FIDEUA DE SEPIA CON ALL I OLI

Los fideos "de punta" a punto de comer

FIDEUA DE SEPIA CON ELL I OLI

INGREDIENTES PARA 8 o 10 PERSONAS:

• 800 grs. de fideos nº 3
• 1 Sepia fresca con su salsa, aprox. de 1,500 grs.
• 200 grs. de gambas congeladas sin piel
• 500 grs. de mejillones
• 1 kg. de berberechos
• 1 l. de caldo de pescado (hecho con 1 cabeza y 1 espina central de merluza)
• 200 mil. de vino blanco
• Sal
• Perejil
• 2 sobres de azafrán-colorante para paellas



La mega sepia





• 175 o 200 mil. aceite de oliva

Para el sofrito:

• 1 cebolla grande
• 6 ajos (dientes de ajo)
• 1 tomate maduro grande

La sepia troceada y su salsa

Para el all i oli:

• 1 o 2 ajos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 huevo(opcional)

Ver su elaboración en el apartado de salsas de este blog.

Los mejillones, los berberechos y las gambas

ELABORACIÓN:
Ponemos durante un par de horas los berberechos en agua y sal para que suelten la tierra que puedan llevar.

En un poco de agua ponemos a hervir la cabeza y la espina de una merluza, al cabo de una 1/2 hora lo colamos y reservamos el caldo.

En una olla al fuego ponemos a abrir los mejillones y los berberechos, los tapamos para que se abran. Reservamos su jugo y les quitamos la cascara, tan solo pondremos en la sartén los cuerpos.

Entre el caldo y el jugo de los moluscos hemos de tener 1,200 l. de caldo.

Limpiamos la sepia y la troceamos, de la salsa utilizamos la mitad, la otra mitad la podemos congelar para otro día. Si ponemos demasiada salsa nos puede quedar un sabor amargo.

Si las gambas tienen esa tira negra en el dorso, se la quitamos.

En una paella grande ponemos aceite, cuando este caliente añadimos los fideos, vamos 

Los fideos tostandose

removiendo para que no se nos quemen, cuando estén tostaditos los sacamos con la ayuda de una espátula, los reservamos.

En el aceite que ha quedado añadimos la cebolla y los ajos triturados, si hiciera falta añadimos un poco mas de aceite. Cuando ya están dorados añadimos la salsa de la sepia, con los dedos empujamos para que salga de la bolsa donde esta. Le damos unas cuantas vueltas y añadimos el tomate ya rallado. Añadimos el perejil troceado muy pequeño.

El sofrito con la salsa de la sepia

Cuando ya esta el sofrito incorporamos las gambas, les damos unas cuantas vueltas y añadimos la sepia, la tenemos unos 15 minutos cociéndose, vamos removiendo, añadimos 200 ml. de vino blanco, cuando hierve ponemos los mejillones, los ververechos (sin las cascaras) y los 2 sobres de azafrán-colorante.
Incorporamos los fideos, removemos y añadimos el caldo de pescado caliente.

Precalentamos el grill a 200º.

Los fideos cediéndose con la sepia, mejillones,
berberechos y gambas

Cuando los fideos lleven unos 15 minutos cociéndose los introducimos en el horno, en unos 5 minutos el grill hará que los fideos se pongan de punta.
Y ya esta, ya tenemos una sabrosisima fideua. La podemos acompañar de alli i oli.


Además de buena esta fideua es fantástica para los comensales perezosos ya que esta todo pelado, no hay que pelar nada de nada , no hay que ensuciarse las manos.

La fideua a punto de entrar en el horno

Aquí la única que pringa es la cocinera, pero vale la pena ver el éxito que tiene cuando los comensales la están "devorando".

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria