FIDEUA NEGRA CON BROCHETAS DE SEPIA

La fideua a punto de ser comida

FIDEUA NEGRA CON BROCHETAS DE SEPIA.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 600 de fideos 
• 8 brochetas de sepia
• 1/2 de gambitas peladas
• 1/2 kg. de almejas (pero yo esta vez puse 1 Kg)
• 3 sobres de tinta negra
• 1 1/4 l. fumet de pescado

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 10 ajos
• 1 tomate maduro
• sal

  

  Las almejas en remojo

  
  
• 1 pizca de azúcar
• aceite de oliva

Para el all i oli (ver su elaboración en este blog) :

• 1 huevo
• 1 ajo
• sal



Haciendo el sofrito

• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Ponemos a remojo en agua y sal, para que suelten la tierra. Cambiamos el agua unas 3 veces.
Yo lo hice con 1kg. por que a mi hija y a mi nos encantan y por eso puse muchas.


Sacamos los palos a las brochetas de sepia, así ya están limpias, nos ahorramos tener que  limpiarlas y trocearlas.

Añadiendo las gambitas y las
sepias pequeñas

Pelamos y rallamos o trituramos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.


En una paella grande ponemos aceite, cuando esta caliente hacemos el sofrito, primero la cebolla y los ajos, cuando ya están dorados añadimos el tomate, con sal y una pizca de azúcar.


Después ponemos a freír las gambitas y las sepias. Cuando ya están fritas añadimos los fideos, removemos bien, para que se frían un poco y se desenganchen los posibles restos de sofrito que tengamos en la paella.

Incorporando los fideos

Calentamos el caldo, deshacemos en el la tinta negra y lo volcamos encima de los fideos. No lo tiréis todo de golpe, es mejor esperar a ver si hace falta todo el caldo, no sea que nos sobrara y nos quedara caldoso. Lo mantenemos caliente a la espera.


En unos 20 minutos ya estará a punto de comer.


Mientras hacemos all i oli. Es el complemento perfecto para la fideua. Lo ponemos en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

El caldo con la tinta

Me quedo buenisima, tenia un sabor exquisito. Pero 3 de mis comensales se quejaron, mi hija: de que los fideos eran demasiado grandes, use el nº 4 y que habia quedado  poco negra, mi hijo: de que habían demasiadas almejas, era un  coñazo encontrar tantas por el plato, mi marido: que las sepias de brocheta no se podían comprar, que es una barbaridad matar sepias tan pequeñas, que hay que dejarlas crecer.


Mi madre y yo no le encontramos ninguna pega.

La ración en el plato

Eso si, arrasaron con toda la ración que les serví y los tres repitieron. Y la ración de mas que siempre hago mi hija la congelo para comérsela otro día.


No los envié a los 3 a freír esparragos por que en el fondo tengo una paciencia de santa que no se la merecen.


¡¡¡Bon Profit!!!








Núria

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