PLUM CAKE DE COCO Y FRUTOS SECOS

Plum Cake de coco y frutos secos

INGREDIENTES:

• 250 grs. harina
• 250 grs. azúcar
• 200 mantequilla
• 4 huevos
• 1/2 sobre levadura
• 1 pizca de sal
• 250 grs. de coco+pasas+frutas destrinadas
• 1 copa de vino dulce
• 2 cucharadas, soperas, de leche

ELABORACIÓN:

Los ingredientes

Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.

Deshacemos la mantequilla en el microondas.

En un bol batimos la mantequilla, los 4 huevos (sin la cascara), las 2 cucharadas de leche, el vino y el azúcar. Hacemos una masa.

Incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal, batimos durante un rato, que quede todo muy bien emulsionado. Lo reservamos.

Añadiendo el relleno a la masa

Cortamos las frutas destrinadas muy finitas (platano, melocoton, bien bien no se de que són), las mezclamos con el coco rallado, y unas lagrimas de chocolate fondant, lo reservamos.

Con papel de horno forramos un molde rectangular.

Volcamos en él la masa de harina, añadimos la mezcla de coco, frutas y chocolate, mezclamos un poco con cuidado de que no se vallan muy para abajo del molde.

Recien horneado

Lo introducimos en el horno, a los 45 minutos pinchamos con un palillo para ver si ya esta bien cocido por dentro.

Y ya esta, ya tenemos un fabuloso Plum Cake a punto de ser comido. Esta de rechupete.

Esta variante de Plum Cake la hice para desayunar en la montaña, un sabado que fuimos con unas amigas y compañeras de curro a caçar bolets.

Se quedarón impresionadas de lo bueno que estaba, al tener tantos ingredientes pero en 

Cortando raciones

poca cantidad cada uno,  nadie acababa de identificar de que era el Plum Cake, el coco era lo que mas destacaba pero de verdad os digo que el resultado fue sencillamente espectacular.

No se puede decir lo mismo de nuestra recogida de setas, que sin lugar adudas fue bastante lamentable. 

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria