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jueves, 31 de diciembre de 2015

TARTA MUSSE DE LECHE MERENGADA

TARTA MUSE DE LECHE MERENGADA
Tarta musse de leche merengada
(ideas para Navidad)



INGREDIENTES

  • 250 gr de galletas napolitanas
  • 70 gr de mantequilla sin sal
  • 600 gr de nata líquida para montar
  • 5 claras de huevo
  • 10 hojas de gelatina
  • 380 gr de leche condensada
  • 5 cucharadas soperas de concentrado de leche merengada
  • 200 gr de leche
  • 1 rama de canela
  • 1 limón grande
Haciendo leche merengada

Para la capa superior:

  • 200 mil. de leche
  • 2 cucharadas de concentrado de leche merengada
  • 3 hojas de gelatina
  • canela molida 

Para los adornos:

  • flores de azúcar
  • perlas de plata
  • La gelatina en remojo
  • vela de cumpleaños




ELABORACIÓN


Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que debemos sacar un rato antes del frigorífico para que esté blanda y nos resulte más fácil.


Ponemos las galletas en la base de un molde desmoldable. Extendemos bien por toda la base,  apretamos con la base de un vaso.

Añadiendo el concentrado de
leche merengada
 
Guardamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Vertemos la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de 1/2 limón, la dejamos hervir.

La dejamos reposar-enfriar un poco , quitamos la rama de canela y la piel de limón y le añadimos las hojas de gelatina escurridas.

Mezclamos bien con las varillas manuales hasta que se 

Montando las claras
disuelvan.

Incorporamos la leche condensada, la leche merengada concentrada  y mezclamos de nuevo. Reservamos.

Vamos a montar las claras a punto de nieve. Las claras de bote yo no consigo montarlas. 
Así que caliento en el microondas 5 claras de huevo (las yemas las congelo para un día hacer una tortilla con claras de bote). Montamos las claras a punto de nieve.

Mezclamos  suavemente las claras y a la preparación de la leche. Reservamos.

Montando la nata

Montamos la nata, previamente habremos puesto un recipiente metálico en el congelador, la nata para montar también ha de estar muy fría, añadimos la ralladura de ½ limón.


Ahora mezclamos las 2 mezclas, claras y nata.

Vertemos en el molde, sobre la capa de galletas y guardamos en la nevera unas horas, si es de un día para el otro mejor.


Pasadas estas horas preparamos la capa final.
Vertiendo la mezcla encima de las
galletas compactadas


Ponemos en remojo 3 láminas de gelatina, en agua fría.


Calentamos 200 mil. de leche, añadimos 2 cucharadas soperas de condensado de leche merengada y 1 cucharada sopera de canela molida. Escurrimos la gelatina y la añadimos. Batimos con unas barillas y dejamos enfriar.


Sacamos la tarta de la nevera y con cuidado, ayudándonos de una cuchara sopera vamos vertiendo la mezcla por encima. Volvemos a poner la tarta en la nevera, como mínimo 2 horas más.


Lo dejamos toda la noche en la nevera
Y ya está, ya tenemos este riquísimo mus a punto de comer.


Yo lo decore demasiado pronto y las flores de azúcar y las perlas de deshicieron un poco.


Hice este mus de leche condensada con motivo del cumpleaños de mi hija, Ester ya ha cumplido 32 añitos, casi na.


La leche merengada le gusta un montón, la mus tenía mucho sabor gracias al condensado porque si no tan solo habría sabido a leche. El tarro se compra en las tiendas de artículos para muffins que ahora están tan de moda.
Vertiendo la capa superior con canela
encima de la musse


Además no le puse tantas hojas de gelatina como he indicado en el blog (le puse tan solo 5) y la tarta al desmoldarla se tambaleaba una barbaridad , justo después de las fotos hizo “plof” y se espatarro por toda la fuente.


Espatarrada y todo nos la comimos, a todos los comensales les gusto un montón, o al menos eso me dijeron, con la cara de preocupación que se me había quedado yo no creo que nadie tuviese valor para decirme lo contrario.


A mi hija le gusto un montón y con eso ya me basta, ella seguro que no me miente, es mi niña.
Con la decoración de flores y perlas de azúcar


¡¡¡Bon profit!!!





Núria

miércoles, 30 de diciembre de 2015

BRAZO DE GITANO DE TÉ MATCHA

BRAZO DE GITANO DE TÉ MATCHA (ideas para Navidad)

Brazo de gitano de té matcha

INGREDIENTES:

Para el bizcochode té matcha:

primera mezcla :


  • 90 grs. leche 
  • 1 cucharada de té  matcha (para repostería)
  • 70 grs. aceite de oliva
  • 20 grs. azúcar
  • 70 grs. harina bizcochona
  • 1 pizca ded sal
  • 80 grs. yema de huevos batidas ligeramente

segunda mezcla :


  • 165 grs. claras de huevo
  • 60 grs. azúcar
  • Los ingredientes para la decoración
  • 7,5 cc zumo de limón
decoración:

  • 15 grs. mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 grs. azúcar glas
  • 15 grs. clara de huevo
  • 10 grs. harina bizcochona
  • 1/2 cucharadita de té  matcha para repostería

para el relleno:

    La decoración 
  • 250 grs. de queso Mascarpone
  • 50 grs. queso Philadelfia
  • 2 cucharadas soperas de azucar glas
  • 1 bote de frutas rojas confitadas




ELABORACIÓN:


Vertiendo la masa encima  la decoración

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear . 


Mezclamos bien los ingredientes de la decoración hasta forma una crema, que colocaremos en una manga pastelera o en una bolsa de bocadillos o de congelación , cortamos un extremo

Hacemos las figuras que se nos ocurra con la manga sobre el papel de horno. Si haceis unas tiras como las de la foto el Brazo de gitano parecera un tronco de bambu.

Ya horneado, volteamos y
quitamos  el papel

Colocamos la bandeja en el refrigerador para que se endurezca un poco la decoración.


Mientras tanto hacemos la mezcla del bizcocho.


Primera mezclaEn un bol de plastico vertemos la  leche y el té matcha, mezclamos muy bien, agregamos azúcar, aceite, y sal. Lo mezclamos  muy bien y lo ponemos en el micoondas 1 minuto, para que el té se disuelva bien.

Agregamos la harina y mezclamos rápidamente hasta que no haya ningún grumo, no os
Volteado otra vez y untado
con la crema de queso
paseis batiendo.


Agregar las yemas de huevo ligeramente batidas y mezclarmos muy bien. Lo reservamos.


Segunda mezcla: En otro bol ponemos las claras de huevo, el azúcar y el zumo de limón, tambien lo ponemos 1 minuto en el microondas, las claras un poco tibias se mongtan mejor. Batimos hasta obtener un merenge.

Ahora juntamos las dos mezclas suavemente en forma envolvente, ahyudados de una espatula de repostgeria,  hasta que esté todo 
Ya con las frutas lo enrrollamos
completamente integrado , lo hacemos poco a poco para que el merengue no se nos baje.

Sacamos el molde del refrigerador y vertemos la mezcla cuidadosamente. Extendemos con una espátula para que quede la superficie pareja.


Hornear de inmediato en horno precalentado a 170 C durante 18 a 20 minutos hasta que se vea doradito.

Lo sacamos del horno, volteamos sobre otra hoja de papel de horno y despegamos 

Todo enrollado
cuidadosamente el papel que queda por encima. 

Tapamos ligeramente con otra hoja de papel de hornear y dejar que alcance temperatura ambiente antes de rellenarlo. 

Preparamos el relleno:

Batimos los dos tipos de queso con elazucar glas y escurrimos las frutas, las dejamos un ratito encima de papel abservente, para que terminen de soltar el liquido que llevan.


Una vez este frio el bizcocho lo volteamos sobre otra hoja de papel de hornear, la partedecorada nos tiene que quedar abajo,  cubrimos con la crema de queso y esparcimos por encima las frutas.

Enrollmos cuidadosamente con ayuda del papel de repostería vanos envolviendolo sobre si mismo, formando un rollo, como un brazo de gitano.

Lo dejamos envuelto en ese papel durante un rato en la nevera.

A la hora de servir le cortamos los extremos para que nos quede mas bonito.


El brazo de gitano ya decorado
Yo compre unas flores de azucar (en el Lidel) y se las puse por encima y a los lados como decoración.

Y ya esta, ya tenemos este postre medio japones a punto de comer.
Me quedo muy bueno y con una pinta a tronco de bambu que parecia casi, casi real.

Es el postre ideal para una cena a base de suchi y otras esquisiteces japonesas. 


Cortando porciones
Eso si, la cajita de té macha vale un pastorro, 35€ me cobraron por ella. Me quede de piedra, completament petrificada. Lo encuentro carisimo. Ahora para amortizarlo me tendre que pasar los dias haciendo reposteria con él.

En casa acabaremos todos de color verde, como el Hulc de las peliculas.

Esta receta me la busco mi buscador particular de reposteria, mi compañera Núria. Yo creo que esta nena me tiene un poco de "tirria" ¡cada vez me busca cosas mas raras!

El tronco de bambu a punto de comer

¡¡¡Bon Profit!!!



Núria


martes, 29 de diciembre de 2015

PASTEL DE MERENGUE Y NATA, PAVLOVA

PASTEL DE MERENGUE Y NATA, PAVLOVA
Pastel de merengue y nata. PAULOVA
(ideas para Navidad)


INGREDIENTES:

para el merengue:

  • 5 claras de huevo callientes (yo las caliento en el microondas)
  • 300 grs. de azucar en polvo
  • 2 cucharadas soperas de Maicena
  • 1/2 sobre de levadura
  • mantequilla


para la nata:

Montando el merengue
  • 125 mil. de nata para montar (muy fria)
  • 50 grs. de azucar
  • 1 botellita de concentrado sabor a naranja
  • 1 cucharadita de vainilla azucarada


para la decoración:
  • 1 naranja
  • 4 mandarinas
  • El merengue super guapo y alto, despues
    al salir del horno se "murio"
  • 50 grs. de ralladuras de chocolate blanco
Las tenemos que pelar y sacarles todas las pieles, nos has de quedar solo los gajos sin la piel. Troceamos los gajos.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 120º. 

Batimos en un recipiente de plastico o de cristal las claras hasta que esten montadas, 
Montando la nata
añadimos poco a poco el azucar, la maicena y la levadura. Seguimos batiendo que no se bajen las claras.

Untamos un recipiente de horno con mantequilla y vertemos las claras montadas en él,  horneamos el merenge.

Veremos que crece un monton, pero yo algo hice mal por que al sacarlo del horno se bajo enseguida, se quedo como una coca.

Montamos la nata, con el azucar, la vainilla y el aroma a naranja, el recipiente ha de ser metalico y ha de estar muy frio, lo poneis unas horas antes en el congelador.
La nata cubiendo el merengue


Encima del merenge (super alto o super bajo) colocamos la nata y esparcimos los gajos de fruta y las virutas de chocolate por encima.

Si no lo comeis enseguida lo guardais en la nevera. Pero no muchas horas. Solo un ratito.

Quedo un pastel riquisimo, a mi hijo que no es muy pastelero le gusto un monton.

Lastima que el merengue se quedo super bajito, al sacarlo del horno se desinflo como un
Decorandolo

 globo.

Esta es una versión libre de un pastel muy famoso, Pavlona, lo creo un cocinero australiano en honor a la bailarina rusa Ana Pavlona.

A él le quedo un merengue super alto, y en vez de sabor a naranja y citricos le puso frambuesas y pistachos. Si el pobre pastelero viera como me ha quedado a mi le daria un patatus, aunque luego al probarlo revifaria.
La ración en el plato

¡¡¡Bon Profit!!!



Núria












lunes, 28 de diciembre de 2015

TARTA DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO

Tarta de fresas y chocolate blanco
TARTA DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO (ideas para Navidad)

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés
  • 4 huevos
  • 150 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
Para el relleno, y la decoración
  • 1/2 bote pequeño de leche condensada
  • 750 gr de fresas
  • whiski
  • 1 1/2 tableta  de chocolate fondant blanco 
  • 2 paquetes de galletitas de chocolate 



ELABORACIÓN:

Preparación de bizcocho genovés
Partido por la mitad


El bizcocho genoves
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos la harina y mezclamos bien, con movimientos envolventes.

Ponemos papel de horno en un molde desmoldable, solo en la base. Lo untamos con un poco de aceite y vertemos  la masa .
Untando con el whiski

Lo metemos en el horno precalentado a 180º C durante 30-40 minutos.

Para saber si el bizcocho está hecho, lo pincharemos con un palillo y, si este sale limpio y seco, ya podremos apagar el horno, dejaremos la ouerta abierta y el bizcocho dentro durante unos 4 minutos. Que repose y no se nos baje de volumen.

Preparación del relleno y cobertura.
Vertiendo laleche condensada

Cuando el bizcocho este frio lo desmoldamos y partimos por la mitad.

Con la ayuda de una brocha de silicona untamos las 2 mitades de whiski.

La base tambien la untamos de leche condensada. 

Lavamos los fresones, les quitamos el rabito verde y  los troceamos.
Los fresones encima de la leche
 condensada
2 capas de fresones rociadas con leche
condensada

Reservaremos unas 15 fresas de tamaño similar para la decoración final.
    Las fresas troceadas las ponemos por encima de la leche condensada, tapamos con la otra parte del bizcocho.



    Derretimos el chocolate blanco con un chorrito de whiski y unas cucharadas de nata liquida 
    Derritiendo el chocolate blanco
    y lo vertemos por encima de la parte superior del bizcocho. 

    Bañamos las fresas  que hemos reservado enteras tambien en el chocolate blanco, dejamos un trozo sin untar.

    Las vamos colocando alrededor y en el centro de la tarta, enseguida se engacharan en el chocolate blanco.

    Decoración de la tarta.

    Enganchamos por  todo el borde  las galletitas de chocolate, Si no se nos quedan enganchadas  podemos pintarlas  con un poco de leche 
    Cubrimos con la otra tapa
    condensada.

    Lo envolvemos todo con cintas de color y hacemos unos lazos.

    Y ya esta, la colocamos en la nevera hasta la hora de comer.

    Quedo super buena, La lleve de "paseo" por Noche Buena, a casa de mi hijo y su novia. A toda la familia le gusto un montón.

    Hoy es 31 de enero, la abuela, la hija y la nieta, las 3 generaciones de mujeres de Cocina 3 generaciones os deseamos un Feliz y Prospero 2015.

    ¡¡¡Bon Profit i Molts Petonets!!!
    Con el chocolate y los fresones


    Neus, Ester i Núria

    domingo, 27 de diciembre de 2015

    CHESQUESE NEWYORK, CON LECHE CONDENSADA

    TARTA CHESQUESE NEWYORK, CON LECHE CONDENSADA
    Chesquese Newyork
    (ideas para Navidad)


    INGREDIENTES:

    Para la base:

    • 300 g de galletas tipo digestive
    • 100 g de mantequilla
    • 70 g de avellanas
    • 1 sobre (8 grs.) de azúcar avainillado


    Para el relleno:

    La base de galletas y avellanas
    • 6 huevos
    • 600 g de queso philadelphia o similar
    • 400 g de nata
    • 200 g de leche condensada
    • 1 sobre (8 grs.) de azúcar avainilladoesencia de limón

    Para la cobertura:

    • 1 bote de confitura de frambuesa o fresas, Hero Ligth
    • 1 paquete de frambuesas o fresas congelades
      Antes de hornear


    ELABORACIÓN:


    Vamos a hacer la base,  Trituramos  las galletas, troceamos las avellanas, ponemos el azúcar avainillado y lo mezclamos todo. Añadimos la mantequilla liquida (derretida en el microondas) y hacemos una pasta.
    Recien horneado


    Colocamos esta pasta en el fondo de un molde desmoldable, aplastamos con las manos o con la ayuda de un vaso.


    Lo ponemos a tostar un poco en el horno previamente precalentado a 180º, con unos 12 minutos ya será suficiente. Lo dejamos enfriar.


    La capa de mermelada
    En un bol ponemos los huevos, la leche condensada, la nata, la vainilla, la esencia de limón, batimos un ratito, todo nos ha de quedar mezclado homogéneamente y por último añadimos el queso. Seguimos batiendo unos minutos.


    Vertemos la mezcla encima de las galletas tostadas.  Forramos  el molde con papel de aluminio para poder cocerlo en el horno al baño María y así evitar que se nos cuele agua dentro del molde.


    
    Las frutas descongelandose
    Colocamos una bandeja honda más grande que el molde del pastel con agua en el horno, cuando este caliente introducimos la tarta y horneamos 45-60 minutos a 180º. Una vez termine el tiempo dejamos templar dentro del horno con la puerta un poco abierta. 


    Lo dejamos  nevera que repose. Unas 2 horas después lo decoramos extendemos la mermelada por toda su superficie y vamos colocando las frutas por encima.
    
    Con la fruta por encima

    Si son frutas congeladas al menos las tenéis que tener 4 horas escurriéndose, si no os fastidiaran el pastel. Irán soltando líquido de su descongelación i os quedara el pastel aguado.

    Me quedo un pastel sencillamente espectacular, una autentica pasada. Mas bueno imposible.

    Lo hice con motivo del santo de mi hija, Ester, el 8 de diciembre. Un exitazo.

    ¡¡¡Bon profit!!!
    
    La ración en el plato





    Núria
    

    sábado, 26 de diciembre de 2015

    PASTEL DE FIN DE AÑO

    Pastel de fin de año
    PASTEL DE FIN DE AÑO (ideas para Navidad)

    INGREDIENTES:
    Receta de la tarta de yogurt (ver blog)
    Con esta base hemos hecho un pastel de limón y otro de chocolate i mantequilla.
    Los hemos recubierto de masa foundant para decorar.

    El pastel de limón por dentro

    Mañana cuelgo todos los pasos que hemos hecho.

    El de chocolate y mantequilla
    Hoy no tenemos tiempo, me tengo que ir con mi super pastel de limón a cenar a casa de unos amigos (Fina i Quim) y me tengo que "maquear" un poco.
    Mis hijos se van con el otro pastel a otra cena.

    Feliz 2012!!! Tendremos un día mas para estar con la familia, un día mas para estar con los amigos, un día mas para reír, un día mas para comer chocolate, un día mas para beber cava, un día mas para............
    Petonetsssssssssssssssssssss

    Las 3 bases del pastel de limon

    PASTEL DE LIMÓN:

    La tarta de limón
    INGREDIENTES:
    • Masa de la tarta de iogourt
    • 1 limón exprimido i su ralladura
    • 1 Pastel fresco de limón Royal (el caramelo liquido no lo necesitamos)
    • 1/2 l. de leche
    • 4 cucharadas soperas de azúcar
    • 1 paquete de masa foundant roja
    • 1/5 de masa foundant blanca, un trozo de masa teñida de verde con colorante alimentario.
    • 1 Tarrina de purpurina alimentaria
    • Azúcar glas
    Glasa real (sirve de pegamento):
    • 250 grs. de azúcar glas
    • 1 clara de huevo a punto de nieve
    • Zumo de 1/2 limón pequeño.
    Se mezcla todo en un bol, hay que hacerlo en el  momento de tener que usarlo.
    Hacemos la masa de la tarta de iogourt añadiendo el zumo de 1 limón y su ralladura, enharinamos un  molde para horno, yo use uno de albal para pollos al ast (por la medida).
    Como queda la masa muy alta lo tuve en el horno mas de 1 hora, a temperatura suave, 180º, para que se horneara bien por dentro sin quemarse por fuera.
    Una vez enfriado se corta en 3 secciones horizontales.

    Masa fondant roja
     Hacemos el pastel fresco de limón, en un bol ponemos 1/2 l. de leche, las 4 cucharadas de azúcar i batimos hasta que emulsione. Ponemos esta pasta de limón en cada una de las 3 bases y recubrimos todo el lateral del pastel. Lo ponemos en la nevera a enfriar antes de recubrir con la decoración.
      
    Para la decoración:
    Ponemos papel de hornear en el mármol, cogemos el rodillo, lo espolvoreamos con azúcar glas y alisamos la masa fondant roja. Cuando ya la tenemos alisada la ponemos por encima de la tarta.
    Hacemos lo mismo con la masa blanca, con un molde en forma de estrella cortamos estrellitas y las impregnamos de purpurina. Hacemos lo mismo con la masa de color verde y con un cuchillo tallamos los números: 2012.

    Adornos de masa fondant
    Untamos toda la decoración con la glasa i la pegamos en la tarta.

    PASTEL DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE:
    INGREDIENTES:

    Pastel de mantequilla i chocolate por dentro
    • Masa de tarta de iogourt.
    • 500 dl. de nata para montar
    • 6 cucharadas de azúcar glas.
    • 1 tarrina de Nocilla o leche condensada i cacao en polvo.
    Para no tener la masa tanto rato en el horno para hacer esta tarta dividimos la masa en 3, enharinamos 3 recipientes de albal para pollos al ast y hacemos 3 tartas. Cuando ya están cocidas les quitamos la capa de arriba para que queden niveladas i planas.
    Batimos la nata para montar con el azúcar glas bastante rato hasta que pasa de nata a mantequilla.
    Untamos la base inferior con la mantequilla de nata, la del medio con el chocolate, i la superior y los laterales de la tarta con el resto de la mantequilla de nata. Lo ponemos en la nevera a enfriar antes de la decoración.

    Recubierto  de mantequilla de nata
    Decoramos igual que el pastel de limón.

    Mis hijos se trajeron todas estas ideas de su viaje a Estados Unidos, allí compraron los aditivos y complementos para la decoración, pero ahora ya los venden también aquí.
    La verdad es que no tienen unos colores muy naturales pero es tan solo azúcar teñido, es como jugar con pastelina, moldeas lo que quieres pero en vez de guardarlo en la vitrina.... ¡¡¡te lo comes!!!!!
    Espero que os gusten estas deliciosas tartas, ¡¡¡parecen sacadas de un cuento de la Disney!!!

    Extendiendo la masa fondant

    ¡¡¡Bon Profit!!!


    Ester i Núria

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    A punto de decorar