FIDEUA CIEGA

La mega fideua

INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS:

• 1 kg. de langostinos
• 1 kg. de sepia (ya limpia)
• 1 kg. de anillas de calamar (ya limpias)
• 750 grs. de mejillones (sin cascara)
• 4 1/2 l. de caldo de pescado (cabezas y espinas de: rape, merluza, dorada, salmón,.....)
• cerveza
• 2 kg. de fideos, nº 3
• sal
• aceite de oliva
• 2 sobres de azafrán para paellas

Pelando los langostinos

Para el sofrito:

• 3 cebollas
• 20 ajos (no muy grandes)
• 300 grs. de tomate triturado
• sal
• azúcar
• aceite de oliva

Haciendo el fumet

Para el all i oli:

• Aceite de oliva
• 1 huevo
• sal

ELABORACIÓN:


Primero pelamos los langostinos y los cortamos en 2 trozos.

La sepia troceada

Hacemos un fumet (caldo de pescado) con las cascaras y cabezas de los langostinos y las cabezas y espinas que tengamos por el congelador. Si no habréis de comprar pescado para sopa y así poder hacer el fumet.


En una paella ponemos aceite y cuando esta caliente doramos los fideos, cuando ya están doraditos los sacamos con la ayuda de una espátula, para que suelten el aceite sobrante y los reservamos.

Las anillas de calamar

Ponemos mas aceite y freímos las gambas, las sacamos cuando ya están hechas  y las reservamos. Hacemos el sofrito con la cebolla y los ajos triturados o rallados, con un poco de sal, cuando ya esta dorado añadimos el tomate, con un poco de sal y una pizca de azúcar. Lo removemos todo junto y lo dejamos freír.


Añadimos las rodajas de calamar y los dados de sepia, lo salamos un poco, lo removemos para que se impregne todo con el sofrito.

Los mejillones

Cuando ya están cocidos añadimos los mejillones  y las gambas, removemos todo junto y añadimos los fideos, removemos para que arrastren  todo el sofrito que tenemos por la paella, añadimos el azafrán.


Incorporamos el fumet caliente (antes lo tenemos que colar en un colador con agujeros muy, muy pequeños, que no se nos cuele ninguna espina) y lo dejamos cocer.  Tirar primero 4 l. reservaros el 1/2 l. para añadir si hace falta. A veces dependiendo de los fideos hace falta mas o menos caldo. Si lo necesitáis recordar que ha de 

Friendo las gambas

estar muy caliente, si no los fideos os quedarían pastosos.


Tenemos apunto una cerveza para añadir si al final cuando ya esta casi hecha la fideua nos hace falta mas caldo. La cerveza pude estar fría así la que sobre os la bebéis vosotros, los cocineros. ¡¡¡Ahora no os paséis y os cojáis una litrona!!! Tampoco se trata de que no podáis terminar de cocinar.


Mientras preparamos el all i oli, ver su elaboración en este blog.

Haciendo el sofrito

Cuando servimos la fideo que cada comensal se ponga el all i oli  que quiera, ponemos la terrina en la mesa.


Y no es por que lo diga yo, pero la verdad es que me quedo la fideua,...... ¡¡¡de puta madre!!!

Incorporando el tomate

Añadiendo la sepia y el calamar

Esta vez lo tenia todo a punto, hice el sofrito con el pescado y el caldo unos días antes, lo congele y el día que tenia que cocinar lo descongele y tan solo tuve que freír los fideos.


Para hacerlo use una paella mas pequeña de la que luego necesite para terminar la fideua.


Como no la hice en la cocina puse en la paella el caldo con el sofrito y el pescado, y cuando ya 

Todo a punto, lo metí en un tapper
grande y lo congele

estaba todo hirviendo añadí los fideos. 


No es lo correcto pero también se puede hacer si no queda mas remedio.



Según me dijeron en Menorca uno de los años en que fuimos allí de vacaciones esta fideua sin ninguna cascara se llama "ciega" por que se puede comer con 

Los fideos dorandose

los ojos tapados o sin luz.



Va muy bien para comer en la montaña, o en la barbacoa, o si no queréis ir pelando las 

gambas a los niños,........así ya esta todo peladito.

Esta soy yo haciendo la fideua
al aire libre

¡¡¡Bon Profit!!!






Núria

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