SALSA ESPAÑOLA - SALSA DE HUESOS

SALSA ESPAÑOLA - SALSA DE HUESOS

salsa de huesos

INGREDIENTES:

• 1 kg de huesos de ternera: de la rodilla, con un poco de carne,....
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• laurel tomillo
• sal
• 1 litro de agua
• 1/2 litro de vino negro
• harina
• mantequilla
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

ya tostados en el horno

los huesod

Se tiene que prepara el dia anterior  a su uso.

En una fuente de horno ponemos los huesos, los rociamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno, por arriba y por debajo, a 190 º.

Los tenemos tostandose durante  casi 1  hora.

cociendose

Los sacamos y los introducimos en una olla a presión junto con el jugo que nos ha quedado(la mia es electrica), ponemos en la bandeja del horno un poco de agua para aprobechar bien los jugos.

Añadimos 1 litro de agua y 1/2 litro de vino.

Pelamos y cortamos todas las verduras, las ponemos en la olla.

Y por ultimo añadimos en la olla el tomillo, el laurel y un poco de sal.

colando el caldo

Cerramos la olla y lo dejamos cocer 1,30 h.

Colamos el caldo y lo dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente.

Veremos que nos ha quedado encima una capa de grasa. La quitamos con cuidado y ya tenemos un gelatinoso liquido negruzco.

Ahora ponemos en una sarten un poco de mantequilla, tostamos en ella un poco de harina y vamos vertiendo el liquido negro.

haciendo la salsa

salsa de huesos - salsa española

Removemos para que la harina se mezcle con el caldo, rectificamos de sal y comprobamos que tenemos la espesor deseada.

Y ya esta, ya tenemos una exquisita salsa para acompañar un plato de carne.

Yo no use mantequilla, calente un poco a capa de grasa del caldo negro, la cole para sacar qualquier impureza y use un poco de ella a modo de mantequilla.

salsa de huesos

Me quedo muy, muy buena esta salsa. Sirvio para napar un redondo de ternera que hice al horno.

Ase a la vez 2 redondos, uno lo congele con las verduras y su jugo de cocción y el otro lo servi acompañado de esta sabrosisima salsa.

friendo con la harina

Los grandes cocineros tienen los huesos cociendose durante 3, 4 o hasta 9 horas. Yo como soy una "marujiila" practica los meti en la olla a presión. Como no se como quedan de la otra forma no puedo comparar.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester  i Núria