CALLOS CON CAP I POTA (RECETA DE LA IAIA)

CALLOS CON CAP I POTA (RECETA DE LA IAIA)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

CALLOS CON CAP I POTA

• 1 Kg. de callos
• 400 grs. de morro
• 1 chorizo ahumado (tipo gallego) 100 grs.
• 1 loncha de tocino (50 grs.)
• 1 cabeza de ajos
• 1 pote pequeño. de tomate triturado (400 grs.)
• Pimentón rojo molido (2 cucharaditas medianas)
• 2 guindillas (si os gusta el picante poner mas)
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• 1 hoja de lajurel
• Opcional: garbanzos cocidos (400 grs) y 6 huevos duros.
• Pan. Imprescindible para poder acompañar los callos

ELABORACIÓN:

CALLOS CON GARBANZOS Y HUEVO

Lavamos 4 o 5 veces los callos, con agua, vinagre i sal. Cuando ya están bien limpios los ponemos a escurrir i los troceamos a cuadraditos pequeños (2 x 2 cm.).

El morro se lava 1 o 2 veces, se escurre i se trocea también a cuadrados de 2 x 2 cm.

En una cazuela con abundante aceite ponemos a freir los ajos con piel (les damos un golpe para que se abran), añadimos el tocino cortado a trozos muy pequeños (que al comer ni se noten), cuando ya esta dorado incorporamos el morro i las 2 hojas de laurel.

Removemos constantemente i vamos quitando las pieles de los ajos que se vayan desprendiendo. Cuando el morro ya ha desprendido gelatina echamos los callos, continuamos removiendo, añadimos 2 cucharadas pequeñas de pimentón, la sal, las guindillas i el chorizo troceado a rodajas, seguimos removiendo i cuando ya esta todo bien mezclado añadimos el tomate triturado.

Lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 45 minutos. Removemos constantemente por que si no la gelatina del morro se quedaría enganchada en la cazuela. Comprovamos el punto de sal.

Este plato se puede comer solo o bien acompañando los callos con garbanzos hervidos i huevos duros (sin la cáscara), al final los incorporamos a la cazuela y dejamos que hagan un “xup””xup” con los callos.

Si hervís vosotros los garbanzos podéis incorporar un poco de su jugo de cocción a la cazuela de los callos.

Las mujeres de mi familia siempre los han cocinado así, para nosotras esta es una receta a la catalana. 

No a todo el mundo le gusta la "casqueria" , tal vez por que tiene un nombre un pelin raro, que se presta a la mala interpretación pero os aseguro que no es nada malo, ni raro, ni "verde", todo al contrario esta buenisssssssimo. ¡¡¡Los callos son un plato excelente!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

JUDIAS A LA MARINERA

JUDIAS A LA MARINERA

Monjetes a la marinera

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 1/2 kg de judias del ganxet
• 1/2 kg de mejillones
• 1 kg. de almejas
• 250 grs. de patas de calamar i de sepia.
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 10 ajos
• 1 tomate pequeño.
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 cucharon del jugo de cocer las judias

  

  Las judias en remojo

• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior ponemos las judias en remojo, en abundante agua.

Al dia siguiente escurrimos las judias y las ponemos a hervir en agua fria.

Las verduras

 

Cuando arranquen el hervor las dejamos 5 minutos, las escurrimos y las volvemos a poner a hervir con agua, sal y 1 hoja de laurel. Asi evitamos que sean flatulentas.

Dependiendo de si son nuevas o viejas tardaran mas o menos en cocerse. Las escurrimos y reservamos las judias y su jugo por separado. Hay que vigilar para que las judias queden enteras, despues tendran que cocer unos 10 minutos mas. Si se nos pasan quedarian desechas.

friendo las verduras

Ponemos las almejas en remojo con agua, sal y un chorrito de vinagre, les canviamos el agua 3 veces, para que vayan sacando la posible tierra que puedan tener.

Limpiamos los mejillones.

Ponemos a hervir 1 cabeza  y espinas de merluza, o de rape o del pescado blanco que sea, en agua, con sal y una hoja de laurel. Lo escurrimos y reservamos el caldo.

Añadimos las judias al sofrito

Trocemos las patitas de calamar y de sepia (yo cuando hago parrillada de pescado a la  sepia y al calamar les congelo las patitas, asi las tengo para cuando hago alguna otra comida).

Limpiamos y troceamos las verduras.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con los pimientos, cebolla y ajos. Cuando ya esten dorados le añadimos el tomate. Y cuando ya este el sofrito incorporamos las patitas de calamar-sepia, ponemos un pelin de sal, removemos y dejamos cocer.

Añadimos los moluscos y los abrimos

Añadimos las judias escurridas, vertemos 1/2 l. de caldo de pescado, 1 cucharon del jugo de cocer las judias, los mejillones y las almejas, removemos para que  todo se mezcle y tapamos para que se abran los moluscos.

Dejamos a fuego lento 5 minutos, que hagan xup-xup y ya nos podemos comer el guiso.

Quedan unas judias espectaculamente buenas. 

Nosotros lo comimos por primera vez en Cantabria. A veces hago una variante y le pongo 

La ración en el plato

tan solo las almejas. Pero le ponga lo que le ponga siempre quedan unas judias espectacularmente buenas.

¡¡¡Bon profit!!!


Neus, Ester i Núria.

GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos con bacalao

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

• 750 grs. de garbanzos secos
• 10 trozos de bacalao desalado.
• 1 cebolla
• 6 ajos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 l. caldo, de bacalao o de pescado 
• aceite de oliva 

para la picada: 

• 3 ajos (sin piel)

  

  Friendo el bacalao

• 12 avellanas tostadas (sin piel)
• 12 almendras tostadas (sin piel)
• perejil troceado
• un poco de caldo

ELABORACIÓN:

3 o 4 días antes ponemos el bacalao en remojo, los 2 primeros días lo dejamos en la nevera sin cambiarle el agua, así con su sal crece mas. Después se la vamos cambiando 2 veces al día.  Ha de quedar en

Haciendo el sofrito

su punto, si esta salado os estropeara el guiso y si esta demasiado desalado no tiene sabor a nada.
Al final del proceso lo escatamos, si no todos los garbanzos estarán llenos de escamas.

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, en abundante agua.


Las espinas que le habremos sacado al bacalao y alguna aleta que tengamos las ponemos a hervir. Después sacamos el bacalao de las espinas. Lo

Con el caldo y los garbanzos

reservamos. Si no tenemos espinas usaremos un caldo suave de pescado.

Rebozamos el bacalao y lo freímos en una cazuela con aceite, no os paséis con el aceite, no hace falta que el  bacalao quede cubierto de todo, lo volteáis para freír. Lo sacamos y reservamos. (Yo lo tube que freírlo en 2 tandas.)

En el mismo aceite hacemos el sofrito con todas las verduras que previamente habremos limpiado y triturado en el 1,2,3.

Hay que tapar los garbanzos

Añadimos los garbanzos y vertemos el caldo caliente, han de quedar cubiertos.Añadimos los trozos de bacalao hervido que hemos despeendido de las espinas.
Tapamos la cazuela y los dejamos hervir durante aproximadamente 1 1/2 horas. Dependerá del tipo de garbanzos, id comprobando que siempre esten cubiertos de caldo, si no teneis suficiente podeis añadir agua caliente.

Incorporamos los trozos de bacalao frito que habiamos reservado.

Haciendo la picada

Hacemos la picada, machacamos los ajos, las almendras y las avellanas, añadimos un poco de caldo y lo vertemos todo por encima del guiso, con cuidado de no romper los trozos de bacalao agitamos la cazuela para que todo se mezcle.

Dejamos hacer "xup-xup" unos 10 minutos mas y ya lo tenemos a punto de comer.

Quedo un plato super bueno. Normalmente es un plato típico de Semana Santa, pero es un buen guiso para hacer en verano, es un potaje suave.

La picada ya hecha

Es un plato que se puede congelar, yo hice de mas , comiendo tan solo eramos 6 pero  así pude  congelar 4 raciones para otro día.

En casa  casi todo se congela, lo malo es que nunca apunto lo que es. Siempre pienso que me acordare de lo que hay dentro del tapper o de la bolsa de congelación pero nunca es así.

O me olvido de lo que hay dentro o se que esta, lo busco y no lo encuentro.

Ya con la picada haciendo "xup-xup"

Lo malo es que no puedo achacar esto a la edad, ¡me ha paso siempre!

¡¡¡Bon profit!!!




Neus, Ester  i Núria



 

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

Lentejas estofadas

INGREDIENTES:

• 1 kg. de lentejas secas.
• 1 chorizo
• 1 butifarra negra
• 2 hueso de jamón, con jamón
• carne de ternera, del jarret, troceada en trocitos pequeños.
• costillar de cerdo, cortado no muy pequeño.
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• sal

Los ingredientes

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir con poca agua, que solo este cubierto, la carne, los huesos, el chorizo, el laurel, la cebolla, los ajos y las zanahorias troceadas. Añadimos un poco de sal.

Lo tenemos hirviendo mas o menos 2 horas.

Mientras ponemos las lentejas a remojo. Miramos bien que no tengan ninguna piedra. Al se tamaño y color parecido nos podríamos quedar sin una muela si las masticáramos tranquilamente.

Cociendose

Dejamos que se enfrié un poco el caldo que hemos hecho, añadimos agua fría y aprovechamos para sacar los huesos de la costilla, dejamos solo la carne y limpiamos el hueso de jamón, sacamos el hueso y dejamos el jamón. Tambien sacamos las pieles de los ajos.

Estando así el caldo, frió, incorporamos las lentejas que previamente habremos escurrido. Lo ponemos al fuego.

Vamos controlando las lentejas, cada clase de lentejas se cuecen en tiempos distintos. Pero máximo en 1 hora ya las tendréis cocidas.

Añadimos la butifarra

Cuando veamos que están casi, casi cocidas añadimos la butifarra negra.

Quedan super buenas. Yo siempre hago mas cantidad de la que necesito por que congelo varios potes. Las lentejas congeladas y descongeladas quedan muy bien.

Uno de los potes que guardo al descongelar les añado un poco de arroz. Así con arroz están buenisimas.

Preparado para congelar

A otras les añado verduras a la juliana, de bolsa. Así también quedan muy buenas.

Otro pote nos lo comemos tal cual, sin añadirle nada, lentejas y tropezones.

Si en cualquiera de los 3 casos necesito mas caldo nunca les pongo agua, añado un poco de caldo de bric. Si no os quedarian las lentejas aguadas.

La ración en el plato

Y ya esta, espero que os animéis a hacerlas y os gusten.A mi las lentejas es la legumbre que mas me gusta.

Y ya sabéis lo que dice el refrán: para comer lentejas, si quieres las comes y si no las dejas.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus y Núria

PERAS AL VINO TINTO

PERAS AL VINO TINTO

peras al vino tinto

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

• 5 peras 
• 250 mil. de vino tinto
• 1 rama de canela
• 3 cucharadas de azúcar

• 

  Poniendo todos los ingredientes

  nata montada o helado de nata (opcional)

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras, nos han de quedar enteras.


En una cazuela pequeña ponemos las peras, el vino con el azúcar y la rama de canela, . Han de quedar lo mas cubiertas de vino posible.

A la media hora sacamos las peras,  con mucho cuidado de que no se nos rompan.

Dejamos el vino hirviendo durante 15 minutos mas, para que el caldo reduzca un poco

Y ya esta, se pueden comer tibias o frías.

Se pueden acompañas de nata montada o de helado de nata. Están super buenas.

Hirviendo con el vino

Tenia un montón de peras y no había de comérnoslas. 

Cada día les ganaban la sandía, el melón, los paraguayos, las ciruelas o los melocotones. Ellas se iban quedando siempre arrinconadas en el fondo mas oscuros del cajón de la fruta.

Así, al vino tinto nos las comimos tan ricamente. Las puse un par de horas en la nevera y fresquitas nos las comimos fantásticamente bien.

La ración en el  plato

¡¡¡Bon Profit!!!





Neus i Núria

ROSCON DE REYES

El Roscon de Reyes

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES: 

• 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
• 25 gramos de levadura fresca
• 125 mil de leche 
• 100 gramos de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• 1 huevo entero, más 1 yema
• ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de Cointreau
• 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina 

Para decorar el roscón:

Preparando la masa

• Frutas escarchadas 
• Almendras troceadas  
• 1 clara de huevo  

• ELABORACIÓN: 

Disolvemos la levadura fresca en la leche y la dejamos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tíbia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy límpias disolver la levadura frotándola con los dedos.

Amasando por 2ª vez

De los 350 gramos de harina de la receta reservamos 30 gramos para amasar despues de reposar.

El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y añadimos también en el centro la leche con la levadura.

Mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor, formamos una papilla.

Pintandolo con la clara

Le añadimos la mantequilla (derretida previamente en el microondas), el Cointreau, el huevo,  la yema de huevo y la sal.

Mezclamos con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una masa  muy pringosa.

La dejamos en el bol, tapada con papel film, durante 3 horas. En un lugar cálido. Veremos que crece mucho.

A punto de hornear

 Pasada las 3  horas veremos que el rosco aún ha crecido más, ponemos la harina reservada en el marmol (bien limpio) lo volvemos a amasar unos minutos, hacemos un rulo, lo juntamos por los extremos para darle  la forma redonda, o si no os queda rulo ponemos la masa encima de una fuente para horno con papel de hornear.

Colocamos la masa y le vamos formando un circulo en medio. le colocamos las frutas confitadas.

Lo tapamos con papel de horno, lo ponemos en el horno a 35º y lo dejamos resposar asi durante 1 hora.

Recien horneado

Lo sacamos del horno, lo pintamos con clara de huevo y lo adornamos con las frutas escarchadas y con almendra troceada.

Tapado con la parte superior

Ponemos el horno y el grill a 160º , introducimos el Tortel y a los 20 minutos ya estará cocido. Lo comprovamos pinchado un palillo, si sale limpio ya podemos sacarlo. 

Si quereis lo podeis partir por la mitad y rellenarlo de crema pastelera, chocolate o nata.


Esta es una variante del Tortel de Reyes que tambien esta en este Blog, ese lo ha hecho mi madre.

Estas Navidades no le hecho a mi padre ningun Panetone, espero que con este riquisimo Roscon de Reyes y los regalitos de S.S.M.M. me "perdone".


Lo rellene de crema

Untando la parte de abajo con Flan Potax

Cortando las racioness

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!



Ester

TORTELL DE REYES

El Tortell de Reyes

TORTELL DE REYES

INGREDIENTES: 

Para la masa madre:  

• 35 ml. de leche  
• 5 grs. levadura fresca  
• 1/2 cucharada sopera de azúcar  
• 75 grs. harina de fuerza   

Para el Tortell:  

• 300grs. de harina de fuerza  
• 100 grs. azúcar 
• 1 huevo  
• 4 claras de huevo,
• 1/2 copita de ron
• 50 grs. de mantequilla  

  

  La masa madre flotando en el agua
• ralladuras de 1/2 limón + 1/2 naranja  
• 1 zumo de 1/2 naranja  
• 1 pìzca de sal  
• 60 ml. de leche  
• 15 grs. de levadura fresca  

Para la decoración:  

• Frutas escarchadas
• Almendras troceadas 
• 1 clara de huevo 



Añadiendo el ron negro

• 2 cucharadas de azúca glas  
• 1 figura de ceramica de rey
• 1 haba seca

ELABORACIÓN:

 Masa madre: 

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo manualmente y hacemos una bola.

Incorporando la masa madre

  

En un cuenco templamos agua, introducimos en ella la bola de la masa madre, a los 10 minutos veremos como ha crecido, flota en el agua. 

En un bol grande ponemos la mantequilla y la derretimos en el microondas, añadimos:

• el huevo y las claras, 
• el azúcar, 
• el ron, 
• las ralladuras, 
• el zumo de naranja. 

Mezclamos manualmente.

Con la harina, lo dejamos reposar

Templamos la leche y deshacemos la levadura, lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos manualmente, añadimos la bola de la masa grande, la mezclamos bien mezclada, poco a poco añadimos la harina, ponemos la pizca de sal, seguimos mezclando manualmente.

Tapamos el bol con papel de film y dejamos reposar 4 horas, el bol ha de ser grande por que la masa sube mucho.

Volviendo a amasar

Pasadas las 4 horas ponemos:

• harina en el mármol (bien limpio) 
• la masa (que nos habrá crecido un montón)
• amasamos un poco, se engancha mucho en las manos.

En una bandeja para horno ponemos papel de horno, encima colocamos esta masa dándole una forma redonda, con un agujero en medio. 

En un cuenco apto para horno ponemos agua caliente y lo introducimos en el horno, ponemos la bandeja con el rosco que hemos hecho, ponemos el horno a 35º si os pasa como a mi que empieza a los 50º dejar  la puerta del horno un poco abierta, lo dejamos durante 1 hora.

Despues de reposar 1 hora
lo decoramos

Pasada la hora veremos que el rosco aun ha crecido mas, le colocamos las frutas confitadas y con cuidado le ponemos por debajo el haba seca embuelta en papel metálico y la figurita del rey.

Ponemos el horno (el grill NO) a 190º, introducimos el Tortell y a los 15 o 20 minutos ya estará cocido. 

Lo comprovamos pinchado un palillo, si sale limpio ya podemos sacarlo.

Ya horneado lo pintamos con
clara de huevo y azucar glas

Batimos 1 clara de huevo con 2 cucharadas de azúcar glas, con la ayuda de un pincel de silicona untamos el Tortell ,y le espolvoreamos almendra troceada por encima. Lo ponemos al grill unos 5 minutos. 

Si quereis lo podeis partir por la mitad y rellenarlo de cram, chocolate o nata.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer un riquísimo Tortell de Reyes, tan solo nos falta la corona de Rei.

Espolvoreamos almendras
y gratinamos 5 minutos

Si os animais podeis coger una cartulina amarilla o dorada y os fabricais uno.

Pero os aseguro que el tortel esta tan, tan bueno que son o sin corona comiendolo os sentireis como reyes.

Esta receta es casi igual a la de la Mona de Pascua, o la del Briox, podeis verlas tambien en este Blog.

También teneis una receta del Roscon de Reyes en este Blog.

Al final este lo rellené de nata

Partido por la mitad

Poniendo la nata

El Tortel ya relleno de nata

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!



Neus, Ester i Núria