CALLOS CON JAMÓN Y CHORIZO

Callos con jamón y chorizo

CALLOS CON JAMÓN Y CHORIZO


 INGREDIENTES:

• 1,200 Kg. de callos
• 400 grs. de morro
• 100 grs. chorizo
• 100 grs. de tocino
• 200 grs. tacos de jamón,  
• 1 cabeza de ajos
• 1 pote pequeño. de tomate triturado (400 grs.)
• pimentón rojo molido (2 cucharaditas medianas)

  

  El cap i pota - el morro

• 2 guindillas (si os gusta el picante poner mas)
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1 hoja de lajurel


ELABORACIÓN:


La tripa

Lavamos 4 o 5 veces los callos, con agua, vinagre i sal. Cuando ya están bien limpios los ponemos a escurrir i los troceamos a cuadraditos pequeños (2 x 2 cm.).

El morro se lava 1 o 2 veces, se escurre i se trocea también a cuadrados de 2 x 2 cm.

En una cazuela con abundante aceite ponemos a freír los ajos con piel (les damos un golpe para que se abran), añadimos el tocino cortado a trozos muy pequeños (que al comer ni se noten), cuando ya esta dorado incorporamos el morro, el jamón  y  las 2 hojas

Friendo los ajos y el tocino

de laurel.

Removemos constantemente i vamos quitando las pieles de los ajos que se vayan desprendiendo. Cuando el morro ya ha desprendido gelatina echamos los callos, continuamos removiendo, añadimos 2 cucharadas pequeñas de pimentón, la sal, las guindillas i el chorizo troceado a rodajas, seguimos removiendo i cuando ya esta todo bien mezclado añadimos el tomate triturado.

Lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 45 minutos. Removemos constantemente por

Añadimos el morro y el jamón

que si no la gelatina del morro se quedaría enganchada en la cazuela. Comprobamos el punto de sal.

Y ya esta, ya tenemos este plato de callos a punto de comer. Los hicimos como aperitivo, así que gastamos la mitad y la otra mitad la congele para otro aperitivo.

Al descongelar quedan igual de buenos, no les cambia la textura ni el sabor.

Esto de los callos no le gusta a todo el mundo. A los jóvenes normalmente les dan mucho 

Incorporamos los callo y el chorizo

repelus. Yo me he dado cuenta de que mi niño se me ha hecho mayor por que un fin de semana me pidió callos. Me quede impactada, lo miraba y no me lo podía creer ¡però si aun es un bebe! ¡tan solo tiene 28 años!.


¡¡¡Bon Profit!!!

Los callos a  punto de comer

Neus i Núria