HAMBURGUESAS RELLENAS

Hechas a la plancha, a punto de comer

INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS:

• 1,100  kg. de carne de ternera, picada
• 2 o 3 huevos
• pan rallado o miga de pan duro (la ablandamos con un poco de leche)
• 2 ajos
• perejil
• sal
• pimienta (opcional)
• aceite de oliva

Para el relleno:

Pesando las bolas de carne

• 2 lonchas de sobrasada
• 4 lonchas de queso
• 4 rodajas de queso rulo, de cabra
• 2 lonchas de jamón york
• 2 lonchas de queso roquefort
• 2 lonchas de jamón del país.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la carne con los ajos y el perejil troceados muy pequeños, los huevos (sin las cascaras), el pan rallado, sal pimentamos, añadimos un chorro de aceite y amasamos.

Los 4 lados de 2 hamburguesas

Hacemos 16 bolas, de 80 grs. cada una (yo las pese para que todas fueran iguales.

Extendemos papel de horno y encima vamos poniendo las bolas, de dos en dos, una enfrente de la otra, las aplastamos hasta que tengan forma de hamburguesa y ya pasamos a rellenarlas.
En las fotos he puesto el relleno en las 2 hamburguesas, pero ponerlo todo en el  mismo lado, así al levantar el papel para cerrar las hamburguesas dobles

Preparando las de queso y sobrasada

 no se os caerá el relleno.

 Con cuidado levantamos el papel de horno y ya se nos queda el relleno tapado, una hamburguesa hace de tapa de la otra. Juntamos las 2 tapas, como si fuera una empanadilla y ya tenemos la hamburguesa rellena a punto de cocinar en la plancha, también las podéis rebozar con harina y freírlas.

Jamón york y queso

Jamón del país y roquefort

Queso de rulo con jamón york

Aquí ya hemos levantado el papel

2 hamburguesas ya cerradas

Quedan unas hamburguesas super buenas y completamente
distintas a las normales.

Las podéis rellenar de todo lo que se os ocurra: cebolla, calabacin, ........

Esta receta me la explico mi compañera Teresa, me la contó durante la hora del desayuno, nosotras en horario laboral jamas hablamos de recetas.

La ración en el plato, aqui podemos
ver 2 hamburguesas partidas

Ella es una mega cocinera, hasta colabora con sus conocimientos gastronómicos en una revista. Espero que no se horrorice cuando vea lo que yo hecho con sus hamburguesas.

¡¡¡Bon Profit!!!



Núria

BRIOX CON CREMA Y PIÑONES

El briox a punto de ser comido

INGREDIENTES:

Para la masa madre: 

• 70 ml. de leche 
• 10 grs. levadura fresca 
• 1 cucharada sopera de azúcar 
• 130 grs. harina de fuerza 

Para el briox:

• 600 grs. de harina de fuerza 
• 200 grs. azúcar
• 1 huevo 
• 10 claras de huevo.
• 1 copita de anís 

  

  La masa madre en agua caliente

• 100 grs. de mantequilla 
• ralladura de 1 limón + 1 naranja 
• 1 zumo de naranja 
• 1 pizca de sal 
• 125 ml. de leche 
• 25 grs. de levadura fresca 

Para la decoración:

• 1 clara de huevo 
• 2 cucharadas de azúcar glas 

  

  Unificando las 2 masas

  
  
• 1 l. de leche
• 4 sobres flan Potax
• azúcar
• canela en polvo
• 1 pote de piñones
• 1 chupito de anís

ELABORACIÓN:

Las 2 masas juntas, reposando
4 horas. Y desbordandose

Masa madre:

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo manualmente y hacemos una bola.

En un cuenco templamos agua, introducimos en ella la bola de la masa madre, a los 10 minutos veremos como ha crecido, flota en el agua.

El briox:

La masa fermentando 1 hora
en el horno

En un bol grande ponemos la mantequilla y la derretimos en el microondas, añadimos el huevo y las claras, el azúcar, el anís, las ralladuras, el zumo de naranja. Mezclamos manualmente.
Templamos la leche y deshacemos la levadura, lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos

 manualmente, añadimos la bola de la masa grande, la mezclamos bien mezclada, poco a poco añadimos la harina, ponemos la pizca de sal, seguimos mezclando manualmente.

Los piñones en remojo con anís

Tapamos el bol con papel de film y dejamos reposar 4 horas, el bol ha de ser grande por que la

 masa sube mucho.

Pasadas las 4 horas,  en una bandeja para horno ponemos papel de horno, encima colocamos

 esta masa que esta bastante liquida.

Poniendo la crema caliente, para
que se hunda, antes de hornearse

En un cuenco apto para horno ponemos agua caliente y lo introducimos en el horno, ponemos la bandeja con la masa que hemos hecho, el horno ha de estar a 35º si os pasa como a mi que empieza a los 50º dejar la puerta del horno un poco abierta, lo dejamos durante 1 hora.

Ponemos los piñones a remojo con el chupito de anís. A la 1/2 hora los escurrimos. Reservamos el poquito anís que queda.

En una olla ponemos 1 litro de leche con 8 cucharadas de azúcar, un poco de canela, los 4 

La clara de huevo y azúcar glas

sobres de Potax y el poquito anís que hemos reservado. Lo batimos todo con el minipimer y lo ponemos al fuego. Removemos constantemente hasta que la leche hierve y vemos que esta espesando. Unos 10 minutos.


Sacamos la masa del horno (ya ha pasado 1 hora), ponemos la crema en una jeringuilla para pastelería y la vamos poniendo por encima de la masa, haciendo unas rallas, veremos que se hunde en la masa. Yo quería que se quedara por la mitad, pero se cayó hacia abajo. 

La masa ya cocida, la decoramos

Nos reservamos un poco de crema, veremos que va espesando.

Ponemos el horno (el grill NO) a 190º, y a los 20 minutos ya esta el  briox cocido. Lo comprovamos pinchado un palillo, si sale limpio ya podemos sacar la mona.

En este momento encendemos el grill.

Ya hemos puesto el azúcar y los
piñones , con cuidado lo pintamos

La crema que hemos reservado la ponemos en la jeringuilla y la vamos poniendo encima del briox, haciendo un entramado, también añadimos en los cuadros 

sin crema que nos han quedando un poco de  azúcar y por encima  de él los piñones.

Batimos 1 clara de huevo con 2 cucharadas de azúcar glas, con la ayuda de un pincel de silicona untamos el  briox  por encima de  la crema y los piñones. Lo 

El briox gratinadose en el horno

ponemos al grill unos 5 minutos. Yo me despiste y se me gratino demasiado.
 Esta es la 3ª receta que hago de briox, hice la Mona de Pascua, el Briox con perlas de chocolate y ahora este. (ver las recetas en este Blog).

Siempre me dicen que me queda espectacular, y yo la verdad es que me lo creo.

Queda así de alto

En esta ocasión lo lleve al curro para celebrar mi Santo, nos lo comimos con chocolate en tableta, y sin darme cuenta el briox había desaparecido en "las fauces" de mis compañeras y todas me estaban felicitando.

Y todo hay que decirlo, mis compis son casi todas unas expertas cocineras y todas son unas expertas comensales. A la velocidad que desapareció el briox yo no creo que me engañaran.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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GAMBAS Y ALMEJAS AL AJILLO

Las gambas y las almejas a punto de comer

INGREDIENTES :

• 1 kg. de gambas
• 1 kg. almejas
• 8 ajos
• perejil
• 2 cucharadas de harina
• 1 vasito vino blanco
• sal
• oli d'oliva

ELABORACIÓN:

Ponemos las almejas en remojo con agua y sal. Para que desprendan la tierra que puedan llevar.

Les cambiamos el agua con sal unas 3 veces. .

La ración en el plato

Después las abrimos en una olla, sin agua, ellas ya desprenderán su jugo. Las escurrimos y nos reservamos el jugo.

Limpiamos las gambas quitandoles los bigotes demasiado largos, las salamos un poco y las freímos en una sartén con aceite.

Una vez fritas las retiramos y reservamos.

Cortamos los ajos y el perejil a trocitos pequeños, en el mismo aceite de freír las gambas freímos los ajos, cuando ya están doraditos incorporamos el perejil y la harina, removemos para que la harina se dore y rápidamente añadimos el vino y parte del jugo de las almejas.

Cuando ya tengamos esta salsa homogenea añadimos las gambas y las almejas, lo dejamos un ratito haciendo “xup” “xup”

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer unas sabrosisimas gambas con almejas.

Este suculento plato lo cocino mi prima Lourdes, y esta de rechupete. Mi primo, Paco, no cocino, ni tampoco pesco les ingredientes, se limito a hacer lo mismo que nosotros, comer y chuperretear.

A todos nos gusta mucho “chuperretear” y nos lo pasamos super bien comiendo con los dedos,chupando las gambas y las almejas, y mojando pan en la salsa.

Eso si, las manitas bien limpias antes de sentarse en la mesa, no sea el caso que lo que terminemos comiendo sean un montón de microbios y bacterias indeseables.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

TARTA TATEN (en sarten)

La tarta ya volteada

INGREDIENTES:

• 1 kg. manzanas (golden)
• 2 cucharadas, colmadas, de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de Calvados (opcional)
• 1 base de hojaldre o brisa
• nata, para la guarnición (opcional)

ELABORACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos a octavos.

Antes de ser volteada

En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, removemos para que se mezclen  y añadimos las manzanas. Cuando ya están caramelizadas añadimos el chupito de Calvados, enseguida se evaporara.
(Yo no tenia Calvados y no le pude poner el chupito)

Precalentamos el horno, a 180º, por arriba y por abajo.

Mientras se caramelizan untamos con mantequilla un molde para horno, lo espolvoreamos con azúcar.

Deshaciendo la mantequilla con el azúcar

Ponemos con cuidado las manzanas caramelizadas en el molde con el jugo de mantequilla que ha quedado, nos reservamos un poco.

Encima le añadimos la masa, con la ayuda de un pincel de silicona la pintamos con esa mantequilla sobrante que tenemos por la sartén. Con la ayuda de un cuchillo le hacemos unos cortes para que no se nos bufe el hojaldre.

Lo introducimos en el horno, en unos 20 o 25 minutos ya 

Caramelizando las manzanas

estará la masa tostadita, podemos retirar la tarta.

Esta tarta Taten es una tarta al revés, para comerla hay que voltearla. Pero no la volteamos hasta que nos la vallamos a comer, así el hojaldre esta mas crujiente.

Según cuentan fue un error de unas hermanas francesas que se olvidaron de poner la masa por debajo de las manzanas. Al voltearla vieron que había quedado bien y dijeron :¡Taten! aquí diríamos: ¡Tachin!

Las manzanas colocadas en
el molde para tartas

Yo desconocía su existencia hasta que mi compañera de curro Asun me la explico, en la hora del desayuno, no os valláis a pensar que hablamos de comida en horario laboral, ¡eso nunca!.

Ella le da un toque super personal al ponerle el chupito de Calvados, lo que no me ha contado es si acompaña a la tarta sirviéndose ella también un chupito mientras la cocina.

La lleve a casa de unos amigos, a la tarta no a mi compañera, y os puedo asegurar que triunfo, la encontraron requete buena.

Pintando la masa con mantequilla

La acompañamos con un poco de nata.

¡¡¡Bon Profit!!!


Núria

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CORDERO ASADO AL HORNO CON PATATAS

El asado a punto de comer

INGREDIENTES:

Espalda o pierna de cordero Patatas Ajos (6-8 dientes de ajo) Perejil natural (4 ó 5 ramas) Limón (1 limón) Aceite de oliva Vino blanco Sal Pimienta negra

ELABORACIÓN: Precalentar el horno a 180-200ºC En una bandeja para horno poner el cordero salpimentado untado con un poco de aceite y  Preparandolo para asar salpimentar al gusto. Pelar las patatas, cortarlas a mitades y salpimentarlas. Hacer la picada: en un mortero poner los dientes de ajo, previamente habiéndolos pelado y partido a trocitos, añadir el perejil picado, un poco de sal, y machacar. Una vez que tenemos la picada, añadimos vino blanco (hasta la mitad del mortero) y la otra mitad de aceite de oliva. Añadir el zumo de medio limón al mortero con todos ingredientes anteriores (muy importante). Con una cuchara se va repartiendo el contenido del mortero, habiéndolo mezclado antes, por la carne y las patatas. Tiene que quedar todo bien regado con este jugo. Antes de meter la bandeja al horno, regar con limón de nuevo todo el contenido y colocar  Con la picada y el limón trozos de limón entre la carne y las patatas. Si se quiere volver a salpimentar las patatas y carne (opcional). Meter en el horno, cuando lleve 20 minutos en el horno, darle la vuelta y volver para que se vaya dorando por ambas partes. Tardará aproximadamente entre hora y media. Cuando esté asada llevar la misma bandeja de horno a la mesa y servir en la mesa. Es un asado para chuparse los dedos !!!!!!!

Esta receta nos la ha mandado mi compañera Cristina, no estamos juntas ella es de otro departamento  pero compartimos aficiones culinarias. Aunque a ella no se le nota en absoluto esta afición, al contrario que yo ella esta como una sílfide. ¡Que suerte tiene!

Este asado de cordero es típico de Granada, ella  aprendió esta receta  en Galera ( pueblo de Granada ),  allí a  este asado le llaman "Lata al horno". 

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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FIDEUA NEGRA CON BROCHETAS DE SEPIA

La fideua a punto de ser comida

FIDEUA NEGRA CON BROCHETAS DE SEPIA.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 600 de fideos 
• 8 brochetas de sepia
• 1/2 de gambitas peladas
• 1/2 kg. de almejas (pero yo esta vez puse 1 Kg)
• 3 sobres de tinta negra
• 1 1/4 l. fumet de pescado

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 10 ajos
• 1 tomate maduro
• sal

  

  Las almejas en remojo

  
  
• 1 pizca de azúcar
• aceite de oliva

Para el all i oli (ver su elaboración en este blog) :

• 1 huevo
• 1 ajo
• sal



Haciendo el sofrito

• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Ponemos a remojo en agua y sal, para que suelten la tierra. Cambiamos el agua unas 3 veces.
Yo lo hice con 1kg. por que a mi hija y a mi nos encantan y por eso puse muchas.


Sacamos los palos a las brochetas de sepia, así ya están limpias, nos ahorramos tener que  limpiarlas y trocearlas.

Añadiendo las gambitas y las
sepias pequeñas

Pelamos y rallamos o trituramos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.


En una paella grande ponemos aceite, cuando esta caliente hacemos el sofrito, primero la cebolla y los ajos, cuando ya están dorados añadimos el tomate, con sal y una pizca de azúcar.


Después ponemos a freír las gambitas y las sepias. Cuando ya están fritas añadimos los fideos, removemos bien, para que se frían un poco y se desenganchen los posibles restos de sofrito que tengamos en la paella.

Incorporando los fideos

Calentamos el caldo, deshacemos en el la tinta negra y lo volcamos encima de los fideos. No lo tiréis todo de golpe, es mejor esperar a ver si hace falta todo el caldo, no sea que nos sobrara y nos quedara caldoso. Lo mantenemos caliente a la espera.


En unos 20 minutos ya estará a punto de comer.


Mientras hacemos all i oli. Es el complemento perfecto para la fideua. Lo ponemos en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

El caldo con la tinta

Me quedo buenisima, tenia un sabor exquisito. Pero 3 de mis comensales se quejaron, mi hija: de que los fideos eran demasiado grandes, use el nº 4 y que habia quedado  poco negra, mi hijo: de que habían demasiadas almejas, era un  coñazo encontrar tantas por el plato, mi marido: que las sepias de brocheta no se podían comprar, que es una barbaridad matar sepias tan pequeñas, que hay que dejarlas crecer.


Mi madre y yo no le encontramos ninguna pega.

La ración en el plato

Eso si, arrasaron con toda la ración que les serví y los tres repitieron. Y la ración de mas que siempre hago mi hija la congelo para comérsela otro día.


No los envié a los 3 a freír esparragos por que en el fondo tengo una paciencia de santa que no se la merecen.


¡¡¡Bon Profit!!!








Núria

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POLLO O CONEJO EN ESCABECHE

El escabeche a punto de ser comido

INGREDIENTES:

• Pollo o conejo
• Aceite
• Vinagre
• Ajos
• Laurel
• Pimienta en grano
• Sal

La medida del vaso es grande, el de agua.

ELABORACIÓN:

En el fondo de una olla ponemos unas hojas 

El laurel en la olla

de laurel, dientes de ajos 4 ó 5 y unos granos de pimienta 17 ó 19.

Se va poniendo sal a la carne y se va colocando en la olla sin apretar, una vez esta toda la carne en la olla, se ponen los ajos y se añade, un vaso de aceite, vaso y medio de vinagre y medio vaso de agua. Si no queda cubierta la carne, se añade aceite, vinagre y agua calculando las proporciones anteriores.

Del papel que viene envuelto el pollo o conejo (lo ideal sería papel de estraza), se moja y se recorta a medida de la olla, lo usamos como complemento de la tapa.

Aderezando las carnes

Se pone la olla al fuego y cuando empieza a hervir, se pone a fuego lento aproximadamente 30 minutos, preferiblemente no destapar durante la cocción.

Una vez está totalmente cocido, para mayor comodidad, lo pasamos a una fuente pirex con tapa y cuando está frió se pone en la nevera. Se come frió de la nevera o se saca previamente 10 ó 20 minutos antes de comer si no te gusta tomar los alimentos tan fríos.

Midiendo el aceite

La receta una vez elaborada y en la nevera aguanta varios días, antiguamente se hacía con las piezas de caza, asegurando con este proceso de elaboración poder disponer de la carne en condiciones óptimas para el consumo durante varios días.

El escabechado se puede acompañar con ensalada de tomate y huevo duro, aprovechando la salsa gelatinosa que rodea a la carne para aliñar la ensalada. También se puede comer con pasta o ensaladilla rusa de primer plato, siempre a gusto del

consumidor.

En verano es genial tener este tipo de receta preparada con antelación, es llegar y comer, evitas tiempo delante de los fogones pasando calor.

Midiendo el vinagre

Se puede poner creatividad en la creación de esta receta añadiendo costillas de cerdo, quedan muy buenas.

Una vez nos hemos comido toda la carne, normalmente sobra salsa- gelatinosa, a no ser que la hayamos consumido mojando  

pan en la salsa. La posible salsa sobrante, se cuela, para quitar las hojas de laurel y la pimienta y se aprovecha para hacer unas lentejas que quedan con un sabor estupendo.

A punto de cocer

Esta estupenda receta nos la manda mi amiga y compañera Inma, pero la mega cocinera es su madre, Juliana. El nº de los granos de pimienta es por que su abuela siempre decía que tenia que ser número impar.

 Ellas   suelen  hacer esta receta todo el año, por la comodidad de llegar y tener el segundo plato preparado.

Tiene que estar buenisima,pero yo cuando vi las fotos, concretamente la que tiene el papel entre la olla y la tapa  pensé: que friqui se ha vuelto Inma. Con lo faschion que es ella y va usando "papelitos" como tapa.

La olla con la tapa en plan "friki"

Pues no, su madre, la Sra. Juliana,  tiene razón, según cuenta mi madre antes en todas las casas se usaban estos papeles de envolver los pollos y los conejos como tapa para los rustidos.

Hoy en día esta un poco chungo por que casi todos compramos 

en los centros comerciales, y el pollo o el conejo van en bandejas de porexpan y plástico.

Ya escabechado

Si queremos hacer esta receta tendremos que ir a comprar a una pollería.

Para los jóvenes adictos a comprar en centros comerciales os 

diré que una pollería es una tienda donde se compran pollos, queda claro: pollos.

¡No me seáis mal pensados!

¡¡¡Bon Profit!!!

A punto de guardar en la nevera

Núria
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MACARRONES CON ATUN

Los macarrones a punto de ser comidos

MACARRONES CON ATUN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 grs. macarrones
• 1 hoja de laurel
• 1 bric de nata liquida
• 1 cebolla grande
• 2 latitas de atún en aceite
• sal
• oregano 
• queso rallado
• aceite de oliva
• tomate frito (opcional)
• mantequilla (opcional)

ELABORACIÓN:

Los macarrones escuriendose

En una olla ponemos agua con 1 hoja de laurel, sal y un chorro de aceite, cuando hierve ponemos los macarrones, en unos 10 minutos ya estarán cocidos, han de quedar "al dente".

Muy blandos os quedaría la receta pastosa.

Los escurrimos, enfriándolos con agua fría.

Rallamos o trituramos la cebolla y la ponemos a freír en una sartén grande con aceite, le ponemos un poco de sal.

Cuando la cebolla este dorada le añadimos el orégano, el atún, con su aceite y la crema de leche, lo dejamos haciendo un "xup" "xup".

Los demás  ingredientes

Dependiendo de en que medida os gusta la nata liquida podéis poner un bric grande o uno pequeño.

Añadimos los macarrones y les espolvoreamos abundante queso rallado, mezclamos bien, que todo quede repartido uniformemente.

Y ya esta, ya tenemos unos fáciles y sabrosos macarrones.

Friendo la cebolla

Si queréis le podéis añadir tomate frito, de bote o casero, en la salsa, antes de incorporar los macarrones.

También podéis gratinarlos, poniéndolos en una fuente para horno, con queso y unas bolitas de mantequilla.

Es un plato sencillo con un montón de posibles variantes.

Eso si, imprescindible: macarrones y atún.

Va muy bien hacerlo cuando tengais comensales que no coman carne, ahora hay cada vez mas gente que tan solo como pescado. Dicen que tiene menos toxinas. Aunque eso debe depender de donde esta pescado, por que hay cada rio que el pobre da penita, algunos estan tan contaminados que sus pobres peces  como minimo deben tener 3 o 4 ojos y una mala ostia del carajo.

Haciendo la salsa: cebolla+atún+
orégano+ crema leche

Mezclando con los macarrones

Añadiendo el queso rallado

¡¡¡Bon Profit!!!

Ester i Núria

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