PARRILLADA DE PESCADO

Ración en el plato

PARRILLADA DE PESCADO.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 trozos de rape
• 6 trozos de merluza
• 6 trozos de salmón
• 6 calamares frescos, pequeños 
• 6 sepias de playa, pequeñas
• Vino blanco
• Sal Maldon
• Salsa pomada o salsa mojo verde (ver receta en este Blog)

ELABORACIÓN:


Limpiamos las sepias, nos quedamos solo con los cuerpos. Guardamos las patas para otro 

El rape

plato.


Limpiamos los calamares, les damos la vuelta para poder limpiarlos bien por dentro. Guardamos las patas para otro plato.


Ver la receta de patas encebolladas de este Blog.

En la pescaderia nos habremos hecho cortar el rape en rodajas, la merluza y el salmón sin las espinas. 

La merluza

Hacemos la salsa pomada o salsa mojo picón. La reservamos.


Calentamos una plancha, la untamos con un poco del aceite de la salsa, vamos poniendo el pescado, lo rociamos con vino blanco y lo untamos con la salsa.


Cuando esta cocido por un lado le damos la vuelta, volvemos a rociar vino blanco y salsa.

El salmón

En cada plato servimos una rodaja de cada, rape, merluza, salmón, calamar y sepia. Lo untamos con la salsa, esparcimos un poco de sal Maldon y ya esta, ya tenemos una magnifica parrillada a puntisimo de comer.


Queda requete bueno, se puede acompañar de un poco de puré de patatas.

Los calamares

Las sepias

El pescado en la plancha

Los calamares en la plancha

Las sepias en la plancha

A parte de esto lo único que necesitáis es que os guste el pescado, por que si no verdaderamente tenéis un  problema para poder coméroslo.


Eso es lo principal, tenéis que aseguraros de que los comensales lo sabrán paladear, que no protesten como unos posesos, que es lo que harían mis hijos si les cocinara este sabrosisimo y caro plato: un dia a la semana que venimos y nos tienes que torturar con un plato de pescado. A mi no me gusta el rape, a mi no me apetece la merluza, a mi el salmon no me .......


¡¡¡Bon Profit!!




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POSTRE DE MUSIC

Los frutos secos

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 200 grs. de almendras tostadas
• 200 grs. avellanas tostadas
• 200 grs. nueces 
• 100 grs. uvas pasas sin pepitas, de corintio
• 100 grs. uvas pasas sin pepitas, de las grandes
• Vino rancio, de Gandesa
• Vino dulce, Moscatel

ELABORACIÓN:

En una bandeja vamos poniendo los frutos secos en fila, que no se mezclen los unos con los otros.

Los vinos

Llenamos 2 porrones pequeños, uno con el vino ranció de Gandesa y el otro con el Moscatel.

Lo servimos en la mesa y ya esta, a comer y a beber.

Es un postre ideal para alargar las sobremesas, y muy interactivo por que hay que ir pasándose los porrones.

Según la tradición su nombre es debido a que en las fiestas mayores de los pueblos de Catalunya este era el postre con el que obsequiaban a los músicos que iban a actuar.

Los frutos secos con los porrones

Con estas cantidades tenéis para 2 cuartetos, o para 8 solistas, o para 1/5 de orquesta, o para 1/2 coro,......

¡¡¡Bon Profit!!!

NúriaImprimir la receta

TARTA DE CREMA DE CALABAZA ECOLOGICA.

La ración en el plato

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calabaza ecológica
• 100 grs. azúcar ecológico
• 250 grs. harina ecológica
• 370 mil. de leche condensada (un pote pequeño)
• 350 mil. de leche 
• 100 mil. aceite de oliva (1/2 vaso)
•  3 huevos ecológicos
• 1 sobre levadura
• la ralladura de 1 limón ecológico
• azúcar glas

ELABORACIÓN:

Los ingredientes

Pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y la troceamos muy pequeña.

En una olla ponemos a hervir la calabaza con los 350 mil. de leche y los 100 grs. de azúcar.

A fuego lento, cuando este cocida la trituramos con el minipimer.  Nos quedara una crema espesa. La reservamos mientras se enfría un poco.

La calabaza hirviendo con la leche  y el azúcar

Precalentamos el horno a 180º. (Por abajo.)

En un bol ponemos la harina, los huevos (enteros pero sin las cascaras), la leche condensada, el aceite y la levadura. Lo batimos todo bien batido, incorporamos la crema de calabaza, seguimos batiendo y por ultimo añadimos la ralladura del limón, lo mezclamos con la ayuda de una pala.

Encamisamos una fuente para pasteles (aceite y harina) volcamos la masa en ella y la introducimos en el horno.

La crema dulce de calabaza

 A los 30 minutos de estar cociendo 

también enchufamos el grill del horno, y la tenemos así haciendo por arriba y por abajo durante unos 20 minutos mas.

Tenemos que ir pinchado con un palillo, pero pensar que no queda un pastel solido, queda el interior blandito ya que hemos puesto la crema de calabaza queda con la textura de una crema.

La dejamos enfriar y la ponemos en la nevera, se come fresquita. Le espolvoreamos azúcar glas por encima para que nos quede mas vistosa.

Ya todo batido, la crema y la masa de harina,
añadimos la ralladura del limón

A mi madre y a mi nos encanto esta tarta de crema de calabaza, la encontramos super, requete buena, en cambio a mi marido y a mis hijos no les gusto nada de nada.

Osea que para cocinarla es condición in-equanime que os guste la calabaza. Si no no hace falta que la preparéis ya que sabe un montón a.... ¡¡¡calabaza!!!

Total que la hemos congelado en porciones de a 2, y la vamos sacando para comer nosotras de postre.

A punto de entrar en el horno

El congelado le sienta la mar de bien, sigue estando igual de sabrosa.

La hice con parte de esa calabaza ecológica mega grande que me regalo mi primo Ernesto. (ver la receta de mermelada de calabaza de este Blog)

¡¡¡Bon Profit!!!

La tarta preparada para comer

Núria

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ALBONDIGAS CON TOMATE

La cazuela de albondigas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 100 grs. de pan rallado
• 2 o 3 huevos
• 2 ajos troceados muy pequeños
• perejil troceado
• sal
• pimienta (opcional)
• harina
• aceite de oliva

Para la salsa:

La carne amasada

• 3 ajos troceados
• 1 pote de 1kg. de tomate natural o 1/2 kg. de tomate frito
• 1 pote tiras de pimiento
• sal 
• azúcar
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:



Compramos ternera para guisar, nos hacemos sacar las impurezas y la hacemos triturar 2 veces. Comprar un poco mas de 1 kg. porque entre lo 

Enharinandolas

que  nos haremos quitar y lo que podamos perder en la trituradora no tendríamos 1 kg. de carne picada.

En un bol procedemos a amasar la carne, ponemos la carne picada, los ajos troceados, los huevos (sin la cascara), el pan rallado, sal, pimienta, el perejil y un chorro de aceite.

Lo amasamos todo junto. Cuando ya tenemos una masa homogena procedemos a hacer bolitas, las enharinamos y las freimos en una sarten pequeña, con abundante aceite. No las friais en exceso, despues las pondremos un ratito con la salsa de tomate.

Friendolas

Cuando ya las tenemos todas fritas ponemos un poco de ese aceite en una cazuela de barro, añadimos 3 ajos troceados, cuando ya es tan doraditos ponemos a freír el tomate, con un poco de sal y una pizca de azúcar.



La salsa de tomate con las tiras
de pimiento

A los 15 minutos incorporamos las tiras de pimiento, removemos y vamos poniendo las albóndigas, tienen que hacer un "xup" "xup" con el tomate y los pimientos.

Quedan unas albóndigas de mega rechupete.

 Mis hijos un domingo  volvian de unos de vacaciones en Irlanda, y mi "bebe" de 27 años  nos llamo para decir la hora exacta para ir a recogerlos y para encargarme albóndigas para cenar.

 

Suerte que mi madre había traído carne picada de su carnicería favorita, rápidamente la descongele y como no tenia tomate triturado las hice con tomate frito.

A mi no me gusta tanto pero a él le gustaron mucho. Se comio un monton y el resto se las llevo para comer al dia siguiente con unos colegas.

La ración de mi hijo en el plato

Mi hija y nosotros casi tuvimos que pelear para conseguir comer alguna.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

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FLAO MENORQUI

El Flao Menorqui

INGREDIENTES:

• 1 masa fresca quebrada
• 4 ous
• 150 grs. azúcar
• 1 copa de anis
• 1 cucharada de  María Luisa
• 1 cucharada de hinojo seco
• 600 grs. queso fresco sin sal, tipo requesón

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.

Aquí se ve lo alto que queda

Desmenuzamos  el queso fresco, con las manos (bien limpias) o ayudados por un tenedor. Lo reservamos

En un bol batimos los huevos y vamos incorporando todos los ingredientes, el queso desmenuzado, las hierbas, el azúcar y el anís. Lo mezclamos todo.

Untamos con aceite un bol apto para horno, lo forramos con la masa quebrada.
Volcamos toda la masa en este molde.

Lo introducimos en el horno, 30 minutos.

Lo pinchamos con un palillo para comprobar que ya este, enchufamos el grill y lo ponemos a gratinar unos 5 o 10 minutos.

Si os queda con aspecto de tener poca  consistencia no os preocupeis, cuando reposa queda mas compacto.

Y ya esta, ya tenemos esta exquisitez Menorquina a punto de ser comida.

Este postre nos lo ha enviado mi compañera de trabajo Assun, lo cocino con motivo del aperitivo de inicio de vacaciones.

Tubo un gran éxito de publico. Y somos un colectivo muy critico, compuesto básicamente de " de marujitas" cocineras, todas tenemos un paladar muy exigente y un saque comiendo que mas que oficinistas en ocasiones parecemos obrer@s de la constitución.

¡¡¡Bon Profit!!!


Núria

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CUTTLET DE ATUN, MADE IN SRI LANKA

Las bolas "asesinas"

INGREDIENTES PARA UNAS 20 O 25 BOLAS:

• 1 lata de atún, 155 grs.
• 1 cebolla roja, troceada muy pequeña
• 6 hojas de curri, troceadas
• 1 ajo troceado muy pequeño
• 1 cucharadita de xili
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de xili
• 1 cucharadita de pimienta negra, recien molida
• 500 grs. de papatas hervidas.
• 2 huevos
• pan rallado

  

  La lata de atún, sostenida por
  nuestra guia Laura,
  de Ambar viajes

• un poco de agua de sal

ELABORACIÓN:

Hervimos las patatas y las pelamos.

En un cuenco ponemos las patatas, el atún, la cebolla, el ajo, todas las especies y un poco de agua de sal (ver la receta de Curri de Calabaza de este blog), lo amasamos todo junto hasta obtener una pasta. 

La cocinera Maleni y nuestro
 guia Prilla

Vamos haciendo bolas, intentamos que nos queden todas del mismo tamaño.

En un plato batimos los huevos, untamos las bolas, las pasamos por pan rallado y las vamos friendo en aceite de coco.

Quedan unos Cuttlets buenismos y picantisimos. Antes de comerlos tened a mano 1 litro de cerveza, o de cola, o de............., ¡ os aseguro que os hará falta!.

¡Esta buenisima comida es super picante!

Todo el grupo: Toni, Núria, Angel, Lourdes, Joan, Emi,
 Edu, Nora,Laura, Mercè, Carme, Carolina, Iciar, Josep
, Josep, Aurora y Paco

Toni y yo a punto de degustar
manjares caseros de Sri Lanka

¡¡¡Bon Profit!!!


Núria

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CURRI DE CALABAZA. MADE IN SRI LANKA

El curry de calabaza haciendo "xup" "xup"

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calabaza recien cogida del huerto.
• 2 cucharaditas de curri
• 1 rama de "rampe" con todas sus hojas
• 1 cebolla roja
• 2 cucharaditas de pimienta negra, recién molida
• 2 cucharaditas de xili rojo, molido
• 2 cucharaditas de azafrán, en polvo
• 1 coco rallado, deshidratado
• 500 mil. de agua
• una piedra muy grande de sal

La calabaza y la cebolla
 troceadas con las especies

ELABORACIÓN:

Troceamos la calabaza, a cuadrados de unos 2x2 cm., sin quitarle la piel y pelamos y troceamos la cebolla.

Hacemos un fuego con leña, en una cazuela de barro vamos poniendo la calabaza y la cebolla con todas las especies y las hojas de rampe troceadas, añadimos 200 mil. de agua.

Cogemos una piedra grande de sal, con un agujero en medio, vertemos unos 50 mil.de agua.

La piedra de sal

Esperamos un par de minutos para que el agua se impregne de sal y la añadimos a la cazuela (el agua, no la piedra), lo tapamos y dejamos cocer a fuego rápido unos 15 minutos.

Mientras, en un bol ponemos el coco deshidratado, añadimos un poco de agua, con las manos cogemos un puñado y  lo amasamos , veremos que desprende un jugo blanco. Retiramos ese puñado de coco, añadimos un poco más de agua y repetimos la operación hasta que no quede coco.

Cociendo a" toda ostia",
unos 15 minutos

Así obtendremos la leche de coco.

La pulpa escurrida del coco,  dijeron que se usa como abono para el campo.

A los 15 minutos de hervir la calabaza añadimos la leche de coco, tapamos y dejamos hervir unos 10 minutos mas.


Y ya esta, ya tenemos a punto de comer un sabroso y un "poquito" picante cocido de curri con calabaza.

Esta sabrosa receta nos la cocinaron en una casa particular en Polonnaruwa, en Sri Lanka, la 

Haciendo la leche de coco

cocinera se llama Maleni, y el guia Sri Lankes que nos condujo a tan original y exquisito  restaurante fue Prilla. 

Para que tenga mejor sabor, el plato ha de ser una hoja, creo que era de alguna variedad de palma, pero no lo apunte y ahora no estoy segura.
Ya se que os pilla un poco lejos pero os aseguro que el guiso vale la pena de ser comido.

Si os animáis yo me ofrezco de guia para acompañaros, el país es una pasada de bonito y su 

Con la anfritiona y cocinera, Maleni

gente es encantadora, siempre están sonriendote.
Me he pasado 17 días ente sonrisas y al llegar al aeropuerto de Barcelona por inercia le sonreí a la persona que me pedía el pasaporte, pero como la pobre chica no debe haber estado en Sri Lanka en vez de responderme con una sonrisa me contesto con un gruñido. 

¡Las vueltas de vacaciones siempre son duras!

Un combinado de comida
 en el super plato

¡¡¡Bon Profit!!!




Núria

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TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO

La tortilla de chorizo

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1/ sarta de chorizo
• 6 huevos
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos las patas y la cebolla, lo ponemos a freir en una sarten con aceite, les ponemos un poco de sal.

Friendo las patatas y la cebolla

Pelamos y troceamos el chorizo.

Cuando a las patatas les faltan unos 5 minutos para estar en su punto añadimos los trozos de chorizo, removemos todo para que se reparta uniformemente.

Mientras batimos los 6 huevos con un poco de sal.

Retiramos las patatas con chorizo del fuego y las vertemos en el bol donde hemos batido los huevos.

Añadiendo el chorizo troceado

Volvemos a poner la sarten al fuego, con un poco de aceite, cuando este caliente volcamos en ella la masa para la tortilla.

Cuando ya esta cocida por un lado la volcamos en un plato para darle la vuelta, la volvemos a poner en la sarten por el lado que esta cruda.

Al poco rato ya estara cocida por los 2 lados y la retiramos de la sarten.

Los huevos batidos con las patatas+
cebolla+chorizo ya fritos

Ya tenemos una magnifica tortilla de chorizo a punto de comer.

Esta sabrosa receta nos la ha enviado mi amigo y compi de curro, Dani.

Nos la hizo a sus compañeras y a 1 compañero de trabajo con motivo del aperitivo de celebración de inicio de vacaciones.

Y la verdad es que tiene mucho merito, ya no solo por el hecho de atreverse a cocinar para un  monton de "marujas" si no por que nosotras nos vamos de vaciones y el se queda a currar todo el mes de agosto. Esto si que

Cociendose la tortilla

 es ser altruista, ademas de un magnifico cocinero.


¡¡¡Bon Profit!!!




Núria

Esta la he cocinado yo, siguiendo
las instrucciones de Dani, ¡queda buenisima!

COCA DE ALMENDRAS

La coca a punto de ser comida

INGREDIENTES:

• 1 masa de pasta quebrada
• 70 grs. almendras troceadas
• aceite de oliva
• azúcar

ELABORACIÓN:


Precalentamos el horno a 180º, por arriba y por abajo


En una bandeja de horno extendemos la masa, con el papel de horno que lleva.

La masa extendida
añadiendo el aceite

La untamos con un poco de aceite.


Le espolvoreamos bastante azúcar, por encima añadimos las almendras troceadas.


Que queden bien repartidas por toda la superficie y rociamos con un poquito mas de aceite.


Lo introducimos en el horno y en unos 15 minutos ya tenemos una excelente coca para tomar con el café.

Espolvoreando el azúcar

Poniendo las almendras

Horneandose 

Es tan fácil de hacer que hasta de un poco de vergüenza publicarla.


Yo casi siempre tengo un rollo de masa en la nevera, es una forma fácil y rápida de improvisar un postre.


Mis hijos algunos fines de semana me piden que les haga una para llevar a casa de  algún amig@.


Seguro que la saben a hacer,....¡¡¡ pero es tan fácil y barato pedirla!!!


¡¡¡Bon Profit!!!

Núria