ESPAGUETIS NEGROS CON MARISCO

ESPAGUETIS NEGROS CON MARISCO 

Espaquetis negros con marisco

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 600 grs. de espaguetis de sepia
• 12 galeras
• 12 langpostinos
• 6 escamarlanes
• 2 sepias medianas
• 500 grs. de almejas
• 500 grs. de mejillones de roca
• 1 cebolla
• 6 ajos
• 1 tomate
• 1 cucharada de harina
• 1 bric de nata para cocinar
• sal
• aceite de oliva

  

  Los espaguetis
  

  
  

ELABORACIÓN:

Hervimos los espaguetis en abundante agua con un chorro de aceite y un poco de sal. Los escurrimos con agua fria, los ponemos en una fuente metalica  grande y esparcimos un poco de aceite de oliva por encima. Los reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y los trituramos. Rallamos el tomate.

Limpiamos los mejillones, ponemos las almejas en romojo en agua y sal, Para que suelten la tierra que puedan llevar.

El marisco

Limpiamos las sepias y las cortamos a trozos pequeños.

Limpiamos las galeras, los langostinos y los escamarlanes, yo les quito los bigotes  mas largos que puedan llevar. Les ponemos un poco de sal. En una sarten ponemos aceite y los freimos, los vamos dejando en otra bandeja.

En el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla y los ajos triturados, ponemos un poco de sal. Cuando ya esten doraditos añadimos el tomate rallado. Removemos para que todo se mezcle homogeneamente y cuando ya este frito añadimos la sepia.

Friendolos

No le pongais mas sal por que las sepia muchas veces ya son saladitas. Remove os y las dejamnos cocer con el sofrito.

Ponemos los bivalvos en una olla, sin agua, tapamos y dejamos se que abran con su vapor.Los escurrimos reservando su jugo de cocción.

Les vamos sacando una de sus conchas, si algun mejillon o almeja se ha salido de su concha no se la volvemos a poner, la tiramos y nos quedamos con el mejillon/almeja sin cascara,

El soferito con la sepia

Volvemos al sofrito con la sepia, espolvoreamos una cucharada de harina por encima, removemos para que la harina se mezcle con la sepia y vertemos por encima el jugo de los mejillones y las almejas.

Removemos para que nos quede todo bien repartido, la harina se tiene que cocer, si no sabra a cruda. Añadimos la nata liquida para cocinar, Volvemos a remover, dejamos hacer un xup-xup y comprovamos el punto de sal. Por si hay que corregir.

Si algun dia os queda algo salado la forma de arreglarlo es añadir un poco de gaseosa. Es un remedio que no falla.

Ahora vertemos esta sepia con su "bechamel" por encima de los espaguetis. Con mucho cuidado removemos para que queden todos los espaguetis bien impregnados.

Ya con la harina vertemos el jugo

Ponemos la nata liquida y cocemos

Si ya vamos a comerlos ya les ponemos por encima los mejillones y las almejas. Y por encima de ellos las galeras, los langostinos y los escamarlanes. Hacedlo con gracia, que os quede bien decorado.

Mezclamos la sepia con los espaguetis

Si no lo comereis hasta mas tarde lo reseravamos sin juntar y a la hora de comer ponemos las 2 bandejas unos minutitos en el horno para que se calienten. Despues las sacamos y ya acabamos de montar-decorar.

Queda una bandeja espetacular, vuestros comensales se quedaran impresionados. La verdad es que los espaguetis quedan tan cubiertos por el marisco que no parece un plato de pasta, se confunde con una mariscada.

Servid primero el marisco en cada plato y a continuación serviis los espaguetis con la sepia y los bivalvos.

Las galeras tienen un sabor muy fuerte y el jugo de los mejillones&almejas tambien asi que

Añadimos los bivalvos

 el plato sabe mucho a pescado.

Mis hijos y mi nuera son unos patosos comiendo galeras y les quedo toda la boca pinchada, hay que ir con mucho cuidado,

Ellos han comido galeras en Malasia y dicen que alli son 4 veces mas grandes y no te pinchas con ellas.

Asi que cuidadin, cuidadin, que no termineis todos con la boquita destrozada.

Espaguetis negros con marisco

¡¡¡Bon Profit!!!




Núria