MINI PASTELITOS DE CARNE

MINI PASTELITOS DE CARNE

mini pastelito de carne

INGREDIENTES PARA 10 PASTELITOS:

• 1 + 1/2 kg. de carne de ternera picada
• 4 huevos crudos
• 10 huevos cocidos
• 5 rebanadas de pan duro
• leche
• 2 ajos
• perejil
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta (opcional)
• 10 lonchas de queso (opcional)

ELABORACIÓN:

la masa de carne picada

Hervimos los  huevos, los refrescamos, pelamos y reservamos.

poniendo un huevo en medio de la masa de carne

Ponemos a remojo el pan duro con un poco de leche, lo troceamos y escurrimos muy bien.

preparando los mini pastelitos

En un bol ponemos la carne, los huevos crudos, los ajos troceados muy pequeños, el perjil troceado pequeñito, el pan mojado en leche y salpimentamos, la amasamos.

espolvoreamos harina y un chorrito de aceite por encima

Untamos las tarrinas con un poco de aceite.

Colocamos unas porciones de masa de carne en cada tarrina, ponemos un huevo encima y lo cubrimos con mas masa de carne.


Espolvoreamos un poco de harina y un chorrito de aceite por encima.

Si queremos le ponemos una loncha de queso por encima y ya horneamos, como es carne picada esta cocida muy rapidamente, en unos 15 minutos ya estaran cocidos los mini pastelitos.

la ración en el plato

Y ya esta, ya los tenemos a punto de comer.

Quedaron muy buenos y muy bonitos en la mesa.


¡¡Bon Profit!!!



Neus, Ester i Núria

REDONDO DE TERNERA A LA CATALANA

REDONDO DE TERNERA A LA CATALANA

redondo a la catalana

INGREDIENTES:

• 1 redondo de ternera, de 1 kg. aprox. 
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro
• vino rancióç
• vino blanco
• sal
• almendras
• avellanas
• orejones
• ciruelas confitadas
• piñones
• pasas
• grasa de cerdo
• aceite de oliva

redondo a la catalana

para la guarnición:

• setas
• patatas hervidas

ELABORACIÓN:

En la carnicería nos hacemos atar el redondo.

lo frutos secos

La noche anterior con la ayuda de una cheringuilla de cocina le inyectamos el vino ranció mezclado con vuino blanco. Le vamos haciebndo pinchacitos.

para la picada

Lo salamos frotando la sal por encima.




En una banceja de horno  ponemos aceite de oliva, el redondo, la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, la cabeza de ajos son la piel externa, el tomate partido por la mitad, la grasa de cerdo, aceite y un poco de vino.

inyeectando el vino

Macerando

Lo dejamos macerar en la nevera toda la noche, o unas 4 horas antes de cocinarlo. le vamos dando vueltas al redondo para que se impregne de los sabores por todos sus lados.

Encendemos el horno por arriba y por abajo a 200º, ponemos la bandeja con el redondo unos 20 minutos con esta temperatura tan fuerte, depues lo bajamos a 180º para que se cocine por dentro.  Asi con la temperatura muy  fuerte se evapora el vino y el redondo queda rustido, no hervido. Lo vamos volteando.

Ya rustidos

Cuando ya esta rustido lo sacamos del horno, sacamos las verduras (con cuidado le queitamos la piel al tomate y a los ajos)  y las batimos en el minipimer para que nos quede una salsa espesa.





Le quitamos la malla elastica que envuelve al redondo.

Les quitamos la malla

En el 1,2,3 trituramos las avellanas y las al mendras, untamos con esta masa el redondo.




Vertemos la salsa y incorporamos las pasas, los orejones, lso piñones y las ciruelas. 

con la picada por encima

Lo volvemos a introducir en el horno, unos 10 minutitos mas.

    

la guarnición

Mas o menos todo este proceso ha de durar 1,30 horas. Dependiendo de como os guste la carne de cocida,

Cortamos el redondo a rodajas y lo ponemos en una fuente, le añadimos la salsa con los frutos secos y la guarnición de setas con ajitos y patatas de pote.

los frutos secos

Queda una carne buenisima con una salsa espectacular.

cortando el redondo

Preparad pan para poder mojar en la salsita espesa.

Cocine 2 rodondos a ka vez, uno nos lo comimos y el otro lo congele enterito con su salsa.

la ración en el plato

Quedo un plato  sabrosisimo.

¡¡¡Bon Profit!!!



Neus, Ester i Núria

CROQUETAS DE LOMO Y QUESO

CROQUETAS DE LOMO Y QUESO

croquetas de lomo y queso

INGREDIENTES:

• lomo a la plancha
• queso en lonchas
• 1 cebolla grande
• sal
• nuez moscada
• canela
• mantequilla
• leche
• harina
• huevo
• pan ralllado
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

el lomo a la plancha con el queso

No pongo las cantidades porque dependiendo de la cantidad de lomo que tengamos necesitaremos mas o menos queso y bechamel espesa.

Yo compre 2 paquetes de lomo que estaban de oferta y aprobeche para hacer unas croquetitas.

Rallamos una mega cebolla y la ponemos a freir con mantequilla y un chorrito de aceite.

haciendo la bechamel

Cuando este dorada añadimos la sal y las especies, No os paseis con las cantidades, La nuez moscada y la canela tienen mucho sabor.

Incorporamos la harina, cucharada a cucharada vamos removiendo para que se nos cueza.

Ahora vamos vertiendo la leche sin dejar de remover, no nos han de quedar grunulos de harina. 

triturandolo 

Si nos han quedado grumulos le pasamos el minipimer.

Asi hacemos una bechamel espesa.

la masa

En el 1,2,3 trituramos el lomo a la plancha y las lonchas de queso. Añadimos la bechamel y removemos todo junto. Esta vez lo trituramos en la Termomix de Ester que lo teniamos en mi casa para hacer los canalones para Sant Esteve. (el 26 de diciembre, Navidad)

el pan rallado

Extendemos y dejamos enfriar la masa, la ponemos unas horitas en al nevera.

Cojemos porciones de masa y vamos dando forma a las croquetas.

la harina

Las enharinamos, las untamos con huevo batido y por fin las rebozamos con el pan rallado.

Hicimos una cadena de trabajo perfecta con mi nuera y mi hija, Gloria, Ester y yo.

el huevo batido

Siempre que elaboro croquetas hago un monton,  las congelo para que mis hijos me las vayan "robando"

la masa exendida, ya fria

Cuando nos las queremos comer las descongelamos y las freimos en abundante aceite caliente y las vamos dejando encima de papel de cocina para que absorva todo el aceite sobrante.

dando forma a una croqueta

Mis hijos dicen que las hacen sin freir. Las ponen congeladas en el horno, las pintan con un poco de aceite y segun me cuentan asi tambien quedan buenisimas.

la cadena de elaboración

Bon profit





Neus, Ester i Núria

 

   

PLATILLO DE CORDERO

PLATILLO DE CORDERO

platillo de cordero

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 400 grs. de cordero
• 1  cebolla
• 2 ajos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 hoja de laurel
• 4 patatas
• vino blanco
• caldo de verduras
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

friendo el cordero

En la carniceria nos hacemos trocear el cordero, puede ser de muslo, de espalda, de cuello o de pecho. Este en concreto era de pecho.

Ponemos aceite en una cazuela y freimos los trozos de cordero, añadimos un poco de sal.

Cuando ya este doradito lo sacamos y reservamos.

Pelamos y troceamos las verduras y hacemos un sofrito en el mismo aceite de freir el cordero. Añadimos una hoja de laurel.

haciendo ekl sofrito

Pelamos y troceamos las patatas.

Cuando el sofrito este hecho vertemos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y vertemos el caldo de verduras, cuando arranque el hervor añadimos las patatas y el cordero que habiamos reservado,

Dejamos cocer las patatas y cuando ya esten cocidas dejamos que el guiso repose unos minutos antes de comernoslo.

platillo de cordero

Este sabroso plato lo preparo  mi amiga Lluisa, segun nos conto por wassap al grupo de amigas, le quedo increiblemente bueno. Ella es una gran cocinera asi que me la creo "a pies juntillas".

Yo no lo he cocinado nunca pero algun dia seguro que me animo y se lo preparo a mi familia.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

PASTEL DE LLAMA

PASTEL DE LLAMA

INGREDIENTES:

pastel de llana

• 1 Kg. de carne de llama picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 2 cucharadas de ralladura de zanahoria
• 2 cucharillas de perejil
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 huevos
• sal
• pimienta blanca
• aceite 
• pan rallado 

ELABORACIÓN:

Pelamos la cebolla y los ajos.  Cortamos los pimientos en trocitos muy pequeños..

Cogemos un bol y mezclamos todos los ingredientes anteriores, añadimos el perejil y la zanahoria. 

Ponemos la carne en el bol e integramos muy bien todos los componentes.

Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla. Rectificamos con sal, pimienta y volvemos a amasar bien.

Cogemos un molde para plum-cake y lo untamos con mantequilla o aceite. 

Salpicamos con pan rallado y disponemos la carne dentro, tapamos con un papel de aluminio para llevarlo al horno (precalentado) a 200º durante media hora.

Pasado ese tiempo le quitamos el papel de aluminio y dejamos otra media hora en el horno a la misma temperatura.

Una vez templado, desmoldamos, decoramos con ensalada.

Este riquisimo pastel lo comimos en la provincia de Jujuy, en Purmamarca, Argentina.

Fue un viaje fantastico, esta zona esta en la frontera con Chile, tiene una belleza natural inimaginable.

Si lo quereis ver podeis visitar nuestro blog de Argentina:

argentinanortesur.blogspot.com

pastel de llana

https://argentinanortesur.blogspot.com/

Bon profit





Neus, Ester i Núria