GALETS RELLENOS DE CARNE

GALETS RELLENOS DE CARNE

Galets rellenos de carne

INGREDIENTES:

• 500 grs. galets grandes
• 250 grs. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo troceado muy pequeño
• sal
• perejil troceado muy pequeño
• 2,5 l. caldo de pollo o vegetal
• queso rallado en polvo  (opcional)

ELABORACIÓN: 

Amasamos la carne con el huevo, sal, ajo, perejil y el pan rallado. Amasamos hasta que

Rellenando los galets

este todo perfectamente integrado. Nos ha de quedar una masa bastante consistente, si es necesario alñadimos mas pan rallado.

Vamos rellenando los galets, les ponemos masa a cada uno y apretamos para que se nos quede bien alisada por los extremos. No queremos que se nos desprenda al cocerlos. Si quereis podeis dejar algun galet por rellenar.

Ponemos a hervir el caldo y cuando arranque el hervor incorporamos los galets.

Los galets rellenados

Los cocemos segun el tiempo que nos indique la marca de galets, nos han de quedar "al dente".

Y ya esta, ya los tenemos a punto de comer. Este plato esta pensado para comer en sopa, si los quereis secos no les pongais tanto caldo.

Ponemos en la mesa un cuenco con el queso rallado en polvo y que cada comensal se espolvoree la cantidad que dese por encima de la sopa.

Hirviendolos en el caldo

Quedan super buenos. 

Yo cuando hago caldo siempre acompañamos la sopa con el hervido, nos gustan los garbanzos, la pelota, la gallina,....

Pero siemrpe congelo caldo solo y el dia que lo rescato del congelador para que la sopa no este solita hacemos estos galets rellenos, os aseguro que estan de rechupete.

Los galets

Mi hija nos los quiere todos rellenos por eso siempre dejo algunos por rellenar.

Asi que armaros de paciencia y poneros a rellenar galets, siemrpe podeis aprovechar para ver algun "rollito" de los que dan por la tele, no hace falta una concentración muy concentrada para hacer este relleno.

Yo en esta ocasión enganche a mi madre y a mi hijo como pinches de cocina relleneriles.

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!



Neus, Tete y Núria

PALMERAS DE QUESO Y DE SOBRASADA

PALMERAS DE QUESO Y DE SOBRASADA

Palmeras de queso y sobrasada

INGREDIENTES:

para las de queso:

• 1 masa de hojaldre
• queso de untar 
• alfabrega
• sal / pimienta (opcional)

para las de sobrasada:

• 1 masa de hojaldre
• sobrasada

ELABORACIÓN: 

Las palmeritas saladas

Precalentamos el horno a 200º, solo por abajo.

En una bandeja del horno extendemos la masa sin sacarla del papel que ya lleva.

Por encima untamos el queso y espolvoreamos la alfabrega, suavemente le pasamos un rodillo por encima.

Doblamos los dos laterales hacia en medio, volvemos a untar y a espolvorear, pasamos 
suavemente el rodillo.

Volvemos a doblar los dos laterales hacia el medio, otra vez untamos y espolvoreamos y suavemente pasamos el rodillo.

Cortamos tiras delgadas, las doblamos y las vamos colocando por la bandeja, encima del papel del horno, dejamos espació entre ellas por que al hornear y convertirse en palmeras crecen y chocarian unas contra las otras.

Cuando ya las tenemos todas colocadas en la bandeja les ponemos unas gotitas de aceite .

Introducimos la bandeja en el horno y en 20 minutos ya las tenemos horneadas. 

Con las palmeras de sobrasada hacemos lo mismo pero, logicamente,  untando sobrasada.

Quedan unos aperitivos super buenos. Esta receta nos la cocinaron nuestros amigos Fina i Quim. les quedaron fantásticas.

Pero la receta no es suya, es una receta Suiza.
Su hija, Maria, esta trabajando allí y un día en una de sus visitas se las preparo. A ellos les encantaron y a su vez nos la cocinaron para nosotros.

Es una especie de cadena "palmeril", a mi me las cocinan, me gustan y yo las cocino para ti.

Si todos lo hacemos así sera una verdadera red de palmeritas saladas.

Con un poco de imaginación las podéis elaborar de mil maneras distintas.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Núria

CANELONES DE POLLO AL AST

CANELONES DE POLLO AL AST

Canelones de pollo al ast

INGREDIENTES PARA 20 O 30 CANALONES:

• 2  pechugas de pollo al ast (el que os sobre del Domingo)
• 1 solomillo, picado
• 1 cebolla grande (blanca)
• 100 grs. queso havarti
• 100 grs. queso rallado
• 50 grs. foiegras (de la Piara con pimienta)
• tomate frito
• mantequilla
• harina
• leche
• aceite de oliva
• sal
• nuez moscada
• placas de canelones

  

  La ración en el plato

ELABORACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite sofreimos la carne picada de cerdo con un poco de sal, la retiramos y reservamos.

En la misma cazuela confitamos la cebolla picada.

Trocemos las pechugas de pollo al ast y juntamente con la carne de cerdo las pasamos por la picadora. 

Cuando la cebolla ya este confitada añadimos las carnes picadas, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de harina, el queso havarti y el foiegras troceado. Lo remenamos todo y vamos vertiendo leche hasta que la masa tenga un aspecto cremoso y consistente.

Este proceso dura unos 15 minutos, la harina se tiene que cocer, si no los canelones tendrían sabor a harina cruda. Lo probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Dejamos esta masa reposar en la nevera durante unas horas, a ser posible la hacéis el día antes de rellenar los canelones.

Con la mantequilla, harina, sal y nuez moscada preparamos una bechamel clarita.

Preparamos las placas de canelones según las instrucciones de cada marca.

Los rellenamos con la masa y los vamos colocando en una bandeja de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla, los cubrimos con la bechamel  clarita, esparcimos el queso rallado y añadimos unas bolitas de matequilla por encima.

Precalentamos el horno a 200º y los introducimos, 10 minutos en la parte inferior del horno y 5 minutos en el gratinador. Aunque el tiempo real depende de dada horno, cuando veáis que ya están los canelones tostaditos los sacáis del horno.

Los acompañamos de un buen vino Penedés o de la Terra Alta.

Estos estupendos canelones nos los ha cocinado mi amiga y compañera de trabajo Asun.

Nos lo trajo para comer un día vísperas de Navidad. Le quedaron super mega buenos.

Ella los llama los canelones de l'avia Carme. Y os puedo asegurar que mi amiga presto mucha atención cuando esta avía se los enseño a hacer, puedo dar fe ante notario de que estaban super buenos.

Aunque el día que nos los comimos no llamamos a ningún notario, con el hambre que siempre tenemos no estábamos dispuestas a compartirlos con nadie, aunque fuera para que diera fe de ello.

¡¡¡Bon Profit!!! 

Núria

OSTRAS CON VINAGRETA DE CITRICOS

Las ostras con la vinagreta de citricos

OSTRAS CON VINAGRETA DE CITRICOS

INGREDIENTES:

24 ostras
2 limones
1 naranjar
50 mil. de vinagre de jerez
100 mil. de aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos los limones y la naranja.

Que no nos quede ningun resto de piel blanca.

Las ostras

Lo ponemos a macerar con el vinagre y el aceite, durante una hora mas o menos.

Abrimos las ostras y vamos esparciendo la maceración por encima.

Quedan super buenas y es una forma de comerlas distinta.

Yo las prepare asi uno de los dias de Navidad.

Los gajos de naranja y limón

Los gajos troceados, el aceite y el
vinagre

Mi hija nos deleito con una monserga de que eramos unos asesinos-canibales por comernos los pobres bichos vivos.

Nunca me lo habia planteado asi, me supo mal por las ostras pero me las segui comiendo.

Los cirtricos en adobo

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

ALCACHOFAS RELLENAS y BUÑUELOS

Las alcachofas

ALCACHOFAS RELLENAS Y BUÑUELOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

• 8 Alcachofas
• 8 Salchichas
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva

Para los Buñuelos:

• Los tallos pelados de las alcachofas
• 2 Cucharadas soperas de harina
• Una taza de agua
• 2 Ajos
• Perejil
• 1 Cucharadita de levadura
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Le cortamos los tallos a las alcachofas. Los reservamos para los buñuelos.

Chafamos las alcachofas contra el mármol de la cocina para que se abran un poco, las lavamos i dejamos en remojo un ratito.

En una bandeja para horno vamos poniendo las alcachofas recién sacadas del agua, les ponemos pimienta y sal por fuera i por dentro, les tiramos dentro un chorrito de aceite. Queda un poco de agua en la bandeja del horno.

Cojemos las salchichas les quitamos la piel i las vamos poniendo una a una dentro de cada alcachofa. Tiramos otro chorrito de aceite en cada una.

Introducimos la bandeja en el horno durante más o menos 1 hora. Tienen que quedar muy cocidas las hojas exteriores.

Se come la base de cada hoja, sacando hoja a hoja como si de una margarita se tratara. Nunca he probado a hacer aquello de: me quiere...., no me quiere....

Con los tallos hacemos unos buñuelos-tortitas (no quedan abultados ,quedan planos):

Los buñuelos de tallos de alcachofa

Pelamos los tallos, tan solo aprovechamos la parte interior tierna, los cortamos a trocitos.

Los ponemos en un bol y añadimos 2 cucharadas sopera de harina, 2 ajos cortados muy pequeños, perejil cortado pequeño, sal, 1 cucharadita de levadura, una taza de agua y removemos. Tiene que quedar una masa medio liquida, un poco espesa, si hace falta más agua se la ponemos.

En una sartén ponemos aceite i cuando esta muy caliente vamos poniendo cucharaditas de la masa (con un cuchara de café con leche). Los tenemos que freír por los 2 lados. Cuando ya están los ponemos en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Estas alcachofas se pueden hacer sin el relleno. También están muy buenas. El único problema es que se han de comer con los dedos. Aquí no hay cubierto que valga.

Si es una comida de compromiso mejor no hacerlas, aunque también pueden ir bien para desinivirse.

Los buñuelos los ponemos de aperitivo. Están muy buenos Y es una manera de optimizar el coste de las alcachofas.

Espero que os gusten. 

¡¡¡Bon Profit!!!!

Neus i Núria

MEJILLONES TIGRE

MEJILLONES TIGRE

Los mejillones tigre

INGREDIENTES:

• 1 paquete de mejillones congelados, con cascara + 1 paquete de mejillones congelados
• o 1 kg. de mejillones frescos

Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 4 ajos



Las valvas vacias de los mejillones 

• 1 tomate

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 200 mil. de leche

Para el rebozado:

• harina



El sofrito de verduras

• 3 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Descongelamos los mejillones y los sacamos de las cascaras, han de quedar enteras.

Los mejillones aun enteros

Si son frescos los lavamos y cocemos al vapor. Los dejamos enfriar y los separamos de sus cascaras. 

En ambos casos les quitamos la parte de pelos con los que se sujetan a las rocas. Los miramos uno a uno. Los troceamos  muy pequeños y los reservamos.

Preparamos las verduras, las lavamos y troceamos muy pequeñas, les añadimos un poco de sal y las freímos, una vez fritas añadimos el tomate pelado y troceado.

La masa con la bechamel espesa

Cuando este frito espolvoreamos por encima la harina, removemos y vertemos la leche.

Removemos y incorporamos los mejillones, vamos removiendo en total unos 10 minutos, la harina ha de quedar cocida. Nos ha de quedar una masa muy espesa, si vemos que los trozos nos han quedado demasiado gordos trituramos la masa con el minipimer.

Rellenamos con esta masa las cascaras de los mejillones y los ponemos a enfriar en la nevera.

Rellenando las valvas

Enharinandolos

Untandolos con el huevo

Después los enharinamos, los pasamos por el huevo batido y los rebozamos con la galleta picada.

Los freímos por ambos dados en abundante aceite. Los dejamos sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Y ya están a punto de ser comidos. Quedan super buenos. Haced muchos por que a vuestros comensales se los comerán como si fueran pipas. Les darán cuerda.

Rebozandolos

Si os gusta el picante le podéis añadir un poco de pimienta al sofrito.

A nosotros nos gustan sin picar, tal cual os he explicado.

Es mejor que sean de roca, así  no os costara tanto comerlos con los dedos, directamente a la boca, si son muy grandes las conchas a no ser que tengáis la boca como un buzón os hará falta una cucharilla para poder comerlos tranquilamente.

Friendolos

¡¡¡Bon Profit!!!

Mejillones tigre

Neus i Núria

CARACOLES CON JAMÓN

Caracoles con jamon

CARACOLES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 1,250 kg. de caracoles
• tomillo
• laurel
• especies para caracol: guindillas, pimienta negra, comino
• sal
• vinagre de vino

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 8 ajos

  

  El tomillo y el laurel

• 1 tomate rallado
• sal
• azúcar
• aceite de oliva
• 2 cucharadas, soperas, rasas de harina
• 200 grs. jamón del país
• 100 grs. de tocino

Para la picada:

• 6 avellanas
• 6 almendras

  

  Los caracoles en la olla
• 12 piñones

ELABORACIÓN: 

Compramos los caracoles ya depurados, de granja, todos limpisimos, con unas cascaras super limpias.

Los ponemos en agua y los frotamos, con cuidado, unos contra los otros, que no se rompan las cascaras, pero que se despeguen entre ellos.

Los tapamos para que no se
escapen

Ponemos agua con mucha sal y un buen chorro de vinagre. Los dejamos unos 10 minutos, que vayan soltando las babas, los vamos frotando. Tenemos que ir mirándolos uno por uno, que estén bien limpios.

Repetimos esta operación 5 veces, agua, vinagre y sal. Las manos nos quedaran mega suaves, la baba del caracol se utiliza en cosmética. Si os da repelus os ponéis guantes de goma.

Hirviendo los caracoles, sacan
espuma

En una olla grande  ponemos varias ramas de  tomillo, unas hojas de laurel y dos deditos de agua, añadimos los caracoles y tapamos la tapa, lo dejamos con el fuego muy bajo. Los tenemos así unos 10 o 15  minutos, se encuentran tranquilitos y van sacando las antenas. Los pobrecillos se creen que esta saliendo el sol.

  

Poner un peso en la tapa por que algunos son muy "listos" y se quieren escapar.

Subimos el gas , añadimos abundante agua con  sal y un puñadito de las especies, los tenemos así hirviendo durante 1,30 horas.

Haciendo el sofrito

Mientras hierven los caracoles haremos el sofrito.

En una cazuela grande ponemos la cebolla y los ajos triturados con el tocino cortado muy, muy pequeño, cuando ya están dorados añadimos el jamón, removemos y espolvoreamos por encima  la harina, la freímos y ponemos el tomate con un poco de sal y una pizca de azúcar. Ponemos un  mini puñadito de especies para caracoles.
 Removemos. Añadimos las picada y volvemos a remover.

Añadimos 100 mil. de caldo de los caracoles, 100 mil de agua mineral, lo removemos con

Escurridos los ponemos con el
sofrito

el sofrito y ya ponemos los caracoles previamente escurridos, los tenemos unos 10 minutos haciendo un "xup" "xup".

Y ya esta, ya tenemos a punto unos caracoles buenisimos, los hicimos como aperitivo.
Nos comimos la mitad y el resto los congele. Al descongelar quedan igual de Buenos.

Si los engañáis así, con el fuego muy bajito os quedaran todos con los cuernos salidos y no os costara nada comerlos con la ayuda de un palillo.

Una vez en París mi marido pidió "escargots" , se los trajeron en un plato con agujeros, un

Haciendo xup-xup

caracol por agujero, en total 6 agujeros, 6 caracoles y una especie de pinza especial con la que él se hizo un lió y el primer caracol que cogió salio volando por el restaurante, al final solo se pudo comer 5 .

En este blog también teneis la receta de Caracoles con Conejo.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

VIEIRAS EN SALSA VERDE

Vieiras gratinadas

VIEIRAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 1 bolsita de cuerpos de vieias
• 8 ajos
• 1 guindilla
• perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 copita de vino blanco
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

Friendo los ajos y la guidilla

ELABORACIÓN:

Descongelamos los cuerpos de vieiras y los ponemos a escurrir.

Pelamos y troceamos los ajos.

Los freimos juntamente con la guindilla, cuando ya estan doraditos añadimos el  perejil, una cucharada de harina, la copa de vino y las vieiras.

Toda la mezcla junta

Lo dejamos freir todo junto, que la harina se cueza, el vino se reduzca  y todo  se impregne del sabor.

En unas mini conchas colocamos 3 cuerpos de vieiras en cada una, con un  poco del aceite y ajos de la cocción.

Espolvoreamos pan rallado por encima y gratinamos unos 5 minutos.

Y ya esta, ya tenemos estas sabrosisimas vieiras a punto 

Rellenando las conchas

de comer.

Estan de rechupete. Yo tengo estas conchas guardadas de una vez que las compre rellenas en un supermercado, no recuerdo cual.

Si vosotros no teneis podeis usar estas mini cucharillas que ahora estan tan de moda, o tal vez las vendan asi vacias. La verdad es que no tengo ni idea. 

Sin el pan rallado, sin hornear

Las vierias congeladas las compre en la Sirena, van ya sin la concha.

Como bebida un vino Ribeiro bien fresquito, bueno yo no, yo no me muevo del cava. Le soy super fiel. Ya tenemos una relación de muchos años.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

SALSA TARTARA

Salsa Tartara acompañando a un salmon a la plancha

SALSA TARTARA

INGREDIENTES:

• 2 huevos duros
• 3 o 4 pepinillos
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 1 cebolleta grande
• 1 ramita de perejil
• sal
• 200 mil. de mahonesa
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorro de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Hervimos los huevos, los refrescamos en agua fría y los pelamos.


Los ingredientes

En un bol ponemos los huevos, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta previamente troceada, la ramita de perejil también troceada, un poco de sal, la mahonesa, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre.

Lo batimos todo hasta que tengamos una crema homogenea.

Queda una salsa super buena, es fácil de hacer y muy resultona.

Os va bien para acompañar todo tipo de pescados. Al salmón a la plancha le queda fantásticamente bien, parecen estar hechos el uno para el otro.

Y si os sobra salsa podéis hacer canapés. No la congeléis, el huevo congelado queda fatal.

Lo se por que yo soy de las que antes de tirar comida la congelo y algunas veces al descongelar la ha de tirar por que sale asquerosa del congelador. Os aseguro que el huevo duro descongelado queda fatal. En canvio las yemas de huevo crudas al descongelarse 
están igual de buenas.

Una vez me despiste y congele el monedero, hice la denuncia en la comisaria diciendo que lo había perdido, y al cabo de varios días lo encontré super fresco al lado de los guisantes. Los polis aun se están riendo de mi.

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria