RAPE Y MERLUZA GUISADAS

RAPE Y MERLUZA GUISADAS

Rape y merluza guisados

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 rape 
• 1 lomo de merluza
• harina
• 1 cebolla grande
• 6 ajos
• 1 tomate
• pimenton rojo, dulce
• 10 patatas 
• 1/2 kg. de mejillones
• sal
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• caldo de pescado (fumet)

ELABORACIÓN:

friendo el pescado

En la pescaderia nos hacemos cortar el rape a rodajas y la merluza en supremas.

Con las cabezas y espinas hacemos un caldo, añadimos al 

el pescado ya frito

agua un poco de sal y una hoja de laurel. Reservamos.

Salamos un poco el pescado, lo enharinamos y freimos. Lo reservamos.

En el mismo aceite de freir hacemos el sofrito, pelamos y trituramos la cebolla y los ajos, cuando ya esten doraditos añadimos el tomate rallado y una cucharadita de pimenton rojo dulce. Lo dejamos freir.

haciendo el sofrito

incorporamos el caldo al sofrito

Volcamos el caldo de pescado y las patatas previamente peladas y troceadas. Nos han de quedar bubiertas por el caldo.




Depende de cada tipo de patatas pero en unos 20 minutos ya estaran cocidas. Cuando veamos que les faltan unos 5 minutos añadimos los mejillones, previamente lavados.

incorporamos las patatas troceadas

Los dejamos abrir, veremos que sueltan jugo. Cuando ya esten abiertos añadimso el pescado que tenemos reservado.

Lo dejamos hacer todo junto un xup-xup y ya lo tenemos a punto de comer.

Añadimos los mejillones

Queda super bueno. A mi hija no le gusta el rape y asi haciendo este mix de rape y merluza todo el mundo esta contento.

A demas como sobra al dia siguiente mi marido y yo podemos repetir de guiso canviando el pescado, un dia rape y al otro dia merluza.

la ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!

Neua, Ester i Núria

PAELLA DE BOGAVANTE

LA PAELLA DE BOGAVANTE

PAELLA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 4 Bogabantes ( entre 500 y 600 grs. cada uno)
• 800 grs. de arroz.
• 32 mini sepias (8  broxetas de sepia congelada)
• 1/2 Kg. de almejas
• 1 kg. mejillones (opcional, yo los pongo por mi marido y mi hijo)
• 1 Cebolla
• 10 Ajos
• 3 Tomates
• Perejil
• Pulpa de ñora
• Azafran
• Coñac
• Sal
• Azucar
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado (aprox.2,5 o 3  l.) Los mejillones desprenden mucho jugo, si no los poneis hara falta más caldo que si los utilizais.

ELABORACIÓN:

Les sacamos las pinzas a los bogabaantes, los partimos por la mitad, de arriba a abajo, i los salamos.
En una sarten grande ponemos aceite i introducimos los bogabantes i sus pinzas, tiramos un chorrito de coñac. Cuando ya estan cocidos sacanos los cuerpos i los reservamos.
Dejamos las pinzas i añadimos la cebolla i los ajos rallados o triturados, cuando ya estan dorados añadimos el tomate rallado con sal i una pizca de azucar.
Cuando ya esta el sofrito añadimos las mini sepìas y el perejil troceado, cuando ya estan cocidas añadimos 2 cucharaditas de pulpa de ñora.
Ponemos el arroz i lo removemos por toda la sarten para que arrastre todo el sofrito y le añadimos 2 l. de caldo de pescado muy caliente, las almejas i los meijllones (opcionales) i el azafran.
Lo dejamos cociendo i reservamos muy caliente el 1/2 l. de caldo por si lo necesitmos añadir (nunca podemos añadir caldo frio, siempre muy caliente para que no se interrumpa el hervor del arroz), las pinzas de los bogabantes estan en la sarten durante toda la elaboración, para que vayan soltado su jugo. Cuando yan esta casi hecho ponemos por encima los bogabantes para que hagan un ujltimo "xup" "xup".

I ya esta, listo para servir.!!! Esta super bueno¡¡¡

A mi familia, a mis amigos, a los amigos de mis hijos,.... a todo el mudo le encata este arroz.
La unica pega que tiene es: ¿quien mata a los pobres bogavantes?
Este es un tema super delicado, si són frescosm y los pones un ratito en el cogelador en vez de morirse como generalmente són canadienses aun salen más flamencos que al entrar en elk congelador, el frio los revive. Total que nosotros hemos optado por comprarlos siempre congelados.

Los gurmets dicen que no es lo mismo, peró nosotros preferimnos no ver a mi hija llorar llamandonos asesinos.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria


Imprimir la receta

TALLARINAS AL LIMÓN

Tallarinas al limón

TALLARINAS AL LIMÓN

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tallatinas
• sal
• aceite de oliva
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Ponemos las tallarinas en remojo con agua y sal. Asi sacaran la posible tierra que puedan llevar. Cambiamos el agua con sal 3 veces,

Aliñadas para cocer

Tapadas para que se abran

En una sarten ponemos las tallarinas, las rociamos con un chorrito (pequeño) de aceite, con el zumo de un limón y con unos trozos de la monda del limón troceados.

Tapamos y dejamos que se abran y cuezan con su vapor.

Y ya estan , ya las tenemos a punto de comer.

Ya cocidas

Estan buenisimas, son muy tipicas de Castelldefels, mi pueblo.

Pasa una barquita por el mar, bordeando la playa con un arrastre para ir cogiendo las talllarinas.

¡¡¡Bon Profit!!!


Núria

MINI MUFFINS SALADOS

MINI MUFFINS SALADOS

mini mufins salados

INGREDIENTES PARA HACER 3 VARIEDADES:

• 2 tazas de harina
• 1/2 t leche
• 1/2 t aceite
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada, rasa, de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 cebolla
• 200 grs. queso Philadelfia

para los básicos:

• oregano y perejil

para los de jamon:

• 50 grs. de mini taquitos de jamón
• oregano

para los de queso: 

• 50 grs. de queso rallado
• oregano

PREPARACIÓN

Pelamos y troceamos la cebolla, la freímos un poquito, que nos quede blanquita.

Ponemos en un bol grande la harina, la sal y la levadura y lo mezclamos.

En otro bol añadimos los huevos, la leche y el aceite y mezclamos.

En este bol de los líquidos, añadimos el queso Philadelphia y la cebolla, lo mezclamos bien,.

Ahora ya mezclamos todos los ingredientes en el bol grande, mezclamos bien y ya dividimos la masa en 3 boles.

En uno añadimos orégano y perejil. Mezclamos.

En el otro añadimos orégano y los taquitos de jamón. Mezclamos.

minimufis salados

Y en el ultimo añadimos orégano y el queso rallado. Mezclamos.

Vertemos estas masas en papeles de magdalenas, que tengan distintos colores, así sabremos de que tipo  es cada una sin tener que "hincarle el diente".

Mientras, hemos precalentado el horno a 220ºC solo por abajo.

Ponemos la bandeja en la parte alta del horno.

Dejamos unos 2 - 3 minutos el horno a 220ºc y luego lo bajamos a 180ºC.

Pasados unos 10 minutos (en total) pinchamos con un palillo para ver si están, si sale 
limpio ya podemos sacar los muffins del horno, y si sale con masa pegada, lo dejamos un poquito más.

Quedan super buenos, son un aperitivo fantástico. Toda una exquisitez.

Lo prepare para ayudar a mi madre un día que tenia un montón de comensales en casa.

¡Triunfaron mucho, muchisimo!


¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria

PASTEL DE MACARRONES CON ATUN

PASTEL DE MACARRONES CON ATUN

pastel de macarrones con atun

INGREDIENTES

• 500 g de macarrones grandes
• 1 hoja de laurel
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 latas pequeñas de atún
• 1 brick pequeño de nata para cocinar
• 4 huevos
• 1 terrina de queso philadelfia
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

colocando los macarrones en el molde

Cocemos los macarrones añadiendo sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite en la cocción. Una vez cocidos los escurrimos y refrescamos con agua fría.

 Precalentamos el horno a 180ºC . Solo por abajo.

Batimos los huevos, el queso Philadelfia, la nata y una pizca de sal.  Reservamos.

escurriendo el atun

Pelamos y rallamos la cebolla y los ajos, los freímos con un

atun, tomate i philadelfia

 poco de aceite. Cuando ya estén doraditos añadimos el tomate (pelado y rallado) con un poco de sal y una pizca de azúcar, lo dejamos freír , cuando ya este frito añadimos el atún (escurrido, sin el aceite) , removemos para que quede desmenuzado y repartido uniformemente. Reservamos.

Añadirendo la crema de leche

Tambien podemos usar tomate frito.

mezclando los ingredientes

Untamos con aceite un molde redondo desmontable

Una vez bien escurridos los macarrones los empezamos a colocar de pie en el molde. Es

poniendo la masa

todo el pastel ya cubierto

 importante que nos queden al dente, se cocerán mas en el horno. Además si están muy blandos se nos doblaran al ponerlos de pie en el molde.

Una vez relleno el molde tal como indica la imagen, en un bol mezclamos salsa de tomate, el queso  y el atún.

vertiendo los huevos batidos

Volcamos  la mezcla encima de los macarrones , lo hacemos poco a poco para que la salsa entre dentro de los macarrones.

ya con toda la mezcla

Vertemos la mezcla de huevos batidos con un poco de nata

para cocinar y un poco de sal  , intentando que cubra bien todos los huecos.

con el queso a punto de gratinar

Echamos abundante queso rallado por encima y metemos al horno a 180° C durante 20 o 25 minutos. Dejamos que se temple antes de desmoldar.

cortando porciones

Y ya tenemos a punto de comer este riquísimo pastel de macarrones.

la racion en el plato

Quedaron buenisismos, los cocine para celebrar el cumpleaños de mi nena, Ester, ya tiene 35 añitos, pero para mi siempre será mi bebecita.

Moltes felicitats nineta!!!

¡¡¡Bon profit!!!

Neus i Núria

BOCADILLO DE LANGOSTA / CANGREJO / GAMBAS: LOBSTER ROLL

BOCADILLO DE LANGOSTA / CANGREJO / GAMBAS: LOBSTER ROLL

Lobster roll de langosta

INGREDIENTES:

• panecillos para hog-dog
• langosta / carne de cangrejo / gambitas
• mahonesa
• mantequilla
• sal de apio
• limón
• orégano
• tomillo
• pimienta (opcional) 

ELABORACIÓN:

En una sartén  derretimos la mantequilla .

Untamos la mitad de la mantequilla en la parte externa de los panes.

Tostamos el pan en una plancha, hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos cada lado.

Una vez tostado lo partimos por la mitad.

Lobster roll de cangrejo

Esparcimos 1 cucharadita de mayonesa por dentro del pan.
Colocamos la carne de  langosta dentro de cada pan.
Vertemos el jugo de limón en el resto de la mantequilla derretida, si es necesario antes la calentamos. Untamos esta mezcla sobre la langosta de cada sándwich.
En un bol pequeño mezclamos la sal de apio, el orégano, el tomillo y la pimienta. Sazonamos cada sándwich con una pizca de esta combinación.

El LOBSTER ROLL clásico es el de langosta, pero nosotros también comimos el de cangrejo (la carne de las patas de los cangrejos grandes, las Bocas) y el de gambas(gambitas pequeñas cocidas y peladas).

Lobester roll de gambas

Los 3 estaban riquísimos, los comimos el día de mi cumpleaños, el 19 de junio, en Nueva York, en Manhatan, en un rincón oculto de Wall Street hay un mini restaurante, el Luke's Lobster. Allí sirven estos bocadillos típicos de Nueva Inglaterra.
Este año cumpli 60 años y mi familia me regalo este viaje sorpresa a Nueva York.
Sin duda fue el mejor regalo de cumpleaños de toda mi vida.

Ester (con camiseta de flores) y Toni en el famoso bareto
de Wall Stret

Además mi hija nos acompaño para hacernos de guía turística. La única pena fue que mi hijo y mi nuera no nos pudieron acompañar.
Espero que cuando cocinéis este riquísimo bocata os invada un poco el glamour Neyorkino.
¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS

CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS

crema de esparragos blancos

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:  

• 500 gr. de espárragos de lata
• 1 cebolla muy grande
• nuez moscada
• 100 gr.  mantequilla
• 250 mil. de nata liquida
• 500 mil. caldo de verduras (puede ser de pastilla)
• el  jugo de la lata de espárragos
• puré de  patatas , 4 cucharadas soperas colmadas

• 

  las puntas de los esparragos para
  decorar la crema

  sal
• pimienta blanca (opcional)

• para la decoración:

• la puntita de los espárragos
• tiritas tostadas de jamón serrano o dulce

tostando las tiras de jamón
para decorar la crema

ELABORACIÓN

Retiramos las yemas a los espárragos y troceamos los tallos

haciendo el sofrito

Trituramos la cebolla y la doramos en la mantequilla, añadimos un poco de nuez 

los tallos de los esparragos

moscada.

Añadimos el caldo y  el agua de los espárragos. Cuando este caliente incorporamos el puré de patatas y los tallos cortados de los espárragos,  la nata liquida y salpimentamos.

Lo pasamos por la batidora y por el pasapurés (opcional, para eliminar las posibles hebras). 

batiendo la crema

 Si está muy espesa aclaramos con leche.

Cortamos tiritas de jamón y lo pasamos por una sartén con un pelín de aceite.

Adornamos con las yemas de espárragos y las tiritas de jamón.

Lo servimos caliente en invierno y natural o frio en verano.

Además de ser una receta muy fácil queda muy buena esta crema, os la recomiendo aunque no seáis muy amantes de los espárragos (como mi marido y mi nuera que enteros 

la ración en el tazón

no los comen pero en crema les gusto mucho).

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

CROQUETAS DE PESCADO

croquetas de pescado

CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES:

• pescado blanco hervido
• 1 cebolla grande
• sal
• nuez moscada
• canela
• mantequilla
• leche
• harina
• huevo
• pan ralllado
• aceite de oliva

No pongo las cantidades porque dependiendo de la cantidad de pescado que tengamos necesitaremos mas o menos bechamel espesa.

ELABORACIÓN:

la masa de pescado+bechamel

enharinando las croquetas

Pescado hervido, nosotras utilizamos el pescado que obtubimos al hervir una enorme cabeza de rape y 2 cabezas y espinas centrales de merluza. Lo hervi con una cebolla y una hoja de laurel.




A la 1/2 hora de hervir saque las cabezas y las espinas. Me arme de paciencia y fui quitando el pescado.

Incorpore las espinas (ya sin el chichi) al caldo y lo deje hervir otra 1/2 hora mas.

pasandolas por huevo

Asi hice un mega fumet y aprobeche el pescado para hacer croquetas.

Rallamos una mega cebolla y la ponemos a freir con mantequilla y un chorrito de aceite, Quando este dorada añadimos la sal y las especies, No os paseis con las cantidades, La nuez moscada y la canela tienen mucho sabor, Para cada especie con  una puntita de cuchara pequeña tendreis bastante.

Incorporamos la harina, cucharada a cucharada vamos removiendo para que se nos cueza.

Ahora vamos vertiendo la leche sin dejar de remover, no nos han de quedar grunulos de harina.

rebozandolas

Asi hacemos una bechamel espesa.

Añadimos el pescado, no lo desmenuzeis demasiado, gusta encontrar trocitos pequeños entereos de pescado al comer las croquetas.

Dejamos enfriar la masa, la ponemos en al nevera.

Cojemos porciones de masa y vamos dando forma a las croquetas.

friendo las croquetas de pescado

Las enharinamos, las untamos con huevo batido y por fin las rebozamos con el pan rallado.

Las freimos en abundante aceite caliente y las vamos dejando encima de papel de cocina para que absorva todo el aceite sobrante.

Quedaron unas croquetas requete buenas. fantasticas. Nos daban cuerda, no podiamos para de comerlas. Super cremosas y sabrosas.

Empapando  el aceite sobrante

Una buena variante para los muy corqueteros.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria