Cocina 3 Generaciones: BISTEC RUSO

sábado, 28 de julio de 2012

BISTEC RUSO

Los bistecs rusos con la cebolla

INGREDIENTES PARA 11 BISTECS:

1 1/2 kg. de ternera para guisar, triturada 2 veces
100 grs. de pan rallado
2 ajos
3 o 4 huevos
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta (opcional)

Para el rebozado:

Los ingredientes, faltan huevos ( en la foto, no ha vosotros)

Harina
Pan rallado
2 huevos
sal
aceite de oliva

Para la guarnición:

3 o 4 cebollas
aceite de oliva
sal Maldon

ELABORACIÓN:

Preparado para amasar

En la carnicería nos hacemos limpiar la carne para guisar, sacar la grasa y las posibles pieles o nervios. Nos la han de triturar 2 veces.

En un bol ponemos la carne, los 3 huevos (sin cascara), los 2 dientes de ajo (pelados y troceados muy, muy pequeños), el perejil (si es fresco lo cortamos pequeñito), el pan rallado, salpimentamos y finalizamos con un chorro de aceite. Amasamos muy bien, ha de quedar todo muy homegeneo.

Yo no soporto la pimienta, nunca pongo.

La mezcla para rebozar

Hacemos unas bolas, de unos 150 grs. cada una (yo las voy pesando), las aplastamos un poco. No han de quedar planas como una hamburguesa, son abultadas, para que la carne de dentro sea mas jugosa.

Ponemos aceite a calentar, en un plato batimos 2 huevos con un poco de sal, en otro plato ponemos 1/4 de harina y 3/4 de galleta picada.

Pasamos las bolas chafadas, ya convertidas en bistecs rusos ,primero por el huevo y después por la mezcla harina+pan rallado.

Untandolos con el huevo

Los vamos friendo, no los apretujéis en la sartén, han de quedar hechos pero no pasados, lo bueno que tienen es que salgan jugosos sin llegar a estar crudos-

Mientras freímos los bistecs rusos vamos haciendo la guarnición, calentamos la plancha, pelamos las cebollas y las cortamos a gajos finitos, rociamos la plancha con aceite y ponemos la cebolla, ha de quedar jugosa, que no se os reseque.

Rebozandolos

Cuando ya esta hecha la ponemos en el centro de una bandeja, la rociamos con un poco de aceite y le espolvoreamos sal maldon.

Conforme tengamos los bistecs rusos hechos los vamos poniendo alrededor de la cebolla.

En vez de cebolla podemos poner rodajas de berenjena, de alcachofas, de cualquier verdura que nos guste.

Asando las cebollas

Y ya esta, a comer!!!!! Están riquisimos.

Cuando yo era pequeña las únicas hamburguesas que comía eran las de las hamburgueserias o las del cole.
En casa siempre se hacían bistecs rusos, tanto si cocinaba mi abuela como si lo hacia mi madre.

Friendo los bistecs

Nunca he sabido por que les llaman bistecs rusos, ni siquera se si los rusos (los nativos de Rusia) saben que en mi familia les han copiado esta receta, pero lo que si se es que asi gordita la carne esta mas gustosa.