MEJILLONES TIGRE

MEJILLONES TIGRE

Los mejillones tigre

INGREDIENTES:

• 1 paquete de mejillones congelados, con cascara + 1 paquete de mejillones congelados
• o 1 kg. de mejillones frescos

Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 4 ajos



Las valvas vacias de los mejillones 

• 1 tomate

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 200 mil. de leche

Para el rebozado:

• harina



El sofrito de verduras

• 3 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Descongelamos los mejillones y los sacamos de las cascaras, han de quedar enteras.

Los mejillones aun enteros

Si son frescos los lavamos y cocemos al vapor. Los dejamos enfriar y los separamos de sus cascaras. 

En ambos casos les quitamos la parte de pelos con los que se sujetan a las rocas. Los miramos uno a uno. Los troceamos  muy pequeños y los reservamos.

Preparamos las verduras, las lavamos y troceamos muy pequeñas, les añadimos un poco de sal y las freímos, una vez fritas añadimos el tomate pelado y troceado.

La masa con la bechamel espesa

Cuando este frito espolvoreamos por encima la harina, removemos y vertemos la leche.

Removemos y incorporamos los mejillones, vamos removiendo en total unos 10 minutos, la harina ha de quedar cocida. Nos ha de quedar una masa muy espesa, si vemos que los trozos nos han quedado demasiado gordos trituramos la masa con el minipimer.

Rellenamos con esta masa las cascaras de los mejillones y los ponemos a enfriar en la nevera.

Rellenando las valvas

Enharinandolos

Untandolos con el huevo

Después los enharinamos, los pasamos por el huevo batido y los rebozamos con la galleta picada.

Los freímos por ambos dados en abundante aceite. Los dejamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Y ya están a punto de ser comidos. Quedan super buenos. Haced muchos por que a vuestros comensales se los comerán como si fueran pipas. Les darán cuerda.

Rebozandolos

Si os gusta el picante le podéis añadir un poco de pimienta al sofrito.

A nosotros nos gustan sin picar, tal cual os he explicado.

Es mejor que sean de roca, así  no os costara tanto comerlos con los dedos, directamente a la boca, si son muy grandes las conchas a no ser que tengáis la boca como un buzón os hará falta una cucharilla para poder comerlos tranquilamente.

Friendolos

¡¡¡Bon Profit!!!

Mejillones tigre

Neus i Núria

CARACOLES CON JAMÓN

Caracoles con jamon

CARACOLES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 1,250 kg. de caracoles
• tomillo
• laurel
• especies para caracol: guindillas, pimienta negra, comino
• sal
• vinagre de vino

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 8 ajos

  

  El tomillo y el laurel

• 1 tomate rallado
• sal
• azúcar
• aceite de oliva
• 2 cucharadas, soperas, rasas de harina
• 200 grs. jamón del país
• 100 grs. de tocino

Para la picada:

• 6 avellanas
• 6 almendras

  

  Los caracoles en la olla
• 12 piñones

ELABORACIÓN: 

Compramos los caracoles ya depurados, de granja, todos limpisimos, con unas cascaras super limpias.

Los ponemos en agua y los frotamos, con cuidado, unos contra los otros, que no se rompan las cascaras, pero que se despeguen entre ellos.

Los tapamos para que no se
escapen

Ponemos agua con mucha sal y un buen chorro de vinagre. Los dejamos unos 10 minutos, que vayan soltando las babas, los vamos frotando. Tenemos que ir mirándolos uno por uno, que estén bien limpios.

Repetimos esta operación 5 veces, agua, vinagre y sal. Las manos nos quedaran mega suaves, la baba del caracol se utiliza en cosmética. Si os da repelus os ponéis guantes de goma.

Hirviendo los caracoles, sacan
espuma

En una olla grande  ponemos varias ramas de  tomillo, unas hojas de laurel y dos deditos de agua, añadimos los caracoles y tapamos la tapa, lo dejamos con el fuego muy bajo. Los tenemos así unos 10 o 15  minutos, se encuentran tranquilitos y van sacando las antenas. Los pobrecillos se creen que esta saliendo el sol.

  

Poner un peso en la tapa por que algunos son muy "listos" y se quieren escapar.

Subimos el gas , añadimos abundante agua con  sal y un puñadito de las especies, los tenemos así hirviendo durante 1,30 horas.

Haciendo el sofrito

Mientras hierven los caracoles haremos el sofrito.

En una cazuela grande ponemos la cebolla y los ajos triturados con el tocino cortado muy, muy pequeño, cuando ya están dorados añadimos el jamón, removemos y espolvoreamos por encima  la harina, la freímos y ponemos el tomate con un poco de sal y una pizca de azúcar. Ponemos un  mini puñadito de especies para caracoles.
 Removemos. Añadimos las picada y volvemos a remover.

Añadimos 100 mil. de caldo de los caracoles, 100 mil de agua mineral, lo removemos con

Escurridos los ponemos con el
sofrito

el sofrito y ya ponemos los caracoles previamente escurridos, los tenemos unos 10 minutos haciendo un "xup" "xup".

Y ya esta, ya tenemos a punto unos caracoles buenisimos, los hicimos como aperitivo.
Nos comimos la mitad y el resto los congele. Al descongelar quedan igual de Buenos.

Si los engañáis así, con el fuego muy bajito os quedaran todos con los cuernos salidos y no os costara nada comerlos con la ayuda de un palillo.

Una vez en París mi marido pidió "escargots" , se los trajeron en un plato con agujeros, un

Haciendo xup-xup

caracol por agujero, en total 6 agujeros, 6 caracoles y una especie de pinza especial con la que él se hizo un lió y el primer caracol que cogió salio volando por el restaurante, al final solo se pudo comer 5 .

En este blog también teneis la receta de Caracoles con Conejo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

VIEIRAS EN SALSA VERDE

Vieiras gratinadas

VIEIRAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 1 bolsita de cuerpos de vieias
• 8 ajos
• 1 guindilla
• perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 copita de vino blanco
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

Friendo los ajos y la guidilla

ELABORACIÓN:

Descongelamos los cuerpos de vieiras y los ponemos a escurrir.

Pelamos y troceamos los ajos.

Los freimos juntamente con la guindilla, cuando ya estan doraditos añadimos el  perejil, una cucharada de harina, la copa de vino y las vieiras.

Toda la mezcla junta

Lo dejamos freir todo junto, que la harina se cueza, el vino se reduzca  y todo  se impregne del sabor.

En unas mini conchas colocamos 3 cuerpos de vieiras en cada una, con un  poco del aceite y ajos de la cocción.

Espolvoreamos pan rallado por encima y gratinamos unos 5 minutos.

Y ya esta, ya tenemos estas sabrosisimas vieiras a punto 

Rellenando las conchas

de comer.

Estan de rechupete. Yo tengo estas conchas guardadas de una vez que las compre rellenas en un supermercado, no recuerdo cual.

Si vosotros no teneis podeis usar estas mini cucharillas que ahora estan tan de moda, o tal vez las vendan asi vacias. La verdad es que no tengo ni idea. 

Sin el pan rallado, sin hornear

Las vierias congeladas las compre en la Sirena, van ya sin la concha.

Como bebida un vino Ribeiro bien fresquito, bueno yo no, yo no me muevo del cava. Le soy super fiel. Ya tenemos una relación de muchos años.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

SALSA TARTARA

Salsa Tartara acompañando a un salmon a la plancha

SALSA TARTARA

INGREDIENTES:

• 2 huevos duros
• 3 o 4 pepinillos
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 1 cebolleta grande
• 1 ramita de perejil
• sal
• 200 mil. de mahonesa
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorro de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Hervimos los huevos, los refrescamos en agua fría y los pelamos.


Los ingredientes

En un bol ponemos los huevos, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta previamente troceada, la ramita de perejil también troceada, un poco de sal, la mahonesa, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre.

Lo batimos todo hasta que tengamos una crema homogenea.

Queda una salsa super buena, es fácil de hacer y muy resultona.

Os va bien para acompañar todo tipo de pescados. Al salmón a la plancha le queda fantásticamente bien, parecen estar hechos el uno para el otro.

Y si os sobra salsa podéis hacer canapés. No la congeléis, el huevo congelado queda fatal.

Lo se por que yo soy de las que antes de tirar comida la congelo y algunas veces al descongelar la ha de tirar por que sale asquerosa del congelador. Os aseguro que el huevo duro descongelado queda fatal. En canvio las yemas de huevo crudas al descongelarse 
están igual de buenas.

Una vez me despiste y congele el monedero, hice la denuncia en la comisaria diciendo que lo había perdido, y al cabo de varios días lo encontré super fresco al lado de los guisantes. Los polis aun se están riendo de mi.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

LACON GALLEGO COCIDO

CODILLO COCIDO

Lacon con pimneton y aceite

INGREDIENTES:

• 2 codillos frescos
• 1 cebolla
• 2 clavos  (metálicos NO, los de especies)
• 200 mil. de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• agua
• sal

Para el aliño:

Los ingredientes

• pimentón rojo
• sal Maldon
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos una cebolla y le clavamos los 2 clavos. La reservamos.

A punto de cocerse

En una olla ponemos los 2 codillos, el laurel, la cebolla, un poco de sal y el vino, terminamos de cubrir con agua.

Yo lo hice en la Master Chef, programe 1 hora.

Si lo hacéis en una olla a presión creo que el tiempo es el mismo, en el fuego serán 2 horas.

Sabemos cuando esta cocido por que la carne se desprende del hueso.

Los codillos ya cocidos

Cuando ya esta cocido lo escurrimos.

Dejamos que se enfrié un poco y lo vamos cortando a rodajas (la chicha, el hueso no lo intentamos cortar, lo tiramos), a nosotros nos gusta el lacon con la piel, si a vosotros no os gusta se la quitáis antes de cortar.

Vamos poniendo los trozos en un plato, extendidos, no amontonados. 

Ponemos un poco de sal Maldon, espolvoreamos pimentón y rociamos con aceite.

Troceando los codillos

Y ya esta ya tenemos a punto un sabrosisimo lacón. Lo podemos acompañar de patatas cocidas o de pan.

Me quedo super bien. Como no lo corte todo congele un trozo, espero que cuando lo descongele siga igual de bueno.

Yo soy super aficionada a la congelación, lo congelo todo menos las patatas.

Un ida, en el colmo de los colmos, creía que había perdido el monedero comprando en el mercado, hice la denuncia en la comisaria, me renové el DNI, anule todas las tarjetas y al cabo de unos días apareció mi monedero congelado al lado de las croquetas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

PASTEL Y PASTELITOS DE PESCADO CON SETAS

PASTEL DE PESCADO CON SETAS

Pastel de pescado con setas

INGREDIENTES:

• 2 filetes de merluza, sin espinas
• 1 filete  de salmon, sin espina
• 10 anillas de calamar
• 4 o 6 setas - bolets
• 2 ajos
• perejil
• 4 huevos
• sal
• 200 mil.de nata liquida
• 100 grs. de queso rallado, en polvo
• 1 pasta brisa

  

  Los mini pasteles de pescado

• 6 obleas

ELABORACIÓN:

Ponemos el pescado a cocer en el microondas, sin agua, con un poco de sal.

Lo escurrimos ya que siempre suelta un poco de su jugo.

Ponemos las setas a freir con 2 ajos troceados y una ramita de perejil troceada, sal y aceite. Pueden ser setas troceadas ya que despues las tendremos que trocear.

El pescado y las setas

Batimos los huevos, añadimos el pescado, las setas, la crema de leche y el queso. Mezclamos para que nos quede todo repartido homogeneamente.


Para el pastel: 

 Extendemos la pasta brisa en una fuente de horno, encima de papel de hornear. la mayoria de marcas ya la llevan en el envase de la masa.

La horneamos para que nos quede mas crujiente. Que no se nos haga demasiado.

Con los huevos, la crema de leche
y el queso

Volcamos en ella la masa de pescado. La horneamos unos 20 minutos, a 180º por arriba y por abajo.


Para los pastelitos:  

Ponemos las obleas, con sus papelitos de hornear en unos moldes para madalenas.

Vertemos en ellas un poco de la masa. Lo ponemos en el horno. A 180º por arriba y por abajo.

La masa brisa ya horneada

Quedan unos pastelitos muy monos y sabrosos.

A mi me sobro pastel y pastelitos y los rehutilice con una salsa de tomate de pote, estilo casero, a la que le añadi unos granitos de comino, lo mezcle en una sarten, incorpore  los pastelitos y de las porciones de pastel sobrante, con la yuda de una cuchara  les puse salsa por encima.

Quedaron con un toque distito y tambien muy, muy buenos.

La masa encima de la pasta brisa
a punto de hornear

Las obleas

Espero que os guste y que no se os cuele ninguna espina.

Si no alguno de vuestros comensales se puede dar un susto al clavarsele una espina en el pescuezo.

¡¡¡Bon Profit!!!

La ración en el plato

A punto de hornear

Núria

CREMA - SOPA DE CEBOLLA

CREMA -SOPA DE CEBOLLA

Sopa de cebolla

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 4 cebollas 
• 100 grs. mantequilla
• 1 chorro de aceite
• 1/2 barra de pan duro,baguete
• 1 l. agua
• 2 copas de coñac, una para la sopa y otra para la Núria
• sal
• 12 rebanadas de pan de baguete
• queso para gratinar

ELABORACIÓN:

Las cebollas

Pelamos las cebollas y las cortamos a la juliana. Las ponemos a freír en una cazuela con la mantequilla, el aceite y un poco de sal. A fuego suave, han de quedar blancas.

Cuando ya están pochadas añadimos una copa de coñac, vamos removiendo , esperamos 2 minutos para que el alcohol se evapore y añadimos el agua, cuando hierva incorporamos el pan duro.

El pan para la sopa

Lo dejamos hervir unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Lo trituramos todo, que la cebolla no se note. Ha de quedar una crema muy liquida.

Precalentamos el horno a 180º, solo el grill

Tostamos las rebanadas de pan.

Vertemos la crema de cebolla en unas terrinas aptas para 

La cebolla pochada vertemos el coñac

horno, ponemos 2 rebanadas de pan tostado y espolvoreamos el queso.

Las introducimos en el horno a gratinar.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer esta sabrosa sopa de estilo francés.

Hirviendo el pan en la sopa

Queda super buena, a nosotros nos gusto un montón. Es super fácil de hacer y económica.

La sopa antes de gratinar con las rodajas de pan y el queso

Ya seria la repera que además no engordara, pero no es el caso, entre la mantequilla y el pan seguro que engorda.

 El único consuelo que nos queda es que la cebolla es muy diürètica y nos pasamos la tarde haciendo pipi. Algo es algo.

Con todo lo que hemos cocinado este año os Felicitamos las Navidades con esta humilde pero clasica sopa de cebolla.

¡Feliz Navidad guapeton@s.!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester  i Núria

BOLITAS DE ARROZ

BOLITAS DE ARROZ

Bolitas de arroz

INGREDIENTES:

• 200 grs. de arroz
• 1 chorro de aceite
• sal
• 100 grs. de jamón curado
• 80 grs. de queso manchego
• 1 huevo

para el rebozado:

• 2 huevos
• harina
• pan rallado

  

  Arroz hervido

ELABORACIÓN:

Hervimos el arroz con abundante agua, un chorrito de aceite, un poco de sal . Una vez cocido lo escurrimos y enjuagamos con agua fría. Lo dejamos escurrir.

Troceamos el jamón y las lonchas de queso.

Batimos un huevo, añadimos el jamon y el queso, lo mezclamos todo junto.

El huevo, el jamon y el queso

Añadimos el arroz y lo amasamos todo junto. Vamos cogiendo porciones de la mezcla y hacemos bolitas con las manos, apretando para obtener una bola consistente,

Enharinamos las bolas de arroz, las pasamos por huevo batido y las rebozamos con el pan rallado.

Ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente vamos friendo las bolitas de arroz.

Las vamos poniendo encima de papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Todo mezclado

Las servimos de aperitivo, quedaron super buenas.

Yo la hice para aprovechar arroz hervido que me había sobrado dos días antes.

Lo pese y cocido hacia 400 grs, por eso he puesto 200 grs. crudo creo que es la equivalencia.

La idea la saque de una revista, no era la receta exactamente igual pero se le parecía mucho.

Las bolitas

A mis comensales les gustaron mucho, queria presentarlas pinchadas en un palillo pero no me atrevi, eran muy pesadas y crei que no se aguantarian encima de un palo.


Pero otro dia que las haga si no tenemos invitados me arriesgare, pueden quedar muy graciosas, como si fueran Cake Pops, o quedar fatal cayendose todas las bolas de arroz dispersadas por la mesa.

Robozandolas con harina

Pasandolas por el huevo

Rebozandolas con pan rallado

Friendolas

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria