ZARZUELA

La zarzuela a punto de comer

ZARZUELA 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 8 Rodajas de rape
• 8 Rodajas de merluza
• 8 Rodajas de emperador
• 16 Gambas langostineras grandes
• 16 Cigalas
• 1 Sepia
• 4 Calamares
• 1 Kg. mejillones
• 1/2 Kg. almejas
• Sal
• Harina

La merluzaAceite de oliva

Para la picada:

• 6 Ajos
• 2 Tomates
• 1 Rama perejil
• Sal
• Aceite de oliv

Para el fumet de pescado:

• 1 o 2 Cabezas de merluza 
• 1 o 2 Cabezas de rape o de cualquier otro pescado
• 2 Hojas de laurel



El rape

• Sal

ELABORACIÓN:


Limpiamos las cabezas de los pescados y los ponemos a hervir en agua con sal y el laurel.


Ponemos las almejas en agua y sal, le cambiamos el agua con sal unas 3 veces, para que suelten la arena que puedan tener.


Salamos y enharinamos la merluza y la freímos, no demasiado, la sacamos y reservamos.

El emperador

Salamos y enharinamos el rape y lo freímos en el mismo aceite, no demasiado frito, lo sacamos y reservamos.
Comprobamos si el aceite aun esta bien, si es así lo seguimos usando, salamos y enharinamos el emperador, no demasiado frito, lo sacamos y reservamos.


Les cortamos los bigotes a las gambas y a las cigalas, los salamos y los ponemos a freír (el aceite no ha de estar quemado), no demasiado, los sacamos y reservamos.

Las gambas y las cigalas

Mientras se fríe todo este pescado vamos haciendo una picada, en un bol ponemos el perejil troceado, los ajos pelados, los tomates pelados y sin las pepitas, un chorro de aceite y un poco de sal. Lo trituramos bien triturado.


En el aceite de freír incorporamos la picada, vamos removiendo y añadimos una cucharada sopera de harina, cuando ya esta cocida añadimos los calamares y la sepia, que previamente habremos limpiado y cortado, la sepia a cuadrados y los calamares a rodajas.

Los calamares y la sepia,

No use las patas, las guarde.Añadimos 3/4 de litro del caldo de pescado, dejamos que la sepia y los calamares se cuezan durante unos 20 minutos.


Limpiamos los mejillones y los abrimos en una olla, el caldo que han desprendido lo añadimos a la cazuela donde estamos haciendo la zarzuela. A los mejillones les quitamos una balba y los reservamos.

La picada y la harina ya fritas,
incorporando
los calamares, la sepia y el caldo

Después con mucho cuidado incorporamos el pescado, las almejas crudas, por encima las gambas y las cigalas y alrededor los mejillones.


Lo dejamos haciendo un "xup" "xup" durante unos 20 minutos. El pescado absorve parte de la salsa.

Aqui tenemos debajo el pescado, los calamares y sepia,
por encima las gambas y en medio las almejas.

Hay que menear la cazuela, no lo hagáis con una cuchara por que romperíais el pescado.


Y ya esta, ya tenemos a punto de comer una magnifica zarzuela, a la hora de servir ponemos en cada plato una rodaja de merluza, una de rape, una de emperador, 2 gambas, 2 escamarlanes, unas rodajas de calamar, unos trocitos de sepia, unas almejas y unos mejillones.


Queda un plato super bueno, la salsita esta para mojar pan.

La ración en el plato

Este plato se llama zarzuela, pero no se por que, lo que si se es que en casa cuando la cocinamos nunca nos hemos puesto a cantar "Fiel espada triunfadora" ni nada por el estilo, ni nos hemos vestido de "castizos", sencillamente disfrutamos de este magnifico plato de pescado.


¡¡¡Bon Profit!!!


Neus i Núria




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TRUFAS CON BRANDI

TRUFAS CON BRANDI

trufas con brandi

INGREDIENTES:

• 500 grs. de chocolate fondant
• 250 mil. de nata liquida para cocinar
• 2 cuharadas sopera de azúcar glas
• 50 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de brandi

para la decoración:

• fideos de chocolate
• polvos de chocolate

ELABORACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol apto para microondas.

el chocolate, la mantequilla,el azucar
i la nata

Vertiendo el brandi

Añadimos la nata, la mantequilla, el azúcar y el brandi. Lo introducimos en el microondas.

Ponemos 2 minutos, lo sacamos y removemos. Si se tiene que deshacer mas lo volvemos a introducir en el microondas.

Es mejor hacer-lo varias veces a ponerlo mucho tiempo y que el chocolate se nos queme.

Una vez deshecho removemos

a punto de hacer las bolitas

Lo dejamos templar y lo ponemos en la nevera. Como mas horas mejor. Yo lo deje toda la noche.

Lo sacamos, dividimos la masa en 2 y vamos haciendo pequeñas bolitas.

Rebozamos la mitad con los fideos de chocolate y la otra mitad con el polvo de chocolate.

las trufas rebozadas en fideos de chocolate

Yo las prepare para la ultima reunión de equipo que hacíamos con la jefa, Rosa se nos jubilo y una forma dulce de celebrarlo fue comiendo estas riquísimas trufas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

Las trufas rebozadas en polvo de chocolate

PAN DE ESPECIES

Pan de especies

PAN DE ESPECIES

INGREDIENTES:

• 200 gr de leche
• 100 gr de azúcar moreno
• 175 gr de miel
• ralladura de una naranja,
• 200 gr de harina de trigo
• 150 grs. harina de centeno
• 2 huevos
• 80 grs. de mantequilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido

• 

  moliendo el cardamo

  1/2 cucharadita de anís molido
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1/2 cucharadita de sal
•  1 sobre de levadura

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175ºC solo por abajo.

Trituramos las semillas de cardamomo, las reservamos



Agitando todas las especies
para que queden bien mezcladas

Forramos con papel de hornear un molde rectangular.

Ahora tenemos que trabajar los elementos líquidos por una parte y los solidos por otra.

En una sartén ponemos la mitad de la leche con el azúcar moreno ,la miel y la mantequilla, calentamos a fuego suave, hasta que se hayan disuelto.



Retiramos del fuego, añadimos el resto de la leche y la ralladura de naranja, removemos bien. Batimos los huevos, los incorporamos y removemos. Reservamos todos estos

haciendo la masa

 elementos líquidos.

Ahora vamos a trabajar con los elementos solidos.

En una bolsa ponemos todas las especies, la levadura y la sal. Agitamos la bolsa para que todas se mezclen.

En un cuenco grande  ponemos la harina, añadimos las especias. Removemos para que todo se integre.

Formamos un pequeño hueco y añadimos la mezcla de los elementos líquidos.



A punto de hornear

recién horneado

Trabajamos todo junto con una espátula o cuchara grande hasta conseguir una masa homogénea. No usar la batidora.

Vertemos en el molde, igualando la superficie, y horneamos durante unos 50-60 minutos, hasta que se haya dorado bien. Lo pinchamos con un palillo para comprobar que sale limpio.



espolvoreando el azucar

Lo desmoldamos, lo dejamos enfriar un poco y ya nos lo podemos comer.



Queda super bueno. Lo tenemos que acompañar con vino especiado, con moscatel, con vino de misa o con vino rancio.

Es un Pan muy Navideño. En todos lo países Europeos es costumbre comerlo por esas fechas.

Aquí no es muy tradicional pero de eso se trata la globalización, todas las comidas del Mundo se pueden cocinar y comer en cualquier parte del Mundo. Bueno, no  se si esta es la definición mas exacta pero para los buenos comedores ya nos va bien.




cortando porciones

¡¡¡Bon profit!!!




Neus, Ester i Núria

TARTA DE MELOCOTON, CON MERMELADA

TARTA DE MELOCOTON, CON MERMELADA

Tarta de melocoton

INGREDIENTES:

• mermelada ligth de melocoton
• 2 melocotones grandes
• 1 masa de pasta brisa
• piñones
• azúcar
• aceite de oliva

ELABORACIÓN: 

En una bandeja de horno extendemos la masa de pasta brisa, sin sacar el papel de horno que llevan.

Con la ayuda de un pincel de silicona pintamos la masa con un poco de aceite. En el centro ponemos la mermelada de melocotón.

La mermelada en medio de la masa

Pelamos los 2  melocotones y los troceamos. Los esparcimos por encima de la mermelada.

Embolvemos los extremos de la masa, hacia el centro. Pintamos con un poco de aceite la superficie que nos queda en el exterior.

Espolvoreamos un poco de azúcar y repartimos los piñones.

Lo introducimos en el horno, calentado previamente, a 180º solo por abajo.

Los trozos de melocoton

En unos 45 minutos ya estara a punto de comer este rica y rapida tarta. Si veis que no se acaba de dorar le dais un poco mas de marcha y encendeis el gratinador. Si sois impacientes os quedara cruda la masa de la base.

La lleve a cenar a casa de unos amigos (Josep y Mª Antonia) y la encontraron muy buena.

Enrollandolo

Aunque no son muy de fiar, hace casi 40 años que nos conocemos, son mas jovenes que nosotros, eran amigos y compañeros de estudio de mi

Ya enrollado a punto de hornear

hermano. A él le haria mucha ilusión poder ver que  conservaramos esta amistad de hace tantos años.

Con lo cual su opinión no es muy de fiar, todo lo que cocino lo encuentran bien.

¡Hasta se rien de mis chistes y gracias malas! Deben tener un poco el sindrome de Stocom.

¡¡¡Bon profit!!!

Recien horneado

Núria

MEDALLÓN DE TERNERA RELLENO

MEDALLÓN DE TERNERA RELLENO

INGREDIENTES:

MEDALLÓN PARA SERVIR

• 1 Medallón de ternera de unos 600 gs. (también llamado Tall que es pela)
• 500 grs. de carne picada de ternera, cerdo o pollo
• 1 o 2 huevos crudos
• 1 Trufa grande
• 150 grs. de beicon troceado
• 2 Tiras de pimiento rojo cortados a cuadraditos
• 7 Ajos
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Aguja e hilo

MEDALLÓN A LA ENTRADA DEL HORNO

El medallón de carne nos lo pueden preparar abierto como una bolsa o abierto como un libro.

Amasamos la carne con el huevo crudo (sin la cascara), 1 ajo troceado muy pequeño, la trufa troceada pequeña, el perejil troceado pequeño, la sal i pimienta. Amasamos durante un ratito.

MEDALLÓN PREVIO AL COSIDO

Ponemos esta masa dentro del medallón de carne junto con unos trozos del pimiento i cerramos el medallón. Si nos lo han abierto como un libro tenemos que coser los 3 costados, si nos lo han hecho como una bolsa tan solo tendremos que coser 1 lado.

En una fuente de horno ponemos el aceite, el medallón, la cebolla, los ajos i un chorro de vino blanco.

Lo introducimos en el horno a 180 º durante unos 45 minutos, para saber cuando ya esta cocido lo pinchamos con un palillo i si no sale liquido rojo es que ya esta hecho. Cuando este un poco frió le quitamos el hilo tirando con suavidad, nos saldrá entero.

En el bol de la batidora ponemos la salsa junto con la cebolla i los ajos, lo trituramos y la ponemos por encima del medallón.

MEDALLÓN CON EL RELLENO

Como guarnición podemos hacer unas setas salteadas, patatas, flan de arroz,.....

Este plato se presta a la originalidad, lo podemos rellenar de lo que nos de la gana, o de lo que tengamos por la nevera. Queda igual de bien con jamón dulce, queso, pollo, foiegras, huevo duro (pelado),.......... Es como una bolsa de reciclaje mágica, ¡alli todo cabe i al salir sale buenisssssimo!.

A mis hijos les encanta, hoy por la tarde he hecho uno para congelar i tener ya hecho para alguna emergencia, y....... ha sido tan mágico que ha desaparecido, lo han cortado por la mitad y......¡ ya se lo deben estar cenando cada cual en su casa!

Si mañana no recibo ninguna queja es que debía estar muy, pero que muy bueno. ¡¡¡Menudos críticos culinarios están hechos!!! 

¡¡¡Bon Profit!!! 

Neus y Núria 

CASITA Y ESTRELLAS DE GALLETA

¡Mi casita para ir a esquiar!

INGREDIENTES:

• 360 grs.azúcar moreno
• 110 grs. azúcar blanco
• 360 grs. de mantequilla
• 10 grs. canela molida
• 2 huevos enteros (grandes,sin la cascara)
• 25 mil. leche entera
• 1 sobre de .levadura química
• una pizca de sal
• El molde con forma de casita. A mi me lo regalo mi hermano estas Navidades. ¡¡¡Sin el no hay casita de galleta!!!



La masa en uno de los 2 moldes
 antes de introducir en el horno

Para la glasa real (el pegamento):

• 250 gr. azúcar glas
• 1 clara huevo a punto de nieve
• el zumo de 1/2 limón pequeño.

 Para la decoración de la casita:

Chocolate blanco

Montando la casita

Lapices de decoración alimentaria

ELABORACIÓN:


La casita de galleta

La misma casita

Precalentamos el horno a 180º, por abajo.Cojemos la mantequilla (a temperatura ambiente)y la batimos hasta que quede blanda.
Incorporamos los 2 azucares y removemos bien, que quede unificado. En un bol aparte batimos los 2 huevos y le añadimos la leche, lo mezclamos. Lo incorporamos en el bol del  azúcar y mantequilla. Removemos bien. Añadimos la mitad de la harina con la levadura y la canela ya mezclada. Quando se vea uniforme añadimos la otra mitad de harina. Todo este proceso lo podemos hacer con el minipimer, la termomix o con una batidora manual.
Ahora ya cogemos la masa con las manos y la vamos encajando en el molde.

Lo introducimos en el horno, unos  20 minutos, la bandeja la ponemos en la zona alta del horno. Cuando saquemos la galleta del horno  aun estara blanda, ¡¡¡que no cunda el panico!!! al enfriarse se endurece.
Cuando ya este bien frio desmoldamos las piezas de la casita, con un cuchillo vamos quitando las rebabas que se han hecho durante el horneado. Hacemos la glasa real (hay que hacerla en el momento de ir a pegar las piezas) y vamos uniendo las paredes de la casa.



Haciendo las galletas

Como estamos medio empachados de tanto comer estas Navidades, la he decorado solo con chocolate blanco, una pizca de glasa que me sobro y lápiz de decorar de colores. Otro día haré la decoración mas elaborada.

Con la masa que me ha sobrado he hecho unas galletas con forma de estrellas y las he decorado con masa foudant que me sobro del pastel de Fin de Año.


Para la decoración de las estrellas:

• Masa foundant para decorar



Las estrellas antes de hornear

• El molde con forma de estrella para cortar la masa de galletas

Espero que os guste esta receta. Tal como ya os he dicho el culpable de que yo a mi "edad" este jugando a las casitas es mi hermano, que dicho sea de paso siempre se lo curra con los regalos que le hace a su hermanita mayor. ¡¡¡Lo tengo muy bien enseñado!!!


Las galletas horneadas y decoradas

A él le han gustado un montón las galletas. El día que las hice parecía el "monstruo de las galletas" de Barrio Sesamo. ¡¡¡Literalmente las arraso!!!




¡¡¡Bon Profit!!!

Ester

SUQUET DE RAPE

El suquet de rape

SUQUET DE RAPE.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kg. de rape (2 colitas)
• 1/2 Kg. berberechos grandes
• 1/2 Kg. mejillones de roca
• 200 mil. de agua
• 200 mil. de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• 8 Rodajas de pan tostado.

Para el sofrito:

• 2 Pimientos verdes
• 2 Ajos

El rape a rodajas

Para la picada:

• 40 grs. almendras tostadas
• 1 tomate maduro
• 2 ajos
• 2 cucharaditas de pulpa de ñora
• 1/2 cucharadita de pimenton rojo dulce
• 1 cucharada sopera de maicena

ELABORACIÓN:

Los mejillones

Los berberechos

Limpiamos los mejillones y los reservamos.

Ponemos los berberechos en agua con sal, para que suelten la tierra que puedan llevar, cambiamos el agua y sal unas 3 veces. Los reservamos

El sofrito, los pimientos y los ajos

El rape nos lo habremos hecho cortar en rodajas, pero miraremos si tienen alguna piel que cortar para que al cocer no se nos encoja, lo salamos y reservamos.

En una cazuela de barro ponemos aceite, cuando esta cliente añadimos los pimientos y los ajos que previamente habremos triturado, le ponemos un poco de sal.

Cuando ya esta frito ponemos el agua y el vino, al arrancar el hervor incorporamos el rape cortado a rodajas, lo dejamos cociendo unos 5 minutos.

El aga, el vino y el rape con el sofrito

Mientras preparamos la picada, en un bol ponemos las almendras, el tomate maduro pelado y sin las pepitas, los 2 ajos pelados, el pimenton, la pulpa de ñora, la maicena, un poco de sal y un poco de la salsa que tenemos en la cazuela. Lo trituramos todo y lo reservamos.

En la cazuela añadimos la picada, lo removemos todo con sumo cuidado para no romper el rape y incorporamos los mejillones y los  berberechos, les damos unas cuantas sacudidas a la cazuela y rapidamente tapamos, para que abran los moluscos y suelten su jugo.

La picada

Vamos sacudiendo la cazuela y dejamos que valla haciendo "xup" "xup" todo junto.

A la hora de comerlo ponemos 2 rodajas de pan tostado en la plancha (o frito) en cada plato encima añadimos el caldo-salsa, el rape y los moluscos.

Añadiendo la picada

Añadiendo los mejillones y berberechos

La ración en el plato

Y ya esta, queda un plato exquisito,  la almendra de la picada le da un sabor muy bueno al pescado.si no lo quereis para comer con cuchara poner menos agua y menos vino en la cazuela, asi os quedara menos salsa.

El agua que no pongais se la podeis tirar a alguna planta, pero si os sobra vino lo mejor que podeis hacer es beberlo, vuestras plantas no sabrian apreciarlo.

El resto de vino que ha quedado en la botella ha de estar bien fresquito en la nevera para poder acompañar a este magnifico suquet de rape.

¡¡¡Bon profit!!!

Núria

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