BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS

A  punto de comer, con la anchoa decorando

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas
• 3 Huevos
• 400 grs. de fritada de pote o 300 grs. de tomate frito.
• 3 paquetes de anchoas en conserva, 40 grs. cada uno.
• 4 lonchas de queso
• 150 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

La pulpa de las berenjenas, los huevos, el queso,
la fritada y las anchoas a punto de batir.

ELABORACIÓN:

Partimos las  berenjenas por la mitad y las ponemos en remojo en agua sal. mas o menos 1 hora. Es para que pierdan el sabor un poco picante que tienen.

Las cascaras de las berenjenas vacías.

Las escurrimos y las ponemos al microondas, entre 20 o 30 minutos, depende de la potencia de cada aparato. Han de quedar cocidas.

Les sacamos las cascaras y las reservamos.

Precalentamos el horno a 180º, a ser posible por arriba y por abajo.

Ya rellenadas con la masa

En un bol ponemos las pulpas, 4 lonchas de queso, 2 latas de anchoas (las latas no, solo las anchoas y el aceite), un poco de sal, la fritada y los huevos (sin las cascaras).

A punto de hornear con el queso rallado

Lo batimos todo, untamos una bandeja de horno con un poco de aceite, ponemos las cascaras de las berenjenas y las vamos rellenando con la masa que hemos triturado, espolvoreamos el queso rallado por encima y ya esta, listo para poner en el horno.

En unos 20 minutos ya esta el huevo cuajado y el queso gratinado.

Ya cocidas, al salir del horno

Las sacamos del horno y las servimos en los platos, como decoración le ponemos 1 anchoa encima de cada ración de berenjena.

Es una manera para mi hasta ahora distinta de comer las berenjenas. Están muy buenas y son un poco mas ligth que las rellenas de carne.

Aviso importante: Si usáis gafas para ver de cerca ponéroslas para cocinar este plato. Yo la primera vez que las hice no me las puse. Para que pensé, si todos los ingredientes son grandes, no las neceiso. Error!!! Cometí un error!!! No vi uno o dos, no se, de los plásticos que separan las lonchas de queso y lo batí con todos los ingredientes. Tube que tirarlo todo!!!

La otra vez que me puse a hacerlas lo primero que hice fue ponerme "los prismáticas".

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria


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