REDONDO DE CERDO CON MOIXERNONS

REDONDO DE CERDO CON MOIXERNOS

Redondo de cerdo con moixernons

INGREDIENTES:

• 1 redondo de cerdo, atado
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate
• 1 bolsa de moixernons
• sal
• aceite de oliva
• 125 mil. de jerez seco
• 25 mil. de jerez dulce

ELABORACIÓN: 

El redondo con la cebolla, los ajos,
el tomate y el aceite

Untamos con aceite  una fuente de horno.

Untamos el redondo de cerdo con sal, lo ponemos en la bandeja con la cebolla pelada y troceada en 4, los ajos y el tomate partido por la mitad.

Lo introducimos en el horno, a 180º.

Ponemos los moixernos con un poco de  agua, para que se reblandezcan y suelten la posible tiera que puedan llevar. 

Rustiendose

A los 45 minutos de estar cociendose el redondo le añadimos los moxernons, colamos el agua (para que no nos vaya tierra) y la vertemos por encima del redondo, tambien lo rociamos con el jerez.

Lo volvemos a introducir en le horno, en 10 minutos ya estara el alcohol del vino evaporado y el guiso ya habra coguido todo el sabor.

Haciendo xup-xup con los moixernons
y el jerez

Lo sacamos del horno y cortamos el redondo a rodajas.

Servimos las rodajas de carne con unos mochernons, un poco de cebolla y algunos ajos,.

Queda super bueno. Los moixernons y el jerez le dan un sabor especial.

 Yo siempre los utilizo para hacer Fricando (ver la receta en este Blog) pero esta vez me anime y los use para guisar el redondo.

Ya rustido

Siempre tengo alguna bolsa de Moixernons secos en la despensa, tambien los podeis usar para hacer un Rissoto.

Me gustaria poder decir que los cojo en el campo y los pongo a secar yo, pero na de na. Soy la unica catalana del mundo mundial que no se encontrar ninguna seta. Aunque las tenga delante de mis narices, bueno de mis pies, no las se ver. Asi que no me queda mas remedio que comprarlas.

Antes de cortar las rodajas

Ahora en Catalunya nos hacen pagar por ir al monte a "caçar bolets" dicen que es para proteger al monte de los domingueros como yo. No se que coi de protección si somos muchos los que no vemos ni un bolet. Tan solo nos paseamos por el monte,nos hacemos algun que otro arañazo y cegemos alguna piña para meter algo en el cesto. No entiendo que peligro podemos ser. Ni mucho menos entiendo por que tenemos que pagar.

¡¡¡Bon profit!!!

La ración en el plato

Núria

MUFFINS DE CHAMPIÑONES CON FROSTING DE QUESO



MUFFINS DE CHAMPIÑONES CON FROSTING DE QUESO



Muffins de champiñones

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 1/2 t leche
• 1/2 t aceite
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cebolla
• 200 grs. champiñones
• 200 grs. de beicon
• orégano
• 1 cucharada, rasa, de sal
• 1 pizca de azúcar





Los Ingredientes

para la decoración:

• 200gr de mascarpone
• 100 grs. de beicon
• sal
• pimienta (opcional)
• cebolla seca confitada

ELABORACIÓN: 




Haciendo el sofrito

Hacemos un sofrito. Pelamos y troceamos la cebolla, la freímos un poquito, que nos quede blanquita. Añadimos el beicon cortado a cuadraditos,
lo freímos y añadimos los champiñones troceados. Cuando estén fritos cerramos el fuego y reservamos.

Ponemos en un bol grande la harina, la sal y la levadura y lo mezclamos.




Preparando la masa

En otro bol añadimos los huevos, la leche y el aceite y mezclamos. Incorporamos el sofrito que hemos hecho.


 Ahora ya mezclamos todos los ingredientes en el bol grande, mezclamos bien y ya nos
preparamos para poner en la bandeja.

Mientras, hemos precalentado el horno a 220ºC solo por abajo. Recordad que ponemos la bandeja en la parte alta del horno. Dejamos unos 5 - 6 minutos el horno a 220ºc y luego lo bajamos a 180ºC. Pasados unos 20 minutos (en total) pinchamos con un palillo para ver si están, si sale limpio ya podemos sacar los muffins del horno, y si sale con masa pegada, lo dejamos un poquito más.


A  punto de hornear

Mientras se enfrían preparamos la decoración. Batimos el queso mascarpone, lo salpimentamos. Lo ponemos en una manga pastelera.









Cortamos las tiras de beicon a trozos de unos 3 centímetros. Los freímos hasta que esten bien tostados.

Ponemos el queso por encima de los muffins, clavamos el trozito de beicon y espolvoreamos un poco de cebolla.


Recién horneadas



Y y esta, quedaron super decorativos y sobre todo super buenos.





Los hice para una cena de primos y todos se quedaron impactados. ¡Parecian de revista!.






Los muffins me quedaron tan guapos como unos top-model de los muffins.

¡¡¡Bon Profit!!!


Ester

FRICANDO CON MOIXERNOS Y FLAN DE ARROZ

FRICANDO CON MOIXERNOS Y FLAN DE ARROZ

Fricando

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1 kg. de ternera cortada a bistecs pequeños y finos
• 1/2 cebolla mediana
• 3 ajos
• 1/2 tomate maduro
• 15 o 20 grs. de moixarnons secos (son unas setas secas)
• harina
• aceite de oliva
• arroz (opcional para la guarnición)

ELABORACIÓN:

Ponemos los moixarnons en remojo.

Friendo la carne

Salamos i enharinamos los trocitos de carne i los freímos en aceite, por los dos lados.

Han de estar poco hechos, cuando ya están (medio hechos) los vamos reservando en una bandeja.

En una cazuela hacemos el mini sofrito : ponemos primero la cebolla , el ajo rallados i un poco de sal, cuando ya están doraditos ponemos el tomate i también

La carne ya medio-frita

lo freímos. (este plato necesita tan solo un poquito de sofrito, para que no le quite el gusto a los moixarnons)

Añadimos un poco de agua i los moixarnons con un poco del agua del remojo (la vertemos con un colador por si tienen alguna piedrecita o un poco de tierra), cuando arranca el hervor añadimos los trozos de carne rebozados i medio fritos, tienen que quedar cubiertos con esa salsa. Rectificamos el punto de sal.


Lo dejamos haciendo "xup" "xup" durante unos 30' i ya esta a punto de comer. La harina 


El sofrito y los mucharnos

que van desprendiendo hace que la salsa quede un poco espesa. Pero si por algún extraño motivo, completamente ajeno a vuestra voluntad, veis que os queda demasiado liquida, ¡que no cunda el panico! diluiis harina en un vaso de agua, lo coláis encima del guiso, i removeis para que la harina ligue con el guisado y lo espese un poco más.

Es un guisado buenisimo. A nosotros nos gusta mucho. Lo solemos acompañar de un flan de arroz hervido:
Ponemos agua en una olla con una hojita de laurel, sal i un chorrito de aceite. Cuando

Con el agua haciendo xup-xup

hierve añadimos arroz blanco. A los 20' mas o menos, lo sacamos , escurrimos, le tiramos agua fría i lo volvemos a escurrir.
Cojemos una taza la mojamos con agua, ponemos el arroz dentro, lo chafamos con una cuchara y lo volcamos en el plato donde hemos servido la carne. Si no eres muy de manualidades pones directamente el arroz en el plato y lo amontonas un poquito. ¡te quede con la forma que te quede el arroz es un acompañante perfecto para el fricando!.

Si lo hacéis tal cual, paso a paso, ya vereis que bueno os queda.


¡¡¡Bon Profit!!!




Neus i Núria

GALETS RELLENOS DE CARNE

GALETS RELLENOS DE CARNE

Galets rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 500 grs. galets grandes
• 250 grs. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo troceado muy pequeño
• sal
• perejil troceado muy pequeño
• 2,5 l. caldo de pollo o vegetal
• queso rallado en polvo  (opcional)

ELABORACIÓN: 

Amasamos la carne con el huevo, sal, ajo, perejil y el pan rallado. Amasamos hasta que

Rellenando los galets

este todo perfectamente integrado. Nos ha de quedar una masa bastante consistente, si es necesario alñadimos mas pan rallado.

Vamos rellenando los galets, les ponemos masa a cada uno y apretamos para que se nos quede bien alisada por los extremos. No queremos que se nos desprenda al cocerlos. Si quereis podeis dejar algun galet por rellenar.

Ponemos a hervir el caldo y cuando arranque el hervor incorporamos los galets.

Los galets rellenados

Los cocemos segun el tiempo que nos indique la marca de galets, nos han de quedar "al dente".

Y ya esta, ya los tenemos a punto de comer. Este plato esta pensado para comer en sopa, si los quereis secos no les pongais tanto caldo.

Ponemos en la mesa un cuenco con el queso rallado en polvo y que cada comensal se espolvoree la cantidad que dese por encima de la sopa.

Hirviendolos en el caldo

Quedan super buenos. 

Yo cuando hago caldo siempre acompañamos la sopa con el hervido, nos gustan los garbanzos, la pelota, la gallina,....

Pero siemrpe congelo caldo solo y el dia que lo rescato del congelador para que la sopa no este solita hacemos estos galets rellenos, os aseguro que estan de rechupete.

Los galets

Mi hija nos los quiere todos rellenos por eso siempre dejo algunos por rellenar.

Asi que armaros de paciencia y poneros a rellenar galets, siemrpe podeis aprovechar para ver algun "rollito" de los que dan por la tele, no hace falta una concentración muy concentrada para hacer este relleno.

Yo en esta ocasión enganche a mi madre y a mi hijo como pinches de cocina relleneriles.

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!



Neus, Tete y Núria

PALMERAS DE QUESO Y DE SOBRASADA

PALMERAS DE QUESO Y DE SOBRASADA

Palmeras de queso y sobrasada

INGREDIENTES:

para las de queso:

• 1 masa de hojaldre
• queso de untar 
• alfabrega
• sal / pimienta (opcional)

para las de sobrasada:

• 1 masa de hojaldre
• sobrasada

ELABORACIÓN: 

Las palmeritas saladas

Precalentamos el horno a 200º, solo por abajo.

En una bandeja del horno extendemos la masa sin sacarla del papel que ya lleva.

Por encima untamos el queso y espolvoreamos la alfabrega, suavemente le pasamos un rodillo por encima.

Doblamos los dos laterales hacia en medio, volvemos a untar y a espolvorear, pasamos 
suavemente el rodillo.

Volvemos a doblar los dos laterales hacia el medio, otra vez untamos y espolvoreamos y suavemente pasamos el rodillo.

Cortamos tiras delgadas, las doblamos y las vamos colocando por la bandeja, encima del papel del horno, dejamos espació entre ellas por que al hornear y convertirse en palmeras crecen y chocarian unas contra las otras.

Cuando ya las tenemos todas colocadas en la bandeja les ponemos unas gotitas de aceite .

Introducimos la bandeja en el horno y en 20 minutos ya las tenemos horneadas. 

Con las palmeras de sobrasada hacemos lo mismo pero, logicamente,  untando sobrasada.

Quedan unos aperitivos super buenos. Esta receta nos la cocinaron nuestros amigos Fina i Quim. les quedaron fantásticas.

Pero la receta no es suya, es una receta Suiza.
Su hija, Maria, esta trabajando allí y un día en una de sus visitas se las preparo. A ellos les encantaron y a su vez nos la cocinaron para nosotros.

Es una especie de cadena "palmeril", a mi me las cocinan, me gustan y yo las cocino para ti.

Si todos lo hacemos así sera una verdadera red de palmeritas saladas.

Con un poco de imaginación las podéis elaborar de mil maneras distintas.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Núria

CANELONES DE POLLO AL AST

CANELONES DE POLLO AL AST

Canelones de pollo al ast

INGREDIENTES PARA 20 O 30 CANALONES:

• 2  pechugas de pollo al ast (el que os sobre del Domingo)
• 1 solomillo, picado
• 1 cebolla grande (blanca)
• 100 grs. queso havarti
• 100 grs. queso rallado
• 50 grs. foiegras (de la Piara con pimienta)
• tomate frito
• mantequilla
• harina
• leche
• aceite de oliva
• sal
• nuez moscada
• placas de canelones

  

  La ración en el plato

ELABORACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite sofreimos la carne picada de cerdo con un poco de sal, la retiramos y reservamos.

En la misma cazuela confitamos la cebolla picada.

Trocemos las pechugas de pollo al ast y juntamente con la carne de cerdo las pasamos por la picadora. 

Cuando la cebolla ya este confitada añadimos las carnes picadas, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de harina, el queso havarti y el foiegras troceado. Lo remenamos todo y vamos vertiendo leche hasta que la masa tenga un aspecto cremoso y consistente.

Este proceso dura unos 15 minutos, la harina se tiene que cocer, si no los canelones tendrían sabor a harina cruda. Lo probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Dejamos esta masa reposar en la nevera durante unas horas, a ser posible la hacéis el día antes de rellenar los canelones.

Con la mantequilla, harina, sal y nuez moscada preparamos una bechamel clarita.

Preparamos las placas de canelones según las instrucciones de cada marca.

Los rellenamos con la masa y los vamos colocando en una bandeja de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla, los cubrimos con la bechamel  clarita, esparcimos el queso rallado y añadimos unas bolitas de matequilla por encima.

Precalentamos el horno a 200º y los introducimos, 10 minutos en la parte inferior del horno y 5 minutos en el gratinador. Aunque el tiempo real depende de dada horno, cuando veáis que ya están los canelones tostaditos los sacáis del horno.

Los acompañamos de un buen vino Penedés o de la Terra Alta.

Estos estupendos canelones nos los ha cocinado mi amiga y compañera de trabajo Asun.

Nos lo trajo para comer un día vísperas de Navidad. Le quedaron super mega buenos.

Ella los llama los canelones de l'avia Carme. Y os puedo asegurar que mi amiga presto mucha atención cuando esta avía se los enseño a hacer, puedo dar fe ante notario de que estaban super buenos.

Aunque el día que nos los comimos no llamamos a ningún notario, con el hambre que siempre tenemos no estábamos dispuestas a compartirlos con nadie, aunque fuera para que diera fe de ello.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Núria

OSTRAS CON VINAGRETA DE CITRICOS

Las ostras con la vinagreta de citricos

OSTRAS CON VINAGRETA DE CITRICOS

INGREDIENTES:

24 ostras
2 limones
1 naranjar
50 mil. de vinagre de jerez
100 mil. de aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos los limones y la naranja.

Que no nos quede ningun resto de piel blanca.

Las ostras

Lo ponemos a macerar con el vinagre y el aceite, durante una hora mas o menos.

Abrimos las ostras y vamos esparciendo la maceración por encima.

Quedan super buenas y es una forma de comerlas distinta.

Yo las prepare asi uno de los dias de Navidad.

Los gajos de naranja y limón

Los gajos troceados, el aceite y el
vinagre

Mi hija nos deleito con una monserga de que eramos unos asesinos-canibales por comernos los pobres bichos vivos.

Nunca me lo habia planteado asi, me supo mal por las ostras pero me las segui comiendo.

Los cirtricos en adobo

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

ALCACHOFAS RELLENAS y BUÑUELOS

Las alcachofas

ALCACHOFAS RELLENAS Y BUÑUELOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

• 8 Alcachofas
• 8 Salchichas
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva

Para los Buñuelos:

• Los tallos pelados de las alcachofas
• 2 Cucharadas soperas de harina
• Una taza de agua
• 2 Ajos
• Perejil
• 1 Cucharadita de levadura
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Le cortamos los tallos a las alcachofas. Los reservamos para los buñuelos.

Chafamos las alcachofas contra el mármol de la cocina para que se abran un poco, las lavamos i dejamos en remojo un ratito.

En una bandeja para horno vamos poniendo las alcachofas recién sacadas del agua, les ponemos pimienta y sal por fuera i por dentro, les tiramos dentro un chorrito de aceite. Queda un poco de agua en la bandeja del horno.

Cojemos las salchichas les quitamos la piel i las vamos poniendo una a una dentro de cada alcachofa. Tiramos otro chorrito de aceite en cada una.

Introducimos la bandeja en el horno durante más o menos 1 hora. Tienen que quedar muy cocidas las hojas exteriores.

Se come la base de cada hoja, sacando hoja a hoja como si de una margarita se tratara. Nunca he probado a hacer aquello de: me quiere...., no me quiere....

Con los tallos hacemos unos buñuelos-tortitas (no quedan abultados ,quedan planos):

Los buñuelos de tallos de alcachofa

Pelamos los tallos, tan solo aprovechamos la parte interior tierna, los cortamos a trocitos.

Los ponemos en un bol y añadimos 2 cucharadas sopera de harina, 2 ajos cortados muy pequeños, perejil cortado pequeño, sal, 1 cucharadita de levadura, una taza de agua y removemos. Tiene que quedar una masa medio liquida, un poco espesa, si hace falta más agua se la ponemos.

En una sartén ponemos aceite i cuando esta muy caliente vamos poniendo cucharaditas de la masa (con un cuchara de café con leche). Los tenemos que freír por los 2 lados. Cuando ya están los ponemos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Estas alcachofas se pueden hacer sin el relleno. También están muy buenas. El único problema es que se han de comer con los dedos. Aquí no hay cubierto que valga.

Si es una comida de compromiso mejor no hacerlas, aunque también pueden ir bien para desinivirse.

Los buñuelos los ponemos de aperitivo. Están muy buenos Y es una manera de optimizar el coste de las alcachofas.

Espero que os gusten. 

¡¡¡Bon Profit!!!!

Neus i Núria

MEJILLONES TIGRE

MEJILLONES TIGRE

Los mejillones tigre

INGREDIENTES:

• 1 paquete de mejillones congelados, con cascara + 1 paquete de mejillones congelados
• o 1 kg. de mejillones frescos

Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 4 ajos



Las valvas vacias de los mejillones 

• 1 tomate

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 200 mil. de leche

Para el rebozado:

• harina



El sofrito de verduras

• 3 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Descongelamos los mejillones y los sacamos de las cascaras, han de quedar enteras.

Los mejillones aun enteros

Si son frescos los lavamos y cocemos al vapor. Los dejamos enfriar y los separamos de sus cascaras. 

En ambos casos les quitamos la parte de pelos con los que se sujetan a las rocas. Los miramos uno a uno. Los troceamos  muy pequeños y los reservamos.

Preparamos las verduras, las lavamos y troceamos muy pequeñas, les añadimos un poco de sal y las freímos, una vez fritas añadimos el tomate pelado y troceado.

La masa con la bechamel espesa

Cuando este frito espolvoreamos por encima la harina, removemos y vertemos la leche.

Removemos y incorporamos los mejillones, vamos removiendo en total unos 10 minutos, la harina ha de quedar cocida. Nos ha de quedar una masa muy espesa, si vemos que los trozos nos han quedado demasiado gordos trituramos la masa con el minipimer.

Rellenamos con esta masa las cascaras de los mejillones y los ponemos a enfriar en la nevera.

Rellenando las valvas

Enharinandolos

Untandolos con el huevo

Después los enharinamos, los pasamos por el huevo batido y los rebozamos con la galleta picada.

Los freímos por ambos dados en abundante aceite. Los dejamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Y ya están a punto de ser comidos. Quedan super buenos. Haced muchos por que a vuestros comensales se los comerán como si fueran pipas. Les darán cuerda.

Rebozandolos

Si os gusta el picante le podéis añadir un poco de pimienta al sofrito.

A nosotros nos gustan sin picar, tal cual os he explicado.

Es mejor que sean de roca, así  no os costara tanto comerlos con los dedos, directamente a la boca, si son muy grandes las conchas a no ser que tengáis la boca como un buzón os hará falta una cucharilla para poder comerlos tranquilamente.

Friendolos

¡¡¡Bon Profit!!!

Mejillones tigre

Neus i Núria