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sábado, 31 de marzo de 2018

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO
Bacalao al ajoarriero


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


  • 6 o 8 trozos grandes de bacalao desalado
  • 6 o 8 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 250 mil. de vino
  • 200 mil. de agua o caldo suave de pescado o de bacalao
  • pimentón rojo dulce
  • sal
  • aceite de oliva
    Friendo los ajos


ELABORACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao 4 días antes o ya lo compramos desalado. Lo escatamos y reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas y las ponemos en un bol apto para microondas, ponemos  agua y espolvoreamos un poco de sal. Las escurrimos y reservamos.
Añadimos la harina

Asamos un pimiento rojo, lo pelamos, sacamos las semillas y lo cortamos a tiras.

Pelamos los ajos y los troceamos.

Los ponemos a freír en una cazuela de barro. Cuando estén dorados añadimos 2 cucharadas de harina, removemos para que la harina se fría un poco.  Añadimos 2 cucharadas soperas de pimentón rojo y removemos.
Incorporamos el pimentón rojo

Vertemos 200 mil. de agua y 250 mil. de vino blanco. Removemos para que la harina se diluya bien.

Ponemos encima los lomos de bacalao. Yo también puse 2 colas a mi madre y a mi nos encanta chuperretear.

Lo dejamos cociendo, a los 10 minutos con cuidado volteamos el bacalao, a los 5 minutos añadimos las tiras del pimiento asado y ya cerramos el fuego. Comprobamos como esta el punto de sal. Si hiciera falta mas sal se la añadimos y si estuviera un poco salado le
Vertemos el caldo y el vino
añadimos un chorro de gaseosa y lo dejamos unos minutos  hacer un xup-xup.

Lo dejamos reposar unos minutos.

A la hora de comer ponemos unas cuantas patatas en el plato, las rociamos con la salsa del guiso y al lado ponemos el bacalao con las tiras de pimiento.

Y ya esta, ya lo tenemos a punto de comer. Fue la primera vez que hice esta receta.


Colocamos el bacalao
Volteamos el bacalao
La ración en el plato
Quedo super bueno y con el calor que hace me ahorre tener que estar en la cocina friendo el bacalao para hacerlo a la lata que es como les gusta a mis hijos. 

Pero cocinado así al Ajoarriero también les gusto mucho y pude comer tranquila sin me que dieran la "lata".

¡¡¡Bon Profit!!!

Neus, Ester  i Núria




viernes, 30 de marzo de 2018

BACALAO AL HORNO CON MUS DE ALL I OLI

El bacalao ya gratinado
BACALAO AL HORNO CON MUS D'ALL I OLI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
  • 8  Lomos de bacalao desalado
  • Harina
  • Aceite de oliva
Para el all i oli:
  • 1 Huevo
  •  3 Ajos (dientes de ajo)
  • Sal
  • Aceite de oliva
Para las claras a punto de nieve:
  • 4 Claras de huevo
ELABORACIÓN:
A punto de entrar en el horno


Precalentamos el horno a 180º, a ser posible por arriba y por abajo.


Enharinamos el bacalao, y lo reservamos.


Ponémos un poco de aceite en una bandeja para horno, vamos colocando los lomos de bacalao y lo introducimos en el horno, durante unos 20 minutos.


Ingredientes para  de hacer el all i oli
Mientras hacemos un all i oli, en un bol ponemos los ajos pelados, sal, 1 huevo entero (sin cascara) y aceite de oliva. Batimos hasta obtener la consistencia de una maionesa.


En otro bol ponemos 4 claras de huevo con un poco de sal y batimos hasta tenerlas a punto de nieve.
Las claras a punto de nieve



Las incorporamos poco a poco al all i oli, lo mezclamos, hasta obtener una mus de all i oli.  Si nos sobran claras a punto de nieve las reservamos.


Sacamos la bandeja del horno y ponemos la mus por encima de los lomos de bacalao. Si nos han quedado claras a punto de nieve las ponemos entre los lomos.


Poniendo la Mus por encima del bacalao
Volvemos a introducir la bandeja al horno, en unos 5 minutos ya estará la mus gratinada.


Y ya tenemos el bacalo a puntisimo de comer y super bueno.

Es la primera vez que hago esta receta, pero no sera la ultima por que nos ha gustado mucho, bueno mi madre ha tenido una queja, según ella faltava ajo, osea que si os gustan los sabores fuertes ponerle otro ajo, o mas.


La ración en el plato,
2 lomos de bacalao y una bolita
 de clara a punto de nieve gratinada
Al medio día no hemos tenido hambre para comer 2 trozos de bacalao cada uno y por la noche mientras veiamos el partido de fútbol, Zaragoza-Barça nos hemos hecho un bocadillo de bacalao, con una cervecita, ¡¡¡estaba super bueno.!!!! ha quedado un  bocata de primerisima clase.


Tal como dice el refrán: quien come y deja pone 2 veces la mesa.




¡¡¡Bon Profit!!!





Neus, Ester iI Núria





jueves, 29 de marzo de 2018

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

Los pimientos del piquillo rellenos, antes de la bechamel
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

  • 22 pimientos del piquillo

para la Brandada de bacalao:

  • 500 grs. de bacalao desalado
  • 100 grs. de patata
  • 3 Ajos
  • Aceite de oliva
  • 120 dl. de crema de leche
Ver su elaboración en este Blog. 

para la bechamel, espesa:
Ya con la behamel, a punto de gratinar
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 80 mil. de crema de leche (la que nos ha sobrado del bric)
  • 1/2 l. de leche
  • nuez moscada, unas ralladuras
  • sal
  • mantequilla, en daditos para gratinar y para untar la bandeja.
Ver su elaboración en este blog




Los ingredientes para la brandada
PREPARACIÓN:

Hervimos el bacalao con la patata (pelada). Cuando ya esta cocido lo escurrimos.
Freimos en abundante aceite los 3 ajos (sin la piel).
En un bol ponemos el bacalao con la patata, los ajos con el aceite, la crema de leche i lo batimos todo.

Escurrimos los pimientos del piquillo y miramos que esten enteros, si no se nos iria el relleno, les quitamos todas las semillas.
La brandada

Precalentamos el horno, a 180º, por arriba y por abajo.

Untamos con mantequilla una fuente de horno, 

Vamnos cogiendo los pimientos uno a uno y los rellenamos de brandada.

Los vamos colocando en la bandeja.

Hacemos una bechamel espesa, rallamos la cebolla y la freimos con la mantequilla y el chorrito de aceite, le ponem os sal y rallamos un poco de nuez moscada, cuando este doradita casi transparente añadimos la 
Los pimientos escurriendose
harina, la tostamos y vertemos la leche y la crema de leche, dejamos que se cueza todo junto, ha de quedar espesa.

Con cuidado vamos cubiendo los pimientos rellenos con la bechamel, que no quede toda la bandeja cubierta, si no no veriamos las siluetas de los pimeintos y los romperiamos al sacarlos.

Les ponemos unas bolitas de mantequilla por encima y lo introducimos en el horno a gratinar.


Haciendo la cebolla con la njuez moscada y
la harina para la bechamel
No le pongais queso, se nos "comeria" el sabor a bacalao.

Y ya esta, ya tenemos unos sabrosisimos pinmientos del piquillo a punto de comer.

En casa les gustan mucho a mis hijos, pero esta vez los cocine para unos amigos a los que tambien les gusto, o al menos eso es lo que dijeron, yo creo que no mentian, que a pesar del vinito y el cavita estaban lo bastante serenos como para no mentirme.


Cubriendo los pimientos rellenos
con la bechamel espesa
¡¡¡Bon Profit!!!




Neus, Ester i Núria


miércoles, 28 de marzo de 2018

GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos con bacalao
GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
  • 750 grs. de garbanzos secos
  • 10 trozos de bacalao desalado.
  • 1 cebolla
  • 6 ajos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 l. caldo, de bacalao o de pescado 
  • aceite de oliva 

para la picada: 
  • 3 ajos (sin piel)
    Friendo el bacalao
  • 12 avellanas tostadas (sin piel)
  • 12 almendras tostadas (sin piel)
  • perejil troceado
  • un poco de caldo

ELABORACIÓN:

3 o 4 días antes ponemos el bacalao en remojo, los 2 primeros días lo dejamos en la nevera sin cambiarle el agua, así con su sal crece mas. Después se la vamos cambiando 2 veces al día.  Ha de quedar en
Haciendo el sofrito
su punto, si esta salado os estropeara el guiso y si esta demasiado desalado no tiene sabor a nada.

Al final del proceso lo escatamos, si no todos los garbanzos estarán llenos de escamas.

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, en abundante agua.


Las espinas que le habremos sacado al bacalao y alguna aleta que tengamos las ponemos a hervir. Después sacamos el bacalao de las espinas. Lo
Con el caldo y los garbanzos
reservamos. Si no tenemos espinas usaremos un caldo suave de pescado.


Rebozamos el bacalao y lo freímos en una cazuela con aceite, no os paséis con el aceite, no hace falta que el  bacalao quede cubierto de todo, lo volteáis para freír. Lo sacamos y reservamos. (Yo lo tube que freírlo en 2 tandas.)

En el mismo aceite hacemos el sofrito con todas las verduras que previamente habremos limpiado y triturado en el 1,2,3.
Hay que tapar los garbanzos

Añadimos los garbanzos y vertemos el caldo caliente, han de quedar cubiertos.Añadimos los trozos de bacalao hervido que hemos despeendido de las espinas.
Tapamos la cazuela y los dejamos hervir durante aproximadamente 1 1/2 horas. Dependerá del tipo de garbanzos, id comprobando que siempre esten cubiertos de caldo, si no teneis suficiente podeis añadir agua caliente.

Incorporamos los trozos de bacalao frito que habiamos reservado.

Haciendo la picada
Hacemos la picada, machacamos los ajos, las almendras y las avellanas, añadimos un poco de caldo y lo vertemos todo por encima del guiso, con cuidado de no romper los trozos de bacalao agitamos la cazuela para que todo se mezcle.

Dejamos hacer "xup-xup" unos 10 minutos mas y ya lo tenemos a punto de comer.

Quedo un plato super bueno. Normalmente es un plato típico de Semana Santa, pero es un buen guiso para hacer en verano, es un potaje suave.
La picada ya hecha


Es un plato que se puede congelar, yo hice de mas , comiendo tan solo eramos 6 pero  así pude  congelar 4 raciones para otro día.

En casa  casi todo se congela, lo malo es que nunca apunto lo que es. Siempre pienso que me acordare de lo que hay dentro del tapper o de la bolsa de congelación pero nunca es así.

O me olvido de lo que hay dentro o se que esta, lo busco y no lo encuentro.
Ya con la picada haciendo "xup-xup"


Lo malo es que no puedo achacar esto a la edad, ¡me ha paso siempre!

¡¡¡Bon profit!!!




Neus, Ester  i Núria



 


martes, 27 de marzo de 2018

BUÑUELOS DE CREMA

BUÑUELOS DE CREMA
Buñuelos de crema


INGREDIENTES, PARA UNOS  45 BUÑUELOS:
  • 100 grs.de harina
  • 25 grs. de maicena
  • 240 mil. de agua
  • 90 grs. de mantequilla
  • 10 mil. de anís
  • 3 huevos
  • 1pizca de sal
  • azúcar
  • aceite de oliva suave
para la crema:
  • 1 sobre de flan Potax
  • 450 mil.de Leche
  • 50 mil. de manís
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • La crema


ELABORACIÓN:



En una olla ponemos 450 mil. de leche, 50 mil. de anís, las 4 cucharadas de azúcar, la canela y el sobre de Potax, lo batimos todo con el minipimer y lo ponemos al fuego para que se cueza.

Vamos removiendo para que no se nos enganche en la olla.
Añadimos los huevos 1 a 1




Cuando espesa lo retiramos del fuego y ponemos esta crema en un plato para que se enfríe.

La dejamos en la nevera.




Ponemos en una cazuela el agua con el anís i  una pizca de sal, cuando este caliente la sacamos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos y volvemos a poner la cazuela al fuego, añadimos la harina y vamos removiendo hasta que la masa se suelte de las paredes de la cazuela, la retiramos del fuego.


Toda la masa

Esperamos unos 3 minutos y añadimos los huevos (sin la cascara) uno a uno, removiendo cada vez para que el huevo se integre con la masa y quede homogénea.

Es muy importante que hagamos esto, los huevos uno a uno.


Añadimos 12 cucharadas soperas de la crema, volvemos a mezclar para que se integre bien con la masa.


En una sartén pequeña y bastante honda ponemos abundante aceite, con la ayuda de 2 cucharas pequeñas vamos poniendo pequeñas porciones en la sartén, no poner muchas a la vez, han de tener espacio para que se frían bien.
Friéndolos



Conforme los vamos sacando de la sartén los ponemos encima de papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.


En un plato hondo ponemos azúcar y vamos poniendo allí los buñuelos aun calientes para que se impregnen de azúcar.



Cuando los comes parece que estén rellenos de crema, es una forma fácil de hacer 
Con el azúcar
buñuelos rellenos.


Los hice para mi maridito y para llevármelos al curro, para que nos endulzaran una reunión de equipo.


¡¡¡Bon Profit!!






Neus, Ester i Núria







ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS

El guiso de albóndigas de bacalao
ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:


Para las albóndigas:

  • 250 grs. bacalao desmigado
  • 6 cucharadas soperas de harina,  bien colmadas
  • 4 ajos troceados muy pequeños
  • Perejil troceado
  • 2 Huevos
  • 1/2 sobre de levadura
  • Harina para rebozar
  • La masa: el bacalao+harina+huevos+agua+perejil+ajos
  • Aceite de oliva

Para la picada:

  • 2 Tomates maduros, pelados y sin pepitas
  • 4 Ajos
  • Pimentón rojo dulce
  • Aceite de oliva
Para la guarnición:
  • 4 Alcachofas
  • 300 grs. de guisantes
  • 6 Huevos duros
  • Las alcachofas rebozadas friéndose
  • Sal
ELABORACIÓN:

La noche anterior ponemos el bacalao en remojo.

Al día siguiente lo escurrimos, no tiramos toda el agua del remojo, la reservamos.

Troceamos el bacalao bien pequeño,lo reservamos.

Las albóndiga crudas
En un bol ponemos un poco de agua con las 6 cucharadas de harina, los ajos troceados, el perejil troceado, la levadura  y los 2 huevos, lo removemos hasta que la harina este toda diluida, añadimos el bacalao lo mezclamos todo bien mezclado hasta obtener una masa y lo dejamos reposar.

Cortamos las alcachofas en 4 trozos cada una, les sacamos las hojas mas oscuras, les cortamos la punta de arriba, las dejamos en remojo co agua y limón, para que no se nos pongan negras. Después las escurriremos, salaremos un poquito y enharinaremos.

Las albóndigas friéndose
Preparamos la picada en un mortero,  pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, pelamos los ajos, añadimos 1 cucharadita de pimentón rojo dulce añadimos aceite de oliva y lo machacamos o trituramos. No le ponemos sal.

Hervimos 6 huevos, cuando están cocidos los enfriamos con agua fría y los pelamos. Los reservamos.

En una cazuela ponemos aceite de oliva, cuando esta caliente añadimos las alcachofas enharinadas, cuando ya estén muy doradas las sacamos y reservamos.

La picada ya frita con los guisantes
Mientras se fríen las alcachofas vamos haciendo las albóndigas de bacalao, la masa ha de tener un poco de consistencia, si vemos que les falta harina para tener mas cuerpo se la espolvoreamos por toda la masa y removemos.  Hacemos unas bolitas y las pasamos por harina. 

En el mismo aceite que hemos frito las alcachofas ponemos las albóndigas, han de quedar doradas por todos lados. Cuando ya estén fritas las sacamos y reservamos.

Las albóndigas ya incorporadas a la cazuela
En el mismo aceite ponemos una cucharada de harina, removemos y añadimos la picada, le damos unas cuantas vueltas, añadimos agua, mas o menos 2 litros (incluido 1 vaso del agua del remojo del bacalao) , cuando hierva añadimos los gjuisantes, a los 10 minutos incorporamos las albóndigas, con el hervor se harán mas grandes, a los 5 minutos añadimos las alcachofas, que hagan un "xup" "xup" 5 minutos mas, ponemos los huevos duros por encima, 1 minuto mas y ya tenemos el guiso a punto de comer. Las albóndigas chupan mucho caldo.

Las alcachofas haciendo un "xup" "xup" con
las albóndigas y los guisantes
Estas albóndigas están de rechupete, mi madre siempre hace este guiso en Semana Santa, le queda super bueno, yo le hago de pinche, lo mas pesado es hacer las bolitas de las albóndigas, te quedan las manos super pringosas, yo como soy un poco vagueta siempre las hago demasiado grandes,........¡¡¡ así termino antes!!!


Si  no se os quedan muy redondas, si se quedan un poco chafadas no os preocupeis, el sabor no tiene nada que ver con una forma redondita perfecta. 




La ración en el plato
Malhechas, con la forma un tanto extraña  siguen estando igual de buenas.




¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester i Núria









lunes, 26 de marzo de 2018

ESCUDELLA DE CONGRIO

La ración en el plato
ESCUDELLA DE CONGRIO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
  • 300 grs. de Congrio seco (150 grs. de ranció y 150 grs. blanco)
  • 100 grs. de Judías secas del ganxet
  • 400 grs. de Coliflor
  • 1 Cabeza de ajos
  • 400 grs. Macarrones mini
  • Sal
  • Aceite de oliva
ELABORACIÓN:

El congrio seco, ya troceado
La noche anterior ponemos en remojo las judías. Yo las pese, escurridas, al día siguiente y había 180 grs.

Al dia siguiente ponemos a hervir, con el agua fría, las judías, cuando arrancan el hervor las dejamos hirviendo  5 minutos, las escurrimos y las pelamos.

Ya peladas las volvemos a poner a hervir, con el agua fría, cuando arrancan el hervor añadimos el congrio cortado a trozos, ponemos un poco de sal.

Lo dejamos hirviendo unas 2 horas.
Los ajos friendose

Los mini macarrones
Separamos todos los ajos de la cabeza de ajos, les damos un golpe en la cabecita y los ponemos a freír con bastante aceite..
Las judias ya peladas
A las 2 horas de hervir el congrio ya tendremos las judías completamente deshechas, añadimos los ajos fritos junto con el aceite de freírlos. Id con cuidado el echar el aceite caliente en el caldo del Congrio, salpica mucho.
La coliflor crud





Lavamos y troceamos la coliflor y la incorporamos a la olla, a los 15 minutos de estar hirviendo añadimos los mini macarrones, 6 minutos de hervor y ya tenemos lista esta super escudella de Congrio.

Esta buenisima receta ha estado en mi familia des de tiempos de mi bisabuela. Y la verdad es que no imaginamos una Semana Santa sin cocinar este sabrosisimo plato.
La Escudella cociendose:
judias+congrio+ajos y
aceite+coliflor+mini macarrones

"Ñam, ñam,......"
A mis hijos cuando eran pequeños no les gustaba
 el sabor fuerte y un poco rancio del Congrio,  ahora ya son mayores y se han acostumbrado a el.
Bueno a decir verdad esta Semana Santa se han escaqueado los dos y no han comido esta sabrosa escudella familiar, uno ha puesto tierra por enmedio y se ha largado a Perpinyan y la otra justo hoy ha quedado con unos amigos, pero se seguro que si que les gusta, o al menos eso es lo que me dicen.
Si es la primera vez que vais a comer Congrio seco tal vez sea mejor que pongais muy poca cantidad de ranció, que sea casi todo Congrio blanco.






Ahora la "guinda"
El dia 7/04/2012, tuve una intervención en el programa de CATALUNYA RADIO, en el programa de: TÀPIES VARIADES de Pere Tàpies y aqui tenéis mi intervención. Espero que os guste.


¡¡¡Bon Profit!!!


Neus, Ester  i Núria