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domingo, 13 de diciembre de 2015

CHESQUESE NEWYORK, CON YOGOURT

CHESQUESE NEWYORK, CON YOGOURT
Tarta Chesquese
(ideas para Navidad)


INGREDIENTES:


Ingredientes para la base:

  • 100 gr galletas tipo María
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 70 gr de frutos secos al gusto (nueces,avellanas, almendras, etc)

Ingredientes para la crema de queso:

  •  4  huevos
  • 600 g de queso “Philadelphia”
  • 500 g de nata líquida de repostería con 35% materia grasa
  • 200 g de azúcar
  • 1 yogurt griego
  • mermelada de frambuesa o fresa (decoración)
  • fresas y frambuesas naturales (decoración) o arándanos rojos.    

ELABORACIÓN:

La base

Primero tritura las galletas hasta que queden como polvo y después trocea bastante los frutos secos. Una vez tengas esto, derrite la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida.
Pon en un molde desmoldable las galletas, los frutos secos y añade la mantequilla y la vainilla. Asegúrate de que la vainilla y la mantequilla llegan a todas partes, y de que la masa que se crea quede bien compacta. Aprieta con los dedos o con una cuchara hasta que te asegures de que está bien repartida y más o menos igualada por todo el molde.
Calienta el horno a 180 grados, y una vez alcanzada la temperatura, introduce el molde en el horno durante 10 minutos, para que se dore la base.

Mientras, preparamos la crema de queso.
Bate los huevos junto con el azúcar, hasta que blanqueen. A continuación añade la nata, el yogur griego y el queso. Será necesario que batas esta mezcla con la batidora, pero hazlo con cuidado, procurando que coja la menor cantidad de aire.
Pasados los 10 minutos, retira el molde del horno, y baja la temperatura del mismo hasta los 150 grados.
Vierte la crema de queso sobre la base de galletas que ya estará crujiente y pon el molde en alguna bandeja con hondura. Lo que haremos será ponerle un poco de agua, como un dedo de altura, ya que la tarta la hornearemos al baño maría.
Introdúcela en el horno a 150 grados y hornéala durante 1hora y 45 minutos. Una vez pasado el tiempo, apaga el horno, ábrelo un poco, y déjala enfriar dentro.

Una vez esté fría, métela en la nevera un par de horas. Una vez pasado el tiempo prepararemos la cobertura de mermelada para acompañar y decorar nuestra tarta. Para licuar la mermelada, pon unas tres cucharadas soperas de la misma en un cazo, una o dos de agua y deja que la mermelada se derrita y licúe un poco a fuego lento. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. En el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos la mermelada y decoramos con las frutas. Una vez terminemos metemos de nuevo la tarta en la nevera hasta la hora de servir.


Trucos y consejos:

 Uno de los puntos claves de esta receta son los frutos secos. Pon los que más te gusten y en la cantidad que quieras, pero no dejes de probarla con ellos. A mi me encanta poner muchas nueces y avellanas.

 Hornear la base 10 minutos hace que la galleta se haga un solo bloque, por eso cuando ponemos la crema de queso esta no se mezcla con trozos de galleta o frutos secos, así como, al trasladar la tarta al plato de servir o cortar un trozo, la galleta no se rompe en mil pedazos.

Si quieres evitar que se reseque por arriba y quiebre y formen rajas, cosa muy habitual en las tartas de queso, tienes que hornearla al baño María. ¡Pero ojo!, no pongas mucha cantidad de agua, solo la justa para que al finalizar el horneado esta se evapore. Calcula un dedo de altura.

Para evitar que la tarta entre en contacto directo con el agua, forra el molde con papel de aluminio.

Pon la tarta en la mitad del horno con calor arriba y abajo.   

Esta mega receta nos la ha mandado mi compañera de trabajo Núria R. Ella la encontro en la  página web dulcesentimiento.
Dicen las malas lenguas que las chicas jovenes no saben cocinar, pero a la vista esta que esto no es cierto. 
Yo estoy rodeada de chicas mucho mas jovenes que yo y la malloria son unas cracs de la cocina y de la reposteria. Como podeis observar en la foto final del pastel que cocino Núria, se ve una tarta de autentica profesional.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

jueves, 10 de diciembre de 2015

CUPCAKES DE FRUTOS ROJOS

MUFFINS (ideas para Navidad)

cupcake de frutos rojos
Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 3/4t azúcar
  • 3/4t leche
  • 1/2 t aceite
  • 1 Huevo
  • 1 Sobre de levadura
  • 1 Pizca de sal
  • Frutos rojos
muffins de frutos rojos

Elaboración:


Ver la receta de Muffins de este blog, y añadir los frutos rojos. Esta receta tiene mas azúcar que los Muffins del blog, para contrarestar la acidez de los frutos rojos.
Como es invierno he usado frutos rojos congelados. Los he dejado descongelar y los he escurrido un poco.





CREAM CHEESE ICING

 Ingredientes: 
  • 125 gr queso crema frío (mínimo 25% grasa)
  • 60 gr mantequilla a Tª ambiente
  • 300 gr azúcar glass
  • colorante en pasta
Proceso del añadido del CREAM CHEESE ICING
Elaboración:
Batimos la mantequilla con el azúcar glass en la batidora (cubrid el bol, sino manchareis toda la cocina).
Una vez que este todo bien mezclado añadimos todo el queso crema. Yo esta vez escogí Mascarpone y queda super bueno!
Batimos unos minutos hasta que este blando y cremoso. Ahora si queréis, añadid un poco del colorante que queráis.
Si cogéis colorantes en pasta tenéis mas variedad de colores y con menos colorante conseguiis colores mas vivos.

Una vez tenéis los muffins fríos, poned ya decorando la crema por encima.
Quedan super vistos y buenísimos. En casa hemos decidido que nos gusta mas esta cobertura que la crema de mantequilla (la receta del butter cream frosting), pero para hacer formas va mejor la otra cobertura... que le vamos a hacer.... no se puede tener todo ;)
Cupcake flor

Espero que os gusten. Bon profit!


Ah! Para variar, listas para llevar ;)


ESTER


Imprimir la receta.

martes, 8 de diciembre de 2015

TARTA DE MANGO

TARTA DE MANGO
Tarta de mango
(ideas para Navidad)


INGREDIENTES:

  • 1 masa de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • 2 mangos
  • 1 guinda confitada
  • 3 sobres de flan potax
  • 8 o 10 cucharadas soperas de azucar
  • 1/2 l de leche
  • 1 sobre de cobertura

ELABORACION:

Ponemos la masa en una fuente para horno, no le quiteis el papel de hornear que lleva. 
La crema de mango y Potax


La pintamos con un poquito de aceite, le hacemos unos cortes para que no sebufe y la horneamos. 

Ahora vamos a hacer la crema de mango, pelamos  1 mango y lo troceamos. Lo reservamos. 

En un pote ponemos la leche, el Potax, el azucar y el mango troceado. Lo batimos todo con el minipimer y lo ponemos al fuego.

Tenemos que ir removiendo para que no se nos pegue. Lo tenemos que llevar a evullicion.
La masa ya horneada
Veremos como se nos espesa. 


Lo dejamos enfriar unos minutitos. 

Volcamos esta mezcla en la masa ya horneada. La dejamos enfriar y la ponemos 1 o 2 horas en la nevera. 

Pelamos el otro mango y lo cortamos haciendo gajos. Como si fueran lis gajos de una naranja, han de hacer de petalos de una flor.

Empezando por la parte exterior de la tarta vamos colocando los trozos de mango. Vamos
La crema de mango en la masa
haciendo circulos, de afuera a dentro. Veremos que nos quedan como si fueran petalos de una flor. 


En el centro rematamos con una  guinda.

Preparamos la cobertura siguiendo las instrucciones del sobre. Yo lo prepare con agua y azucar. 

Con la ayuda de una cuchara vamos vertiendo esta "gelatina" por encima de la flor, asi evitamos que la fruta se ponga negra.  A mi me sobro la mitad de la preparacion, la tire. 

Lo dejamos enfriar 1 hora en la nevera.
Colocando los "gajos" de mango
Y ya esta, queda un postre espectacular. Super bueno. La crema de mango esta buenisima. 
Hice esta tarta para llevarla de postre a casa de nuesyros amigos Carmen y Eugeni. La encontraron muy buena y con una decoracion de pasteleria.

No es un postre pesado es muy ligero y refrescante. 

Poniendo la cobertura
La flor es muy facil de hacer, yo no sabia como cortar el mango para hacer petalos pero mi marido que es adicto a los mangos siempre que viajamos se fija en como los cortan para ofrecer a los turistas, lo
Este es el sobre de cobertura
corto en in plis-plas. 


Toni hace como los buhitos, se fija mucho en todo. 


¡¡¡Bon Profit!!!


Núria

lunes, 7 de diciembre de 2015

FLORES DE MANZANA

FLORES DE MANZANA
Flores de manzana
(ideas para Navidad)


INGREDIENTES PARA 12 FLORES

5 manzanas rojas
2 limones
2 massas de hojaldre o brisa
mermelada de melocoton
canela
azucar (opcional)
azucar glas

ELABORACIÓN: 

Cortando las manzanas
Cortamos las manzanas por la mitad, les quitamos el corazon y las partimos muy delgadas. (Como si cortaramos una cebolla a la juliana).

Untando mermelada
Colocando la manzana
Enrrollando con la masa
Las ponemos en un plato, las rociamos con abundante zumo de limón y las ponemos en el 
microondas, 3 minutos. Han de quedar un poco rebladecidas, no cocidas del todo. Yo no
Antes de hornear
les puse azucar por que mi madre es diabetica. Si quereis unas flores mas dulces les poneis azucar juntamente con el zumo de limón.


En el marmol estiramos una lamina de hojaldre o de masa brisa, nos ayudamos espolvoreando un poco de azucar glas.

Cortamos unas tiras de unos 5 com, aprox., 

En un bol ponemos 6 cucharadas de mermelada con 4 cucharadas de agua, removemos para que nos quede mas duluida.

Con la ayuda de un pincel untamos la mitad de las tiras de hojaldre y vamos colocando en
Antes


un extremo los gajos de manzana.

Doblamos el hojadre de manera que nos queden los gajos sujetos.

Ahora con cuidado vamos haciendo un rulo. Veremos que como por arte de magia ya tenemos un bonita flor de manzana.

Colocamos estos rulos en un molde para madalenas, yo use uno de mi madre y a pesar de estar untado de aceite me costo un monton despegar las
Despues de hornear
 flores de manzana. Para otra ocasión los forrare con papel de hornear o usare un molde de papel para madalenas.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º solo por abajo.

En unos 20 minutos ya tendremos la masa cocida y los gajos de manzana horneados.

Los sacamos y espolvoreamos con azucar glas.

Quedaron unas flores espectaculares. Mi madre se quedo patitiesa, patidifusa, ... en fin que le gustaron un montón.
flores de manzana


¡¡¡Bon profit!!!

Núria


sábado, 5 de diciembre de 2015

REDONDO DE TERNERA AL OPORTO

REDONDO DE TERNERA AL OPORTO (ideas para Navidad)
Redondo de ternera al Oporto


INGREDIENTES:

  • 1 redondo, atado
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 6 ajos
  • 1 tomate
  • 200 mil. de Oporto
  • Sal
  • Pimiena (opcional)
  • Manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • 1 bric pequeño de nata para cocinar

    A punto de hornear

    ELABORACION:

    Salpimentamos  el redondoLavamos y troceamos las verduras. A trozos grandes. 

    Untamos con aceite una fuente de horno, encima colocamos la mateca ,el redondo y las verduras.  Lo rociamos todo con aceite y un poco de sal. 

    Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 por arriba y por abajo. 

    Lo vamos volteando y  rociando con el jugo de coccion. 
    Vertiendo el Oporto


    A los 45 minutos le vertemos el oporto por encima.

    Lo dejamos unos 15 minutos mas y lo sacamos del horno.
    Separamos el redondo de las verduras. Con cuidado quitamos la piel de los pimientos, el tomate y los ajos.

    En un bol ponemos la salsa de la coccions   con las verduras, lo batimos bien batido y le añadimos la nata. 

    Sacamos el cordel y cortamos el redondo a rodajas. Que tengan un buen grosor,  no estamos haciendo 
    Las verduras sin la piel
    con el jugo de cocción
    carpacho. 


    Disponemos las rodajas en una bandeja y las napamos con la salsa. 

    Si calentais la salsa muy caliente no hara falta que calenteis el redondo y a mas a mas la nata para cocinar que hemos añadido a la salsa adquirira mejor sabor. Remover la salsa manualmente. 

    De guarnicion puse  unas setas - bulets que conservaba congeladas. 
    Batiendo con la nata para cocinar
    Ver su elaboracion para congelar en este Blog. 

    Quedo riquisimo. De rechupete. Fantastico.  Bueno eso me lo dijeron por que yo ni lo cate.

    Lo cocine para que mis hijos que se lo llevaron de cena a compartir con unos colegas. 

    Aunque riendo y bebiendo no creo yo que fueran demasiado exigentes. 

    
    El redondo sin la salsa, con los bulets, en el tapper
    a punto de viajar
    !!! Bon Profit!!!!

    La ración en el plato

    Núria





    viernes, 4 de diciembre de 2015

    CHEESCAKE JAPONÉS (NUBE)

    TARTA DE QUESO - CHEESCAKE JAPONÉS (NUBE) (ideas para Navidad)
    Cheescake japonés (nuve)


    INGREDIENTES:

    • 250 grs. de queso tipo Philadelfia, a temperatura ambiente
    • 100 mil. leche entera o crema de leche
    • 50 grs.mantequilla a punto pomada
    • 1/2 limón, su zumo y su cascara rallada
    • 6 huevos separados claras de yemas
    • 140 grs. de azúcar
    • 1 cucharada de azúcar avainillado o 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
      Las claras a punto de nieve
      • 60 grs. harina bizcochona
      • 20 grs. Maicena
      • 1 pizca de sal
      para la decoración:
      • azúcar glas
      • sirope de chocolate o nata en esprai
      ELABORACIÓN:
      Lo primero que tenemos que hacer es el recipiente donde hornearemos el Chesscake al baño Mearía.
      Vertiendo las claras a la masa

      Necesitamos un molde redondo de unos 20 cm. de diámetro que nos quepa dentro de otro molde donde tendremos el agua caliente.

      Lo forramos por fuera con papel de aluminio ya que lo coceremos al horno al baño María hemos de evitar que nos entre agua dentro. También con papel de aluminio hacemos una tapa para el molde.

      Por dentro ponemos una base de papel de hornera y con 
      otros 2 trozos de este papel levantamos su altura unos 15 cm. Nosotros lo sujetamos con
      Forrando el molde, por fuera y dentro
       grapas. Somos así de frikis.

      Ponemos la bandeja con el agua en el horno para que se nos vaya calentando. Encendemos el horno a 160º por arriba y por abajo.

      Separamos las claras de las yemas,  ponemos las claras en 1 bol y las yemas en un 
      plato. 

      El bol con las claras lo ponemos 50 segundos al microondas, para calentar las claras y que nos cueste menos montarlas.
      La masa en el molde

      Las batimos a punto de nieve, cuando ya tienen consistencia vamos añadiendo el azúcar sin parar de batir, también añadimos el azúcar avainillado.

      Cuando veamos que las claras ya han espesado, que se forman picos las reservamos.

      En otro bol ponemos la mantequilla, el queso, la leche, el zumo de limón y las rayaduras de limón, batimos hasta que tengamos una crema homogenea.

      Ahora vamos añadiendo las yemas de huevo, una a una, sin dejar de batir.
      El "artilugio" en el horno, al baño maria

      Por ultimo incorporamos la harina, la Maicena y una pizca de sal. Seguimos batiendo, ha de quedar muy homogeneo.

      Ahora con la ayuda de una espátula vamos vertiendo las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

      Con cuidado vertemos la masa dentro del molde que hemos preparad y  tapamos con la tapa de papel de aluminio que hemos preparado.
      Recien horneado

      Lo introducimos en el horno, al baño María, durante 60 minutos, pasado este tiempo lo destapamos para que se nos gratine un poco, lo dejamos al baño María 10 minutos mas. En total 70 minutos de cocción.

      Apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta durante unas 2 horas. El Cheescake ha de salir ya frió del horno, si no perderá altura.

      Pasado este tiempo lo sacamos del horno, desmoldamos y lo ponemos en la nevera, para que se termine de refrescar.
      Cortando porciones

      A la hora de servir le espolvoreamos azúcar glas por encima.

      Y ya esta ya tenemos este suavisimo sufle japones a punto de comer. Su consistencia es espectacular, es como una nube,  suave y delicado, todo un placer para el paladar.

      Eso si, no lo podéis cocinar un día en que tengáis prisa o en que necesitéis el horno para otras recetas.

      En la mesa puse sirope de chocolate y nata en esprai para que cada comensal se lo decorara a su gusto.
      Una porción decorada

      Salieron 10 raciones, lo cocine en día del santo de mi hija, Ester,  y tal vez era demasiado pequeño, nadie pudo repetir, muy a su pesar por que mas de uno se quedo con las ganas.

      Esta receta la consiguió mi compañerita de trabajo Núria, ella es como un buscador de recetas de repostería, es como un Google temático, todas las que me pasa están buenisimas.
      La unica queja que tengo es que algunas veces me las pasa demasiado laboriosas i/o complicadas, no se da cuenta de que a mi edad.............

      ¡¡¡Bon Profit!!!

      Neus, Ester i Núria


      martes, 1 de diciembre de 2015

      PASTEL HELADO DE LIMÓN

      PASTEL HELADO DE LIMÓN (ideas para Navidad)
      Pastel helado de limón


      INGREDIENTES:

      1 bizcocho / pa de pessic
      1 limón, su zumo
      4 huevos
      4 cucharadas de azucar
      300 grs. de nata
      1 chorro de Cointreau

      para el azucar quemado:

      azucar
      agua

      para la decoración:
      los ingredientes

      almendras troceadas caramelizadas.


      ELABORACIÓN:

      Batimos los huevos por separado, primero montamos la claras a punto de nieve, añadimos el zumo de limón. Poco a poco mezclamos la nata con estas claras ya montadas. Las reservamos.

      Batimos las yemas con el azucar, vertemos el chorrito de 
      haciendo la mezcla
      Conintreau. Añadimos esta mezcla a las claras montadas. Nos ha de quedar como una 
      crema

      En una cazuela ponemos azucar y un poco de agua, vamos removiendo hasta que espese y se tueste.

      Partimos el bizcocho / pa de pessic,  a tiras.

      En un molde de silicona  ponemos el azucar quemado, nos ha de cubrir toda la base.

      Vertemos parte de la crema, cubrimos con las tiras de bizcocho, otra vez añadimos crema y
      untando los bizcochitos
      otra vez cubrimos con tiras de bizcocho. Y asi hasta terminar con la crema.


      Tapamos con papel film y lo ponemos en el congelador.

      A la hora de comer lo desmoldamos, nos ha de quedar la capa con el azucar quemado por encima, lo cubrimos con las almendras troceadas caramelizadas.

      Y ya esta, ya lo tenemos a punto de comer.
      ya montado
      desmoldado

      Este riquisimo helado nos lo trajeron a casa nuestros amigos Josep i Mª Antonia. Les quedo super bueno. Espectacular. Al estar tant frio apetecia un monton.

      Los 2 són muy buenos cocineros pero ella ademas es una magnifica repostera (conste que no es pasión de amiga)
      la  ración en el plato

      ¡¡¡Bon Profit!!!






      Núria