ZARZUELA

La zarzuela a punto de comer

ZARZUELA 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 8 Rodajas de rape
• 8 Rodajas de merluza
• 8 Rodajas de emperador
• 16 Gambas langostineras grandes
• 16 Cigalas
• 1 Sepia
• 4 Calamares
• 1 Kg. mejillones
• 1/2 Kg. almejas
• Sal
• Harina

La merluzaAceite de oliva

Para la picada:

• 6 Ajos
• 2 Tomates
• 1 Rama perejil
• Sal
• Aceite de oliv

Para el fumet de pescado:

• 1 o 2 Cabezas de merluza 
• 1 o 2 Cabezas de rape o de cualquier otro pescado
• 2 Hojas de laurel



El rape

• Sal

ELABORACIÓN:


Limpiamos las cabezas de los pescados y los ponemos a hervir en agua con sal y el laurel.


Ponemos las almejas en agua y sal, le cambiamos el agua con sal unas 3 veces, para que suelten la arena que puedan tener.


Salamos y enharinamos la merluza y la freímos, no demasiado, la sacamos y reservamos.

El emperador

Salamos y enharinamos el rape y lo freímos en el mismo aceite, no demasiado frito, lo sacamos y reservamos.
Comprobamos si el aceite aun esta bien, si es así lo seguimos usando, salamos y enharinamos el emperador, no demasiado frito, lo sacamos y reservamos.


Les cortamos los bigotes a las gambas y a las cigalas, los salamos y los ponemos a freír (el aceite no ha de estar quemado), no demasiado, los sacamos y reservamos.

Las gambas y las cigalas

Mientras se fríe todo este pescado vamos haciendo una picada, en un bol ponemos el perejil troceado, los ajos pelados, los tomates pelados y sin las pepitas, un chorro de aceite y un poco de sal. Lo trituramos bien triturado.


En el aceite de freír incorporamos la picada, vamos removiendo y añadimos una cucharada sopera de harina, cuando ya esta cocida añadimos los calamares y la sepia, que previamente habremos limpiado y cortado, la sepia a cuadrados y los calamares a rodajas.

Los calamares y la sepia,

No use las patas, las guarde.Añadimos 3/4 de litro del caldo de pescado, dejamos que la sepia y los calamares se cuezan durante unos 20 minutos.


Limpiamos los mejillones y los abrimos en una olla, el caldo que han desprendido lo añadimos a la cazuela donde estamos haciendo la zarzuela. A los mejillones les quitamos una balba y los reservamos.

La picada y la harina ya fritas,
incorporando
los calamares, la sepia y el caldo

Después con mucho cuidado incorporamos el pescado, las almejas crudas, por encima las gambas y las cigalas y alrededor los mejillones.


Lo dejamos haciendo un "xup" "xup" durante unos 20 minutos. El pescado absorve parte de la salsa.

Aqui tenemos debajo el pescado, los calamares y sepia,
por encima las gambas y en medio las almejas.

Hay que menear la cazuela, no lo hagáis con una cuchara por que romperíais el pescado.


Y ya esta, ya tenemos a punto de comer una magnifica zarzuela, a la hora de servir ponemos en cada plato una rodaja de merluza, una de rape, una de emperador, 2 gambas, 2 escamarlanes, unas rodajas de calamar, unos trocitos de sepia, unas almejas y unos mejillones.


Queda un plato super bueno, la salsita esta para mojar pan.

La ración en el plato

Este plato se llama zarzuela, pero no se por que, lo que si se es que en casa cuando la cocinamos nunca nos hemos puesto a cantar "Fiel espada triunfadora" ni nada por el estilo, ni nos hemos vestido de "castizos", sencillamente disfrutamos de este magnifico plato de pescado.


¡¡¡Bon Profit!!!


Neus i Núria




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