ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

estofado de ternera con patatas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 Kg. de ternera, cortada a tacos
• 4 Patatas
• 250 de guisantes
• 2 Zanahorias
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajos.
• Pimienta negra molida
• Sal
• 2 Clavos
• 2 hojas de laurel y tomillo
• Aceite de oliva.
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de agua




La carne ya macerada

• 1 cuadradito de chocolate negro o de la piedra

ELAVORACION:

Salpimentamos la carne, la ponemos a macerar con el vino. La reservamos.

Hacemos un atillo con las dos hojas de laurel y el tomillo, lo sujetamos con hilo de cocina.
Pelamos y troceamos las patatas, pelamos la cebolla y le clavamos los 2 clavos, pelamos y troceamos la zanahoria, pelamos la cabeza de ajos, pero que quede entera, los ajos sin pelar, lo reservamos todo.



La carne con el atillo de hierbas

En una cazuela, a ser posible de barro, ponemos aceite y incorporamos la carne, le damos unas cuantas vueltas, añadimos el agua, incorporamos la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos y el atillo de hierbas, cuando haya hervido todo 1/2 hora añadimos los guisantes, la zanahoria y las patatas.
Lo dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas. Rectificamos de sal si hace falta.



Las verduras prepraradas

Y ya esta, ya tenemos a punto un sabrosisimo estofado de ternera.

La diferencia entre guisado y estofado esta en que en el guisado se fríe la carne, y en el estofado va hervida.

Si queremos darle un toque distinto le podemos añadir un cuadradito de chocolate negro o de la piedra rallado. Queda muy bien y tiene un toque distinto.


El estofado haciendose ya con las patatas

Espero que os guste y lo disfrutéis, yo no le suelo poner chocolate por que como me gusta tanto............¡¡¡ me voy comiendo el resto de la tableta mientras cocino.!!!!
Me ocurre lo mismo que con el cava que bebo yo mas del que le pongo a los guisos.

Haciendo "xup" "xup"

El corcho que se ve flotando en el guiso no es por darle un toque friki al plato, es para que la carne quede mas tierna.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

LENGUADO A LA MENIER

LENGUADO A LA MENIER

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

LENGUADO A LA MENIER

• 4 Lenguados grandes.
• Mantequilla
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva
• Limón. Perejil
• Sal

Al comprar los lenguados pedimos que les quiten la cabeza, tripas y la piel oscura.

ELABORACIÓN:

Los lavamos, salamos y enharinamos.

En una sartén grande, para que nos quepan bien planitos, ponemos mantequilla i aceite (para que no se nos queme la mantrequilla). Los freímos, los ponemos en una bandeja y les tiramos por encima perejil troceado.

Limpiamos la sartén, ponemos mantequilla , el zumo de limón i un poquito de sal. Removemos para que la salsa quede uniforme. Cuando ya está tiramos esta salsa por encima de los lenguados.

Como guarnición podemos hacer unas patatas cocidas, verduritas al vapor,...... Hace falta tener pan por que la salsita esta muy buena, para.......... ¡mojar pan!

Esta receta es super fácil i esta de rechupete. A mis hijos siempre les han gustado los lenguados y en especial hechos de esta manera. Además tienen pocas espinas y muy localizadas, cuestan poco de sacar.
El único problema es que los lenguados han ido creciendo como ellos. Al principio eran lenguaditos, después lenguados i ahora..... ¡¡¡¡ mega-lenguados XXL.!!!!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester i Núria

BACALAO AL HORNO CON MUS DE ALL I OLI

El bacalao ya gratinado

BACALAO AL HORNO CON MUS D'ALL I OLI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8  Lomos de bacalao desalado
• Harina
• Aceite de oliva

Para el all i oli:

• 1 Huevo
•  3 Ajos (dientes de ajo)
• Sal
• Aceite de oliva

Para las claras a punto de nieve:

• 4 Claras de huevo

ELABORACIÓN:

A punto de entrar en el horno

Precalentamos el horno a 180º, a ser posible por arriba y por abajo.


Enharinamos el bacalao, y lo reservamos.


Ponémos un poco de aceite en una bandeja para horno, vamos colocando los lomos de bacalao y lo introducimos en el horno, durante unos 20 minutos.

Ingredientes para  de hacer el all i oli

Mientras hacemos un all i oli, en un bol ponemos los ajos pelados, sal, 1 huevo entero (sin cascara) y aceite de oliva. Batimos hasta obtener la consistencia de una maionesa.


En otro bol ponemos 4 claras de huevo con un poco de sal y batimos hasta tenerlas a punto de nieve.

Las claras a punto de nieve

Las incorporamos poco a poco al all i oli, lo mezclamos, hasta obtener una mus de all i oli.  Si nos sobran claras a punto de nieve las reservamos.


Sacamos la bandeja del horno y ponemos la mus por encima de los lomos de bacalao. Si nos han quedado claras a punto de nieve las ponemos entre los lomos.

Poniendo la Mus por encima del bacalao

Volvemos a introducir la bandeja al horno, en unos 5 minutos ya estará la mus gratinada.


Y ya tenemos el bacalo a puntisimo de comer y super bueno.

Es la primera vez que hago esta receta, pero no sera la ultima por que nos ha gustado mucho, bueno mi madre ha tenido una queja, según ella faltava ajo, osea que si os gustan los sabores fuertes ponerle otro ajo, o mas.

La ración en el plato,
2 lomos de bacalao y una bolita
 de clara a punto de nieve gratinada

Al medio día no hemos tenido hambre para comer 2 trozos de bacalao cada uno y por la noche mientras veiamos el partido de fútbol, Zaragoza-Barça nos hemos hecho un bocadillo de bacalao, con una cervecita, ¡¡¡estaba super bueno.!!!! ha quedado un  bocata de primerisima clase.


Tal como dice el refrán: quien come y deja pone 2 veces la mesa.




¡¡¡Bon Profit!!!





Neus, Ester iI Núria

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

Los pimientos del piquillo rellenos, antes de la bechamel

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 22 pimientos del piquillo

para la Brandada de bacalao:

• 500 grs. de bacalao desalado
• 100 grs. de patata
• 3 Ajos
• Aceite de oliva
• 120 dl. de crema de leche

Ver su elaboración en este Blog. 

para la bechamel, espesa:

Ya con la behamel, a punto de gratinar

• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 chorro de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 80 mil. de crema de leche (la que nos ha sobrado del bric)
• 1/2 l. de leche
• nuez moscada, unas ralladuras
• sal
• mantequilla, en daditos para gratinar y para untar la bandeja.

Ver su elaboración en este blog

Los ingredientes para la brandada

PREPARACIÓN:

Hervimos el bacalao con la patata (pelada). Cuando ya esta cocido lo escurrimos.

Freimos en abundante aceite los 3 ajos (sin la piel).

En un bol ponemos el bacalao con la patata, los ajos con el aceite, la crema de leche i lo batimos todo.

Escurrimos los pimientos del piquillo y miramos que esten enteros, si no se nos iria el relleno, les quitamos todas las semillas.

La brandada

Precalentamos el horno, a 180º, por arriba y por abajo.

Untamos con mantequilla una fuente de horno, 

Vamnos cogiendo los pimientos uno a uno y los rellenamos de brandada.

Los vamos colocando en la bandeja.

Hacemos una bechamel espesa, rallamos la cebolla y la freimos con la mantequilla y el chorrito de aceite, le ponem os sal y rallamos un poco de nuez moscada, cuando este doradita casi transparente añadimos la 

Los pimientos escurriendose

harina, la tostamos y vertemos la leche y la crema de leche, dejamos que se cueza todo junto, ha de quedar espesa.

Con cuidado vamos cubiendo los pimientos rellenos con la bechamel, que no quede toda la bandeja cubierta, si no no veriamos las siluetas de los pimeintos y los romperiamos al sacarlos.

Les ponemos unas bolitas de mantequilla por encima y lo introducimos en el horno a gratinar.

Haciendo la cebolla con la njuez moscada y
la harina para la bechamel

No le pongais queso, se nos "comeria" el sabor a bacalao.

Y ya esta, ya tenemos unos sabrosisimos pinmientos del piquillo a punto de comer.

En casa les gustan mucho a mis hijos, pero esta vez los cocine para unos amigos a los que tambien les gusto, o al menos eso es lo que dijeron, yo creo que no mentian, que a pesar del vinito y el cavita estaban lo bastante serenos como para no mentirme.

Cubriendo los pimientos rellenos
con la bechamel espesa

¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria

ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS

El guiso de albóndigas de bacalao

ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


Para las albóndigas:

• 250 grs. bacalao desmigado
• 6 cucharadas soperas de harina,  bien colmadas
• 4 ajos troceados muy pequeños
• Perejil troceado
• 2 Huevos
• 1/2 sobre de levadura
• Harina para rebozar



La masa: el bacalao+harina+huevos+agua+perejil+ajos

• Aceite de oliva

Para la picada:

• 2 Tomates maduros, pelados y sin pepitas
• 4 Ajos
• Pimentón rojo dulce
• Aceite de oliva

Para la guarnición:

• 4 Alcachofas
• 300 grs. de guisantes
• 6 Huevos duros



Las alcachofas rebozadas friéndose

• Sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior ponemos el bacalao en remojo.

Al día siguiente lo escurrimos, no tiramos toda el agua del remojo, la reservamos.

Troceamos el bacalao bien pequeño,lo reservamos.

Las albóndiga crudas

En un bol ponemos un poco de agua con las 6 cucharadas de harina, los ajos troceados, el perejil troceado, la levadura  y los 2 huevos, lo removemos hasta que la harina este toda diluida, añadimos el bacalao lo mezclamos todo bien mezclado hasta obtener una masa y lo dejamos reposar.

Cortamos las alcachofas en 4 trozos cada una, les sacamos las hojas mas oscuras, les cortamos la punta de arriba, las dejamos en remojo co agua y limón, para que no se nos pongan negras. Después las escurriremos, salaremos un poquito y enharinaremos.

Las albóndigas friéndose

Preparamos la picada en un mortero,  pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, pelamos los ajos, añadimos 1 cucharadita de pimentón rojo dulce añadimos aceite de oliva y lo machacamos o trituramos. No le ponemos sal.

Hervimos 6 huevos, cuando están cocidos los enfriamos con agua fría y los pelamos. Los reservamos.

En una cazuela ponemos aceite de oliva, cuando esta caliente añadimos las alcachofas enharinadas, cuando ya estén muy doradas las sacamos y reservamos.

La picada ya frita con los guisantes

Mientras se fríen las alcachofas vamos haciendo las albóndigas de bacalao, la masa ha de tener un poco de consistencia, si vemos que les falta harina para tener mas cuerpo se la espolvoreamos por toda la masa y removemos.  Hacemos unas bolitas y las pasamos por harina. 

En el mismo aceite que hemos frito las alcachofas ponemos las albóndigas, han de quedar doradas por todos lados. Cuando ya estén fritas las sacamos y reservamos.

Las albóndigas ya incorporadas a la cazuela

En el mismo aceite ponemos una cucharada de harina, removemos y añadimos la picada, le damos unas cuantas vueltas, añadimos agua, mas o menos 2 litros (incluido 1 vaso del agua del remojo del bacalao) , cuando hierva añadimos los gjuisantes, a los 10 minutos incorporamos las albóndigas, con el hervor se harán mas grandes, a los 5 minutos añadimos las alcachofas, que hagan un "xup" "xup" 5 minutos mas, ponemos los huevos duros por encima, 1 minuto mas y ya tenemos el guiso a punto de comer. Las albóndigas chupan mucho caldo.

Las alcachofas haciendo un "xup" "xup" con
las albóndigas y los guisantes

Estas albóndigas están de rechupete, mi madre siempre hace este guiso en Semana Santa, le queda super bueno, yo le hago de pinche, lo mas pesado es hacer las bolitas de las albóndigas, te quedan las manos super pringosas, yo como soy un poco vagueta siempre las hago demasiado grandes,........¡¡¡ así termino antes!!!


Si  no se os quedan muy redondas, si se quedan un poco chafadas no os preocupeis, el sabor no tiene nada que ver con una forma redondita perfecta. 

La ración en el plato

Malhechas, con la forma un tanto extraña  siguen estando igual de buenas.




¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria

BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AL PIL PIL

Bacalao al Pil Pil

INGREDIENTES PARA 3 RACIONES:

6 trozos de bacalao salado 

6 dientes de ajo 

1 guindilla pequeña

200 ml. de aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

3 o 4 días antes, dependiendo del grosor del bacalao lo ponemos a desalar en abundante agua, lo dejamos en la nevera, a partir del 2º dia  le vamos cambiando el agua.
El día que vamos a cocinarlo lo escurrimos y lo secamos con papel de cocina o con un paño bien limpio.

Ponemos el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelamos los ajos, los cortamos a rodajas  y los freímos junto la guindilla sin las pepitas,  han de quedar doraditos, no quemados.

Los lomos + los ajos

Cuando estén dorados, los pasamos a un plato. Los reservamos. 

En el mismo aceite, ponemos a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba).

Los frímos cuatro minutos por cada lado y los  retiramos a un plato. 

El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.

Friendo los ajos

Para hacer la salsa del pil pil:

Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. 

Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con las barillasr moviendo suavemente.

 Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido


Friendo el bacalao

la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de

mover con las barillas.

Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.

Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

Quedo un bacalao super bueno, hace falta tener un buen movimiento de muñeca para ir haciendo la salsa.

Yo siempre tengo las muñecas un poco delicadas y creía que

Cuanjando la salsa

no se me ligaba la salsa.

Pero con mucha buena intención lo conseguí y mi familia me lo jaleo un montón.

Eramos 4 en vez de 3, que era lo previsto, pero compartimos los trozos

de bacalao sin "cascarnos", osea que no nos pelamos, lo compartimos como personitas civilizadaS que somos.

De guarnición puse unas verduritas al horno.

La ración en el plato con unas verduras

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

TORTILLA DE JUDIAS Y BACALAO

TORTILLA DE JUDÍAS Y BACALAO

Tortilla de judias y bacalao

INGREDIENTES:

• 400 grs. judías 
• 250 grs. bacalao desmigado
• 4 ajos
• 6 huevos
• leche
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo, en abundante agua el bacalao desmigado.

Lo tenemos así durante unas 2 horas.

Las judias friendose con los ajos

Lo escurrimos y reservamos.

Escurrimos las judías y las reservamos. 

Pelamos y troceamos los ajos, los ponemos a freír en una sartén con  aceite.

Cuando ya estén dorados añadimos las judías, removemos para que los ajos se repartan bien, las tenemos friendo unos 10 minutos. Incorporamos el bacalao, removemos todo junto. Lo dejamos freír todo junto 5 minutos.

Añadimos el bacalao desalado

En un bol batimos los huevos con un chorro de leche, añadimos las judías con el bacalao.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, cuando este caliente vertemos la mezcla. 

Cuajamos por un lado, con la ayuda de un plato volteamos la tortilla y la cuajamos por el otro lado.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer esta sabrosisima tortilla.

Cuajando la tortilla por un lado

Tiene varias modalidades: 

a) las judías pueden ser de bote o cocidas por vosotros
b) el bacalao pude ser salado o ya comprado desalado
c) los huevos pueden ser de granja avícola o de corral, blancos o marrones
d) la  leche puede ser de vaca o de cabra
e) los ajos pueden ser blancos o morados

Cuajandola por el otro lado

En fin, que podéis hacerla como querais, que siempre os quedara riquisima.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Neus, Ester i Núria

ESQUEIXADA DE BACALO CON JUDIAS

ESQUEIXADA DE BACALAO CON JUDIAS

Esqueixada de bacalao

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 kg. de bacalao desmigado
• 400 grs. de judias blancas cocidas
• 1 cebolla grande
• sal 
• vinagre
• aceite de oliva
• olivas negras de Aragon
• perejil

ELABORACIÓN:

Las judias

La noche anterior ponemos a desalar el bacalao desmigado.

Pelamos y troceamos la cebolla. Hacedlo 1 hora antes y la dejais en remojo cona gua, vinagre y sal. Asi perdera el picor que pudiera tener. Los trozos que sean pequeños. Despues la escurrimos.

Escurrimos el bacalao, probamos que este bien de sal. No puede estar soso, pero tampoco puede estar saladisimo. Si vemos que esta salado lo dejamos un poco debajo del grifo, que l'agua lo desale. pero si esta muy sosos no tiene sabor a nada. Asi que cuidadin,

La cebolla trocerada 

cuidadin.

En una bandeja ponemos las judias, todas esparcidas, haciendo un lecho.

Encima esparcimos la cebolla.

Cubrimos con el bacalao. Adornamos con las olivas y espolvoreamos un poco de perejil.

Rociamos con abundante aceite, el bacalao chupa mucho aceite.

Añadiendo el bacalao

Lo ponemos en la nevera hasta la hora de comer, ahora en verano fresquito esta mas bueno.

Y ya esta, queda buenisimo y es facil y rapido de hacer.

Si quereis poder cocer vosotros las judias.

Tambien podeis confitar  las olivas.

Ya puestos tambien podeis cultivar la cebolla.

Esparcimos las olivas

¡Y lo que seria la hostia es que pescarais i salarais vosotros el bacalao.!

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

EMPANADAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

EMPANADAS DE ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES PARA 6 EMPANADAS:

Empanadas de espinacas a la catalana

Hacemos la receta de ESPINACAS A LA CATALANA (de este blog) para 2 personas i a continuación.

• 1 y 1/2 Masas de pizza.
• Pueden ser frescas, del Lidl, Buitoni,.. o congeladas.
• Aceite de oliva

 Precalentamos el horno a 200º, si puede ser con horno i grill a la vez.

Dividimos las espinacas en 6 montoncitos.

Extendemos la massa de pan i la dividimos en 4. Sin quitarle el papel de horno que lleva. Extendemos las espinacas i las enrollamos con la masa, rociamos por encima unas gotas de aceite de oliva i los introducimos en el horno, encima del papel que llevan, para que no se enganxen el la bandeja.

Mas o menos en 20' los tenemos hechos.

Los sacamos i les volvemos a poner unas gotas de aceite de oliva por encima.

Los de la foto estan hechos con masa de pan, pero tambien quedan buenos con masa de hojaldre o brisa.

A mi marido le gusta comerlos viendo un partido de futbol por la tele, pero no es imprecindible.

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester inNúria