro" para sacarlas cuando emplateis la paella.

El bacalao esta vez lo compre congelado y desalado. Normalmente lo compro en salazon y lo desalo yo en casa. Pero esta vez el tema economico se decanto por el congelado. La diferencia de precio es abismal. Aunque hay que reconocer que la diferencia de sabor tambien es abismal.

Mi madre siempre nos cuenta que antes el bacalao era comida de pobres, ahora na de na. Comer bacalao es un capricho que no te puedes permitir cada dia.

La ración en el plato

Yo siempre repaso muy bien que no tenga ninguna espina, aunque algunas cuestan mucho de sacar, si hace falta agarro unas pinzas de esas de sacar pelillos y le extirpo la espina revelde al bacalao.

Despues si no me acuerdo de lavarla seguramente olere a bacalao cuando me quite los pelillos de las cejas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester  i Núria