OSSO BUCO CON CASTAÑAS Y SETAS

osso buco con castañas y setas.

OSSO BUCO CON CASTAÑAS Y SETAS

INGREDIENTES PARA 6 o 10 PERSONAS:

• 6 osso bucos
• 1 cebolla grande
• 500 grs. de calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l. de vino de Oporto
• 1 l. de agua
• harina
• aceite de oliva
• sal

3 osso bucos

para la guarnición:

• castañas
• setas
• patatas hervidas

ELABORACIÓN:

Necesiamos  cocinar este guiso en una cazuela ancha y 

enharinados

friendolos en la cazuela

bajita. Yo lo hice en una cazuela electrica.

Les cortamos los bordes a los osobucos para que al cocer no se nos encojan.

Los salamos, enharinamos y freimos con aceite. No hace falta freirlos mucho ya que despues se coceran para estar tiernos. Los sacamos y reservamos.

las verduras crudas

friendolas

Troceamos las verduras (cebolla, ajos y calabaza) y las colocamos encima del aceite de freir los osobucos. Les ponemos un poco de sal.  Las 
dejamos freir un poco y añadimos el tomate y el laurel.

aañadimos el tomate

Colocamos los osobucos por encima y volcamos el agua. Cuando empieza a hervir añadimos el vino.

Lo tenemos que dejar cocer durante 1,30 o 2 horas. Si no, nos quedaran tan duros que no los podremos masticar.

incorporamos los osso bucos

Mientras tanto pelamos las castañas y las hervimos. Al 
hervir veremos que la piel interna se desprende. Las escurrimos y les quitamos todas las pieles. Las reservamos.

Limpiamos las setas (yo utilice bolets) y las freimos con un poco de aceite, un ajo troceado
 pequeñito y perejil. Las reservamos.

dejamos hervir el agua

Cuando ya tengamos los osso bucos tiernos añadimos las 

añadiendo el vino

castañas y las setas. Lo dejamos hacer xup-xup unos 8 o 10 minutos para que nos cojan todo el sabor del guiso.

Abrimos un bote de patatas cocidas y las escurrimos.

Servimos 1 osso buco a cada comensal y añadimos 2 patatas a cada plato.

haciendo xup-xup

Y ya esta, ya lo tenemos a punto de comer. Quedo tan, tan bueno que mis comensales me hicieron la ola. la salsa con las verduras, las castañas y las setas estan tan buenas como el mismo osso buco. Todo esta sencillamente espectacularmente bueno.

Como no era plato unico y los osso bucos son muy grandes con esye guiso comimos 10 personas. 

Todo dependera de si haceis mucho aperitivo o de si haceis un primer plato o no.

la ración en el plato

¡¡¡Bon profit!!!

Neus, Ester i Núria