CALAMARCITOS RELLENOS

CALAMARCITOS RELLENOS

Calamarcitos rellenos

INGREDIENTES :

• 1 kg calamares medianos
• Gambas grandes
• Olivas rellenas
• 3/4 o 1 kg. Carne picada de ternera
• 2 o 3 huevos
• Pan rallado
• 2 Ajos
• Perejil
• Pimienta
• 1 o 2 pimientos rojos
• 1 Cebolla
• 6 Ajos enteros con la piel

  

  en la cazuela, ya rellenos
   los pinchamos

• Sal
• Aceite de oliva
• aguja y hilo.
• Opcional: Huevos de codorniz

ELABORACIÓN:



Haremos la mitad de los calamares rellenos de carne y olivas y la otra mitad de carne y

Añadimos las patas, bolas de carne
y tiras de pimiento

gambas.

Lavamos bien los calamares.

Pelamos las gambas  crudas.

Cortamos a tiras el pimiento rojo.

Amasamos la carne picada con los huevos (sin la cascara), el ajo troceado muy pequeño, pan rallado (o un poco de pan duro dejado en remojo con leche), perejil a trocitos muy pequeños, salpimentamos i amasamos durante un ratito.

rustiendose

Cogemos los cuerpos de los calamares y los  rellenamos con la carne picada.

Para los de gambas:

Antes de poner la carne ponemos dentro del cuerpo de calamar una  tira de pimiento crudo y una gamba cruda. La gamba ha de ser grande para que nos ocupe toda la longitud del clamar, si no hay que poner 2.

solos los calamares ya rustidos

Ahora los rellenamos con la carne amasada.

Para los de olivas:

Antes de poner la carne ponemos dentro del cuerpo de calamar una  tira de pimiento crudo. 

Y los rellenamos con la carne amasada mezclada con unas 4 o 6 olivas rellenas. Depende del tamaño del calamar.

Cosemos la abertura de los calamares. Los de gamba con hilo rojo y los de olivas con hilo

la salsa

verde.

Con la carne amasada que nos ha quedado hacemos unas bolas para rustir. Si vemos que hay demasiada podemos congelar  un poco de carne amasada para utilizar otro dia.


En una cazuela o sartén honda ponemos abundante aceite, pellizcamos la punta del calamar para que no haya relleno en la punta y se pueda romper.Lo ponemos cuando el aceite aun esta tibio , para que no se 

batiendo la salsa

nos abra es muy importante irle dando vueltas estando el aceite aun tibio. ¡¡¡Si no lo hacemos así se nos abrirá el calamar!!!!

Cuando el aceite ya esta caliente añadimos las patas i aletas del calamar, las bolas de carne, la cebolla, los ajos, 2 tiras gruesas de pimiento rojo y un poco de sal.

A fuego flojo, le vamos dando vueltas a los calamares con unas cucharas de madera para no romperlos. Con un palillo los pinchamos para que suelten el agua y no nos exploten.

Mas o menos en 1/2 hora ya estarán listos. Lo sabremos cuando al pincharlos con el palillo

vertiendo la salsa

ya no salga liquido rojo de la carne.


En el vaso de la batidora ponemos toda la salsa, los ajos sin la piel, las tiras de pimiento sin la piel, las patas, las aletas y las bolas de carne picada. Lo batimos todo bien batido para obtener una suculentisima salsa.


Ponemos el calamar en una bandeja, les quitamos los hilos de la sutura,  y les ponemos la salsa por encima.

Al rededor de la bandeja ponemos  los huevos de codorniz hervidos  y pelados.

A punto de congelar

Es un plato que se puede congelar, al descongelarlo queda igual de bueno.

Si los calamares son pequeñitos en cada ración ponemos uno de cada.

Si son medianos tendréis que hacer 1/2 calamar por persona o bien cortarlos a rodajas.

A punto de comer, con la salsa y los huevos de codorniz

Dan faena pero quedan super buenos. Yo cuando los cocino siempre intento enganchar a mi madre, mi hija o mi marido. Creo que sola no los he hecho nunca.

Y aunque esta receta no lleva ni vino ni cava, yo me sirvo una copichuela y me la tomo mientras elaboro esta riquísima receta.

¡¡¡Bon profit!!!




Neus, Ester i Núria