Cocina 3 Generaciones: TORTELL DE REYES

El Tortell de Reyes

TORTELL DE REYES

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

35 ml. de leche
5 grs. levadura fresca
1/2 cucharada sopera de azúcar
75 grs. harina de fuerza

Para el Tortell:

300grs. de harina de fuerza
100 grs. azúcar
1 huevo
4 claras de huevo,
1/2 copita de ron
50 grs. de mantequilla

La masa madre flotando en el agua
ralladuras de 1/2 limón + 1/2 naranja
1 zumo de 1/2 naranja
1 pìzca de sal
60 ml. de leche
15 grs. de levadura fresca

Para la decoración:

Frutas escarchadas
Almendras troceadas
1 clara de huevo

Añadiendo el ron negro

2 cucharadas de azúca glas
1 figura de ceramica de rey
1 haba seca

ELABORACIÓN:

Masa madre:

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, añadimos la harina y el azúcar, lo mezclamos todo manualmente y hacemos una bola.

Incorporando la masa madre

En un cuenco templamos agua, introducimos en ella la bola de la masa madre, a los 10 minutos veremos como ha crecido, flota en el agua.

En un bol grande ponemos la mantequilla y la derretimos en el microondas, añadimos:

el huevo y las claras,
el azúcar,
el ron,
las ralladuras,
el zumo de naranja.

Mezclamos manualmente.

Con la harina, lo dejamos reposar

Templamos la leche y deshacemos la levadura, lo añadimos a la mezcla anterior, lo mezclamos manualmente, añadimos la bola de la masa grande, la mezclamos bien mezclada, poco a poco añadimos la harina, ponemos la pizca de sal, seguimos mezclando manualmente.

Tapamos el bol con papel de film y dejamos reposar 4 horas, el bol ha de ser grande por que la masa sube mucho.

Volviendo a amasar

Pasadas las 4 horas ponemos:

harina en el mármol (bien limpio)
la masa (que nos habrá crecido un montón)
amasamos un poco, se engancha mucho en las manos.

En una bandeja para horno ponemos papel de horno, encima colocamos esta masa dándole una forma redonda, con un agujero en medio.

En un cuenco apto para horno ponemos agua caliente y lo introducimos en el horno, ponemos la bandeja con el rosco que hemos hecho, ponemos el horno a 35º si os pasa como a mi que empieza a los 50º dejar la puerta del horno un poco abierta, lo dejamos durante 1 hora.

Despues de reposar 1 hora
lo decoramos

Pasada la hora veremos que el rosco aun ha crecido mas, le colocamos las frutas confitadas y con cuidado le ponemos por debajo el haba seca embuelta en papel metálico y la figurita del rey.

Ponemos el horno (el grill NO) a 190º, introducimos el Tortell y a los 15 o 20 minutos ya estará cocido.

Lo comprovamos pinchado un palillo, si sale limpio ya podemos sacarlo.

Ya horneado lo pintamos con
clara de huevo y azucar glas

Batimos 1 clara de huevo con 2 cucharadas de azúcar glas, con la ayuda de un pincel de silicona untamos el Tortell ,y le espolvoreamos almendra troceada por encima. Lo ponemos al grill unos 5 minutos.

Si quereis lo podeis partir por la mitad y rellenarlo de cram, chocolate o nata.

Y ya esta, ya tenemos a punto de comer un riquísimo Tortell de Reyes, tan solo nos falta la corona de Rei.

Espolvoreamos almendras
y gratinamos 5 minutos

Si os animais podeis coger una cartulina amarilla o dorada y os fabricais uno.

Pero os aseguro que el tortel esta tan, tan bueno que son o sin corona comiendolo os sentireis como reyes.

Esta receta es casi igual a la de la Mona de Pascua, o la del Briox, podeis verlas tambien en este Blog.

También teneis una receta del Roscon de Reyes en este Blog.

Al final este lo rellené de nata