POLLO O CONEJO EN ESCABECHE

El escabeche a punto de ser comido

INGREDIENTES:

• Pollo o conejo
• Aceite
• Vinagre
• Ajos
• Laurel
• Pimienta en grano
• Sal

La medida del vaso es grande, el de agua.

ELABORACIÓN:

En el fondo de una olla ponemos unas hojas 

El laurel en la olla

de laurel, dientes de ajos 4 ó 5 y unos granos de pimienta 17 ó 19.

Se va poniendo sal a la carne y se va colocando en la olla sin apretar, una vez esta toda la carne en la olla, se ponen los ajos y se añade, un vaso de aceite, vaso y medio de vinagre y medio vaso de agua. Si no queda cubierta la carne, se añade aceite, vinagre y agua calculando las proporciones anteriores.

Del papel que viene envuelto el pollo o conejo (lo ideal sería papel de estraza), se moja y se recorta a medida de la olla, lo usamos como complemento de la tapa.

Aderezando las carnes

Se pone la olla al fuego y cuando empieza a hervir, se pone a fuego lento aproximadamente 30 minutos, preferiblemente no destapar durante la cocción.

Una vez está totalmente cocido, para mayor comodidad, lo pasamos a una fuente pirex con tapa y cuando está frió se pone en la nevera. Se come frió de la nevera o se saca previamente 10 ó 20 minutos antes de comer si no te gusta tomar los alimentos tan fríos.

Midiendo el aceite

La receta una vez elaborada y en la nevera aguanta varios días, antiguamente se hacía con las piezas de caza, asegurando con este proceso de elaboración poder disponer de la carne en condiciones óptimas para el consumo durante varios días.

El escabechado se puede acompañar con ensalada de tomate y huevo duro, aprovechando la salsa gelatinosa que rodea a la carne para aliñar la ensalada. También se puede comer con pasta o ensaladilla rusa de primer plato, siempre a gusto del

consumidor.

En verano es genial tener este tipo de receta preparada con antelación, es llegar y comer, evitas tiempo delante de los fogones pasando calor.

Midiendo el vinagre

Se puede poner creatividad en la creación de esta receta añadiendo costillas de cerdo, quedan muy buenas.

Una vez nos hemos comido toda la carne, normalmente sobra salsa- gelatinosa, a no ser que la hayamos consumido mojando  

pan en la salsa. La posible salsa sobrante, se cuela, para quitar las hojas de laurel y la pimienta y se aprovecha para hacer unas lentejas que quedan con un sabor estupendo.

A punto de cocer

Esta estupenda receta nos la manda mi amiga y compañera Inma, pero la mega cocinera es su madre, Juliana. El nº de los granos de pimienta es por que su abuela siempre decía que tenia que ser número impar.

 Ellas   suelen  hacer esta receta todo el año, por la comodidad de llegar y tener el segundo plato preparado.

Tiene que estar buenisima,pero yo cuando vi las fotos, concretamente la que tiene el papel entre la olla y la tapa  pensé: que friqui se ha vuelto Inma. Con lo faschion que es ella y va usando "papelitos" como tapa.

La olla con la tapa en plan "friki"

Pues no, su madre, la Sra. Juliana,  tiene razón, según cuenta mi madre antes en todas las casas se usaban estos papeles de envolver los pollos y los conejos como tapa para los rustidos.

Hoy en día esta un poco chungo por que casi todos compramos 

en los centros comerciales, y el pollo o el conejo van en bandejas de porexpan y plástico.

Ya escabechado

Si queremos hacer esta receta tendremos que ir a comprar a una pollería.

Para los jóvenes adictos a comprar en centros comerciales os 

diré que una pollería es una tienda donde se compran pollos, queda claro: pollos.

¡No me seáis mal pensados!

¡¡¡Bon Profit!!!

A punto de guardar en la nevera

Núria
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MACARRONES CON ATUN

Los macarrones a punto de ser comidos

MACARRONES CON ATUN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 grs. macarrones
• 1 hoja de laurel
• 1 bric de nata liquida
• 1 cebolla grande
• 2 latitas de atún en aceite
• sal
• oregano 
• queso rallado
• aceite de oliva
• tomate frito (opcional)
• mantequilla (opcional)

ELABORACIÓN:

Los macarrones escuriendose

En una olla ponemos agua con 1 hoja de laurel, sal y un chorro de aceite, cuando hierve ponemos los macarrones, en unos 10 minutos ya estarán cocidos, han de quedar "al dente".

Muy blandos os quedaría la receta pastosa.

Los escurrimos, enfriándolos con agua fría.

Rallamos o trituramos la cebolla y la ponemos a freír en una sartén grande con aceite, le ponemos un poco de sal.

Cuando la cebolla este dorada le añadimos el orégano, el atún, con su aceite y la crema de leche, lo dejamos haciendo un "xup" "xup".

Los demás  ingredientes

Dependiendo de en que medida os gusta la nata liquida podéis poner un bric grande o uno pequeño.

Añadimos los macarrones y les espolvoreamos abundante queso rallado, mezclamos bien, que todo quede repartido uniformemente.

Y ya esta, ya tenemos unos fáciles y sabrosos macarrones.

Friendo la cebolla

Si queréis le podéis añadir tomate frito, de bote o casero, en la salsa, antes de incorporar los macarrones.

También podéis gratinarlos, poniéndolos en una fuente para horno, con queso y unas bolitas de mantequilla.

Es un plato sencillo con un montón de posibles variantes.

Eso si, imprescindible: macarrones y atún.

Va muy bien hacerlo cuando tengais comensales que no coman carne, ahora hay cada vez mas gente que tan solo como pescado. Dicen que tiene menos toxinas. Aunque eso debe depender de donde esta pescado, por que hay cada rio que el pobre da penita, algunos estan tan contaminados que sus pobres peces  como minimo deben tener 3 o 4 ojos y una mala ostia del carajo.

Haciendo la salsa: cebolla+atún+
orégano+ crema leche

Mezclando con los macarrones

Añadiendo el queso rallado

¡¡¡Bon Profit!!!

Ester i Núria

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TARTA DE CIRUELAS

La tarta de ciruelas

INGREDIENTES:

• 1 masa brisa
• 2 huevos
• 100 mil. nata liquida
• 2 cucharadas, soperas, colmadas, de maicena
• 4 cucharadas, soperas, de azucar
• 1 pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura
• 4 ciruelas rojas, peladas y sin huevo
• 4 ciruelas blancas, peladas y sin hueso
• 50 grs. de pasas
• aceite de oliva

El molde forrado con la masa

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.

Sin quitar el papel que lleva la masa forramos un molde para tartas. Recortamos la masa que nos sobra, yo la extendi por la base del molde.

Con la ayuda de un pincel de silicona  pintamos la masa con aceite, hacemos unos cortes para que no se bufe y la introducimos en el horno, durante unos 10 minutos.

Las ciruelas

Mientras pelamos y cortamos las ciruelas, las reservamos.

En un bol batimos los huevos, la nata liquida, la maicena, 3 cucharadas de azucar, la levadura y la pizca de sal.

Añadimos las ciruelas y las pasas, mezclamos todo y lo vertemos en la masa que hemos medio tostado. Esparcimos por encima 1 cucharada de azucar.

La masa

La ponemos en el horno y en 1/2 hora ya esta hecha. Pinchamos con un palillo para comprobar que esta cocida.

Cuando se enfrie la ponemos en la nevera, durante 1 hora mas o menos.

Es una tarta muy buena, siempre y cuando os gusten las ciruelas.

Estas eran un poco acidas, a unos la tarta nos gusto un montón y a otros no les gusto nada de nada.

A punto de hornear

Osea que es una tarta que levanta pasiones. Este verano ha sido excelente para las ciruelas, hemos comido un monton y todas buenisimas. Yo creo que las de la tarta han sido las unicas ciruelas acidas que he comprado durante todo el verano.

 Una muestra clara de que la Ley de Murfi siempre se cumple. El tio este debia ser tan plasta como la Prima de Riesgo. Un autentico coñazo.

La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!

Núria

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GAMBAS CON GABARDINA

Las gambas con su gabardina

INGREDIENTES:

• 30 gambas peladas
• 1 taza de cerveza
• 4 cucharadas soperas de harina
• sal
• pimienta (opcional)
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Con mucho cuidado pelamos las gambas, hemos de dejarles la colita.


En un bol ponemos la cerveza, la sal, la pimienta y la harina, removemos y hacemos una masa. 

Las gambas peladas, conservando su colita

Introducimos en ella las gambas para irlas rebozando con la masa de harina.



En una sarten pequeña ponemos abundate aceite, cuando esta muy caliente vamos poniendo las gambas, no pongais muchas de golpe, que se puedan freir sin chocar unas contra otras.


Cuando las sacais de la sarten las vais poniendo encima de papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

La cerveza para las gambas

No las friais mucho, las gambas han de quedar jugosas. Queda un aperitivo requete bueno. A mi que soy muy gambera, no gamberra, gambera, me encantan.


Es poco coñazo el tener que pelarlas, pero con paciencia se puede hacer, teneis que mirar si tienen ese hilillo negro, y si es asi se lo sacais. 


Yo las cabezas y las cascaras las hiervo y guardo el caldo congelado para utilizarlo algun dia que hago sopa de pescado, paella, fideua,.....

Añdiendo la harina

Ah! se me olvidaba, para que las gambas no beban la cerveza ellas solas el sobrante de la lata de cerveza me lo bebo yo, a ellas les "pongo" una tacita y yo me "pongo" una copa.

Friendo las gambas

¡¡¡Bon Profit!!!















Núria

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BUÑUELOS DE BERENJENAS.

Los buñueolos escurriendo el aceite sobrante

INGREDIENTES:

• 2  berenjenas
• 2 huevos
• 2 ajos
• 4 cucharadas de harina (grandes, colmadas)
• 1 cucharadita de levadura
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en 3 trozos grandes cada una  y las ponemos en agua y sal, para que pierdan el amargantor.

Las berenjenas en remojo
en agua con sal

A la hora, mas o menos, las escurrimos.

Las ponemos con un poco de agua y las introducimos en el microondas, durante unos 20 minutos.

Las volvemos a escurrir, con la ayuda de un tenedor las chafamos, les añadimos los  ajos troceados muy pequeños, los 2 huevos batidos, un chorro de aceite, la harina, un poco de sal  y la levadura. Lo mezclamos todo bien mezclado.



Chafando la berenjena cocida+ los ajos+
los huevos

Ponemos aceite en una sartén pequeña, cuando esta caliente añadimos pequeñas porciones de masa. Lo hacemos con la ayuda de dos cucharitas. Veremos que enseguida adquieren forma de buñuelo.

Cuando ya están fritos los ponemos encima de un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Y ya esta, ya tenemos a estos "monstruitos" a punto de ser devorados por nuestros comensales.

Quedan muy bien como guarnición en platos de carne o pollo en salsa. Es una combinación muy, muy sabrosa.



Añadiendo un chorro de aceite a
la masa ya con la harina y levadura

Los hice el otro día por primera vez y la verdad es que queda una guarnición muy original.

A mis comensales les gustaron mucho. O almenos eso dijeron. 

A veces no se si yo soy una buena cocinera o lo que pasa es que tengo unos familiares y amigos que me quieren mucho y siempre  alagan mis platos.

Sea como sea, por el motivo que sea, los buñuelos desaparecieron de los platos.



Friendolos

¡¡¡Bon Profit!!!

 

Núria

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PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

El Plum Cake a punto de ser comido

INGREDIENTES:

• 250 grs. harina
• 250 grs. azúcar
• 200 mantequilla
• 4 hevos
• 1/2 sobre levadura
• 1 pizca de sal
• 100 grs.pasas, sin hueso
• 150 grs. frutas confitadas cortadas muy pequeñas
• 1 copa de ron negro
• 2 cucharadas, soperas, de leche

ELABORACIÓN:

Los ingredientes

Precalentamos el horno a 180º, solo por abajo.

Deshacemos la mantequilla en el microondas.

En un bol batimos la mantequilla, los 4 huevos (sin la cascara), las 2 cucharadas de leche y el azúcar. Hacemos una masa.

Incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal, batimos durante un rato, que quede todo muy bien emulsionado. Lo reservamos,

Batiendo la masa

Ponemos un poco de harina en un plato y rebozamos en ella las frutas confitadas y las pasas.  Lo reservamos.

Con papel de horno forramos un molde rectangular.

Volcamos en él la masa de harina, añadimos las frutas rebozadas, las empujamos un poco hacia abajo, muy poco. A mi al final se me cayeron demasiado hacia abajo, no quedaron casi repartidas por el Plum Cake.

Rebozando las frutas confitadas
 y las passas

Lo introducimos en el horno, a los 45 minutos pinchamos con un palillo para ver si ya esta bien cocido por dentro.

Y ya esta, ya tenemos un fabuloso Plum Cake a punto de ser comido. Esta de rechupete.

Esta receta nos la ha pasado mi compañera de curro Asun, me lo paso el viernes y lo cocine el sábado, no tube espera. Me aseguro que era la receta perfecta para hacer Plum Cake y os aseguro que no me engaño, queda buenisimo, con la textura y el sabor autentico.

La masa y las frutas en el molde

Esta super mega bueno, lo único malo es que las frutas no me quedaron bien repartidas, pero no hay mal que por bien no venga. Resulta que a mi hijo, a mi compañero de trabajo Dani y a su novia Esther, les dan "iuiu" las frutas confitadas y las pasas, con lo que se relamieron con la parte de Plum Cake que no tenia frutas. 

A los patos del Anec Blau (en Castelldefels) les gusto mucho la parte que ellos dejaron con las frutas .

El Plum Cake ya partido

Y a la sección "adulta"  nos gusto comerlo tal cual, estaba super bueno.

Cuando lo hagáis si os quedan las frutas bien repartidas les sacais unas fotos y me las mandáis, juntamente con el truco para que os quede bien.

¡¡¡Bon Profit!!!



Núria

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REDONDO DE TERNERA AL JEREZ

Ya troceado con la salsa

REDONDO DE TERNERA AL JEREZ.

INGREDIENTES:

• 1 redondo de ternera, de 1 kg. aprox.
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro
• tomillo
• laurel romero
• jerez dulce
• jerez seco
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• aceite de oliva

  

  El redondo+la cebolla+tomate+
  cabeza de ajos+atillo hierbas+
  jerez dulce+jerez seco+aceite

ELABORACIÓN:

En la carnicería nos hacemos atar el redondo.

Lo salpimentamos, le rallamos un poco de nuez moscada por encima.

Hacemos un atillo con el romero, el tomillo y 2 hojas de laurel, las atamos con hilo de cocina.

El jerez ya evaporado,
rustiendose el redondo

En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva, el redondo, la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, la cabeza de ajos son la piel externa, el tomate partido por la mitad, 125 mil. de jerez seco y 125 mil. de jerez dulce.

Lo dejamos macerar en la nevera toda la noche, o unas 4 horas antes de cocinarlo. le vamos dando vueltas al redondo para que se impregne de los sabores por todos sus lados.

Ponemos la cazuela al fuego, muy fuerte para que se evapore el vino y el redondo quede rustido, no hervido. Lo vamos volteando.

Añadiendo mas jerez, para
que haga un "xup""xup"

Bajamos el fuego y lo seguimos volteando para que se rusta por todos sus lados.

Cuando ya esta rustido le añadimos 75 mil. de jerez seco y 75 mil. de jerez dulce.

Mas o menos todo este proceso ha de durar 1,30 horas.

Retiramos la cazuela del fuego, sacamos la cebolla, les quitamos la piel a los ajos y al tomate.

Haciendo la salsa:la cebolla+los ajos pelados+
el tomate+el jugo del rustido

Lo vamos poniendo en un baso para batir, le añadimos el jugo del rustido, lo batimos con la batidora.

Cortamos el redondo, ponemos las rodajas otra vez en la cazuela, le añadimos la salsa, que haga un "xup" "xup" y a comer.

Queda una carne buenisima con una salsa espectacular.

Preparad pan para poder mojar en la salsita espesa.

Cortando el redondo a rodajas

Yo de guarnición hice buñuelos de berenjena. De las 2 modalidades que hay en este Blog.

Quedo un plato original y sabrosisimo.

Mientras lo cocinaba me serví al principio una copita de jerez seco, mas que nada para acompañar al redondo. Y mas o menos hacia la mitad de la elaboración acompañe al redondo con una copita de jerez dulce. Para brindar a su salud.

Si os animáis a cocinar este plato siguiendo al dedillo mis instrucciones  ya vereis lo buena que esta la ternera con esta fantástica salsa, y lo content@s que saldréis vosotr@s de la cocina.

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus i Núria

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PARRILLADA DE PESCADO

Ración en el plato

PARRILLADA DE PESCADO.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 trozos de rape
• 6 trozos de merluza
• 6 trozos de salmón
• 6 calamares frescos, pequeños 
• 6 sepias de playa, pequeñas
• Vino blanco
• Sal Maldon
• Salsa pomada o salsa mojo verde (ver receta en este Blog)

ELABORACIÓN:


Limpiamos las sepias, nos quedamos solo con los cuerpos. Guardamos las patas para otro 

El rape

plato.


Limpiamos los calamares, les damos la vuelta para poder limpiarlos bien por dentro. Guardamos las patas para otro plato.


Ver la receta de patas encebolladas de este Blog.

En la pescaderia nos habremos hecho cortar el rape en rodajas, la merluza y el salmón sin las espinas. 

La merluza

Hacemos la salsa pomada o salsa mojo picón. La reservamos.


Calentamos una plancha, la untamos con un poco del aceite de la salsa, vamos poniendo el pescado, lo rociamos con vino blanco y lo untamos con la salsa.


Cuando esta cocido por un lado le damos la vuelta, volvemos a rociar vino blanco y salsa.

El salmón

En cada plato servimos una rodaja de cada, rape, merluza, salmón, calamar y sepia. Lo untamos con la salsa, esparcimos un poco de sal Maldon y ya esta, ya tenemos una magnifica parrillada a puntisimo de comer.


Queda requete bueno, se puede acompañar de un poco de puré de patatas.

Los calamares

Las sepias

El pescado en la plancha

Los calamares en la plancha

Las sepias en la plancha

A parte de esto lo único que necesitáis es que os guste el pescado, por que si no verdaderamente tenéis un  problema para poder coméroslo.


Eso es lo principal, tenéis que aseguraros de que los comensales lo sabrán paladear, que no protesten como unos posesos, que es lo que harían mis hijos si les cocinara este sabrosisimo y caro plato: un dia a la semana que venimos y nos tienes que torturar con un plato de pescado. A mi no me gusta el rape, a mi no me apetece la merluza, a mi el salmon no me .......


¡¡¡Bon Profit!!




NúriaImprimir la receta

POSTRE DE MUSIC

Los frutos secos

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

• 200 grs. de almendras tostadas
• 200 grs. avellanas tostadas
• 200 grs. nueces 
• 100 grs. uvas pasas sin pepitas, de corintio
• 100 grs. uvas pasas sin pepitas, de las grandes
• Vino rancio, de Gandesa
• Vino dulce, Moscatel

ELABORACIÓN:

En una bandeja vamos poniendo los frutos secos en fila, que no se mezclen los unos con los otros.

Los vinos

Llenamos 2 porrones pequeños, uno con el vino ranció de Gandesa y el otro con el Moscatel.

Lo servimos en la mesa y ya esta, a comer y a beber.

Es un postre ideal para alargar las sobremesas, y muy interactivo por que hay que ir pasándose los porrones.

Según la tradición su nombre es debido a que en las fiestas mayores de los pueblos de Catalunya este era el postre con el que obsequiaban a los músicos que iban a actuar.

Los frutos secos con los porrones

Con estas cantidades tenéis para 2 cuartetos, o para 8 solistas, o para 1/5 de orquesta, o para 1/2 coro,......

¡¡¡Bon Profit!!!

NúriaImprimir la receta